Wildgans: Beschreibung, Foto. Rezepte zum Kochen von Wildgans im Ofen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-09 15:31

Eine Wildgans, gebacken oder geschmort, aber immer duftend und mit Gewürzen, gilt zu Recht als Dekoration einer guten Familientafel. Gerichte von diesem Vogel gelten seit langem als Zeichen für das Glück und den Wohlstand des Besitzers zu Hause. Daher lebt die Tradition des Kochens sicher in der modernen Welt.

Wildgänse: Foto und Beschreibung

Eine echte Wildgans zu bekommen, ist jetzt keine leichte Aufgabe, da ihre Populationen ziemlich klein sind und aufgrund der groß angelegten Entwicklungen und Erweiterungen der Territorien der Stadt schnell abnehmen.

Die Wildgans ist ein Wasservogel mit langem Hals und kurzen Beinen. Der Schnabel ist hoch, seitlich zusammengedrückt. Das Gefieder ist unterschiedlich: schwarz, weiß, grau usw. Gänse leben in den Wäldern des südlichen Teils Sibiriens und Europas. Sie können solche Vögel auch im östlichen Teil Asiens und in der Waldtundra Russlands sehen.

Traditionelle Lebensräume für Wildgänse sind Flussmündungen, Seen, Feuchtwiesen und Auen.

Diese Vögel ernähren sich von Trieben von Wasserpflanzen, jungem Gras, Samen.

Beginne im dritten, eventuell sogar im vierten Lebensjahr mit der Fortpflanzung. Sie legen durchschnittlich fünf bis sechs Eier.

Nachdem wir herausgefunden haben, was dieser Vogel ist, müssen wir jetzt redendarüber, wie man es richtig zubereitet und zubereitet. Fangen wir also an.

Vorbereitungsphase

Wenn der Vogel vom Getter der Familie geschossen wurde, muss er vorsichtig mit kochendem Wasser übergossen werden, damit sich Federn und Flusen leicht vom Kalb lösen. Bewahren Sie den Kadaver nicht zu lange in einem Behälter mit Wasser auf, da die Haut zu weich werden und sich zusammen mit den Federn lösen kann. Unabhängig davon, wie die Gans gerupft wird, können kleine dünne Federn im Kadaver selbst verbleiben. Um diesen Nachteil zu beseitigen, muss es wie ein Peeling mit Mehl eingerieben werden. Eine zubereitete Gans sollte über offenem Feuer angesengt werden. So wird die Haut nicht nur von kleinen Makeln befreit, sondern auch weicher.

Nächster Schritt

Als nächstes lohnt es sich, den Kadaver zu zerlegen und das Innere zu bearbeiten. Wildgänse in der Küche sind nicht nur für ihre köstliche Leber bekannt, sondern auch für ihren leicht bitteren Geschmack, daher sollten sie nicht gegessen werden. Die Gallenblase eines Vogels erfordert auch erhöhte Aufmerksamkeit für sich selbst. Beim Reinigen muss sie sorgfältig ausgeschnitten werden, um sie nicht zu beschädigen. Nach der Gans muss gründlich mit warmem Wasser gespült werden, damit keine Blutgerinnsel im Inneren verbleiben. Als nächstes können Sie den Hals und die Beine abschneiden, die stören können, wenn Sie den Kadaver auf ein Backblech oder eine Pfanne legen.

Marine

Wildgans hat sehniges, raues Fleisch, daher ist es nicht überflüssig, es vorher in Marinade einzuweichen, damit das Fleisch in Zukunft Gewürze leicht aufnehmen und einer Wärmebehandlung nachgeben kann. Für die Marinade benötigen Sie eine große Zwiebel (Sie sollten die blaue nicht nehmen, sie verleiht Adstringens). SieEs ist notwendig, es ziemlich groß zu schneiden, damit der Saft beim Zerkleinern gut herauskommt. Als nächstes muss die Zwiebelbasis mit 3-4 Esslöffeln Essig gegossen und mit einem Tandem aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen gewürzt werden. Nachdem Sie den ganzen Brei gut gemischt haben, lohnt es sich, den ganzen Kadaver damit zu überziehen und ein paar Stunden stehen zu lassen. Danach kommen 0,5 Liter abgekochtes Wasser in den Behälter und alles kostet die Nacht.

