Woraus wird Kaffee gemacht? Wo wird Kaffee gemacht? Herstellung von Instantkaffee

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Im Gegensatz zu Tee, der aus den unterschiedlichsten Pflanzenmaterialien (Kräuter, Blüten oder Beeren) gebraut wird, wird Kaffee ausschließlich aus den Bohnen von Rubiaceae-Bäumen hergestellt. Aber trotz der spezifischen Enge haben Züchter viele Sorten dieses köstlichen, belebenden Morgengetränks gezüchtet. Die Geschichte seiner Entdeckung ist von Legenden umwoben. Der Weg, den er von Äthiopien zu den Tischen der europäischen Feinschmecker zurücklegte, war lang und voller Gefahren. Lassen Sie uns herausfinden, woraus Kaffee hergestellt wird und welchen Prozess rote Bohnen durchlaufen, um sich in ein duftendes schwarzes Getränk mit schönem Schaum zu verwandeln.

Legende der Erfindung

Die Legende sagt Folgendes. Ein gewisser Kaldi, ein äthiopischer Hirte, bemerkte, dass seine Ziegen kräftig und robust wurden, nachdem sie die Blätter und rotbraunen Beeren des Kaffeebaums gefressen hatten. Er erzählte dem Abt des Klosters von der Anlage, der beschloss, es zu versuchendie Wirkung von Getreide auf die Mönche und zwang sie, vor der Nachtwache bittere Früchte zu kauen. Und später lernten die Mönche, die Samen zu trocknen und zu rösten, um daraus ein Getränk zu machen. Das war um die Mitte des neunten Jahrhunderts. So begann die Kultivierung eines wilden Baumes mit wunderbaren Körnern. Doch lange Zeit wusste niemand außerhalb Äthiopiens, woraus Kaffee gemacht wurde.

Wahre Geschichte

Lange Zeit wurden rohe Beeren einfach gekaut und erhielten dadurch eine Ladung Lebendigkeit. Dann lernten sie im Jemen, aus getrockneten grünen Körnern ein Getränk zu machen. „Kishr“oder „Geschir“wird auch „weißer Kaffee“genannt. Es wurde durch Getreidedruck hergestellt. Eine Methode, gemahlene Beeren mit tierischem Fett zu mischen, war ebenfalls üblich. Der Masse wurde etwas Milch zugesetzt, Kugeln wurden aufgerollt, die mit auf die Straße genommen wurden, um den Ton zu erhöhen und die Kraft wiederherzustellen. Übrigens verbrennt grüner (roher) Kaffee perfekt überschüssiges Fett. Und jetzt wird es mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion verwendet. Woraus Rohkaffee besteht – rohe Bohnen – wurde dann geröstet. Nach der Wärmebehandlung setzten die Beeren ihr Aroma und ihren reichen Geschmack frei, perfekt gebetet. Die Araber gossen ein solches Pulver mit Wasser und brachten es zum Kochen. Sie verwendeten ein Getränk ohne Zucker und fügten verschiedene Gewürze hinzu (Ingwer, Kardamom, Zimt). Aber bis zum 12. Jahrhundert behielten die Araber ein Monopol auf die Kaffeeproduktion.

