2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Wenn du gerne Kuchen und andere Süßigkeiten backst, musst du von Ganache gehört haben. Es stimmt, dass dieser Name für viele in einen Schleier der Geheimh altung gehüllt geblieben ist. Heute haben wir beschlossen, herauszufinden, was es ist und wie man es zubereitet.
Was ist Ganache?
Dieses Gericht gehört zur französischen Küche und ist eine köstliche Schokoladencreme. Das klassische Ganache-Rezept besteht aus Sahne, dunkler Schokolade und Butter. Je nach Verwendungszweck wird die Creme mehr oder weniger dickflüssig gemacht.
Also, wenn Sie vorhaben, Trüffelbonbons oder Zuckerguss zuzubereiten, um den Kuchen zu bedecken, wird empfohlen, die Ganache dicker und für die Schicht dünner zu machen. Trotz des Vorhandenseins eines klassischen Rezepts experimentieren die meisten Hausfrauen mit verschiedenen Zutaten und finden eine Kombination, die ihrem Geschmack am besten entspricht. Daher schlagen wir heute vor, mehrere Optionen für die Zubereitung dieses Gerichts in Betracht zu ziehen.
Klassisches Ganache-Rezept
Um diese köstliche Creme zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: 200 Gramm Zartbitterschokolade (vorzugsweiseder Kakaoanteil darin war mindestens 60%), 120-200 Gramm Sahne 35% Fett (diese Menge hängt von der gewünschten Dicke der Ganache ab), 50 Gramm Butter und ein Esslöffel Puderzucker (eventuell mehr). Naschkatzen).
Zuerst musst du die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne in eine Schöpfkelle oder einen kleinen Topf gießen und im Wasserbad erhitzen, nicht zum Kochen bringen, dann herausnehmen. Schokoladenstückchen in die erwärmte Sahne geben und 5-7 Minuten ziehen lassen. Wenn die Schokolade während dieser Zeit keine Zeit zum Erweichen hatte, müssen Sie den Topf etwas länger in einem Wasserbad h alten. Mit einem Schneebesen die Sahne mit der Schokolade gut verrühren und den Puderzucker hinzufügen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fügen Sie dann die Butter hinzu. Erneut gut mischen, bis der Inh alt des Topfes homogen ist. Fertig ist die leckere Creme!
Schokoladenganache, deren Rezept wir gerade erzählt haben, passt gut als Schokoladenschicht zu Croissants, Kuchen und Torten. Es kann auch verwendet werden, um andere französische Gerichte zuzubereiten, wie Trüffelbonbons, Oster- und Opernkuchen, Kuchen von der baskischen Küste und andere.
Schokoladenganache: Rezept für Mastix
Die auf diese Weise zubereitete Creme ist schön und glänzend, außerdem passt sie perfekt auf die Oberfläche des Kuchens und nivelliert ihn fast perfekt. Für die Zubereitung benötigen wir 100 Gramm Schokolade (mit einem Kakaoanteil von mindestens 58%) und 100 Gramm ZimmerbutterTemperatur.
Tatsächlich ist dieses Ganache-Rezept sehr einfach. Die Schokolade in Stücke brechen, Butter dazugeben und leicht mischen. Wir schicken diese Masse für 40-60 Sekunden in den Ofen. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, gut mischen, bis sie glatt ist. Danach legen wir es für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit es ein wenig gefriert. Jetzt können Sie Ganache als Basis für Mastix verwenden. Guten Appetit!
Neben der klassischen Variante kannst du auch Ganache aus weißer Schokolade herstellen.
Himbeerkuchen-Rezept
Wenn Sie sich und Ihrer Familie oder Ihren Gästen ein köstliches Dessert mit exquisitem Geschmack gönnen möchten, dann versuchen Sie doch einmal, dieses Gericht zu kochen.
Für den Test brauchen wir folgende Zutaten: 100 Gramm Butter (k alt), 150 Gramm normales und 50 Gramm Mandelmehl, 20 Gramm brauner Zucker, ein Hühnerei und 4 Gramm Salz. Um Ganache zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken: 180 ml Sahne (mindestens 33 % Fett), 300 g weiße Schokolade, 170 ml Olivenöl, eine Vanilleschote und grobes Meersalz oder Müsli (z Beispiel Maldon). Für die Füllung benötigen wir außerdem 300-400 Gramm frische Himbeeren. Diese Zutatenmenge errechnet sich aus einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 20-22 Zentimetern.
Zubereitung des Teigs
Schneide zunächst k alte Butter in kleine Stücke und gib sie in eine Mixschüssel. Das gesiebte Mehl und Salz hinzufügen. Grind zu einem Zustandkleine Krümel. Mandelmehl und Zucker hinzugeben und erneut mahlen. Gießen Sie die entstandenen Krümel in eine Schüssel, fügen Sie das Ei hinzu und sammeln Sie den Teig schnell zu einer Kugel, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Gleich danach auf einem zuvor leicht bemehlten Backpapier ausrollen. Die Dicke des Teigs sollte etwa 3 mm betragen. Wir decken es mit einem weiteren Blatt Papier ab und legen es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Danach nehmen wir den Teig heraus, rollen ihn auf die gewünschte Dicke aus und legen ihn in eine Auflaufform. Wir bedecken es mit einer hitzebeständigen Folie (zu diesem Zweck eignet sich auch eine normale Backhülle), bedecken es mit Reis oder anderen kleinen Cerealien und schicken es für 30-60 Minuten zurück in den Kühlschrank. Nachdem wir den Teig in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Reis und 15 Minuten ohne Reis gebacken haben. Den fertigen Boden gut auskühlen lassen.
Weiter zur Zubereitung der Creme
Dieses Ganache-Rezept unterscheidet sich vom klassischen dadurch, dass es keine schwarze, sondern weiße Schokolade verwendet. Dies verleiht der Creme einen besonderen Geschmack und Würze. Mahlen Sie also die Schokolade und geben Sie sie in ein hohes Glas oder eine Schüssel aus einem Stabmixer. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und fügen Sie die Samen und die Vanilleschote selbst hinzu. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, dann über Nacht ziehen lassen, wenn nicht, dann die Mischung zum Kochen erhitzen, 15 Minuten abkühlen lassen, erneut zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen.
Mit einem Spatel vorsichtig mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir senken den Mixer in die Mischung und fangen an, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einzugießen. Butter. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen. Wie Sie sehen, ist dieses Ganache-Rezept recht einfach, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen.
Um die Zubereitung unseres Kuchens abzuschließen, geben Sie die resultierende Creme auf eine gekühlte Basis und schicken Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt ist. Danach Himbeeren auf das Dessert geben. Köstlicher Kuchen kann auf dem Tisch serviert werden! Guten Appetit!
So, heute haben wir gelernt, was eine Ganache-Creme ist, deren Rezept einfach zuzubereiten ist.
