Grundregeln und Normen der persönlichen Hygiene des Kochs

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Cooks mangelnde Körperpflege ist oft die Ursache für viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen in Gastronomiebetrieben. Daher müssen die Eigentümer von Restaurants, Cafés und Restaurants eine ständige Überwachung einrichten, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter die Hygienestandards einh alten und den Kochprozess mit aller Verantwortung behandeln.

In diesem Artikel werden die Grundregeln der persönlichen Hygiene des Kochs und die bestehenden medizinischen Anforderungen für die Aufnahme eines solchen Arbeiters in die Küche behandelt. Der Artikel wird auch beschreiben, wie die hygienische Kontrolle über die Einh altung dieser Regeln eingerichtet wird.

Grundlegende persönliche Hygieneregeln für einen Koch

Um negative Folgen zu vermeiden und Lebensmittelvergiftungen in einem Gastronomiebetrieb zu verhindern, muss der Küchenchef die Regeln der persönlichen Hygiene befolgen.

1. Küchenarbeiter sollten ihre Hände gründlich waschen und trocknen, bevor sie mit Lebensmitteln umgehen. Das Händewaschen sollte durchgehend regelmäßig wiederholt werdenWerktag.
2. Trockne deine Hände mit einem sauberen Handtuch, Einweg-Papiertüchern oder trockne sie unter einem Trockner. Verwenden Sie für diese Zwecke keine Lappen, Schürzen usw.
3. Es ist einem Koch verboten, am Arbeitsplatz Kaugummi zu kauen, während des Kochens zu essen. Für das Mittagessen sollten Köche einen separaten Platz in der Küche bekommen.
4. Husten oder niesen Sie beim Kochen nicht über Speisen.
5. Der Koch muss saubere Schutzkleidung (Jacke, Hose, Schürze, Mütze, Handschuhe usw.) tragen.
6. Köchen ist es untersagt, Ersatzkleidung und andere persönliche Gegenstände (einschließlich Mobiltelefone) in der Nähe von Bereichen zur Aufbewahrung und Zubereitung von Lebensmitteln aufzubewahren. Für persönliche Gegenstände (Garderobe, persönlicher Spind etc.) muss ein besonderer Platz reserviert werden.
7. Köche sollten lange Haare immer zusammengebunden und unter einer Mütze tragen.
8. Nägel sollten kurz sein.
9. Sie sollten das Tragen von Schmuck vermeiden.
10. Hat der Koch eine kleine Wunde (Schnitt, Brandwunde etc.), die er sich am Vortag oder während des Arbeitstages zugezogen hat, muss diese komplett mit einem Pflaster abgedeckt werden.
11. In der Küche sollte mit Lebensmitteln nur mit Einweg-Gummihandschuhen gearbeitet werden, die so oft wie möglich gewechselt werden sollten.
12. Falls sich ein Koch während des Arbeitstages unwohl fühlt, muss er dies unverzüglich der Geschäftsleitung melden, um die mögliche Ausbreitung von Virus- und Infektionskrankheiten innerhalb des Betriebs zu verhindern.

Im Allgemeinen ist es einfach, diese Richtlinien am Arbeitsplatz zu befolgen. Mit einem verantwortungsvollen Ansatz, siemögliche Vergiftungsfälle minimieren.

Medizinische Untersuchungen

Hygieneanforderungen und die persönliche Hygiene eines Kochs sind untrennbar miteinander verbunden. So sollte ein Küchenarbeiter nicht nur immer kontrollieren, wie er sich die Hände gewaschen hat oder in welche Richtung er niesen muss, sondern auch seinen allgemeinen Gesundheitszustand.

Nach russischen Vorschriften müssen Köche:

• 1 einmal im Jahr, um sich Untersuchungen zur Bestätigung oder Abwesenheit von Krankheiten wie Syphilis, Tuberkulose, Typhus, verschiedenen Darminfektionen zu unterziehen;
• 2 mal im Jahr auf Bestätigung oder Nichtvorhandensein von Tripper, verschiedenen sexuell übertragbaren und dermatologischen Erkrankungen untersucht werden.

Untersuchungs- und Beratungsdaten müssen in ein persönliches Hygienebuch eingetragen werden. All diese Maßnahmen sind notwendig, um das Auftreten von Epidemien und die Ausbreitung schwerer Infektionskrankheiten zu verhindern.

Aufsichtsaufsicht

Um die persönliche Hygiene von Köchen zu überwachen, haben Mitarbeiter des sanitären und epidemiologischen Dienstes (nach geltendem Recht) das Recht, Inspektionen durchzuführen und Verstöße aufzudecken.

Es gibt eine Reihe von Anforderungen an die Arbeitsbedingungen von Köchen: Aussehen, Gesundheitszustand etc., die von den Ordnungsbehörden vorgegeben werden. Um ihre Verletzung zu verhindern, sollte der Leiter des Catering-Betriebs sie sorgfältig studieren und Köche und andere Küchenmitarbeiter mit ihnen vertraut machen.