Kaukasische Suppe - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasische Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die kaukasische Küche erfreut sich seit langem und fester Beliebtheit auf der ganzen Welt. Diese Popularität ist jedoch etwas engstirnig. Kebabs, Fladenbrot, Tapaka-Huhn - und vielleicht ist das alles. Aber es gibt auch eine kaukasische Suppe, die die Geschmacksknospen sättigt und erfreut und mit ihrem Aussehen verführt. Kurz gesagt, die ersten Gänge dieser Küche sind es wert, kochen zu lernen.

Allgemeine Regeln

Was auch immer Sie kochen werden, aserbaidschanische, armenische oder georgische Suppe, es sollte auf Hammelbrühe basieren. Bei Schwierigkeiten bei der Gewinnung dieses Fleisches kann es durch Rindfleisch ersetzt werden. Aber nicht Schweinefleisch oder Hähnchen - Sie verlieren viel vom Geschmacksvergnügen und können den Charme des Gerichts nicht vollständig schätzen.

Bei Grüntönen kann man sich viele Freiheiten nehmen. Allerdings ist keine einzige kaukasische Suppe komplett ohne Koriander. Mindestens ein paar Äste, sollten aber in der Schale vorhanden sein.

Wenn Kichererbsen auf deiner Einkaufsliste stehen, nimm sie ernst. Dies sind keine Erbsen oder Bohnen; es ist extrem schwierig, es zu kochen, bis es gar ist. BohnenMindestens einen halben Tag in k altem Wasser einweichen. Und denken Sie daran: Gleichzeitig nehmen sie merklich an Größe zu.

Und sparen Sie nicht an Würze und Schärfe. Kaukasische Suppe kann nicht langweilig sein! Wer es nicht scharf mag, sollte auf Gerichte aus der Küche anderer Länder achten.

Aserbaidschanische Kufta Bozbash: Anfang

Dieses Kochwunder zuzubereiten ist ziemlich schwierig. Aber jeder, der Kyufta-Bozbash-Suppe mindestens einmal probiert hat, ist bereit, hart dafür zu arbeiten.

Gekochte und passierte Lammbrühe wird bis zum Kochen auf dem Herd geh alten, danach werden eingeweichte Kichererbsen hineingegeben (ein halbes Glas in trockener Form für zwei Liter Flüssigkeit). Er wird etwa eine Stunde schmachten.

Dicke Tomate enthäutet, mittelgroß geschnitten und zu Kichererbsen gelegt. Da kommen die Kartoffeln rein. Es ist ratsam, kleine Knollen zu finden: Sie werden nur geschält und ganz eingelegt.

Zwei Zwiebeln werden fein geschnitten, ein paar Löffel Reis werden eine Viertelstunde lang in warmem Wasser gedünstet; Ein halber Löffel natürlicher Safran wird mit einem Stapel kochendem Wasser übergossen und ziehen gelassen. Kurdjuk krümelt fein; es sollten etwa zwei Esslöffel sein. Die Vorbereitungsphase ist beendet, Sie können mit dem Hauptteil fortfahren.

Fleischbällchen für Suppe

Das Hauptmerkmal dieser würzigen kaukasischen Suppe sind Fleischbällchen. Aber nicht gewöhnlich, sondern mit Füllung. Für sie müssen Sie getrocknete Kirschpflaumen finden. Keine süße Trockenfrucht, sondern eine saure Wildpflaume.

Ein Drittel Kilo Lammhackfleisch wird mit gedämpftem und passiertem Reis kombiniert. Hier liegt die Hälfte dergehackte Zwiebel. Die Basis ist gesalzen und gepfeffert. Nach gründlichem Mischen wird die Masse in sechs gleiche Teile geteilt. Jedes rollt zu einer Kugel, in die ein Loch gemacht wird, in das 2-3 Kirschpflaumen gelegt werden. Das Loch schließt sich - und die Kyufta ist bereit, in die Suppe geschickt zu werden.

Endstufe

Wenn die Kichererbsen weich werden, werden die Kartoffeln in die Suppe abgesenkt und auf die anfängliche Weichheit gebracht, die Fleischbällchen werden einzeln in die Pfanne abgesenkt. Zehn Minuten sind angesetzt; Wenn sie vorbei sind, schwebt die Kyufta bereits und ist fast fertig. Zu diesem Zeitpunkt werden der Suppe Gewürze hinzugefügt: die restliche Zwiebel, Safran, Pfefferkörner. Und natürlich gehacktes Hähnchen. Fünf Minuten kochen – Kyufta Bozbash ist fertig.

Kefirsuppe (grar). Kaukasische Küche

Einzigartige Rezeptur: Keine Brühbasis erforderlich. Dieses Gericht kann sogar von denen gegessen werden, die auf die Figur achten.

