Wie das Pökeln mal wieder k alt gemacht wird

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Auch im Sommer beginnt für Hausfrauen eine heiße Zeit, um die Ernte einer Vielzahl von Pilzen zu verarbeiten. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, daraus werden Suppen, Soßen usw. Aber dann beginnt der Herbst und es ist Zeit darüber nachzudenken, wie man sie bis zum Winter rettet. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Eine davon ist das Salzen der Waldernte. Dies ist eine der häufigsten und einfachsten Arten, es für den Winter zu ernten. Das k alte Salzen von Pilzen (Konserven in einer starken Salzlösung) ist für jedermann verfügbar. Wir werden dort anh alten.

Allgemeine Grundsätze zum Einsalzen von Pilzen. Vorbereitungsphase

Gesalzene Pilze können wie frische für Eintöpfe und Marinaden, für Suppen, Vorspeisen und Beilagen verwendet werden. Wie man sie herstellt, um Ihre Lieben im Winter mit köstlichen Gerichten zu erfreuen? Zuerst müssen Sie das richtige auswählen. Um auf k alte Weise wieder hochwertige Salze zu bekommen, müssen sie kräftig, frisch, nicht wurmstichig, nicht überreif und nicht seinf altig. Es ist sehr wichtig. Als nächstes müssen Sie sie nach Größe sortieren und die Beine schneiden. Kurz vor dem Salzen in ein Sieb geben, Pilze gut waschen.

Wir machen es so: Wir nehmen einen Eimer mit k altem Wasser und tauchen immer wieder ein Sieb hinein, wobei wir das Wasser jedes Mal gut ablaufen lassen. Es wird nicht empfohlen, die Pilze längere Zeit in Wasser zu h alten, da die Kappen es sehr gut aufnehmen. Dann werden Honigpilze nach dem Waschen von anhaftenden Blättern, Erde, Nadeln, Sand gereinigt, die gefundenen beschädigten Stellen und der untere Teil der Beine ausgeschnitten. Große Pilze werden in gleich große Stücke geschnitten. Kleine können intakt gelassen werden.

Pilze k alt in Fässern salzen: ein universelles Rezept. Vorbereitung

Eigentlich gibt es mehrere Möglichkeiten, Pilze (wie auch andere Pilze) zu salzen: trocken, heiß und k alt. In diesem Artikel betrachten wir nur Letzteres. Es wird nicht für die gesamte Ernte verwendet, sondern nur für die Pilze, die nicht vorgekocht werden müssen. Einschließlich für Honigpilze. Bei dieser Methode werden gewaschene und geschälte Pilze ein bis zwei Tage in häufig wechselndem oder fließendem Wasser eingeweicht.

Sie können auch in Salzwasser einweichen, basierend auf der folgenden Berechnung: pro Liter Wasser - zwei Gramm Zitronensäure und zehn Gramm Kochsalz. Dies sollte in einem kühlen Raum erfolgen und die Lösung selbst mindestens zweimal täglich wechseln. Sie können die Pilze nicht einweichen, sondern in kochendem Wasser blanchieren. Lösen Sie dazu zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auf. Die Dauer des Vorgangs beträgt 15-20 Minuten. Dann kühlen wir die Pilze in k altem Wasser ab und lassen es abtropfen.

Zweite (Haupt-)Salzstufe

Wir kochen wie unsere Großmütter und Urgroßmütter. Betrachten Sie ein altes Rezept zum Salzen von Pilzen. Wir legen die Pilze in Schichten in ein Fass, nachdem wir Salz auf den Boden gegossen haben. Wir bestreuen jede Schicht auch mit Salz in einer Menge von drei bis vier Prozent des Gesamtgewichts der zubereiteten Pilze, Dill, gehacktem Knoblauch, Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Kirschen, Kreuzkümmel. Die Schicht sollte nicht mehr als sechs Zentimeter betragen und die Pilze sollten auf dem Kopf stehen.

Fülle das Fass bis zum Rand, verschließe es mit Leinwand, lege Unterdrückung darauf und bringe es in ein paar Tagen an einen k alten Ort. Nach einiger Zeit geben die Pilze Saft und setzen sich ab. In diesem Moment müssen Sie neue, zuvor zubereitete oder aus einem anderen Fass hinzufügen. Vergessen Sie nicht, jedes Mal einen Kreis mit Unterdrückung zu setzen. Dann schicken wir es zur Einlagerung in den Keller oder Keller. Nach dem Füllen des Fasses, irgendwann in fünf oder sechs Tagen, überprüfen wir den Stand der Sole. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie eine Salzlösung hinzu (20 Gramm Salz pro Liter Wasser) oder erhöhen Sie die Beladung. Der gesamte Prozess dauert bis zu eineinhalb Monate. Damit ist das Einlegen der Pilze abgeschlossen. Sie müssen sie bei einer Temperatur von ein bis sieben Grad lagern.

Salzpilze zur späteren Konservierung in Gläsern

Wie wir bereits wissen, dauert es lange, bis diese Methode gegessen wird. Aber das Ergebnis ist es wert. Wir brauchen einen Eimer Pilze, anderthalb Gläser Kochsalz, eine Knoblauchzehe und frischen Dill. Als nächstes wird erneut ein Salzen durchgeführt. An BankenWir werden bereits eingelegte Pilze legen. Vorsichtig, sogar mit einer Zahnbürste, waschen wir die Pilze und schneiden die beschädigten Stellen ab. Um das Rezept zu vervollständigen, verwenden wir emailliertes Geschirr, zum Beispiel einen Eimer mit Deckel oder einen großen Topf. Wie in der vorherigen Version gießen wir Salz auf den Boden und legen Honigpilze in Schichten und bestreuen sie ebenfalls mit Salz. Sie können in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und Dillzweige hinzufügen. Wir decken mit einer Platte mit kleinerem Durchmesser ab und legen die Last ab. Nach maximal drei Tagen setzen sich die Pilze ab und lassen den Saft fließen. Unmittelbar danach füllen wir sie in Gläser und schließen die Deckel.

Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Als Versiegelung unter den Deckel legen wir geschälte und gut gewaschene Meerrettichwurzeln. Wir stellen ihnen Container für die Reifung von anderthalb Monaten zur Verfügung. Das Rezept zum Salzen von Pilzen in Gläsern ist fertig. Bewahren Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Kleines Fazit

Natürlich ist das Kochen von Pilzen nach solchen Rezepten sehr langwierig, ziemlich kompliziert, aber es lohnt sich, einmal hart zu arbeiten, und Ihre ganze Familie wird mehrere Monate lang mit einem unglaublich leckeren, knusprigen und gesunden Snack versorgt. Und Sie werden feststellen, dass das k alte Einsalzen von Pilzen eine der besten Möglichkeiten ist, um sie für den ganzen Winter einzudecken. Um sie auf dem Tisch zu servieren, einschließlich des festlichen Tisches, spülen Sie die Pilze gut mit Wasser ab, fügen Sie Pflanzenöl und Zwiebeln hinzu und genießen Sie. Guten Appetit!