Wie man Silberlachs zu Hause salzt?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der köstlichste gesalzene Fisch - selbst gesalzen. Solche Stücke machen sich auf dem festlich gedeckten Tisch als Zuschnitt oder Beilage zu k alten Vorspeisen hervorragend. Sie bereichern selbst bescheidene Leckereien und machen die Feier reicher. So lernen Sie, wie Silberlachs gesalzen wird, welche Vorarbeiten zu erledigen sind und wie man eine Pökelmethode auswählt. Und lernen Sie auch Rezepte für gesalzenen roten Fisch kennen.

Was ist das für ein Fisch?

Wie man Silberlachs salzt und damit anfängt. Was ist das für ein Fisch? Diese Art gehört zur Familie der Meereslachse mit rötlichem Fleisch. Der Coho-Lachs unterscheidet sich von anderen Verwandten durch die Farbe der Schuppen. Sie ist silbrig, aus der Ferne wirkt sie weißlich.

Im Einzelhandelsnetz wird es meistens geschnitten verkauft, sodass Sie sich nicht lange mit seiner Zubereitung beschäftigen müssen.

Fische schneiden

Bevor Sie Coho-Lachs zu Hause salzen, überlegen Sie, in welche Stücke Sie den Fisch schneiden. Zum Beispiel:

• Filet - mit Rippenknochen und Haut;
• Filet -ohne Knochen, aber mit Haut;
• sauberes Filet - ohne Knochen und ohne Haut;
• Steaks oder Hälften.

Letzteres (Steaks) wird zwar oft speziell für die Wärmebehandlung von Fisch (Frittieren, Pochieren) verwendet, man kann es aber dennoch salzen.

Zunächst solltest du den Fisch auftauen, wenn er gefroren ist. Dies geschieht am besten bei Raumtemperatur – legen Sie den Kadaver für 6-10 Stunden in eine Schüssel oder ein sauberes Waschbecken oder auf die unterste Ablage in den Kühlschrank (ca. 1-1,5 Tage). Diese Methode ist langwierig, lässt aber alle nützlichen und nahrhaften Substanzen im Fischbrei zurück. Wenn Sie es eilig haben, füllen Sie den Coho-Lachs mit k altem Wasser. Das Auftauen dauert nur halb so lange, aber einige der Vitamine und Mineralien aus den oberen Schichten des Fruchtfleischs gehen auch in die Flüssigkeit über.

Um den geschnittenen Lachs in Filets verschiedener Art zu schneiden, folgen Sie den Empfehlungen Schritt für Schritt:

1. Kadaver des Fisches unter k altem Wasser abspülen, Schuppen entfernen, dunklen Belag vom Bauch entfernen.
2. Trockne den Kadaver mit einem Papiertuch ab - verwende kein normales Papiertuch, sie sind dünn und haften am Fleisch.
3. Bereiten Sie ein sauberes und trockenes Schneidebrett vor und legen Sie ein Stück Küchenpapier darunter, damit es nicht auf dem Tisch rutscht.
4. Lege den Fisch auf das Brett.
5. Machen Sie gleichmäßige Schnitte entlang der Rückseite des Kadavers und umgehen Sie die große Flosse.
6. H alte den Schwanz fest und h alte ein scharfes Kochmesser daneben unter das Fleisch des Fisches am Rückgrat. Die Klinge des Messers sollte unter den zuvor gemachten Einschnitt in der Nähe der Rückenflosse passen.
7. AbschneidenFilet (mit Knochen von den Rippen und der Haut), genau den Knochen folgend.
8. Dann den Fisch wenden und das zweite Filet auf die gleiche Weise schneiden. Es kann bereits verwendet und so belassen werden.
9. Du kannst die Rippenknochen mit einem Messer abschneiden und sie an der Basis aufheben. Sie erh alten ein Filet auf der Haut.
10. Entfernen Sie als nächstes die Haut und entfernen Sie kleine Gräten mit einer Küchenpinzette - fertig ist ein sauberes Filet ohne Haut und Gräten.

