Kaukasische Saucen: legendäre Rezepte. Kaukasische Sauce zum Grillen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die kaukasische Küche hat sich lange und fest in unseren Herzen festgesetzt. Kein einziges Picknick ist komplett ohne Kebabs, Tapaka-Hähnchen werden oft für Feiertage (und manchmal an unauffälligen Tagen) gekocht, und selbst ständig schelmische Teenager lehnen Satsivi-Hähnchen nicht ab. Und das Wichtigste in dieser Küche sind kaukasische Saucen, die dem gewöhnlichsten Gericht Charme verleihen können.

Ajika

Dies ist vielleicht die berühmteste und beliebteste kaukasische Soße. Jede Gastgeberin hat ihr eigenes Rezept. Und jeder von ihnen hat das Recht zu existieren. Aber ich möchte die Köche wirklich bitten, diese wunderbare Würze nicht mit Tomatenmark und Ketchups zu verderben. Es sei daran erinnert, dass kaukasische Saucen attraktiv sind, weil sie ausschließlich aus frischem Obst und Gemüse hergestellt werden, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. Versuchen Sie, Adjika nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, und vergleichen Sie, wie viel heller und reichh altiger es im Vergleich zur Verwendung von Ketchups schmeckt. Ein Pfund reife Tomaten wird genommen, ein großer HaufenKoriander (200 Gramm), zwei große Knoblauchzehen, eine große rote Paprika, ebenfalls scharf rot - nach Belieben, aber mindestens eine Schote muss vorhanden sein, und ein Glas Walnüsse. All dies wird in einem Fleischwolf gemahlen, gesalzen - und Adjika ist fertig. Gemäß den Regeln ist es nicht erforderlich, Gewürze hinzuzufügen, sondern nur Kräuter und Gemüse. Aber Höhenflüge und kulinarische Verbesserungen waren immer willkommen.

Ajika-Walnuss

Diese Soße der kaukasischen Küche wird in der Regel ohne Tomaten zubereitet. Drei Chilischoten werden genommen, sehr fein geschnitten, mit einem Bund gehacktem Koriander, einem Löffel Suneli-Hopfen, einem Teelöffel Safran, ein paar zerdrückten Knoblauchzehen, einem Glas Weinessig und einem halben Glas zerdrückten Walnüssen vermischt. Es stellt sich eine ziemlich dichte Masse heraus. Die Hauptsache bei der Zubereitung ist, nichts anderes als ein Messer zu verwenden. Gewürz und sollte aus Stücken aller Komponenten bestehen.

Grüne Adjika

Alle kaukasischen Saucen werden scharf und scharf zubereitet, aber diese ist es besonders. Sie benötigen vier lange, extrem scharfe grüne Paprikaschoten, anderthalb Knoblauchzehen und nur einen großen Bund Koriander. All dies wird in einen Mixer gegeben und damit püriert. Das Endprodukt wird gesalzen und verzehrt. Es stellt sich eine so duftende und faszinierende Sauce heraus, dass es köstlich ist, sie zu essen, selbst wenn sie nur auf einer Tomatenscheibe verteilt wird.

Satsebeli

Lassen Sie uns nun andere ebenso berühmte kaukasische Saucen beschreiben. Satsebeli wird sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch serviert. Je nachdem welches Gerichtserviert werden soll, wird eine entsprechende kräftige Brühe aufgebrüht. Eineinhalb Gläser Nüsse werden gemahlen, mit einem oder zwei Gläsern Brühe gegossen (je nachdem, welche Sauce Sie mehr mögen - flüssig oder dicker), mit gehackten vier Zwiebeln, ein paar Esslöffeln Salz und halb gemahlenem rotem Pfeffer gewürzt, Minze und Koriander.

Tkemali

Diese legendäre kaukasische Soße wird aus Pflaumen hergestellt. Es ist ratsam, Früchte der entsprechenden Sorte mit ähnlichem Namen zu finden. Aber in ihrer Abwesenheit werden es andere tun. Ein halbes Kilo Pflaumen wird in wenig Wasser weich gekocht und durch ein feines Sieb gerieben. Püree wird leicht mit Fruchtsud verdünnt; gehacktes Gemüse wird hineingegossen (Koriander ist ein Muss, der Rest wird nach Ihren Wünschen ausgewählt). Außerdem werden unverzichtbarer Knoblauch (viel, bis zu einem Drittel Kilogramm), Salz und ein paar zerdrückte Peperoni hinzugefügt. Der Kochtopf kehrt zum Feuer zurück. Wenn es kocht, ist das Tkemali fertig.

Granatapfelsauce Narsharab

Wie andere kaukasische Saucen wird es aus natürlichen Früchten zubereitet, im Laden gekaufter Saft ist nicht gut. Drücken Sie den Saft von zwei Granatäpfeln aus, in den Sie den Brei aus Koriander (ein paar Zweige), Knoblauch (Nelke), Salz und eine kleine scharfe Paprika geben. Um nicht süßlich zu werden, wird die Sauce mit einem halben Glas Wasser verdünnt.

Garo-Sauce

Für ihn werden zweieinhalb Tassen Nüsse zusammen mit Salz und Koriander zerdrückt (drei Löffel gehackt). Dann werden langsam unter Rühren drei Esslöffel 3%iger Weinessig eingegossen, gefolgt von ein paar GläsernHühnersuppe. Zwei Zwiebeln und vier Knoblauchzehen werden in den vorbereiteten Boden fein gehackt, der Topf wird angezündet und etwa zehn Minuten leise gekocht. Am Ende werden zwei Eigelb mit einem Löffel warmer Sauce geschlagen und unter allmählichem Rühren in die Masse gegossen, damit die Eier nicht gerinnen. Der Vogel ist einfach die perfekte Wahl.

Satsivi

In dieser Sauce der kaukasischen Küche wird zuerst ein Braten aus gehackten Zwiebeln (drei mittelgroße Köpfe) und Knoblauch (zwei Nelken) mit Butter zubereitet. Wenn die Farbe des Gemüses zu Ihnen passt, werden ein paar Esslöffel Mehl hineingegossen und zwei Gläser Brühe gegossen. Wenn es kocht, vom Feuer nehmen. Ein voller Löffel trockenes Gemüse wird mit zwei Gläsern zerkleinerten Walnüssen, drei Eigelb, einem halben Glas Weinessig und Gewürzen kombiniert: Petersilie, gemahlener roter Pfeffer, Zimt, Nelken und Safran. Diese Mischung wird in eine flüssige Basis gegeben; Wenn die Soße wieder kocht, ist sie fertig.

Gurkensauce zum Grillen aus dem Kaukasus

Kebab ist nicht nur ein Gericht. Das ist ein Prozess, ein Sakrament, das von den richtigen Zusätzen begleitet werden muss. Sie sind gegrilltes Gemüse und kaukasische Sauce für Schaschlik. Am beliebtesten bei den Hochländern ist Folgendes: Ein paar Gurken (frisch!) Werden in sehr, sehr kleine Würfel geschnitten. Eine große Menge gehacktes Gemüse wird hinzugefügt (zwei Basarbündel von jeder Sorte): Zwiebel, Dill, Petersilie, Koriander. Zwei oder drei Knoblauchzehen werden auf der kleinsten Reibe gerieben und in die Masse geworfen. Ein Glas Mayonnaise wird mit der gleichen Menge eingedampftem Tomatensaft gemischt (auf dem Feld ist ein Ersatz akzeptabelKetchup). Fleischstücke salzen und pfeffern und dippen.

Genießen Sie Ihre Entdeckungen in der kaukasischen Küche!