Rezepte für hausgemachte Lammwurst

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Rezept für Lammwurst kam zweifellos aus dem Kaukasus, wo sie gerne Fleisch kochen, und diese Art wird am häufigsten verwendet. Obwohl dieses Produkt ein spezifisches Aroma hat, für das es nicht jeder liebt, lohnt es sich auf jeden Fall, es aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften beim Kochen zu verwenden. Gewürze und Verarbeitung machen Würste würzig und sehr appetitlich.

Lammwurst aus Dagestan

Zutaten für ein Kilogramm fertige Wurst:

• eineinhalb Kilogramm gutes Lamm;
• zwei Widderdärme oder ein Rinderdarm;
• Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer.

Die kaukasische Küche hat eine große Anzahl von Lammrezepten. Das Fleisch wird gepökelt, getrocknet und daraus werden verschiedene Würste hergestellt.

Für die Herstellung von Lammwurst braucht man frisches oder zumindest frisches Fleisch eines Jungtiers, das nicht im Gefrierschrank war. Die Hauptregel einer leckeren Wurst ist die richtige Zubereitung von Hackfleisch, das seinen Geschmack und sein Aroma lange behält.

Kochvorgang

Fleisch von Belägen, kleinen Knochen, Sehnen und Knorpeln befreien und unter fließend k altem Wasser abspülen. Mit einem Messer grob hacken, pfeffern, salzen, Kümmel dazugeben und gut vermischen. Vergessen Sie nicht, dass die Qualität des Endprodukts vom richtig zubereiteten Hackfleisch abhängt. Es sollte mit einem dünnen Handtuch oder Gaze bedeckt, an einem kühlen Ort aufbewahrt und einen Tag stehen gelassen werden.

Bereiten Sie nun die Wursthülle vor. Spülen Sie die Eingeweide sehr gut unter k altem Wasser ab und drehen Sie sie dann um. Nochmals gründlich ausspülen und den gesamten Schleim abkratzen. Dies sollte mindestens viermal erfolgen, damit keine Bitterkeit und kein Geruch zurückbleibt. Binden Sie eines der Enden des Darms mit einem Faden oder einem Knoten zusammen und stopfen Sie es so fest wie möglich mit Hackfleisch. Wenn Sie es nicht gut verpacken können, befreien Sie den Darm von überschüssigem Fett. Nun die mit Hackfleisch gefüllten Schalen auf der anderen Seite zubinden und trocken wischen. Lassen Sie sie etwa einen Tag lang an einem kühlen Ort. Dann sollte die Wurst in einem Luftzug im Schatten aufgehängt und 15-20 Tage getrocknet werden. Nehmen Sie es nach Ablauf der Zeit heraus, wischen Sie es mit einem leicht feuchten Tuch ein wenig ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort, der ausreichend belüftet sein sollte. In sechs Monaten ist die hausgemachte Lammwurst fertig.

Wurst ohne Darm

Du brauchst:

• zwei Kilogramm Lamm;
• fünf Esslöffel Sahnepulver;
• ein Ei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz nach Geschmack;
• getrocknete Gewürze:Koriander, Basilikum, Petersilie, Oregano, Rosmarin;
• fünf Knoblauchzehen.

Viele Menschen zögern, Lammwurst zu Hause zu machen, weil sie nicht wissen, wo sie Därme oder andere Därme dafür kaufen können. Sie können diese Delikatesse aber auch ohne sie zubereiten. Hacken Sie ein frisches Produkt in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz, Knoblauch, Zucker und Sahne hinzu, rollen Sie alles wieder zusammen. Als nächstes Gewürze und ein Ei in das Hackfleisch geben, die Masse mit den Händen verrühren und auf Backpapier (muss vorher in Stücke geschnitten werden) daraus die gewünschten Formen formen. Die Ränder des Verpackungsmaterials sind wie bei Bonbons aufgerollt. Legen Sie jede Wurst in Folie und wickeln Sie sie ein. Kochen Sie sie eineinhalb Stunden in kochendem Wasser, stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank und lösen Sie sie nach zwölf Stunden aus der Schale, streuen oder rollen Sie sie in aromatischen Kräutern. Diese Wurst kann als k alte Vorspeise oder heiß gegessen werden, gebraten in einer Pfanne oder auf dem Grill.

Würstchen

Zutaten:

• zwei Kilogramm Lamm;
• Bündel frische Petersilie;
• 10 Esslöffel Sojasauce;
• 200 ml Cognac;
• Salz nach Geschmack;
• Lammdärme.

Lammfleisch abspülen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Hackfleisch salzen. Petersilie abspülen, trocknen, fein hacken und zur fertigen Masse geben. Mit Cognac und Sojasauce aufgießen und gründlich mischen. Jetzt müssen Sie den Darm vorbereiten. Weichen Sie sie mehrere Stunden in Salzwasser ein, wodurch die Schalen von Bitterkeit und Gerüchen befreit werden. K alt abspülenfließendes Wasser und mit Hackfleisch füllen. Die gesamte Luft austreiben, versiegeln und mit Schnur oder dickem Faden zu Würsten binden. Rollen Sie sie vorsichtig in eine Schneckenform, kochen Sie sie und braten Sie sie dann in der Pfanne oder backen Sie sie im Ofen.

Würstchen mit Tomaten

Zutaten:

• 400g Fleisch ohne Knochen (Hammelfleisch);
• 200g Kalbsdampf;
• 180g Speck;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Rosmarinzweige;
• 400 ml Rinderbrühe;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Tomaten;
• 5 eingelegte Knoblauchzehen;
• 1m Lammdärme;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Fleischrolle mit einem Fleischwolf. Fügen Sie fein gehackten Speck, Knoblauch, einen Brecher, einen Esslöffel fein gehackten Rosmarin, weißen Pfeffer und Salz hinzu. Mischen Sie alles gut und stopfen Sie die gründlich gewaschene Muschel locker mit dieser Füllung. Binden Sie die Enden mit einem Knoten oder einer Schnur zusammen. Die Würste mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten in kochender Brühe kochen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie bis zur Mitte ein. Füllen Sie die Vertiefungen mit gehacktem Knoblauch, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Legen Sie die Tomaten auf die Folie, schneiden Sie sie in Quadrate und raffen Sie die Ränder leicht zusammen, wobei Sie die Mitte offen lassen. Braten Sie die Würstchen vor dem Servieren zusammen mit den Tomaten in einer Grillpfanne an. Mit Gemüse und Senf als Soße servieren.