Siegesmarsch um den Planeten

Aus türkischen Chroniken ist bekannt, wann das erste Fachgeschäft für Getränke eröffnet wurde. Istanbul „Kiva Khan“öffnete 1475 seine Türen für Käufer. Auch die HauptstadtDas Osmanische Reich brachte die Idee öffentlicher Kaffeehäuser hervor: Das erste davon wurde 1564 eröffnet. Italienische Kaufleute brachten Getreide nach Europa und kauften es in türkischen Häfen. Aber das Getränk war nicht sehr beliebt, weil sie es benutzten, um die Araber ohne Zucker zu kopieren. Alles änderte sich 1683 mit einer erneuten Belagerung Wiens durch die Türken. Der ukrainische Kosake Jurij-Franz Kulchitsky führte die alliierten Truppen zu den Belagerten und half ihnen, die Türken in die Flucht zu schlagen. Als Belohnung wurde der Kosake als Ehrenbürger von Wien anerkannt und ihm die von den Feinden zurückgelassene Fracht gegeben - 300 Säcke mit rotbraunem Getreide. Es reichte Kulchitsky nicht zu wissen, woraus Kaffee gemacht wurde, er musste die Wiener irgendwie süchtig nach diesem Getränk machen. Daher gilt der schlagfertige Kosake auch als Erfinder der Werbung. Er vermutete, dem Getränk Zucker und Milch hinzuzufügen. Seine erste Beförderung ist mit einem Bagel verbunden, den jeder Patriot (natürlich mit einer Tasse Kaffee) in Erinnerung an den Sieg über die Türken essen musste. Kulchitsky eröffnete 1684 sein Kaffeehaus in Wien. Ein paar Jahre später wurde in Paris eine ähnliche Institution gegründet - der Besitzer von Le Café Procope war Pascal selbst. Frankreich – der allgemein anerkannte Trendsetter – hat den Kaffee einfach zu einem weltweiten Erfolg verurteilt.

Erweiterung des Baumangebots

Trotz des paneuropäischen Booms konzentrierte sich die weltweite Kaffeeproduktion nur auf Nordafrika. Aber die Pilger der islamischen Welt gingen nicht nur zur Hajj nach Mekka. Im 17. Jahrhundert schmuggelte ein solcher Reisender einen Setzling eines Kaffeebaums nach Indien. Etwa zur gleichen Zeit brachten niederländische Kaufleute die Pflanze nachdie Inseln Java und Sumatra. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts unternahmen die Franzosen Versuche, auf der Insel Bourbon (dem heutigen Réunion) Kaffeeplantagen anzulegen. Damit wurde nicht nur das Monopol der Araber untergraben. Es stellte sich heraus, dass sich der Geschmack von Kaffee je nach Anbaugebiet der Bäume verändert. Bourbon Arabica (von der gleichnamigen Insel), Blue Mountain (von den Bergterrassen Jamaikas) und andere tauchten auf.

Woraus Kaffee besteht

Die Rubiaceae-Familie der Krappbäume hat mehr als neunzig Arten. Aber nur zwei werden in der Industrie verwendet. Dies sind Coffea arabica und Coffea canephora. Der zweite Typ wird am häufigsten Robusta oder kongolesisches Getränk genannt. Die weltweite Kaffeeproduktion basiert auf Arabica. Diese Art macht etwa 69 % aller Produktionsmengen aus. Arabica ist in jeder Hinsicht angenehm: Aroma, Geschmack, hoher Schaum. Längliche Körner haben eine geschwungene Linie in Form des Buchstabens S. Robusta enthält jedoch mehr Koffein und belebt daher besser. Bäume dieser Art wachsen im Gegensatz zu Arabica in einer Höhe von 600 Metern, sie sind unprätentiös und resistent gegen Schädlinge. Diese schnell wachsende Art macht etwa 29 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Die anderen zwei Prozent sind zu teuer, um ein Massenprodukt zu werden. Daher muss die Sorte Kopi Luwak von der Zibetpalme durch ihren Magen-Darm-Trakt geleitet werden. Etwa der gleiche technologische Prozess durchläuft die Bohnen der Sorte Monkey Coffee.

Wo wird Kaffee gemacht?

