Chukhon-Öl: Eigenschaften und Rezeptur

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Wenn Sie in alten Kochbüchern nachsehen, finden Sie in der Zutatenliste von Rezepten Ölnamen wie provenzalisch, russisch, tschukhonisch, pariserisch. Was sind das für Fette? Bei Provence-Öl ist das noch mehr oder weniger klar. Das Produkt des Pressens von Oliven wurde aus dieser Region Frankreichs nach Russland geliefert. Vielleicht hat Chukhon-Öl auch einen pflanzlichen und keinen tierischen Ursprung? In diesem Artikel erzählen wir Ihnen alle Details zu diesem Lebensmittelprodukt. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die Begriffe definieren.

Tschukhone wurden früher in Russland hauptsächlich Esten genannt, und mit ihnen alle Einwohner der b altischen Staaten. Folglich lernten sie das Produkt von ihren westlichen Nachbarn in der Petrine-Ära kennen. Aber ist es zum Beispiel ähnlich wie Wologda-Butter - also einfache Butter, nur mit hohem Fettgeh alt? Werfen wir einen kurzen Blick auf den technologischen Prozess zur Gewinnung dieses Lebensmittelprodukts.

Wie Butter heute gemacht wird

Milch schlagen ist ein Know-how, das der Mensch seit der Zeit der neolithischen Revolution beherrscht. Kurz gesagt, die Technologie zur Herstellung von Butter sieht so aus. Frische Vollmilch wird einige Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit lockert es sich auf. Auf der Krinka sammelt sich Sahne an. Und die abgepumpte Milch bleibt unten. Die Sahne wird gesammelt und geschlagen. Nach einiger Zeit beginnt das in der Flüssigkeit gelöste Fett zu erscheinen - zuerst in seltenen Körnern, dann in Klumpen. Buttermilch, ein fermentiertes Milchprodukt ähnlich der Molke, sticht ebenfalls hervor.

Schlägt man die Sahne kurz auf, bleibt die Flüssigkeit in der Butter, dann heißt es „Sandwich“oder „Tee“. Der Fettgeh alt solcher Produkte beträgt 62 und 50 Prozent. Aber wenn Sie lange und hart versuchen, zu rühren, erh alten Sie "Wologda" -Öl. Je länger der Prozess dauert, desto weniger fertiges Produkt (und mehr Buttermilch) kommt heraus. Als nächstes wird das Öl in mehreren Wässern gewaschen. Und zum Schluss fleißig auswringen. Was hat Chukhon-Öl mit diesem Prozess zu tun? Stellen Sie sich dazu das Leben der Menschen vor 200 Jahren vor, als es noch keine agroindustriellen Betriebe und keine Kühlschränke gab.

Wie Butter zur Zeit der Kiewer Rus hergestellt wurde

Unsere Vorfahren stellten dieses Produkt ganz anders her als die heutigen Mühlen. Und die Sache ist die, dass bei Raumtemperatur Milch-Buttermilch, die, egal wie Sie sie schlagen, immer noch im Öl verbleibt, sehr schnell verschwindet und beginnt, bitter zu schmecken. Daher behandelten die Russen Sahne ganz anders. Sie sindSie stellten die Krinka mit Sahne in einen traditionellen Ofen und ließen sie dort, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft war. Die resultierende sehr ölige (fast 100%) Masse wurde abgekühlt und dann mit Spateln geschlagen.

Dieses Ghee wurde bis Ende des 19. Jahrhunderts "russisch" genannt. Dieses Produkt löste bei europäischen Feinschmeckern und Köchen keine Begeisterung aus. Obwohl es kleiner war, wurde es auch sauer, außerdem war es zu fettig, hatte einen unangenehmen Geruch (den russische Hausfrauen mit Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch auf jede erdenkliche Weise zu überdecken versuchten). In einer Bratpfanne rauchte solches Fett fürchterlich, spritzte und hinterließ schwarze Rückstände. Chukhon-Butter, die in Russland seit der Eroberung der b altischen Staaten durch Peter den Großen bekannt geworden ist, ist zu einem echten Durchbruch in der Küche geworden. Aber ist es wirklich eine estnische Erfindung? Lassen Sie uns dieses Problem untersuchen.

