Wie man kocht und wann man die Brühe salzt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bouillon ist ein Sud aus Fleisch, Geflügel, Pilzen, Fisch oder Gemüse unter Zusatz von Kräutern, Wurzeln und Gewürzen. Es ist eine klare leichte Flüssigkeit und wird nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Basis für Suppen und Borschtsch verwendet. Im heutigen Artikel erfahren Sie, wie man die Brühe kocht und wann man sie salzt.

Grundprinzipien

Der Geschmack der fertigen Brühe hängt direkt von der Qualität der als Basis gewählten Rohstoffe ab. Denn es ist wichtig zu wissen, mit welchen Produkten man es am besten bekommt. Für das Kochen von Rinderbrühe ist es daher ratsam, das Fleisch von Jungtieren zu kaufen, die jünger als drei Jahre sind. Es ist zarter und saftiger als das von der Schlachtung alter Kühe, aber viel nahrhafter als Kalbfleisch. Zum Kochen von Schweinebrühe wird empfohlen, magere Stücke mit einer dünnen Schicht rosa Speck zu nehmen. Solches Fleisch kocht schnell und hat einen sehr delikaten Geschmack. Um eine Hühnerbrühe herzustellen, lohnt es sich, einen Vogel zu kaufen, der in ökologisch sauberen Gebieten gezüchtet und nicht mit Antibiotika gestochen wurde. Am besten für FischbrüheBarsch, Kampfläufer, Zander und alle Arten von Stören.

Nachdem Sie sich für die Fleischsorte entschieden haben, müssen Sie entscheiden, welcher Teil für die Aufgabe am besten geeignet ist. Für Schweinefleisch ist es ratsam, ein Schulterblatt zu wählen, für Rinderhals, Brust oder Schinken, für Geflügel - Flügel, Keulen oder Filets. Kleine Fische können ganz, große Fische in Stücke geschnitten oder filetiert verwendet werden.

Um den Geschmack anzureichern, fügen Sie Lavrushka, Pastinaken, Rüben, Sellerie, Karotten oder Zwiebeln in den Topf, in dem die Brühe zubereitet wird. Und als flüssige Basis wird Quell-, Brunnen- oder gefiltertes Wasser genommen, dessen Menge mit 2-3 Litern pro Kilogramm Fleisch- und Knochenrohstoffen bestimmt wird.

Nachdem Sie sich mit den Feinheiten der Produktauswahl befasst haben, müssen Sie herausfinden, wann Sie die Brühe salzen müssen. Einige Hausfrauen tun dies unmittelbar vor dem Herd oder nach dem Kochen. Beide Optionen sind falsch. Im ersten Fall besteht die Gefahr, dass die Brühe übersalzt wird, im zweiten Fall können Sie eine unverständliche Flüssigkeit erh alten, die keine Zeit hatte, genug von den im Fleisch enth altenen nützlichen Substanzen zu bekommen. Daher ist es ratsam, dies zu tun, wenn die Brühe bereits einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma angenommen hat.

Vom Gemüse

Diese duftende und kalorienarme Abkochung ist eine gute Grundlage für die Zubereitung verschiedener Diätsuppen. Um es zu machen, benötigen Sie:

• 3-4 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 500g Selleriewurzel.
• 500g Pastinaken.
• 500g saftige Karotten.
• 100 g Zwiebel.
• 6 Knoblauchzehen.
• 2 Lauch.
• 3Lorbeerblätter.
• Salz, Kräuter und Gewürze.