In dieser Angelegenheit sollte man zwischen Ländern unterscheiden, in denen Bäume wachsen, undErnte und gibt an, wo das Getreide einen komplexen technologischen Prozess vom Rösten bis zum Mahlen und Verpacken durchläuft. Schließlich hängen Geschmack und Aroma des Getränks maßgeblich davon ab, wie genau die Körner zubereitet wurden: Sie mischten die optimale Melange, brachten sie auf den gewünschten Kalzinierungsgrad und schufen alle Voraussetzungen für eine maximale Aromaerh altung. Getreide wird in mehr als 60 Ländern der äquatorialen und tropischen Klimazonen angebaut. Der allgemein anerkannte Marktführer in der Kaffeeproduktion ist Brasilien. Es macht etwa 40 % der Gesamtproduktion aus. In Exportländern wird Getreide nur von natürlichen Schalen gereinigt und getrocknet. Sie werden in grüner - roher - Form transportiert.

Näher am Verbraucher

In unserer hektischen Zeit arbeiten Wissenschaftler hart daran, das Produkt schneller und einfacher zuzubereiten. Das überrascht Kaffeeliebhaber sehr, schließlich ist für sie der Prozess der Zubereitung eines Getränks eine heilige Zeremonie. Wenn Sie es jedoch mit der Arbeit eilig haben, ist es wichtig, das Ergebnis so schnell wie möglich zu erh alten. Wie wird Instantkaffee hergestellt? Geben Sie das Pulver einfach in kochendes Wasser. Wer süßen Kaffee mag, gießt Zucker in die Tasse, bevor er Wasser hinzufügt. Und dann können Sie etwas Sahne oder Milch einschenken. Instantkaffee wurde bereits 1899 auf den Markt gebracht. Es wurde von Max Morgenthaller, einem Chemiker aus der Schweiz, entwickelt. Seitdem sind mehr als hundert Jahre vergangen, und in dieser Zeit ist die Herstellung von löslichem Kaffee nicht zum Stillstand gekommen. Wissenschaftler haben hart daran gearbeitet, den Geschmack eines aus einem chemischen Pulver gewonnenen Getränks dem natürlichen, aus gemahlenem Getreide gebrauten Getränk so nahe wie möglich zu bringen.

Koffeinblockade

Wissenschaftler haben lange Zeitermittelt, welche Substanz für die belebende und „weckende“Wirkung dieses erstaunlichen Getränks verantwortlich ist. Dies ist eine Reihe von Purin-Alkaloiden, von denen übrigens, wenn Sie ziemlich oft ein Getränk konsumieren, der Körper eine Abhängigkeit entwickelt. Koffein, Theophyllin und Theobromin können auch Schlaflosigkeit und Blutdruckspitzen verursachen. Daher forschten Wissenschaftler in der Richtung, die negativen Auswirkungen des Getränks auf den Körper zu reduzieren. Der Zufall half ihnen dabei. Eines Tages geriet ein Schiff, das Kaffee nach Europa transportierte, in einen Sturm. Durch ein kleines Loch drang Meerwasser in den Laderaum und machte die Ladung ziemlich nass. Der Besitzer wollte nicht so schnell aufgeben und brachte den Kaffee zu einem Experten, dem deutschen Chemiker Ludwig Rosemus. Er untersuchte die Körner und stellte überrascht fest, dass das Getränk seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften nicht verloren hatte, jedoch … völlig verlorene unerwünschte Alkaloide … Jetzt haben Sie wahrscheinlich erraten, wie koffeinfreier Kaffee hergestellt wird. Nachdem Rosemus in den USA ein Patent erh alten hatte, wurden solche "harmlosen" Körner auf der ganzen Welt bekannt.

Kaffee in Russland

In der Ukraine ist Kaffee aufgrund der türkischen Eroberungen schon lange bekannt. Aber er begann erst während der Regierungszeit von Alexei Michailowitsch nach Russland einzudringen. Allerdings wurde es damals ausschließlich als Bitterstoff bei Migräne und anderen Krankheiten eingesetzt. Peter I. versuchte auf seine eigene freiwillige Weise, das „Kaffeetrinken“an seinem Hof einzuführen. Wie Historiker versichern, „brachte der Zar seine Bojaren Europa näher“, indem er ihnen gew altsam die Bärte rasierte und ihnen „Bitterwasser“zu trinken gab. Petersburg 1703Das erste Café wird eröffnet. Aber die Mode für ein Getränk – zumindest in den höchsten Kreisen – wurde von Kaiserin Elisabeth eingeführt. Sie konsumierte nicht nur Kaffee in großen Mengen, sondern stellte daraus auch Schönheitspeelings her.