Chukhon-Öl - was ist das?

Stellen wir uns ein altes Bauernhaus vor. Kühe geben etwa 10 Liter Milch pro Tag. Sahne aus dieser Menge kommt 2 Liter heraus. Der Butterungsprozess ist sehr mühsam und es kommen etwa 30 Gramm Butter heraus! Es gibt zwei Auswege aus dieser schwierigen Situation. Erstens: Frische Sahne beim Nachbarn kaufen und viel davon rühren. So entsteht moderne Butter, die im 19. Jahrhundert „Pariser“genannt wurde.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, unterschiedliche Milchleistungen zu sammeln. Nach einigen Tagen können Sie eine große Menge Creme sammeln. Zu diesem Zeitpunkt werden sie natürlich sauer und Sie erh alten saure Sahne. Aber wer hat gesagt, dass es nicht aufgewühlt werden kann? Tatsächlich wurde die Technologie nicht von Esten erfunden. Die Praxis des Schlagens von fermentierter Sahne wurde geborenEingeweide Westeuropas in der Antike. Und der Name des Öls "Chukhonskoye" ist nur das Ergebnis der Tatsache, dass das russische Volk die Technologie zuerst aus dem B altikum erblickt hat.

Beeinflusst saure Sahne den Geschmack des Produkts

Frische Milch und Sauermilch sind sehr unterschiedlich. Und geschmolzene (russische) Butter kommt aus Chukhon und noch mehr. Letzteres hat den üblichen Fettgeh alt (ca. 72 Prozent). Es ist hellgelb, fast weiß. Außerdem hat dieses Öl einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack. Es ist gut, es auf Sandwiches für Fisch oder Kaviar zu schmieren. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die Tschuchonen (wie auch die Schweden, Weißrussen, Polen und Deutschen) bei der Zubereitung von Butter hygienische Anforderungen beachteten.

Rahm wurde sorgfältig gesammelt, sauber vergoren. Butterkannen und andere Geräte wurden sorgfältig gewaschen. Ja, und das Produkt selbst hat eine spezielle Auswahl bestanden. Saure Sahne wurde geschlagen, bis ein Stück Butter dicht wurde. Und dann wusch er sich in fünf Gewässern und machte Liegestütze. Als Ergebnis solcher Maßnahmen verblieb keine Buttermilch im Öl. Und der, der noch drin war, war schon vergoren. Die darin enth altenen Milchsäurebakterien haben bereits fermentiert, ihre Arbeit beendet.

Was ist die Besonderheit von Sauerrahmbutter

Wie Sie sehen können, verlängert diese Produktionsmethode die H altbarkeit des Produkts. Aber nichts auf der Welt ist von Dauer. Milch und daraus gewonnene Produkte verderben schnell. Das russische Volk hat sein eigenes Know-how entwickelt – wie man ranzigem Öl ein „zweites Leben“gibt. Sie schmolzen es erneut, wodurch der unangenehme Geschmack und Geruch einige Zeit entfernt werden konnten. Aber das sparsame B altikum,die Schweden und Deutschen gingen den anderen Weg.

Seit dem Mittel alter salzen die Menschen Fleisch und Fisch, um ihre H altbarkeit zu verlängern. Warum nicht auch mit Sauerrahm? Saurer und salziger Geschmack sind eine schöne Kombination. Es sind verschiedene Verfahren einer solchen Verarbeitung von Öl entstanden. Sie können dem Stück am Ende des technologischen Prozesses große Meersalzkristalle hinzufügen. Oder waschen Sie das Öl nicht in gewöhnlichem Wasser, sondern in Salzlake. Sie können ein Stück auch mehrere Stunden darin aufbewahren.

