Gurken einlegen: Rezepte und Methoden. Gurkensorten zum Beizen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rezepte zum Salzen von Gurken sind sich sehr ähnlich. Die Unterschiede bestehen lediglich in der Anzahl der Hauptbestandteile und Gewürze. Stark gesalzen, leicht gesalzen, mittel gesalzen – sie alle entpuppen sich als sehr lecker. Die Hauptsache ist zu wissen, welche Gurkensorten zum Einlegen verwendet werden sollen.

Sorten verstehen

Alle Gurken lassen sich bedingt in drei Kategorien einteilen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. Also gibt es:

• Salatgurken. Sie werden ausschließlich frisch verwendet. Sie unterscheiden sich durch kleine weiße Stacheln auf einer prallen und glatten Haut. Sole dringt nicht gut in solche Gemüse ein. Die Farbe der Gurken dieser Sorte kann von weiß bis dunkelgrün sein. In der Dose sind sie geschmacklos und weich.
• Klein, eingelegt. Die Schale von Gemüse solcher Sorten ist ziemlich dicht. Sie können sowohl frisch als auch eingelegt gegessen werden. Diese Gurkensorten eignen sich jedoch hervorragend zum Einlegen. Sie werden knusprig, fest und lecker.
• Universelle Sorten. Sie sind praktischalles Hybriden der neusten Generation. Solche Gurken können sowohl frisch gegessen als auch zum Einlegen verwendet werden.

Welche zur Auswahl stehen

Die besten Sorten sind:

• Ära.
• Altai.
• Nezhinka.
• Woronesch.
• Nosovsky.
• Wunderschöne F.
• Bühne.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Küste usw.

Der einzige Nachteil dieser Sorten ist die schnelle Vergilbung der Früchte. Bei rechtzeitiger Ernte kann das Problem jedoch vermieden werden.

Wenn Sie vergessen haben, welche Sorte angebaut wurde, können Sie die zum Einlegen geeigneten Früchte anhand ihres Aussehens bestimmen. Gurken mit dunkelgrüner Schale eignen sich hervorragend zur Konservierung. Überreife und gelbe sollten sofort beiseite gelegt werden. Die Schale und die Kerne dieser Gemüsesorten sind auch nach dem Salzen hart.

Dornen in Früchten können weiß oder schwarz sein. Es kommt auf die Sorte an. Zur Konservierung lohnt es sich, Gurken mit schwarzen Stacheln zu verwenden, da sie die Sole gut passieren.

Gemüse mit dünner Schale knirscht nach dem Salzen nicht. Wenn es schwierig ist, es mit einem Fingernagel zu durchbohren, sind solche Gurken ideal, um Rohlinge für den Winter vorzubereiten.

Was Sie wissen sollten

Rezepte zum Salzen von Gurken sind sehr vielfältig. Um jedoch einen leckeren Snack zu bekommen, sollten Sie bestimmte Regeln beachten:

• Es wird empfohlen, Gurken am Tag der Ernte einzulegen.
• Gemüse sollte vor dem Salzen nach Größe sortiert werden. GroßEs wird empfohlen, getrennt von kleinen zu marinieren.
• Nicht zum Salzen von weichen, beschädigten und verfärbten Früchten verwenden.
• Verwenden Sie beim Kochen kein gechlortes Wasser.
• Um eventuelle Bitterstoffe loszuwerden, empfiehlt es sich, Gurken ca. 8 Stunden einzuweichen. Gleichzeitig sollte das Wasser alle 60 Minuten gewechselt werden.
• Wenn Sie Gemüse in Gläsern salzen, bereiten Sie die Behälter sorgfältig vor: waschen Sie sie und sterilisieren Sie sie.
• Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken. Bei der Auswahl der Gewürze ist es jedoch besser, Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter zu bevorzugen. Sie verleihen den Früchten den Geschmack von Fassgurken.
• Du kannst auch grüne Weintrauben oder Weinlaub in den Behälter geben. Dadurch wird die Bildung von Hohlräumen im Gemüse vermieden.
• Es wird empfohlen, Essiggurken bei Nulltemperatur zu lagern.