Nach dem Schneiden des Fisches in ein sauberes Filet verbleiben kleine Gräten im Fruchtfleisch, die an kleinen Knorpelfragmenten befestigt sind. Das Herausziehen ist mit einer Pinzette sehr einfach. Beschleunigtes Salzen ergibt sich, wenn das saubere Filet auch in Scheiben oder Stücke geschnitten wird. Die Salzmischung wird schneller in das Fruchtfleisch aufgenommen. Dies dauert etwa 2-3 Stunden. Dies ist ideal für diejenigen, die Gäste vor der Haustür haben. Für Steaks sollte der Fisch gewaschen und getrocknet und dann quer zur Faser in 2 bis 3 cm dicke Stücke geschnitten werden.

Wie wähle ich einen Container aus?

Es ist wichtig, dass der Behälter, in dem der Fisch in der Salzmischung aufbewahrt wird, nicht aus Eisen oder Aluminium besteht. Der Geschmack eines solchen Gerichts wird sich irreparabel verschlechtern - es tritt ein ausgeprägter "Eisen" -Geschmack auf.

Nehmen Sie besser eines davon:

• Plastikbehälter;
• Glas;
• Plastiktüte.

Grundlagen des Kochens

Die Grundlage für die Zubereitung von selbst gesalzenem rotem Fisch ist eine Salzlake oder eine würzige Mischung. Um eine Sole herzustellen, mischen Sie abgekochtes Wasser mit Salz und Zucker. Fügen Sie duftende Erbsen hinzu oderschwarzer Pfeffer, falls gewünscht, etwas Zitrussaft. Achten Sie darauf, die Sole zu probieren - sie sollte nicht sehr salzig oder sauer sein. Die Fischstücke (am besten in der Haut) so in die Flüssigkeit legen, dass sie das Fleisch leicht bedeckt. In einem geschlossenen Behälter zum Salzen lassen. Die Einwirkzeit hängt von der Masse des Fisches und dem Gewicht der einzelnen Stücke ab. Kleine Scheiben garen viel schneller als große Stücke.

Um die trockene Methode des Salzens mit Gewürzen zu verwenden, wird grobes Salz der Sorte "Extra" genommen (es passt perfekt), etwas Kristallzucker (das Verhältnis von Salz und Zucker beträgt 3: 1), Gewürze und Gewürze nach Geschmack. Der Fisch wird mit einer trockenen Mischung abgewischt und in eine Plastiktüte oder ein Glas gegeben, verschlossen und für einen Zeitraum von 1 bis 5 Tagen gelassen, je nach Größe des Stücks.

Gewürze und Gewürze

Wie man Coho-Lachs zu Hause mit Gewürzen und Gewürzen salzt? Sie müssen sie nur richtig auswählen. Der Geschmack von Gewürzen sollte den Geschmack und das Aroma des Fisches selbst nicht unterbrechen. Daher sind die folgenden Optionen geeignet:

• Pfefferkörner (schwarz, Piment);
• lavrushka (hochwertige Blätter in grauer oder grünlich-grauer Farbe);
• Nelkenblütenstände;
• Senfkörner;
• koriander;
• Wacholder- oder Berberitzenbeeren (sie müssen zuerst in einem Mörser zerstoßen werden, um duftenden Saft zu erh alten);
• Gemüse oder getrocknete Dillmischung (Gemüse oder Samen).

Auch in Scheiben geschnittene Zwiebel, Knoblauch oder Meerrettichblätter verwendet. GeschmackTafelessig, Zitronen- (oder Orangensaft) oder weißer Tafelwein wird hinzugefügt. Es lohnt sich auch nicht, mit solchen Geschmackskomponenten zu übertreiben. Ein paar (3-4) Prisen einer gemahlenen Mischung aus 2-3 Arten von Gewürzen reichen aus, um Silberlachs zu Hause zu salzen (siehe Rezept unten). Wenn Sie sich für eine spezielle Handelsmischung "Für Fisch" entscheiden, müssen Sie sich auf eine Farbänderung des Karkassenbreis einstellen. Der Punkt sind einige Gewürze, die dem Fisch eine grünliche Färbung verleihen. Allerdings verdirbt es nicht, aber das Aussehen leidet ein wenig.

Mit oder ohne Öl?

Wie man Rotlachs mit Butter salzt, weiß nicht jede Hausfrau. Es ist jedoch sehr einfach. Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven- oder Sesamöl) wird verwendet, um das Fischfleisch saftig und weich zu machen. Gesalzener Fisch ist ohne hinzugefügtes Öl ein wenig trocken, aber wenn Sie beabsichtigen, ihn für Snacks zu verwenden, ist dies der Fall:

• die Fischstücke mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen (das Verhältnis der lockeren Mischung beträgt 3:1);
• hermetisch schließen;
• über Nacht verlassen.

