Wie man norwegischen Hering zu Hause salzt: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Norwegischer Hering ist ein Fisch, der von den Menschen geliebt wird. In k altem, klarem Wasser wird es weicher und dicker. Diese Eigenschaften beeinflussen den Geschmack erheblich. Es gibt keinen vollwertigen Tisch an einem Feiertag, an dem Sie keinen norwegischen Hering auf diesem Tisch finden, der mit Liebe und nach einem bewährten Rezept zubereitet wird. Um unseren Tisch mit einem so großartigen, wenn auch einfachen Snack immer glücklich zu machen, wählen wir dringend die beste Art, Fisch zu salzen.

Wo kann ich es bekommen?

Bevor wir die Anweisungen zum Salzen von norwegischem Hering testen, werden wir die besten Exemplare auswählen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen Fisch leicht bekommen (fangen) können, wenn Sie nicht in unmittelbarer Nähe seines Standorts - in Norwegen - wohnen. Und das bedeutet, dass es Zeit ist, zu einem Geschäft zu gehen, das sich bewährt hat. Kaufen Sie hier gefrorenen norwegischen Hering.

Heringswettbewerb

HierKriterien für die Auswahl von Rohstoffen für einen zukünftigen Snack:

1. Wenn Sie einen Fisch sehen, der eine einheitliche Farbe hat, bis in die Farbskala von Stahl reicht, mit einem dichten, aber nicht geschwollenen, hellen Bauch, haben Sie höchstwahrscheinlich einen norwegischen Hering von guter Qualität.
2. Achte auf die Augen und Kiemen. Die Augen sind weißlich. Die Kiemen des Kadavers sind hell.
3. Die Haut sollte frei von Beschädigungen und gelblichen Streifen sein. Ihre Anwesenheit weist auf eine lange Lagerung von Fisch unter unsachgemäßen Bedingungen hin. Es besteht auch eine gute Chance, dass sie mehr als einmal eingefroren wurde.

Eine wichtige Bedingung beim Kauf von Fisch - nehmen Sie nicht den, der ohne Kopf verkauft wurde. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Geld weggeworfen wird.

Richtiges Auftauen

Vor dem Salzen von norwegischem Hering zu Hause muss er aufgetaut werden. Und auch wenn Sie schnell anfangen wollen, das Salzrezept zu testen, sollten Sie sich noch etwas gedulden. Aus diesem Grund verwerfen wir sofort die Idee, einen Mikrowellenherd für den Eingriff zu verwenden. Heißes und sogar leicht warmes Wasser ist ebenfalls verboten. Es bleibt ein langsames Auftauen im Kühlschrank. Diese Methode ist nicht nur für das Aussehen des Fisches am schonendsten, auch der Geschmack mit den Vorzügen des Endprodukts profitiert deutlich von fachkundigem Auftauen.

Also, stellen Sie das Geschirr mit dem Fisch für 8-15 Stunden in den Kühlschrank. Nachdem der Fisch aufgetaut ist, beginnen wir mit dem Einlegen.

Pökelrezept für norwegischen Hering

Produkte werden basierend auf einem halben Kilogramm Fischkadaver angegeben. Bevor Sie mit der Praxis beginnen, sollten Sie Ihren aufgetauten Hering wiegen und die genaue Anzahl der Komponenten berechnen:

• Hering - 500 Gramm;
• grobes Salz, ohne Zusatz von Jod - 5 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Liter;
• Piment schwarz (Erbsen) - 5-8 Stück;
• lavrushka Blätter - 2-4.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen

Sie müssen den Hering nur gemäß den nachstehenden Anweisungen einlegen.

1. Den aufgetauten Kadaver k alt abspülen.
2. Schneiden Sie die Kiemen heraus, aber berühren Sie nicht den Bauch und die Innereien. Dadurch bleibt mehr Saft im Produkt.
3. Gieß Wasser in einen Topf und stelle ihn auf den Herd. Salz, Zucker und Lorbeerblatt mit Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze nicht länger als eine Minute kochen. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass sich die Zucker- und Salzkristalle vollständig in der zukünftigen Sole auflösen. Kühle die resultierende Flüssigkeit.
4. In einem geeigneten Behälter den Hering auf das Fass legen. Nun den Fisch mit k alter Marinade füllen. Wenn Sie es aus irgendeinem Grund geschafft haben, einen Behälter aufzuheben, sodass der Fisch am Ende vollständig in der Salzlake verschwunden ist, ist das in Ordnung. Dabei den Hering (für einige Zeit) von einer Seite auf die andere wenden. Das Verfahren trägt zu einem gleichmäßigen Salzen des Schlachtkörpers bei. Verdünnen Sie die resultierende Lösung jedoch auf keinen Fall: Eine Verringerung der Konzentration führt dazu, dass der Fisch muffig wird.
5. Vollständiger Salzprozess - drei Tage. Am zweiten Tag nach dem Eintauchen in die Salzlake ist dies jedoch möglichProbieren Sie Hering. Wenn Ihnen der Geschmack bereits zusagt, können Sie ihn gerne herausnehmen und sich gesund ernähren.