Alle Gemüse werden unter fließendem Wasser gewaschen, ggf. geschält, geschnitten und in einen großen Topf gegeben. Die auf diese Weise verarbeiteten pflanzlichen Rohstoffe (Sellerie, Pastinaken, Karotten und Lauch) werden in einen großen Topf gegeben, mit der erforderlichen Menge kühlem Wasser übergossen und auf einen funktionierenden Herd gestellt. All dies wird zum Kochen gebracht und auf dem kleinsten Feuer geh alten. Nach etwa einer halben Stunde werden Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze in eine gemeinsame Schüssel gegeben. Nach weiteren zehn Minuten kommt der Moment, in dem die Brühe gesalzen werden sollte. Ob es notwendig ist, es mit gehackten Kräutern zu bestreuen, kann unter Berücksichtigung der eigenen Geschmackspräferenzen entschieden werden. Wenn Sie sich dafür entscheiden, ist es besser, es zusammen mit Salz hinzuzufügen. Nach einer Viertelstunde wird die Pfanne vom Herd genommen und der Inh alt auf Teller gegossen.

Vom Karpfen

Dieses Grundrezept, das die Möglichkeit zur Manifestation kulinarischer Vorstellungskraft bietet, sollte von jeder unerfahrenen Gastgeberin gemeistert werden. Zum Spielen benötigen Sie:

• 1 Karpfen.
• 1 Zwiebel.
• 2 Knoblauchzehen.
• 2 Lorbeerblätter.
• 4 schwarze Pfefferkörner.
• Salz und Gewürze.
• Trinkwasser.

Nachdem Sie sich mit der Liste der erforderlichen Zutaten befasst haben, müssen Sie herausfinden, in welcher Reihenfolge Sie kochen und wann Sie die Fischbrühe salzen müssen. Der Prozess sollte mit der Verarbeitung von Karpfen beginnen. Es wird von Schuppen gereinigt, ausgenommen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreit. Der so vorbereitete Kadaver wird zerschnittenStücke und in eine Schüssel geben. All dies wird mit Wasser gegossen, auf einen funktionierenden Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Nach ein paar Minuten wird der Fisch gewaschen, mit sauberer Flüssigkeit, Zwiebeln, Pfefferkörnern, Knoblauch und Lorbeerblättern ergänzt und dann wieder ins Feuer gelegt. Etwa zehn Minuten nach dem erneuten Kochen werden Salz und Gewürze in die gemeinsame Pfanne gegeben. All dies wird für etwas weniger als eine Viertelstunde gekocht und in Teller gegossen.

Aus getrockneten Pilzen

Die beste Grundlage für die Zubereitung einer solchen duftenden Brühe sind Fliegenpilze, Steinpilze oder Honigpilze. Sie können sie auf dem Markt kaufen oder selbst sammeln und trocknen. Bevor Sie herausfinden, wann Sie die Pilzbrühe salzen müssen, müssen Sie herausfinden, was zum Kochen erforderlich ist. In dieser Situation sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• 2 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 150 g getrocknete Pilze.
• 1 Wurzelpetersilie.
• Salz (nach Geschmack).

Die sortierten und gewaschenen Pilze werden in k altem Wasser eingeweicht und mindestens drei Stunden darin aufbewahrt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden sie in ein Sieb geworfen, erneut gespült und in einen Topf gegeben, der mit der erforderlichen Menge sauberer, kühler Flüssigkeit gefüllt ist. All dies wird zum Herd geschickt, zum Kochen gebracht, mit Petersilienwurzel ergänzt und etwa eine Stunde lang gekocht. Die fertige Brühe wird filtriert, gesalzen und in Teller gegossen.

Pilze

Dieses Rezept ist eine gute Entdeckung für diejenigen, die weit entfernt von Orten leben, an denen Sie Waldpilze sammeln können. Um es zu Hause nachzubauen, benötigen Sie:

• 2, 5 gefiltertes Trinkwasser.
• 1 kg große rohe Champignons.
• 1 saftige Karotte.
• 1 Zwiebel.
• 2 Lorbeerblätter.
• 5 Pimenterbsen.
• Salz (nach Geschmack).

