Rezept für kaukasische Lammspieße

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lammkebab ist ein Klassiker und jedermanns Lieblingsgericht. Es ist wichtig, die Feinheiten und Besonderheiten beim Kochen eines echten kaukasischen Lammkebabs zu kennen, um ihn richtig zu braten. Das köstlichste Gericht kann nur zubereitet werden, wenn die Geheimnisse dieses Prozesses gemeistert werden. In dem Artikel werden wir analysieren, wie man kaukasischen Kebab auf verschiedene Arten richtig zubereitet.

Primitives Grillen gab es schon in der Antike - unsere Vorfahren aßen es, sobald sie lernten, wie man Feuer macht. In dieser Zeit wurde natürlich auch die Zubereitungsweise verbessert. Eines kann man mit Sicherheit sagen – Grillen hat seine eigene Geschichte.

Wie man das richtige Lamm zum Grillen auswählt

Wenn Sie alle Feinheiten bei der Auswahl von Lamm zum Grillen verstehen, die unten beschrieben werden, wird es nicht schwierig sein, gutes Fleisch zu finden. Ein sehr weicher und saftiger Lammkebab ohne charakteristischen Geruch kann nur aus einem jungen Lamm bis zu einem Alter von 2 Monaten hergestellt werden. Da Tiere meist zu Jahresbeginn geboren werden,dann können Sie von März bis April so ein Barbecue zubereiten. Zu jeder Jahreszeit können Sie aus einem erwachsenen Lamm einen echten Schaschlik zubereiten. Gutes Fleisch sollte nicht viel Fett haben. Der Indikator sollte 15 % der Gesamtmasse nicht überschreiten.

Fleischauswahl: Nuancen

Je mehr Fett das Fleisch enthält, desto ausgeprägter ist der charakteristische, unangenehme Lammgeruch in unserem Gericht. In diesem Fall sollte das Fleisch nicht entfettet und trocken sein. Dementsprechend werden wir die mittlere Option wählen. Bei der Auswahl von Fleisch ist es wichtig, auf die Farbe des tierischen Fettes zu achten. Weiß zeigt die Frische des Produkts an. Wenn das Fett einen gelben Farbton hat, ist es besser, solches Fleisch abzulehnen, weil es altbacken ist.

Richtiges Lammfleisch hat eine gleichmäßig schöne rote Farbe. Es sollte nicht scharlachrot oder hellrot sein. Die dunkle Farbe weist auch darauf hin, dass das Lamm nicht die erste Frische ist. Das Fleisch sollte elastisch und nicht rutschig sein. Wenn Blut daraus sickert, deutet das auf hohes Alter hin. Nehmen Sie kein Fleisch mit einem seltsamen Geruch. Frisches Fleisch hat einen angenehmen Geruch.

Sehr schmackhaftes und saftiges Barbecue erhält man am besten aus Lammrippchen, Rückgrat und Lende. Für diejenigen, die den Geruch von Lamm lieben, kaufen Sie Hammelfettschwanz. In kleinen Scheiben zwischen Fleischstücken auf den Spieß stecken. Liebhaber dieser Düfte werden es Ihnen danken. Zum Lammgrillen wird am häufigsten gekühltes Fleisch genommen. Gefrorenes ist nicht zum Kochen geeignet.

Lamm BBQ Klassisches Rezept

Es gibt niemanden, der nicht von diesem Rezept gehört hat. Viele Leute mögen die Geschwindigkeit des KochensTeller. Zum Kochen brauchen wir Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 250 ml Weißwein;
• Sonnenblumenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

Schauen wir uns den klassischen Döner-Kochprozess genauer an:

• Entferne das Fleisch von der transparenten Folie und vergiss auch nicht, die Adern zu entfernen. In mittelgroße Stücke schneiden (3-5 Zentimeter). Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzuzufügen.
• Zwiebel in Ringe schneiden, zum Fleisch geben und gut mischen.
• Geben Sie der entstandenen Marinade etwas Sonnenblumenöl hinzu und vergessen Sie den Weißwein nicht.
• Wenn das Fleisch eines jungen Lamms zum Marinieren 20 Minuten benötigt, verlängert sich die Zeit für die Verarbeitung eines erwachsenen Widders um ein Vielfaches (60 Minuten).
• Verwenden Sie zum Marinieren von Kebabs am besten Glas- oder Plastikgeschirr. Es ist besser, keine Metallutensilien zu verwenden, da es sonst oxidieren kann. Dies führt zu einer Vergiftung.
• Nachdem das Fleisch mariniert ist, fädeln wir es auf einen Spieß und legen es auf ein offenes Feuer.
• Fleisch goldbraun braten. Eine Viertelstunde reicht aus, damit das Fleisch zart, saftig und sehr schmackhaft ist.
• Spieße rechtzeitig wenden und das Fleisch mit Weißwein beträufeln. Pass gut auf, dass das Gericht nicht anbrennt.