Norwegischer Hering leicht gesalzen

Nicht nur Erwachsene mögen gesalzenen Fisch, auch Kinder (in angemessenen Mengen) können damit verwöhnt werden. Komponentenliste:

• zwei große Fische;
• Zucker - 3 Esslöffel;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Wasser - 1\2 Liter;
• Essig 9% - 20 Milliliter;
• Gewürze nach Geschmack (dazu gehören Pfefferkörner und Lorbeerblätter).

Anleitung

Wasser in einen emaillierten Behälter gießen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit beginnt, kleine Bläschen freizusetzen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gib die Paprika und das Lorbeerblatt in die Salzlake und koche sie zwei Minuten lang leicht. Gießen Sie am Ende des Kochens die gesamte im Rezept angegebene Essigmenge aus. Russel ist bereit. Vollständig abkühlen lassen.

Um einen leckeren Snack wie auf dem Foto zu bekommen, waschen wir den norwegischen Hering in k altem Wasser, aber reinigen ihn nicht von innen. In einen geeigneten Behälter geben. Sie können sogar ein Glasgefäß verwenden. Füllen Sie den Hering mit Salzlake und legen Sie ihn abgedeckt für einen Tag an einen k alten Ort.

Trockensalzung

Die Methode des Salzens gilt als die arbeitsintensivste. Lassen Sie es uns testen, um es selbst zu sehen. Produktpalette:

• Norwegischer Hering - 2 Stück;
• 2 Esslöffel grobes Salz;
• Zucker - 1Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer und andere für Fisch geeignete Gewürze dürfen probiert werden.

Aufgetaute Heringskadaver waschen. Schneiden wir den Kopf ab. Lassen Sie uns das Innere ausnehmen. Dann entfernen wir die Haut von jedem Heringskadaver. Entferne die Knochen und das Rückgrat.

Salz, Gewürze und Zucker in einem Behälter mischen.

Die entstandenen Filets in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit einer trockenen Pökelmischung bestreuen. Nun 7-8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach dieser Zeit legen wir das Fischfilet in den Kühlschrank, dort muss es weitere 48 Stunden bleiben.

Trockensalzen mit Pfeffer und Lorbeerblatt

Benutze eine stabile Plastiktüte zum Salzen. Was Sie von den Produkten benötigen:

• 1 mittelgroßer Hering;
• Zucker - Teelöffel;
• Salz - gehäufter Esslöffel;
• Lorbeerblatt;
• Pfeffermischung - nach Geschmack;
• optional - trockener Dill, Koriander.

Wie werden wir kochen

Spülen Sie den aufgetauten Fisch mit k altem Wasser ab und entfernen Sie den Überschuss von der Oberfläche des Schlachtkörpers. Dann den Heringskopf abschneiden. Lassen Sie das Innere intakt.

Lege den Fischkadaver in eine saubere Tüte. Mit Zucker und Salz bestreuen. Wir füllen auch andere Gewürze in den Beutel, die wir zum Einlegen von norwegischem Hering verwenden wollten.

Schütteln Sie den Beutel, um die Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gleichmäßig zu verteilen. Wir binden nicht sehr fest. Den so verpackten Fisch legen wir in ein beliebiges flaches Gefäß mit Seitenwänden. Wir stellen den Kühlschrank ein, um den Vorgang fortzusetzen. RegelmäßigSie müssen den Hering bewegen: Drehen Sie ihn um, damit er besser gesalzen wird. Nach drei Tagen nehmen wir den fertigen Hering aus dem Kühlschrank. Wir reinigen die Innenseiten der Karkasse. Wir schneiden wie gewohnt und probieren den fertigen Snack.

Du kannst den fertigen Salzhering maximal sieben Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fisch kann bei Bedarf eingefroren werden. In diesem Fall verlängert sich die H altbarkeit auf einen Monat. Gefrorener Salzhering sollte vor Gebrauch im Kühlschrank aufgetaut werden.