Welche Gewürze zur Auswahl

Gurken für den Winter in Fässern oder Gläsern zu salzen, erfordert die Zugabe bestimmter Gewürze. Im Moment gibt es viele solcher Komponenten. Wie viele Gewürze werden für ein Drei-Liter-Glas benötigt? Also, als Referenz:

• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Peperoni - nicht mehr als 0,5 Schoten;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dill - 2 Regenschirme;
• schwarze Johannisbeere - 2 Blätter;
• Knoblauch - bis zu 6 Zehen;
• Kirsche - bis zu 3 Blätter;
• Meerrettichwurzel - nicht mehr als 6 cm;
• Trauben - 1 Blatt;
• Eiche - bis zu 3 Blätter.

Zusätzlich zu den oben genannten Gewürzen können Sie Gurken zum langsamen oder schnellen Einlegen verwendenBohnenkraut, Minze, Basilikum und Estragon. Die Wahl der Komponenten hängt von Ihren Vorlieben ab.

Salzmethoden

Bevor wir die Rezepte zum Einlegen von Gurken beschreiben, sollten die grundlegenden Methoden erwähnt werden. Es gibt nur zwei davon: heiß und k alt. Jede dieser Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften. Dabei können ganz andere Gebinde verwendet werden: Eimer, Fässer, Kanister, Weithalsflaschen etc.

Wie Sie sehen können, gibt es nicht so viele Möglichkeiten, Gurken einzulegen. Mit Gewürzen können Sie Gemüse jedoch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma verleihen. Schauen wir uns ein paar Rezepte an, damit Sie das richtige auswählen können.

Heiße Methode: Option 1

Salzen von Gurken in Gläsern ermöglicht es Ihnen, sich mit einem köstlichen Snack für den Winter einzudecken. Beim Kochen lohnt es sich, sich für Gewürze zu entscheiden. Legen Sie Kirsch-, Eichen- oder Johannisbeerblätter auf den Boden der Behälter und legen Sie dann das Gemüse fest. Es ist am besten, die Banken vertikal zu platzieren. Die oberste Gurkenschicht kann horizontal verlegt werden. Lücken können auch mit ausgewählten Gewürzen gefüllt werden.

Vorbereitete Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln ab und wickeln Sie sie ein. Dazu können Sie ein Handtuch verwenden. Warten Sie etwa 3 Minuten und lassen Sie dann das Wasser ab. Verwenden Sie dazu einen Plastikdeckel mit Löchern oder in mehreren Lagen gef altete Gaze.

Wiederholen Sie die Manipulation. Lassen Sie dieses Mal das Wasser nach 5 Minuten ab und gießen Sie dann die Sole hinein. Es sollte im Voraus vorbereitet werden. Dazu muss Salz in Wasser gelöst werden, wobei die Proportionen zu beachten sind: pro 1 LiterWasser benötigt 30 bis 35 g Salz. Rollen Sie die Gläser zusammen, drehen Sie sie um und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.

Zweite Option

Befülle die Behälter wie im vorherigen Rezept beschrieben. Gurken mit kochender Salzlake übergießen. Lassen Sie das Gemüse in dieser Form einen Tag in einem Raum, in dem die Lufttemperatur + 25 … + 30 ° C beträgt. Danach legen Sie die Rohlinge für 8 Tage an einen kühleren Ort. Hier sollte die Lufttemperatur nicht mehr als 10 ˚С betragen. Ideal ist ein Keller oder Untergeschoss.

Wenn die Gurken knusprig und schmackhaft werden, gießen Sie die Salzlake in die Pfanne, waschen und sterilisieren Sie die Gläser. Legen Sie Gurken hinein und fügen Sie neue Gewürze hinzu. In kochende Salzlake gießen, aufrollen, auf den Kopf stellen und kühl stellen, indem die Behälter an einen k alten Ort gestellt werden.

Das ist interessant! Gurkensole kann als Heilmittel gegen einen Kater sowie zur Zubereitung von Essiggurke und Salzkraut verwendet werden. Schließlich enthält es viele Mineralien.