Wildgans mit Äpfeln kochen

Die meisten Haush alte schlemmen gerne eine gebackene Gans in Gesellschaft von hausgemachten saftigen Äpfeln. In Schweden gibt es ein Rezept für diesen Vogel mit Apfelmus, Kartoffeln und leckerer Soße.

Um solch ein ungewöhnliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• mächtige Wildgans mit einem Gewicht von 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg gut gekochte Kartoffeln;
• ½ TL grobes Meersalz;
• 6-7 mittelsaftige Äpfel;
• eine halbe frische Zitrone (Limonen sollten Sie nicht verwenden, ihr Geruch übertönt den Apfel);
• 1 EL l. feiner Zucker;
• 3 mittlere Zwiebeln;
• 250-270 ml hochwertiger Portwein;
• Johannisbeermarmelade - 2 EL. l.;
• Teelöffel Senfpulver (viele nehmen grüne Bohnen -2 TL);
• 4 EL. l. Olivenöl;
• Rosa Pfefferkörner - 10-12 Stk

Das Erste, was ein so ungewöhnlicher Küchengast tun muss, ist, den Backofen auf 220 ºС vorzuheizen. Danach können Sie den marinierten Wildkadaver machen: Das Fleisch muss aus der Marinade gezogen, gut gespült und mit hochwertiger Dichte getrocknet werdenPapiertücher. Als nächstes sollten Sie die Gans untersuchen und die größten Fettstücke herausschneiden, Sie sollten nicht alles entfernen, da das geschmolzene hauptsächlich zum Backen benötigt wird.

Als nächstes kommt das Meersalz: Es muss in einem Holzmörser zerstoßen und mit dieser Mischung innen und außen auf den Vogel gerieben werden. Damit die Wildgans im Ofen ihre Flügel nicht verliert, sollten sie zusammen mit den Beinen in Folie eingewickelt werden. Jetzt ist das Wild fertig und kann sicher auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschickt werden. Alle 20-25 Minuten ist es notwendig, die Tür zu öffnen und, wenn möglich, das überschüssige Fett abzulassen, das Fleisch nicht damit zu füllen, da es sonst anfängt zu brennen. Nach einer Stunde Garzeit muss die Folie entfernt werden.

Um die gebackene Wildgans attraktiver zu machen, ist es notwendig, sie mit Kartoffeln zu ergänzen. Dazu sollten die Knollen geschält, weich gekocht und auf einen Teller gelegt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Danach sollten die Kartoffeln in ein Backblech gelegt werden, nachdem das angesammelte Fett in einen Teller abgelassen wurde. Das Fleisch sollte mit Folie abgedeckt werden, um es beim weiteren Braten nicht zu verderben. Kartoffeln können von etwas Fett befreit und weitere 10-12 Minuten gebacken werden.

Apfelmus ist mittlerweile an der Reihe: Dafür musst du die Frucht schälen, alle Kerne und Haut entfernen und in passende Scheiben schneiden. Die Zitrone sollte auch gewaschen werden, die überschüssige Schale abschneiden und in große Stücke schneiden. Nachdem Sie die Früchte in einem starken Topf gemischt haben, fügen Sie gekochten Zucker hinzu und lassen Sie sie 30-40 Minuten köcheln, dann mahlen Sie die Mischung in einem Mixer.

Kochsoße

Würzige Saucen lassen sich am besten kombinieren mitwilde Gans. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebel schälen und in Olivenöl anbraten, bis sich eine schöne goldene Farbe bildet. Als nächstes müssen Sie Marmelade in die Pfanne geben, umrühren und 5 Minuten braten lassen, dann Senfpulver und Erbsen an der Reihe. Nachdem Sie die gesamte Mischung gemischt haben, fügen Sie 740-750 ml heißes Wasser hinzu und kochen Sie sie mindestens 15 Minuten lang. In die fertige Soße zum Schluss Senfkörner geben und mit Fleisch und Kartoffeln auf ein Backblech geben. Danach kommt alles für 10 Minuten in den Ofen. Zum Servieren kannst du eine weitere Portion der Sauce zubereiten und alles mit Kräutern dekorieren.