Die Kaffeeproduktion in Russland ist sehr gut etabliert. So ist in Tver seit 2011 eine leistungsstarke Paulig-Anlage in Betrieb. Es gibt einen vollständigen Produktionszyklus von Getreide aus Süd- und Mittelamerika und Indien. Zunächst werden die Rohstoffe ausgewählt und gemischt. Anschließend werden die grünen Beeren unterschiedlich stark frittiert, zum Mahlen geschickt und vakuumverpackt.

Rösten

Nun, am Ende schauen wir uns an, wie man ein leckeres Getränk zubereitet. Welcher Kaffee ist besser zu wählen? Es hängt davon ab, wo Sie das Getränk zubereiten – in einer traditionellen Cezve-, Geysir- oder Filtermaschine, Espresso oder French Press. Sowohl das Rösten als auch das Mahlen hängen von der Methode ab. Es gibt vier Grade der Wärmebehandlung von Körnern. Skandinavischer Braten ist am schwächsten. Die Körner bleiben grünlich. Stärker - Wienerisch, Französisch und Italienisch. Die skandinavische Röstung wird verwendet, um ein Getränk in einer French Press (einem speziellen Kolben, in dem der Dickstoff mit einem Sieb abgetrennt wird) zuzubereiten. Dunkle, fast schwarze "italienische" Bohnen sind für Espressomaschinen gemacht.

Schleifen

Je feiner die Körner sind, desto mehr geben sie ihr Aroma ab. Wenn Sie Kaffee in einem Cezve (ein anderer Name für dieses Gefäß ist ein Türke) zubereiten, müssen Sie die Bohnen sehr fein zu Staub mahlen. Und die Grobkornzerkleinerung eignet sich für eine französische Presse oder eine Filterkaffeemaschine. Es ist besserKaufen Sie einfach geröstete Bohnen. Denn egal wie man das gemahlene Pulver lagert, es verliert nach einiger Zeit sein erstaunliches Aroma. Um ein köstliches Getränk zuzubereiten, dessen Duft nicht nur Ihrem Haush alt, sondern auch Ihren Nachbarn in die Nase steigt, mahlen Sie das Getreide kurz vor dem Trinken.

Gibt es guten löslichen Kaffee?

Alles oben Genannte gilt für natürliche Körner. Aber was ist mit einem so praktischen Pulver? Kann es diese hohen Anforderungen an Geschmack und Geruch erfüllen? Kenner des Getränks wiederholten lange Zeit unisono ein kategorisches „Nein!“Aber jetzt hat die Produktion von Instantkaffee einige Fortschritte gemacht. Tatsache ist, dass das Pulver auf zwei Arten erh alten wurde. Das erste ist das Hochtemperaturverfahren, auch Sprühtrocknungsverfahren genannt. Fein gemahlene Körner wurden vier Stunden lang unter einem Druck von etwa fünfzehn Atmosphären mit kochendem Wasser behandelt. Dann wurde dieser natürliche Kaffee gefiltert und mit heißer Luft getrocknet. Es stellte sich als offener Ersatz des berühmten Getränks heraus. Die neue Methode der „Sublimation“besteht darin, dass der fertige Naturkaffee eingefroren wird, das Eis zerkleinert wird. Dann passieren sie einen speziellen Tunnel, in dem der Schnee unter Umgehung des flüssigen Zustands im Vakuum verdunstet. Mit dieser Methode können Sie den ganzen Geschmack des natürlichen Kaffees bewahren.