Wie man Beshbarmak aus Rindfleisch kocht: Zutaten und Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele köstliche Nationalgerichte kamen von Nomadenvölkern zu uns. Einer von ihnen ist Beshbarmak. Es scheint vielen Hausfrauen, dass es ohne entsprechende Erfahrung unmöglich ist, es in ihrer Küche zuzubereiten. Aber heute werden wir die Geheimnisse teilen und Ihnen ausführlich erzählen, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch nach dem traditionellen Rezept der kasachischen Küche zubereitet. Es ist den Kasachen sowie den Baschkiren und Kirgisen zu verdanken, dass dieses Gericht bis in unsere Zeit gekommen ist. In diesem Artikel erklären wir Ihnen alle Nuancen des Kochens und beschreiben den Vorgang im Detail.

Ein bisschen Geschichte

Lassen Sie uns zunächst definieren, was ein Beshbarmak ist. Wenn es aus der türkischen Sprache übersetzt wird, dann ist „besh“das Wort „fünf“und „barmak“bedeutet „Finger“. Das Gericht wurde so benannt, weil es bei Nomaden seit langem üblich ist, es direkt mit den Händen, also mit den Fingern, zu essen. Es wurde erfundenvor vielen Jahrhunderten und ist eine Kombination aus hausgemachten Nudeln, grob gehackten Zwiebeln und gekochtem Fleisch. Beshbarmak wird mit einer großen Menge fetter Rinderbrühe verkauft, in der das Fleisch gekocht wurde. Zum Kochen verwendeten Nomaden am häufigsten Pferdefleisch oder Lamm, aber moderne Hausfrauen bevorzugen Rindfleisch. Lassen Sie uns nun über alles im Detail sprechen.

Liste der benötigten Zutaten

Einer der Hauptpunkte des klassischen Beshbarmak-Rezepts ist die Brühe. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• 1400 g Rindfleisch mit Knochen;
• zwei große Lorbeerblätter;
• eine gute Prise Salz;
• Pfefferkörner - 4 Stk

Für den Test

Um die richtigen hausgemachten Nudeln zu kochen, müssen Sie sich mit hochwertigem Weizenmehl und hausgemachten Hühnereiern eindecken. Richtig ausgewählte Zutaten ergeben ein außergewöhnlich positives Ergebnis. Der Teig wird elastisch und hat die richtige Farbe.

• 650 g Mehl;
• drei Eier;
• 250 ml Brühe oder Wasser;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Außerdem werden zum Kochen große Mengen Zwiebeln (drei bis fünf Stück) und frische Kräuter benötigt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rindfleisch-Beshbarmak

Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist die Verarbeitung des Fleisches. Rindfleisch mit Knochen muss gut gewaschen werden, Filme und großMenge an Fett entfernt werden kann. Fleisch am Knochen gibt der Brühe das notwendige Fett, daher ist eine große Menge Fett (falls auf einem Stück Fleisch vorhanden) nicht erforderlich. Wir schicken die Fleischstücke in einen großen Topf, in den bereits k altes Wasser gegossen wurde. Wir machen ein starkes Feuer, bringen es zum Kochen und warten, bis der erste Schaum erscheint. Reduzieren Sie nach dem Entfernen des Schaums das Feuer.

Erfahrenen Hausfrauen, die wissen, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch zubereitet, wird empfohlen, den Schaum öfter zu entfernen. Die Brühe wird also nicht trüb, sondern durchsichtig. Es wird empfohlen, Fleisch etwa drei bis vier Stunden bei schwacher Hitze zu garen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt und die Brühe klar und gesättigt wird, können Sie das Gas abstellen.

Nachdem das Fleisch anderthalb bis zwei Stunden gekocht wurde, gib zwei ganze geschälte Zwiebeln in die Brühe. Gleichzeitig können Sie geschälte Karotten in die Pfanne geben, die in der Zutatenliste angegebene Menge an Piment, Salz und Lorbeerblatt. Wir müssen gleich sagen, dass es nicht notwendig ist, Gemüse zu legen, Sie können sich nur auf Gewürze beschränken. Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe jedoch zusätzlichen Geschmack und Aroma. Sie sollten nicht vernachlässigt werden.