Mit Speck

Wildgänse sehen mit Speck nicht minder vorzeigbar aus, die Fotos des gekochten Gerichts sind so attraktiv, dass die meisten nicht einmal den Hauch eines Zweifels an dem ungewöhnlichen Tandem haben. Um ein solches Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie:

• Wildgans;
• 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 4-6 Scheiben hochwertiger (hausgemachter) Speck;
• eine Prise Thymian und ½ TL. Rosmarin;
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Der gepökelte Kadaver muss gewaschen und getrocknet werden. Danach sollte das Fleisch gleichmäßig mit Salz, duftendem Thymian und Rosmarin eingerieben und ca. 30-35 Minuten stehen gelassen werden. Viele Rezepte raten Ihnen, sofort zum Backen überzugehen, aber Wild ist nicht so leicht zu würzen. Daher sind diese halben Stunden für die Weichheit des fertigen Gerichts notwendig.

Als nächstes ist die Zwiebel an der Reihe: Sie muss sorgfältig geschält werden, wobei der untere Teil, der die Blütenblätter hält, "auf einem Haufen" bleibt (also beim Backensie breiten sich nicht über das ganze Innere der Gans aus). Eine saubere und gewaschene Zwiebel muss in die Gans gegeben und die Öffnung vorsichtig mit Haut- oder Fleischstücken verschlossen werden. Als nächstes kommt der Speck. Es wird empfohlen, es auf bereits halb gegartes Fleisch zu geben, aber dann wird sein Geschmack schwach.

Als nächstes muss der vorbereitete Kadaver auf ein Backblech gelegt und mit 2 Tassen gekochtem Wasser übergossen werden, einige legen zuerst dicke Karottenringe auf den Boden - damit der Rücken nicht verbrennt und das Fleisch schmeckt ist unvergleichlich. Als nächstes lohnt es sich, das gesamte Backblech mit Folie abzudecken, damit der Dampf die Steifheit beseitigt, durch die sich Wildgänse auszeichnen. In Rezeptbeschreibungen wird dieser Punkt oft verfehlt, weil viele Menschen eine knusprige Kruste mögen, aber der Dampfteil des Bratens bei Wildfleisch ist sehr effektiv, da die ersten 3-4 Stunden helfen, zähes Fleisch vollständig zu garen.

Nachdem die Folie entfernt wurde und der ganze Kadaver gebraten werden kann, tränkt der Speck das Fleisch zu diesem Zeitpunkt reichlich und verleiht ihm eine Würze. Die fertige Gans wird mit Kreuzkümmel bestreut und mit einer leichten Beilage wie Reis oder Buchweizen serviert.

Mit Pflaumen

Manche Rezepte schlagen vor, Wildgänsefleisch mit Pflaumen und Kartoffeln zu kombinieren. Dazu wird der Kadaver in der Marinade vorbereitet, gewaschen und getrocknet. Dann müssen 2-3 Kiwis geschält und in handliche Stücke geschnitten werden, dann zusammen mit 3 Knoblauchzehen und einer Handvoll gewaschener Pflaumen in einen Mixer gegeben werden. Die Mischung muss mehrmals zerkleinert werden, damit die starre Struktur der Pflaumen das Gesamtbild nicht beeinträchtigt. Die resultierende Marinade sollte auf den Kadaver der Gans geschmiert und einige Stunden lang nass werden gelassen werden.

Als nächstes wird der Kadaver in die den Hausfrauen vertraute Hülle gelegt und für 3 Stunden in den Ofen geschickt, danach werden die Salzkartoffeln hinzugefügt und alles wird eine Stunde lang gebacken. Wild mit Gemüse und zerdrücktem Knoblauch servieren.

Schlussfolgerung

Jetzt wissen Sie, was eine Wildgans ist, wir haben Ihnen auch Rezepte für ihre Zubereitung bereitgestellt. Wir hoffen, dass Sie einen solchen Vogel zu Hause kochen können.