Gurken k alt eingelegt

Um einen Snack zuzubereiten, gib vorbereitete Gewürze und Gemüse in Gläser. Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit k alter Sole. Um es zuzubereiten, muss Kochsalz in Wasser aufgelöst werden, wobei die Proportionen zu beachten sind: Für 1 Liter Wasser werden 50 bis 60 g Salz benötigt. In diesem Fall lohnt es sich, einige Regeln einzuh alten. Löse das Salz in etwas heißem Wasser auf und füge dann Eiswasser hinzu.

Wenn gewünscht, können Sie Gurken mit Senf bestreuenPulver. Decken Sie die Behälter mit Gaze ab und lassen Sie sie mehrere Tage bei einer Temperatur von +25 … +30 ˚С stehen. Danach können Sie die Gurken an einen kühleren Ort bringen. Die Temperatur sollte 1-5˚ niedriger sein. Bewahren Sie Gemüsebehälter unter diesen Bedingungen 10-12 Tage lang auf.

Das ist wichtig! Wenn Sie das Produkt an einen wärmeren Ort stellen, bilden sich Hohlräume im Gemüse. In einem kühlen Raum verläuft die Gärung langsamer. Gleichzeitig brechen die beim Einlegen freigesetzten Gase die Gurken nicht.

Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Bereitschaft des Produkts. Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, bringen Sie das Volumen der Sole auf das ursprüngliche Volumen, verschließen Sie die Behälter luftdicht, aber rollen Sie sie nicht auf. Es wird empfohlen, das Werkstück bei einer Temperatur von +4 ˚С und darunter zu lagern.

Gurken im Fass

Salzgurken sind immer beliebt. Schließlich ergänzen sie einige Gerichte perfekt. Traditionell werden Gurken in Eichenfässern gesalzen. Es können jedoch auch Kunststoffbehälter verwendet werden. Um dem Produkt ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, reicht es aus, bei der Zubereitung der Sole Eichenblätter hinzuzufügen. Es empfiehlt sich auch, das Fass mit Knoblauch vorzureiben und dann die vorbereiteten Gurken schichtweise hineinzulegen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Sole vorzubereiten. In diesem Fall müssen alle Proportionen strikt eingeh alten werden. Für 10 Liter Wasser (ungechlort) werden 900 g Kochsalz benötigt.

Nach dem Kochen die Sole in das Fass gießen. Tun Sie dies durch das Zungenloch. Beim offenen Salzen von Gemüse wird empfohlen, das Werkstück abzudeckenTuch, lege den Deckel drauf und drücke ihn mit Druck nieder. Der Behälter sollte etwa 20 Stunden in einem Raum stehen, in dem die Lufttemperatur mindestens 20 ° C beträgt. Stellen Sie danach das Gurkenfass an einen kühleren Ort. Hier sollte die Lufttemperatur +1˚С nicht überschreiten. Nach einem Monat ist der Snack fertig.

Das ist interessant! Um zu verhindern, dass Fassgurken schimmeln, können Sie Zuckerrüben oder Senfpulver verwenden. Wenn dies der Fall ist, muss Plaque unbedingt von der Oberfläche der Gurkengurke entfernt werden.

Wodka-Rezept

Also, wie kocht man Salzgurken zu Hause? Betrachten Sie ein beliebtes und originelles Rezept. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• ein paar Dillschirme;
• 5 schwarze Johannisbeerblätter;
• 5 Kirschblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20g Meerrettich (Blatt oder Wurzel);
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 75g Salz;
• 50g Wodka;
• 1.5L Wasser (ungechlort).

Das Gemüse gut waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Zubereitete Gurken mehrere Stunden in Eiswasser einweichen. Legen Sie sie fest in ein Drei-Liter-Glas. Verschieben Sie in diesem Fall die Gurken mit vorbereiteten Gewürzen. 50 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen. Gießen Sie die vorbereitete Lake über das Gemüse im Glas. 50 g Wodka dazu geben. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Polyethylendeckel.

Bringen Sie das Werkstück in den Keller oder kühlen Sie es. Eine solche Vorspeise wird lange gelagert. Gleichzeitig Gurkenihre natürliche Farbe beh alten.