Wie man Dolma zu Hause kocht: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dolma ist Hackfleisch mit Reis und Gewürzen, eingewickelt in Weinblätter. Dieses Gericht gilt als eines der wichtigsten im Kaukasus und in den Ländern des Kaukasus, insbesondere in Aserbaidschan. Viele, die dieses köstliche Gericht probiert haben, fragen sich, wie man Dolma aus Weinblättern kocht.

Dolma in der Küche verschiedener Nationen

In den nationalen Küchen verschiedener Völker nimmt Dolma einen Ehrenplatz ein. Sie ist im Kaukasus und in den Ländern Transkaukasiens sowie bei den Völkern der Balkanhalbinsel, Nordafrikas und Asiens weit verbreitet. Auch der Name des Gerichts kann variieren: jemand sagt „dolma“, jemand sagt „dalma“, andere sagen „dulma“oder „durma“, manche sagen „tolma“, „sarma“und so weiter.

Dolma erinnert ein wenig an Kohlrouladen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass hier das Hackfleisch nicht in Kohlblätter gewickelt wird. Kulinarische Seiten sind voll von verschiedenen visuellen Rezepten, wie man Dolma zu Hause kocht, wir werden über dieses Thema sprechen.

In Aserbaidschan dieses Gerichtseit vielen Jahrhunderten vorbereitet. Es ist an allen Feiertagen zu finden: seien es Hochzeiten oder Geburtstage. Kein einziges feierliches Ereignis oder gewöhnliches alltägliches Treffen mit Freunden vergeht ohne Dolma aus Weinblättern. Es ist keinem anderen Gericht der nationalen Küche unterlegen: weder Kebab noch Schaschlik noch Pilaw. Jeder Aserbaidschaner oder Aserbaidschaner, wen auch immer Sie fragen, kennt das Rezept für die Herstellung von Dolma. Die Liebe zu diesem Gericht wird in Aserbaidschan sozusagen mit Muttermilch aufgenommen.

Wie Weinblätter geerntet werden und wo Trauben wachsen

Trauben wachsen in Ländern ohne Sonnenwärme. In Aserbaidschan finden beispielsweise viele Familien in den Höfen Pavillons, deren Dächer mit einer Weinrebe geschmückt sind, die Früchte trägt. Es schützt auch sehr gut vor grellem Sonnenlicht.

Für die Zubereitung von Dolma werden nur frische junge Weinblätter geerntet. Da dies eine bei vielen sehr beliebte Delikatesse ist, können Sie gutes Geld mit dem Verkauf von Weinblättern verdienen, die von den Leuten verwendet werden.

Im Voraus werden Weinblätter zur Aufbewahrung für den Winter in einer Plastikflasche oder einem Glasgefäß gesammelt und mit Klebeband umwickelt, damit keine Luft ins Innere gelangt, was die Blätter ruinieren kann. Außerdem kannst du sie in einem Glasgefäß mit stark gesalzenem Wasser aufbewahren. Sie müssen ein solches Werkstück an einem kühlen Ort aufbewahren. Vorbereitete Blätter retten Dolma-Liebhaber, die in jenen Ländern leben, in denen Sie tagsüber keine Weinblätter mit Feuer finden können. Viele,zum Beispiel bringen sie sie mit nach Russland, wenn sie aus ihrer Heimat zurückkehren, damit es später keine Fragen darüber gibt, wie man Dolma kocht.

Verschiedene Arten von Dolma

In Aserbaidschan gibt es Dolma in vielen Variationen, je nachdem, in was das Fleisch eingewickelt ist. Es wird aus grünen Bohnenblättern, Rüben, Rumesken, Haselnüssen und sogar Bohnenblättern hergestellt. Am beliebtesten ist Dolma, das aus Weinblättern hergestellt wird. Es ist nicht schwierig, Dolma sowohl der einen als auch der anderen Art zuzubereiten. Dolma aus verschiedenen Blättern unterscheidet sich im Geschmack, aber ein hervorragendes Aroma begleitet das Gericht immer. Und eine weitere gemeinsame Eigenschaft in jeder Sorte ist, dass Sie sich einfach die Finger lecken!

Außerdem ist eine andere Art von Dolma, die im Volksmund „Drei Schwestern“genannt wird, eine Zierde aserbaidschanischer Feste. Dies sind Auberginen, Tomaten und Paprika, in die sie Hackfleisch (ohne Reis) in gebratener oder gekochter Form geben.

Dieses Gericht ist auch sehr lecker, aber völlig anders als Weinblatt-Dolma.

Was ist nützliches Weinblatt

Sie enth alten viele nützliche Substanzen. Frische Blätter werden oft in der Medizin verwendet - sie sind ein sehr wirksames Mittel gegen Verstopfung. Menschen mit starken Sehproblemen können aus Weinblättern eine Erkältungslösung herstellen, die auch bei Rheuma hilft. Weinblätter sind auch bei der Behandlung von Diabetes nützlich – sie haben die Fähigkeit, den Zuckergeh alt im Körper zu senken.

