Wie man provenzalische Mayonnaise zu Hause kocht?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ist es schwierig, hausgemachte Mayonnaise aus gewöhnlichen Produkten für jede Hausfrau verfügbar zu machen? Natürlich nicht. Mayonnaise "Provencal" zu Hause macht Ihre kulinarischen Kreationen zu Meisterwerken! Es eignet sich für Snacksalate und für normale Nudeln oder Knödel. Also beginnen wir, uns mit den Grundprinzipien der Soßenzubereitung, Rezepten und ihren Nuancen vertraut zu machen.

Kochprinzipien

1. Bereiten Sie einen Schneebesen, Mixer oder Mixer für die Arbeit vor - ein Mittel, mit dem geschlagen wird. Es funktioniert auch, die Sauce mit der Hand zu verquirlen, aber das Kochen wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Die Automatisierung des Prozesses wird dieses Problem lösen.
2. Wähle ein hochwertiges Öl als Basis für deine Soße. Es kann einfache Sonnenblume, Mais, Sesam oder Walnuss sein.
3. Nehmen Sie Produkte mit gleicher Temperatur. Ideal ist es, die Bestandteile des Rezepts vorab aus dem Kühlschrank auf den Küchentisch zu legen (ca. eine halbe Stunde im Voraus). Tatsache ist, dass die Vorbereitung selbst istMischen von Komponenten zu einer Masse. Es emulgiert nicht, wenn die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben.
4. H alten Sie sich genau an das Rezept - nur dass selbstgemachte provenzalische Mayonnaise etwas mehr Öl enth alten kann als angegeben. Ein solcher Rückzug ist nicht kritisch.
5. Eine schmackhaftere Soße wird aus dem Eigelb ohne das Eiweiß gewonnen. Sie müssen ganz am Anfang des Kochens geschlagen werden - dies ist der erste Schritt in einem Schritt-für-Schritt-Rezept.
6. Säure kommt zuletzt in die Masse - das ist die Regel.

Wie bindet man die Soße?

Wie man provenzalische Mayonnaise zu Hause mit einer dicken Sauce kocht? Wirklich einfach. Pflanzenöl ist in solchen Rezepten für die Dichte verantwortlich. Das heißt, seine Menge. Je mehr Öl du in die Masse gibst, desto dickflüssiger und entsprechend fetter wird sie.

Es scheint seltsam: Wie kann flüssiges Öl ein Produkt verdicken? Aber sobald Sie versuchen, dem provenzalischen Mayonnaise-Rezept zu Hause etwas mehr Pflanzenöl hinzuzufügen, als in der Zutatenliste angegeben, werden Sie selbst sehen. Die Sauce wird dicker und dicker.

Mayonnaise-Rezept zu Hause

Welche Produkte werden benötigt:

• Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive) - 100 ml;
• Essig (5-6%) - 10 ml;
• Hähnchen Eigelb - 1 Stk.;
• Tafelsenf - 6-7 g;
• Kristallzucker - 2 g;
• Salz - 3 g;
• Gewürze - 2 g.

UntenÜberlegen Sie, wie provenzalische Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer zubereitet wird. Rezept Schritt für Schritt:

Eigelb, Zucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Tafelsenf hinzugeben und gut umrühren

• Leicht schlagen, bis alles glatt ist. Sch alten Sie die Geschwindigkeit nicht höher als die erste ein, da sonst das Eigelb in verschiedene Richtungen spritzt. Es ist wichtig, dass die Salz- und Zuckerkörner vollständig im flüssigen Medium aufgelöst werden.
• Füge dann einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu, aber höre nicht auf zu schlagen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, sch alten Sie die Schneebesengeschwindigkeit 1 ein. Fügen Sie beim Mischen nach und nach mehr Öl hinzu.
• Wenn die Soße andickt und das Öl aufgebraucht ist, fügen Sie Essig hinzu.
• Noch ein paar Sekunden schlagen und beenden.

Mayonnaise "Provencal" zu Hause mit einem Mixer ist sehr bequem zu kochen. Eine konstante Schlaggeschwindigkeit ermöglicht es Ihnen, die Zutaten gleichmäßig zu mischen. Nun, wenn Sie einen Desktop-Mixer haben, brauchen Sie ihn nicht einmal zu h alten - die Maschine erledigt alles von selbst.

Nährwert und Kalorien

Mayonnaise "Provencal" zu Hause ist nicht nur lecker und duftend, sondern auch sehr kalorienreich. Der Nähr- und Energiewert der nach obigem Rezept zubereiteten Soße beträgt beispielsweise:

• Proteine - 2,6 g;
• Fette - 74,2g;
• Kohlenhydrate - 2,9 g;
• Kalorien - 692,5 kcal.