Kann ich jetzt Sauerrahmbutter kaufen

In Europa sind Traditionen beim Kochen heilig. Die Technologie der Sauerrahmbutter wurde nicht vergessen. Natürlich kann man in den Regalen der Geschäfte kein Produkt namens "Chukhonskoe" finden. Aber dieses Öl wird als "Joghurt", "Sour Cream" oder "Sour Milk" verkauft. Natürlich wurden Änderungen am mittel alterlichen Rezept vorgenommen, die der Gesundheit der Käufer nicht ganz zuträglich waren.

Um die H altbarkeit des Öls zu verlängern, werden ihm Stabilisatoren und Konservierungsmittel zugesetzt. Im Gegensatz zu Süßrahmbutter hat Chukhon-Butter eine helle, fast weiße Farbe. Es wird oft mit Karottensaft getönt, um es gelb zu machen. Aber jetzt ist es überhaupt nicht nötig, solche Butter salzig zu machen. Schließlich hat jetzt jeder Haush alt einen Kühlschrank. Daher ist das Produkt bei richtiger Lagerung länger h altbar.

Kann man zu Hause Butter machen

Unsere Vorfahren rührten lange Zeit Sahne in einem speziellen, sich nach oben verjüngenden Eimer mit einem langen Stock,auf dem ein Kreis mit kleinen Löchern aufgespießt wurde. Diese Kanne kann als Prototyp des Mischers bezeichnet werden. Aber auch mit Hilfe eines elektrischen Geräts muss man sich anstrengen. Und ein Low-Power-Mixer kann sogar durchbrennen. Butter - Chukhon oder süße Sahne - kann auf zwei Arten hergestellt werden: durch Schlagen oder Rollen.

In Russland hat man übrigens die zweite Methode verwendet. Die Sahne wurde in ein Fass gegossen, verkorkt und lange auf dem Boden gerollt. Das Prinzip des Speiseöls zu Hause hängt jedoch nicht von der Methode ab. Durch Rühren oder Rollen rühren wir das Milchprodukt, wodurch es sich in Fett und Buttermilch trennt. Gießen Sie bei der ersten Methode 2 Liter Sauerrahm in einen Behälter und sch alten Sie den Mixer ein. Wir arbeiten, bis zuerst kleine Fettkörner erscheinen, die dann zu Klumpen zusammenkleben. Bei der zweiten Methode füllen wir zwei Drittel des Glases mit saurer Sahne, verschließen es fest und fangen an, das Gefäß zu schütteln.

Komplettes Rezept für Chukhon-Butter

Wenn Sie bemerken, dass die Sauerrahm zu delaminieren beginnt (der wässrige Teil bleibt unten und die Fettmasse steigt nach oben), sch alten wir den Mixer aus / öffnen das Glas von Zeit zu Zeit Zeit und die Buttermilch abgießen. Werfen Sie dieses Produkt nicht weg! Es ist sehr nützlich und macht leckere Pfannkuchen. Wenn du siehst, dass die Butter anfängt, große Klumpen zu bilden, nimm sie heraus, schöpfe sie mit einem Spatel auf und beginne, wie Teig zu kneten.

Wasche deine Hände und tauche sie von Zeit zu Zeit in Eiswasser. Ein Stück in eine Schüssel werfen, auf den Boden drücken, rollen – die Buttermilch muss so vorsichtig wie möglich entfernt werden. Als nächstes brauchen Sietränken Sie das Öl in Eiswasser. Wenn es sich auf Raumtemperatur erwärmt hat, abgießen, diesen Vorgang mindestens noch zweimal wiederholen. Ungewaschenes Öl wird in ein paar Tagen ranzig. Wenn Sie es jedoch sofort verwenden möchten, können Sie diesen Schritt des Arbeitsablaufs überspringen.

Tipps

Chukhon-Öl kann gesalzen werden. Dies ist jedoch optional. Sie können dem Produkt zusätzlichen Geschmack verleihen, indem Sie gehacktes Gemüse, Knoblauch, geriebenen Käse, getrocknete Tomaten, Schokolade, Honig und mehr hinzufügen. Aber das Öl muss gut gewaschen werden. Nachdem Sie das Hauptprodukt mit dem Aroma vermischt haben, formen Sie eine Wurst, wickeln Sie sie in Frischh altefolie und legen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.