Die sortierten, geschälten und gewaschenen Champignons werden in große Stücke geschnitten und in einen großen Topf gegeben. Auf diese Weise verarbeitete Pilze werden mit Wasser gegossen, zum Herd geschickt und zum Kochen gebracht. Unmittelbar danach werden Zwiebeln, Karotten und Piment hinzugefügt. All dies wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht, wobei versucht wird, den Moment beim Salzen der Pilzbrühe nicht zu verpassen. Dies sollte einige Minuten vor dem Aussch alten des Feuers erfolgen, gleichzeitig mit dem Hinzufügen von Lavrushka.

Huhn

Diese duftende, leicht verdauliche Brühe hat einzigartige Eigenschaften. Es hilft, verlorene Kräfte schnell wiederherzustellen und sich schnell von einer Erkältung zu erholen. Daher sollte jede Frau wissen, wie man kocht und wann man Hühnerbrühe salzt. Um diese Abkochung zu erh alten, benötigen Sie:

• Gekühlter Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg.
• 4 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 1 Karotte.
• 1 Zwiebel.
• 1 Stangensellerie.
• 1 Lorbeerblatt.
• 3 Thymianzweige.
• Salz, Petersilie und Pfefferkörner.

Für diejenigen, die sich fragen, wann sie die Brühe beim Kochen salzen sollen, schadet es nicht zu wissen, in welcher Reihenfolge die Produkte eingelegt werden müssen. Es ist notwendig, den Prozess mit der Verarbeitung von Vogelkadavern zu beginnen. Sie wird ausgenommen, vom Rest gerupftFedern, gewaschen, in große Stücke geschnitten, in einen großen Topf gegeben und mit Wasser gegossen. All dies wird mit gehacktem Sellerie, geschälten Karotten und einer ganzen Zwiebel in der Schale ergänzt. Der Inh alt der Schalen wird zum Kochen gebracht, vorsichtig vom entstehenden Schaum befreit und etwa zwei Stunden gekocht. Am Ende der festgelegten Zeit wird ein Leinenbeutel mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen in eine leicht sprudelnde Flüssigkeit getaucht. All dies wird weitere dreißig Minuten gesalzen und gekocht. Die fertige Brühe wird filtriert und bestimmungsgemäß verwendet.

Rindfleisch

Der klassische Sud, der nach der unten beschriebenen Methode hergestellt wird, ist in seiner reinen Form mit Croutons und Klößen gleich gut. Es macht auch eine sehr schmackhafte und reichh altige Suppe. Wann die Rinderbrühe gesalzen werden muss, werden wir etwas später sagen, aber jetzt werden wir herausfinden, was in ihrer Zusammensetzung enth alten ist. Du brauchst:

• 1, 8 Liter Wasser.
• 550 g Rindermark.
• 1 Zwiebel.
• Salz und Pfefferkörner.

Das gewaschene Fleisch wird von allen Überschüssen befreit, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Das alles kommt auf den Herd, ergänzt mit einer ganzen ungeschälten Zwiebel und Pfefferkörnern, wird dann zum Kochen gebracht und von den entstehenden Schaumflocken befreit. Der Inh alt des Behälters wird mit einem Deckel abgedeckt und mindestens eineinhalb Stunden gekocht. Es ist wichtig, den Moment beim Salzen der Rinderbrühe nicht zu verpassen. Es ist ratsam, dies kurz nach dem Kochen der Flüssigkeit zu tun.

Aus der Türkei

Diese köstliche und duftende Brühe eignet sich gleichermaßen für Diät-, Medizin- und Babynahrung. Es stellt sich herausmäßig reich und leicht vom menschlichen Körper aufgenommen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 Putenkeule.
• 1 Selleriewurzel.
• 1 Karotte.
• 1 Zwiebel.
• 1,5 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 1 EL l. getrocknete Petersilie.
• Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Gewürze.