DieseDie Sauce verdankt ihre Wirkung hauptsächlich Pflanzenöl und Eigelb. Sie sollten jedoch keine Angst vor ihnen haben. Tatsache ist, dass die Menge an Nährstoffen pro 100 g Sauce angegeben ist und Ihr Salat wahrscheinlich keine solche Masse hat. Am häufigsten werden etwa 15 g Sauce verwendet, um einen Snack in 150 g zu kleiden. Und das werden andere Nummern sein:

• Proteine - 0,4 g;
• Fette - 11,1 g;
• Kohlenhydrate - 0,4g;
• Kalorien - 103,8 kcal.

Produktersatz

In den meisten Rezepten können Produkte durch andere ersetzt werden, die in Zusammensetzung oder Geschmack zu ihnen passen. So entstehen einzigartige Rezepte für einen bestimmten Geschmack für Kunden teurer Elite-Restaurants und einiger Cafés.

Es ist wichtig, austauschbare Komponenten zu nehmen. Zum Beispiel im Rezept für provenzalische Mayonnaise zu Hause statt:

• Tafelessig fügen Sie natürlichen, frisch gepressten Saft von Zitrone, Limette oder Orange hinzu;
• Tafelessig - Weißwein oder aromatischer Apfel;
• Kristallzucker verwenden Sie Puderzucker im Verhältnis 1:1 oder Bienenhonig im Verhältnis 1:1, 25 (d. h. um 2 g Kristallzucker zu ersetzen, werden 2,5 g Honig benötigt).

Sahne ist kein richtiger Ersatz für Eigelb, aber sie kann anstelle von Eigelb in hausgemachten Mayonnaise-Rezepten verwendet werden. Es wird jedoch empfohlen, nur ein Produkt mit einem Fettgeh alt von 33% (Schlagsahne) zu nehmen. Sparen Sie auch nicht an ihnen. Billige Sahne ist eher pflanzlich als natürlichKuhmilch. Damit sie nicht aufplustern.

Anstelle von Sahne eignet sich auf Wunsch auch naturbelassene Kuhvollmilch.

Auch Hühnereigelb oder ein ganzes Hühnerei kann man durch Wachteleier ersetzen - man bekommt eine Soße auf echte Wachteleier. Sie werden sich der Qualität der hausgemachten Mayonnaise vollkommen sicher sein.

Welche Gewürze sollen hinzugefügt werden?

Wie macht man provenzalische Mayonnaise zu Hause individuell und originell? Die Antwort ist einfach – verwenden Sie Gewürze und Gewürze. Lassen Sie sich bei der Auswahl von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben leiten.

In erster Linie eignen sich folgende Ergänzungsmöglichkeiten:

• gemahlener Pfeffer (eine Sorte oder scharfe Mischung);
• trockene Kräuter (eine Sorte oder Mischungen aus "provenzalischen Kräutern", "kaukasischen Kräutern" oder etwas anderem);
• Paprika, Chili oder Cayennepfeffer;
• gemahlener Zimt;
• Kardamom;
• gemahlener Ingwer;
• Nelkenblütenstände;
• anis;
• Kurkuma oder imeretischer Safran.

Was kann man noch zur Soße hinzufügen?

Du kannst hausgemachte Sauce abwechslungsreicher gest alten, indem du ihr frisches, würziges Gemüse hinzufügst. Es können junge grüne Federn von Zwiebeln oder Knoblauch, Petersilie, Dill, Basilikum oder Fenchel sein. Fühlen Sie sich frei, jedes andere Kraut zu verwenden, das Sie mögen.

Was Sie sonst noch beim Kochen hinzufügen können:

• gehackt auf einer Reibe Käse jeglicher Art (weich oder hart,süßlich oder salzig);
• Zitrusschale (eine interessante Kombination ergibt sich, wenn für dasselbe Rezept Saft und Schale derselben Frucht verwendet werden - Zitrone, Orange oder Limette);
• frischer oder getrockneter Knoblauch oder Zwiebel;
• eine kleine Menge Tomatenmark oder dickes Tomatenpüree (hausgemachtes Adjika ist auch geeignet);
• getrocknete Tomaten, zerdrückt in Püree - sie geben einen leicht geräucherten Geschmack;
• Olivenpüree, Oliven, eingelegte Pilze, Essiggurken oder Kapern;
• Senf mit Meerrettich statt der üblichen Speisestube.

Mit der Zugabe einer dieser zusätzlichen Zutaten wird aus gewöhnlicher hausgemachter Mayonnaise eine erstaunliche neue Sauce Ihrer eigenen Produktion.