Sie erh alten einen gut gesalzenen Fisch, und wenn die Zeit auf ein paar Stunden reduziert wird, kommt ein wenig gesalzenes Produkt heraus. Auf Wunsch können auf diese trockene Weise zubereitete Stücke oder Scheiben mit Pflanzenöl bestrichen und mit dünnen Ringen süßer Zwiebeln (rot, Schalotten oder weiß) serviert werden. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Coho-Lachs zu Hause salzt.

Möglichkeiten zum Salzen von Mischungen

Zusätzlich zur üblichen Salz-Zucker-Mischung sind weitere Optionen erhältlich:

Mit Salz:

• grobes Salz - 3 TLl.;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 3-4 EL. l. (oder anderes Gemüse);
• gemahlener Pfeffer - 1/3 TL

Mit Wein und Honig:

• Salz "Extra" - 3 EL. l.;
• natürlicher Blumenhonig - 1,5 EL. l.;
• weißer Tafelwein - 100 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Gewürzmischung - 1 EL. l.

Mit Zitrusfrüchten:

• frischer Orangensaft - 100 ml;
• Nelkenblütenstände - 3-4 Stück;
• grobes Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Senfkörner - 1 TL;
• Wacholderbeeren - 20 Stück

Zitrussaft ist eine Säure, die nicht nur das Einsalzen deutlich beschleunigt, sondern das Gericht auch mit Aroma und Ascorbinsäure (Vitamin C) bereichert. Frisch gepresster Saft aus Mandarine, Orange, Zitrone oder Kumquat reicht. Ziehen Sie diese Optionen zum Salzen von Mischungen in Betracht, und es wird Ihnen leichter fallen, die Frage zu beantworten, wie man Silberlachs zu Hause salzt. Das Rezept ist immer zur Hand.

Rezept für Sojasauce

Bevor Sie Coho-Lachs in Sojasauce salzen, denken Sie daran, dass er bereits salzig ist. Das heißt, im Rezept wird weniger gewöhnliches Salz verwendet, da sich sonst der Geschmack des fertigen Gerichts verschlechtert.

Welche Zutaten werden benötigt:

• geschnittene und gehackte Fischstücke (Silberlachs) - 1 kg;
• Salz "Extra" - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 1 EL. l.;
• Pfefferkörner - 3-4 Stück;
• lavrushka - 1 Stück;
• Sojasauce - 3-4 EL. l.;
• Zitrussaft (Zitrone)frisch gepresst - 50 ml.

Wenn Sie möchten, können Sie dieser Liste dünne Zwiebelringe hinzufügen - 30-50 g.

Coho-Fisch salzen:

1. Gefrorenen Fisch auftauen und dann vorverarbeiten - putzen, schneiden, schneiden (siehe Empfehlungen oben).
2. Zucker, Salz, Pfeffer in Erbsen und Petersilie in einen Behälter geben. Erinnere dich ein wenig oder drücke die Masse. Fügen Sie Sojasauce und den Saft einer halben mittelgroßen Zitrone hinzu.
3. Die Fischstücke mit der vorbereiteten Mischung raspeln und in einem luftdichten Behälter verschließen. Etwas weniger als eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen.

Wenn es passiert, dass man es mit Salz übertreibt, kann man es korrigieren. Legen Sie den Fisch für eine halbe Stunde oder eine Stunde in k altes Wasser mit gekochtem (in Wasser ohne Salz) Reis. Probieren Sie es aus - der Geschmack wird sich zum Besseren verändern.

Verpackung und Lagerung

Nachdem du den Silberlachs fertig gesalzen hast, solltest du die Stücke in einen luftdichten Behälter packen. Es kann eine Tasche mit Reißverschluss, ein Glas mit Silikondeckel oder ein spezieller Behälter sein. Jetzt wissen Sie, wie man Silberlachs zu Hause salzt. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert nicht viel Zeit. Die Hauptsache ist, den Fisch zum Imprägnieren mit einer salzigen Mischung im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist wichtig, dass die Rezepte zum Einlegen und Salzen von Fisch in diesem Artikel universell sind. Sie eignen sich nicht nur für Coho-Lachs, sondern auch für andere rote Fische:

• kety;
• lachs;
• Rosa Lachs.