Die gewaschene Keule wird von der Haut befreit, in Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. All dies wird mit Lavrushka, Pfefferkörnern, Gewürzen und Wasser ergänzt und dann in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht, ohne zu vergessen, den entstehenden Schaum zu entfernen. Nach etwa zehn Minuten werden Karottenringe, Selleriestangen und eine ganze ungeschälte Zwiebel in eine gemeinsame Schüssel gegeben. All dies wird zur vollen Bereitschaft gebracht, wobei der Schwerpunkt auf dem Weichheitsgrad des Fleisches während des Garens liegt. Wann Sie die Brühe salzen und mit getrockneter Petersilie würzen, müssen Sie anhand der Gesamtdauer der Wärmebehandlung entscheiden. Erfahrene Köche empfehlen, dies einige Minuten vor dem Löschen des Feuers zu tun.

Von der Pute mit Gewürzen

Diese würzige und äußerst aromatische Brühe wird häufig als Beilage zu Reis oder ungesäuerten Nudeln verwendet. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 600g Truthahn mit Knochen.
• 30g Selleriegrün.
• 2 Nelkenknospen.
• 1 Pastinakenwurzel.
• 1 TL Kurkuma.
• ½ Peperoni.
• Salz, Muskatnuss und frischer Ingwer.

Der gewaschene Truthahn wird in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen, mit Nelken gewürzt und zum Kochen gebracht, wobei die schaumigen Flocken nicht vergessen werden. Wenn das Fleisch fast fertig ist, werden Pastinakenwürfel, Paprikaringe, Ingwerscheiben, Kurkuma, Kräuter und Muskatnuss hineingegossen. Etwa zur gleichen Zeit ist es Zeit, die Brühe zu salzen. Beim Kochen wird der Vogel sehr weich, sodass er sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Brühe wird in schönen Schüsseln serviert, wobei daran zu denken ist, in jede Portion ein Stück Fleisch zu geben.

Schweinefleisch

Diese reichh altige Brühe eignet sich perfekt für die Zubereitung herzhafter, warmer Mahlzeiten. Um sie deiner Familie zu schenken, brauchst du:

• 1, 2 l gefiltertes Wasser.
• 800g Schweinelende mit Knochen.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• Salz, grüne Zwiebel und Pfeffer.

Zunächst musst du das Schweinefleisch bearbeiten, aus dem die Brühe gekocht wird. Es wird gewaschen, in einen Topf gelegt, mit sauberem Wasser gegossen und zum Herd geschickt. Vierzig Minuten nach dem Kochen wird grob gehacktes und vorgebackenes Gemüse in einen Behälter mit einer leicht sprudelnden Flüssigkeit gefüllt. Unmittelbar danach ist es an der Zeit, die Fleischbrühe zu salzen und mit Pfeffer zu würzen. Nach einer weiteren halben Stunde wird es gefiltert und mit gehackten Zwiebeln bestreut. Gekochtes Schweinefleisch kann in Stücke geschnitten und mit der flüssigen Komponente serviert werden, wird aber am häufigsten in Salaten verwendet.

Ente

Diese duftende und sehr nahrhafte Brühe kann für ein Familienessen anstelle des üblichen Borschtsch oder der Suppe serviert werden. Um es für Sie vorzubereitenerforderlich:

• 1 kg Entenfleisch mit Knochen.
• 3 Liter gefiltertes Trinkwasser.
• 2 saftige Karotten.
• 2 Glühbirnen.
• 1 Wurzelpetersilie.
• Salz, Petersilie und Gewürze.

Gewaschene Entenstücke werden mit Wasser übergossen und zum Herd geschickt. Eine halbe Stunde nach dem Kochen wird es mit gehackten Karotten, Wurzelpetersilie und Zwiebeln ergänzt. Nach weiteren zehn Minuten werden Lavrushka, Gewürze und Salz in eine gemeinsame Schüssel gegeben. All dies wird zubereitet und dann gefiltert und in Teller gegossen, wobei nicht vergessen wird, in jede Portion ein Stück Fleisch zu legen, das zuvor vom Knochen getrennt wurde.