Teig

Wenn man erzählt, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch kocht, kann man sich nur auf die richtige Zubereitung des Teigs für hausgemachte Nudeln konzentrieren. Natürlich kann man eckige Nudeln fertig im Laden kaufen, aber besser ist es, zu Hause zu kochen. Es wird nicht so viel Zeit und Mühe kosten, wie Hausfrauen-Anfänger denken. Besorgen Sie sich Geduld, eine große Schüssel und ein Sieb.

Sieb mit einem SiebMehl, das den zukünftigen Teig luftig macht. Wir geben die angegebene Menge Weizenmehl in einen großen Behälter und brechen dort auch hausgemachte Hühnereier mit einem leuchtend gelben Eigelb. Vor dem Hinzufügen zum Teig können Sie die Eier mit einer Gabel in einem separaten Teller schütteln. Wir fangen an, die Masse vorsichtig zu mischen und fügen nach und nach k alte Brühe oder Wasser hinzu. Salz. Kneten Sie den Teig vorsichtig und fügen Sie bei Bedarf nach und nach Mehl hinzu.

Ein kleines Geheimnis. Hausfrauen, die wissen, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch richtig kocht, raten, nicht sofort nach dem Kneten mit dem Teig zu arbeiten. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischh altefolie und kühlen Sie sie für 25-35 Minuten.

Nudeln kochen

Ausgeruhter Teig wird aus der Folie genommen. Den Tisch so dick mit Mehl bestreuen, dass er nicht klebt. Mit einem großen langen Seil zu einem riesigen dünnen Kreis ausrollen. Bestäuben Sie den Teig regelmäßig mit Mehl, damit er nicht an Ihrer Arbeitsfläche und Ihren Händen kleben bleibt. Den Teigkreis in lange Streifen schneiden. Dann schneiden wir jeden Streifen in Diamanten. Wir breiten Pergamentpapier auf einem großen Backblech aus, bestreuen es mit Mehl und legen die Rauten aus dem Teig so aus, dass sie sich nicht berühren. Selbstgemachte Nudeln 30 Minuten trocknen lassen. Wenn Sie die Trockenzeit der Nudeln verkürzen möchten, geben Sie das Backblech einfach für 10 Minuten (60 Grad) in den Backofen.

Während du mit dem Teig arbeitest, kocht das Fleisch gut und die Brühe wird reichh altig und dickflüssig. Wir bekommenRindfleisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne. Auf einem Teller abkühlen lassen. Es wird auch empfohlen, alle Gewürze und Gemüse aus der Brühe zu entfernen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Erfahrene Hausfrauen raten, die Brühe leicht abkühlen zu lassen und dann überschüssiges Fett von der Oberfläche zu entfernen. Aber wenn dafür keine Zeit ist, dann kannst du es so lassen.

Wenn das Rindfleisch abgekühlt ist, zerlege es in kleine Stücke. Da das Fleisch gut gegart ist, löst es sich leicht von den Knochen und der Vorgang dauert nicht lange. Wenn die Stücke groß sind, hacken Sie sie mit einem Messer.

Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden. Etwas Brühe und Pflanzenöl in die Pfanne geben. Wir schicken die Zwiebel dorthin und schmoren sie 5-7 Minuten lang. Für den Geschmack können Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Erbsen mit schwarzem Piment hinzufügen. Die Zwiebel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Brühe, in der die Zwiebel schmachtete, wird zurück in die Pfanne geschickt. Bei der Zubereitung von Beshbarmak nach kasachischer Art ist es sehr wichtig, keine Aromen zu verlieren.

Setze die Pfanne auf den Herd und koche hausgemachte Nudeln in Rinderbrühe. Getrocknete Diamanten kochen für 8-9 Minuten. Es wird empfohlen, überschüssiges Mehl vom Teig abzuschütteln, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Nimm die gekochten Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und mische sie dann mit den Zwiebeln.

Feed

Nun weißt du also, wie man Beshbarmak aus Rindfleisch kocht. Es bleibt nur, das Gericht richtig auf dem Tisch zu servieren. Nehmen Sie einen großen breiten Teller. Wir verteilen die hausgemachten Nudeln mit Zwiebeln und platzieren die Produkte näher am Rand der Schüssel. zur ZentraleTeil der Platte legte das gekochte Rindfleisch. Wir legen auch einen kleinen Teil der in der Brühe gedünsteten Zwiebel auf das Fleisch und bestreuen es dick mit schwarzem Pfeffer. Die Rinderbrühe in kleine Schälchen gießen, mit dicht gehacktem Gemüse bestreuen.