Auch von ihnenBereiten Sie ein Pulver vor, das hilft, eiternde Wunden schneller zu heilen und sogar Nasenbluten stoppen kann. Dieses Pulver aus getrockneten Blättern ist ein hervorragendes Antiseptikum.

Dolmaform: rund oder länglich

In seiner ursprünglichen Form war Dolma klein und rund. Und dann begannen die Menschen, basierend auf ihrer Vorstellungskraft, andere Formen dieses göttlichen Gerichts zu erfinden. Es gab solche Varianten von Dolma als große runde oder lange Form. In Restaurants und verschiedenen Cafés kochen Köche normalerweise gerne Dolma wie oben beschrieben - groß und lang. Zu Hause wird dieses Gericht meist in kleineren Größen zubereitet.

Bemerkenswert ist auch, dass Dolma in Gastronomiebetrieben nicht nach hausgemacht schmeckt. Wenn Sie dieses Gericht probieren möchten, ist es daher besser, es selbst zu kochen, zumal es hier nichts Kompliziertes gibt. Unten ist ein Rezept für die Herstellung von Dolma mit einem Foto.

Zutaten

- Weinblätter - so viel, wie Sie zum Einwickeln des Fleisches benötigen.

- Hackfleisch - ein halbes Kilo.

- Lammhack - ein halbes Kilo.

- Drei große Zwiebeln.

- Runder Reis - hundert Gramm.

- Butter - zweihundert Gramm.

- Gemüse (Koriander, Petersilie) - je ein Bund.

- Knoblauch - drei bis vier Nelken.

- Minze oder trockenes Basilikum - ein Teelöffel (für ein angenehmes Aroma).

- Salz - ein Esslöffel (ohne Objektträger).

- Schwarzer und roter Pfeffer - zwei Prisen.

Wie man Dolma kocht: Rezept mit Foto

Wir nehmen gewaschene, geschälte Zwei-drei Zwiebeln, auf einer feinen Reibe reiben und zum Hackfleisch geben. Wir fügen dem Hackfleisch auch Salz, Pfeffer, fein geriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter, vorgewaschenen Reis und Butter bei Raumtemperatur hinzu. Alles gründlich vermischen.

Als nächstes gehen wir zu den Weinblättern über. Wenn sie frisch sind, müssen sie zuerst gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und nach einer Minute abgegossen werden. Dann werden die Blätter sehr weich und das Einwickeln von Hackfleisch ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Wenn es keine frischen Weinblätter gibt, nehmen wir die für den Winter vorbereiteten Blätter und spülen sie gründlich unter fließendem warmem Salzwasser ab, damit der Dolma nicht salzig wird.

Und jetzt ist die Hauptsache, wie man Dolma (Prozess) kocht. In jedes Weinblatt geben wir einen Teelöffel Hackfleisch und wickeln es sorgfältig ein.

Geben Sie die entstandenen Klumpen in einen tiefen Kessel (Pfanne) und gießen Sie 200 Milliliter Wasser hinein. Wir legen direkt auf den Dolma einen flachen Teller mit der Innenseite nach unten, damit unsere Produkte beim Kochen nicht ihre Form verlieren.

Setzen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer - bis sie kocht, danach - setzen Sie ein mäßiges Feuer und lassen Sie das Gericht langsam kochen. Nach 40-50 Minuten nehmen wir einen Dolma, teilen ihn in Teile und prüfen die Bereitschaft. Um zu verstehen, ob er fertig ist, probieren wir den Reis: Wenn er weich ist, können Sie den Herd aussch alten.

Servieren

Dolma wird normalerweise an Feiertagen mit Pilaw serviert. Auf Wunsch anstelle von PilawVerwenden Sie Nudeln, Buchweizen, Kartoffelpüree und so weiter. Wir haben bereits gelernt, wie man Dolma aus Weinblättern kocht. Kommen wir nun zum Kochen von Knoblauchsoße, die mit Dolma serviert werden muss.

Wir brauchen eine Knoblauchzehe, 250 Milliliter Kefir und zwei Esslöffel Sauerrahm. Außerdem eine Prise Salz und etwas Wasser. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe in eine Schüssel, fügen Sie Kefir, Sauerrahm, Salz und Wasser hinzu. Mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich vermischen. Wir servieren die Sauce jedem Gast separat und gießen sie in eine kleine Glasschüssel. Für Originalität und Schönheit können Sie der Schüssel mit Sauce einen Zweig Petersilie hinzufügen. Diese Art von Grün ist nicht nur für ihre äußeren Daten gut, einer ihrer Vorteile ist die Neutralisierung eines unangenehmen Knoblauchgeruchs.

Da Lammfleisch den Blutdruck erhöhen kann, ist Knoblauchsauce genau das Richtige, da sie unter anderem durch den Knoblauch in der Zusammensetzung die Durchblutung verbessert. Daher können Sie Dolma ohne Angst essen, wenn es diese wunderbare Sauce in der Nähe gibt.

Er verleiht dem Gericht unter anderem einen besonderen, unvergleichlichen Geschmack.

Wer Dolma einmal probiert hat, wird nicht gleichgültig bleiben. Versuchen Sie es auch. Guten Appetit!