Suppe gehört zur kurdischen Küche, obwohl ähnliche Variationen in der Küche anderer Völker des Kaukasus zu finden sind. Kefir, zwei Liter, wird in einen Topf mit geeignetem Volumen gegossen. Nehmen Sie ein Produkt mit mittlerem Fettgeh alt. Kefir wird mit einem Glas Wasser verdünnt, drei Esslöffel gesiebtes Mehl werden gegossen. Und die Flüssigkeit wird gut, bis die Klumpen vollständig zerbrochen sind, geknetet. In einer Schüssel zwei Eier schaumig schlagen. Sie müssen auch in die Pfanne gegossen werden. Nach einem weiteren fleißigen Mischen wird das Gefäß auf dem langsamsten Feuer auf den Herd gestellt. Die Suppe muss öfter umgerührt werden, sonst kann sie anbrennen. Das Signal der Bereitschaft ist das Eindicken der Flüssigkeit.

Ein Glas Gerste wird separat gewaschen und gekocht, bisendgültige Bereitschaft und zehn Minuten unter dem Deckel belassen. Dann gießt sie in die Pfanne und die Suppe wird weitere zehn Minuten gekocht. Nach dem Herausnehmen vom Herd wird die Suppe großzügig mit gehacktem Koriander bestreut und etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel ziehen lassen.

Echt Kharcho

Kharcho hat viele verschiedene Variationen. Fast jede Hausfrau hat ihre eigene Meinung darüber, wie man diese georgische Suppe kocht. Die gebräuchlichste Version ist immer noch die folgende.

Bouillon wird aus einem dritten Kilogramm frischem Lammfleisch in einem Liter Wasser gekocht. Zusammen mit dem Fleisch wird eine ganze Zwiebel gelegt und ein wenig Koriander - für den Geschmack. Die Brühe wird gekocht, bis das Lamm ganz weich ist.

Während die Brühe kocht, werden eine weitere große Zwiebel und eine halbe Peperoni ohne Samen fein gehackt. Sie werden zu einer leichten Röte gebraten, wonach mehrere Tomatenwürfel in die Pfanne gegossen werden. Tomaten werden zweihundert Gramm genommen; es ist wünschenswert, sie von der Haut zu befreien. Gemeinsam wird das Gemüse etwa zehn Minuten gedünstet.

Das Lamm wird aus der Brühe genommen, die Brühe filtriert und das Fleisch in mittelgroße Stücke zerkrümelt und zum Braten gegeben. Wenig später wird die Brühe in den Topf gegossen. Als nächstes wird ein Brei aus vier Knoblauchzehen, trockenem Koriander, etwas Pflanzenöl und gehacktem Koriander in einer Schüssel gemischt. Die Masse wird in die kaukasische Kharcho-Suppe eingeführt; Der Topf bleibt noch ein paar Minuten auf dem Feuer. Der letzte Schliff sind Walnüsse. Ein Glas ihrer Kerne wird zerstoßen und in die Suppe gegossen. Zehn Minuten totale Mattigkeit und das Abendessen ist fertig.

Khashlama

Ich möchte noch eine kaukasische Suppe erwähnen. Seine Autoren sind Armenier. Die Suppe ist sehr dick; Von Zeit zu Zeit wird sogar darüber gestritten, ob es sich lohnt, Khashlama als erstes Gericht in Betracht zu ziehen, oder ob es noch zum zweiten gehört. Aber am wichtigsten - sehr lecker und befriedigend.

800 Gramm nicht das fetteste Fleisch werden groß geschnitten und in einem dickwandigen Kessel gebraten. Theoretisch muss man in fettem Schwanzfett frittieren, in der Praxis wird meist gewöhnliches Pflanzenöl verwendet.

Wenn das Lamm (oder Rind) leicht gebräunt ist, werden halbe Ringe einer großen Zwiebel hinzugefügt. Das Braten wird fortgesetzt, bis sie transparent sind. Der Reihe nach gefolgt:

• große Karottenwürfel;
• Paprikaquadrate, vier verschiedenfarbige Schoten sollten genommen werden;
• mittlere Zucchinischeiben;
• Paprikahälftenstreifen;
• vier kleine geschälte Tomaten (kein Schneiden nötig);
• gehackter Knoblauch (so viel du magst).

Schmoren, bis alles weich ist, das heißt, bis das Gemüse halb gar ist. Dann wird ein halber Liter Bier (hell) eingegossen, Lorbeer und Gewürze werden hinzugefügt. In Bezug auf letzteres: Versuchen Sie, auf dem Markt ein Set zu finden, das speziell für Khashlama entwickelt wurde. Armenier verkaufen es in „zusammengebauter“Form.

Das Kochen wird fortgesetzt, bis das härteste Gemüse, die Karotte, weich ist. Mit etwas Flüssigkeit ergibt das eine sehr dicke und würzige Suppe.

Richtige Portion

Kaukasische Suppe sollte nicht nur gekonnt gekocht, sondern auch mit Bedacht gegessen werden. NichtEs wird empfohlen, es mit saurer Sahne zu würzen - nicht der Fall. Aber großzügig mit Kräutern bestreuen – ein sehr bewährter Schritt. Und statt Brot lieber Lavash auf den Tisch stellen – Gott sei Dank ist es kein Problem, es jetzt zu kaufen.

Es gibt erste Gänge aus dem Kaukasus, die heiß sein müssen. Vor allem, wenn Sie beim Kochen noch Lamm verwendet haben. Im letzteren Fall ist es übrigens besser, die kaukasische Suppe gleich zu kochen: Beim Erhitzen verliert sie einen merklichen Teil ihres Charmes.