Das Fleisch ist ungewöhnlich schmackhaft, duftend, saftig. Dieses Gericht wird am besten mit viel Gemüse und hausgemachter Sauce serviert, die im Voraus zubereitet wird.

Klassisches Rezept für kaukasische Lammspieße

Zartes, leckeres, zartschmelzendes Barbecue wird am besten von echten Kaukasiern zubereitet. Jeder sollte dieses Gericht probieren. Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• viel grüne Petersilie und grüner Koriander;
• kühles Wasser;
• Traubenessig oder Zitronensaft (3 Esslöffel).

Kochvorgang

Nachdem du die Zwiebel geschält hast, spüle sie gut mit Wasser ab. Als nächstes die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch wird in warmem Wasser gewaschen. In 3-4 cm große Stücke schneiden. Je kleiner sie sind, desto schneller mariniert das Fleisch und wird zarter. Es ist jedoch nicht notwendig, zu kleine Stücke zu schneiden - es ist schwierig, solches Fleisch auf einen Spieß zu stecken. Als nächstes müssen Sie salzen, pfeffern und gut mischen. Wir lassen 20 Minuten ziehen, damit das Fleisch die Gewürzaromen aufnimmt.

Marinade zum Grillen erfordert besondere Aufmerksamkeit. Für ihn mischen wir k altes Wasser mit 3 EL Traubenessig. Wir legen das Fleisch in einen tiefen Teller aus Glas oder Plastik. Zwiebelringe zugeben. Gießen Sie das Fleisch mit der vorbereiteten Marinade und schließen Sie den Deckel. Als nächstes müssen Sie den Teller in den Kühlschrank stellen. Wir lassen unser Fleisch 5-6 Stunden. Während dieser Zeit hat das Lamm Zeit zum Marinieren. Fleisch kann man nicht nur in den Kühlschrank stellen, sondern auch in den Schatten (wenn es draußen kühl ist).

Es dauert etwa 20 Minuten, um Lammspieße nach kaukasischer Art zu braten, wobei Sie nicht vergessen sollten, den Spieß rechtzeitig zu wenden. Die restliche Marinade im Teller kann über das Fleisch gegossen werden, damit der Döner nicht anbrennt. Dieses Gericht sollte heiß mit viel Koriander und Petersilie serviert werden. Traubenessig in der Marinade kann durch Zitronensaft ersetzt werden und Ihre Lieblingsgewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Lammspieße zu Hause: im Ofen braten

Dieses Rezept für Lammspieße im Ofen eignet sich für Bewohner von Großstädten, wenn es keine Möglichkeit gibt, die Stadt zu verlassen und Fleisch auf offenem Feuer oder Kohle zu kochen. Sie können zu Hause im Ofen duftendes Grillen zubereiten. Der Geschmack des Gerichts ist köstlich, obwohl es außerhalb der Schachtel zubereitet wird.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Lamm;
• 0, 3 kg Lammfettschwanz;
• 1 Zitrone;
• 0,5 kg Zwiebelringe;
• schwarzer oder roter Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• Koriander, Kurkuma.

Kochen

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von 3 cm und den Fettschwanz in Stücke von 1-2 cm. Mischen Sie alles gründlich in einer Schüssel. Reiben Sie die Zwiebel auf einer Reibe mit kleinen Zellen. Den entstandenen Zwiebelbrei, eine Prise gemahlenen Pfeffer, Salz, Koriander, Kurkuma, Zitronensaft in einer Schüssel mit Fleisch mischen und gut vermischen. Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Mariniertes Lamm auf Bambusstäbchen fädeln. Es ist besser, die Stäbchen vor dem Einpflanzen des Fleisches in k altes Wasser zu legen.

Heizen Sie den Ofen auf 270 Grad vor und legen Sie die Essstäbchen auf den Rost. Legen Sie ein mit Folie bedecktes Backblech unter den Rost. Legen Sie mehrere Stücke Fettschwanz darauf. Während des Garens müssen Sie die Stäbchen mehrmals wenden, damit das Fleisch von allen Seiten eine schöne Farbe hat. Warmes Barbecue mit Ihrer Lieblingssauce und Gemüse wird auf dem Tisch serviert. Wenn Sie alle Feinheiten beim Kochen von Lammfleisch berücksichtigen, die in diesem Artikel beschrieben werden, können Sie zu Hause ein delikates und duftendes Barbecue erh alten.

Marinaden

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Marinadenrezepte für Lammspieße. Alle Optionen können nicht gezählt werden. Für die Marinade können Sie Kiwi, Honig, Granatapfel, Senf als Grundlage nehmen. Es gibt auch Optionen für Kefir und sogar mit der Zugabe von Kaffee. Wir werden in diesem Artikel auch einige spezielle Arten der Grillmarinade betrachten.

Tomatensaft und Brotmarinade

Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:

• Kilogramm Lamm;
• Liter Tomatensaft;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 300 Gramm Schwarzbrot;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze;
• ein paar mittelgroße Tomatenstücke.

Lamm nach Rezept Lammspieße klein schneiden, gehackte Zwiebel dazugeben. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu salzen, zu pfeffern und Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen. Alles gut vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

Reiße als nächstes das Schwarzbrot in kleine Stücke und wirf es in die Schüssel mit dem Fleisch. Sparen Sie keinen Tomatensaft, füllen Sie ihn mit dem Inh alt aufSchalen. Alles gut vermischen und für 8-9 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, reicht auch ein anderer kühler Ort.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit mit dem Braten des Fleisches beginnen. Die Zeit bis zur vollständigen Bereitschaft beträgt etwa 25 Minuten. Denken Sie daran, das Fleisch rechtzeitig zu wenden, damit es nicht anbrennt. Um Verbrennungen zu vermeiden, können Sie einen nützlichen Tipp verwenden: Fetten Sie jedes Stück mit einer schwachen Essiglösung ein. Das Gericht sollte auf Spießen serviert werden, wie auf dem Foto von Lammspießen (Rezept im Artikel). Das geht am besten mit einer beliebigen Soße und Zwiebeln.

Joghurt-Barbecue-Marinade

Joghurtspieße sind sehr zart und weich. Lamm unter einer solchen Marinade ist einen Versuch wert.

Um ein Rezept für Lammspieße zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1,5 kg Lamm;
• 0,5 Liter Joghurt;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• minze;
• Basilikum und Koriander;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden, die Zwiebel dazugeben und Minze, Salz, Pfeffer, Basilikum und Koriander nicht vergessen. Mischen Sie die im Rezept angegebenen Zutaten gründlich für einen köstlichen Lammspieß. Joghurt zugeben und nochmals umrühren. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort 5-6 Stunden marinieren lassen. Am besten ist es, wenn der Döner etwa einen Tag mariniert. Danach kann das Fleisch gebraten werden.

Einige wichtige Kochstellen

1. Lamm nicht zu klein schneiden und auch nichtgroß. Wenn die Stücke klein sind, brennt der Kebab wahrscheinlich, und wenn sie groß sind, ist das Fleisch darin roh. Die beste Option zum Braten sind Fragmente von etwa 3-5 Zentimetern.
2. Wenn Sie der Marinade Knoblauch hinzufügen müssen, achten Sie darauf, ihn fein zu hacken. Keine Presse verwenden, sonst schmeckt der Döner bitter.
3. Wenn der Döner ganz schnell marinieren soll, dann reicht die Kiwi-Marinade. In dieser Mischung kann das Fleisch nicht länger als 2 Stunden aufbewahrt werden. Aber im Allgemeinen sollten 30 Minuten ausreichen, um zum Braten bereit zu sein.

Vergiss nicht, dass dies universelle Rezepte sind: Lammspieße werden mit beliebigen Gewürzen kombiniert. Das ist zum Teil der Grund, warum das Gericht saftig und lecker ist. Grillgerichte werden am besten heiß serviert, mit viel Gemüse, viel Gemüse und scharfer Soße.

Guten Appetit! Wählen Sie das beste Lammkebab-Rezept und haben Sie Spaß.