Die besten Fleischsalate ohne Mayonnaise: Rezepte für leckere und gesunde Gerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In unserem Land ist der festliche Tisch für jeden Anlass buchstäblich mit Salaten mit Mayonnaise gedeckt. Hering unter einem Pelzmantel, Olivier, "Crab", mit Garnelen und Fleischsalaten aller Art werden buchstäblich in einem fettigen Dressing begraben. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sollte es ein solches Gericht nicht geben. Zu kalorienreiches Essen wird definitiv die Figur beeinträchtigen und die allgemeine Gesundheit verschlechtern, da übermäßiges Essen normalerweise keine Lust auf Bewegung macht.

Manche Leute finden an Mayonnaise nichts auszusetzen. Sie gehen aber meist vernünftig an die Sache heran und verwenden eine kleine Menge Soße. Und manchmal ersetzen sie sie durch gesündere Mayonnaise - hausgemacht, die aus völlig natürlichen Produkten hergestellt wird.

Betrachtet man dieses Thema aus der Sicht des Kochens, dann kann auch die Verwendung von Mayonnaise in festlichen Speisen in Frage gestellt werden. Die Sache ist, dass Gemüse- und Fleischsalate ohne Mayonnaise einen ausgeprägteren Geschmack mit vielen Schattierungen und Halbtönen haben. Wenn wir setzenDiese fettige Sauce tötet den Geschmack der meisten Speisen und alle Gerichte werden eintönig. Es gibt sogar einen populären Ausdruck, dass schlechte Hausfrauen ihr Versagen unter Mayonnaise verstecken.

Also ist es besser, diese Sauce abzulehnen oder zumindest ihre Verwendung einzuschränken. Es gibt viele Rezepte für Salate ohne Mayonnaise. Die meisten von ihnen sind sehr lecker und werden auf dem festlich gedeckten Tisch gut aussehen. Dies ist ein weiteres Argument gegen die Verwendung von fetth altiger Soße, denn die meisten Gerichte mit ihrer Verwendung auf dem Teller sehen aus wie ein unattraktiver Brei aus unverständlichen Zutaten. Wohingegen bei einem schönen Festtagsgeschirr alle Bestandteile klar unterscheidbar sein sollten.

Was man durch Mayonnaise ersetzt

Du kannst jedes andere Fleischsalatdressing verwenden. Ohne Mayonnaise wird der Geschmack des Gerichts voll zur Geltung gebracht und mit vielen Farben angereichert. Manchmal ziehen es Köche vor, das Gericht mit einer Komponente wie Olivenöl zu füllen. Aber meistens ist ein solches Dressing eine komplexe Mischung aus verschiedenen Saucen und Gewürzen. Hier sind einige Beispiele für Dressings, mit denen Sie Fleisch und Gemüse in einem Salat aufpeppen können:

1. Fettarmer Sauerrahm und Naturjoghurt. Sie ersetzen erfolgreich Mayonnaise in traditionellen Salaten, zum Beispiel in Olivier. Eine solche Entscheidung hat das Recht auf Leben. Joghurt und Sauerrahm sind weniger fetth altig und das Essen ist magenfreundlicher. Allerdings bleibt die Frage der Aufmachung und Einheitlichkeit des Geschmacks noch offen. Im Großen und Ganzen ist ein solcher Austausch nicht sehr erfolgreich.
2. Universal. Um es zuzubereiten, müssen Sie zwei große Löffel Weinessig mischenMenge Senf und 60-70 ml natives Olivenöl extra. Die Mischung salzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Dressing eignet sich für jeden Gemüse- oder Fleischsalat. Ohne Mayonnaise ist es, wie aus zahlreichen Bewertungen hervorgeht, durchaus möglich.
3. Zitrone. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, mit einem Teelöffel Senf und Zitronenschale verquirlen. Fügen Sie ½ Teelöffel feinkörnigen Zucker und Salz hinzu. Gießen Sie 100 ml Olivenöl hinein und fügen Sie frischen Dill hinzu.
4. Würziger Honigsenf. Nehmen Sie zwei Teelöffel Dijon-Senf und flüssigen Honig, fügen Sie Saft und Schale einer halben Zitrone hinzu, salzen Sie. Fügen Sie 60 ml Oliven- und Pflanzenöl hinzu. Mit trockenem, aromatischem Thymian und fein gehackter Chili bestreuen.
5. Ungarisch. Sie müssen 60 ml Olivenöl und Wasser, drei große Löffel Weinessig, zwei große Löffel gutes Tomatenmark und je einen braunen Zucker und gemahlenen Paprika mischen. Salzen und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Es gibt noch viel mehr verschiedene Salatdressings. Es ist durchaus möglich, auf Mayonnaise zu verzichten und verschiedene Variationen von weißer und roter Sauce, Zitronensaft, Knoblauch, jeglichen Pflanzenölen, Senf, Soja- und Worcestersauce zu verwenden.

Welches Fleisch für Salate

Wie kocht man einen leckeren Fleischsalat ohne Mayonnaise? Verderben Sie zunächst nicht die Basis. Da der Hauptbestandteil Fleisch ist, ist es für die "Vollständigkeit" des Gerichts verantwortlich, verleiht ihm Ernährung und Geschmack. Heute "Fleisch"Salate sind alle Gerichte mit Gemüse und zumindest einigen Proteinprodukten, wie Wurst, Huhn, Lachs, Thunfisch, Lebertran oder Garnelen. All diese kulinarischen Kreationen sind sicherlich sehr schmackhaft und verdienen Aufmerksamkeit. Aber ein echter Fleischsalat sollte aus Fleisch gemacht werden - gekocht oder geräuchert.

Der Marktführer in dieser kulinarischen Nische ist mageres Rindfleisch. Es hat einen gut definierten Geschmack, eine dichte Struktur, die es Ihnen ermöglicht, beim Schneiden seine Form zu beh alten, und einen geringen Fettgeh alt.

Schweinefleisch und andere Fleischsorten können ebenfalls verwendet werden, aber Sie sollten möglichst magere Stücke ohne Fettschichten wählen. Wenn ein Salat mit Schweinefleisch zubereitet wird, müssen die restlichen Zutaten frisch sein, mit süß-saurem und scharfem Dressing. Nur so kann der zu hohe Fettgeh alt des Produktes ausgeglichen werden.

Wenn Sie Fleisch auf einem Salat kochen, legen Sie es sofort in kochendes Wasser. So bildet sich auf der Oberfläche ein Eiweißfilm, der den Saft nicht freisetzt. Nach dem Kochen bleibt das Stück noch einige Zeit in der Pfanne, damit es saftiger und weicher wird.

Jeder Salat bekommt mehr Ausdruckskraft, wenn Sie gekochtes und geräuchertes Fleisch im Verhältnis 1:1 verwenden. Sehr schmackhafte Gerichte werden aus gekochter Rinderzunge gewonnen. Dieses Produkt muss sehr lange gekocht werden, dann wird es gut von der Schale gereinigt und in Stücke geschnitten. Die Zunge hat einen so feinen und ausdrucksstarken Geschmack, dass sie im Prinzip allein ausreicht, um das ganze Gericht tonangebend zu machen. Daher kann die Zunge mit gewöhnlichem frisch geschnittenem Gemüse serviert werden, gewürzt mit Öl,Essig und Senf.

Wir machen Sie auf verschiedene Variationen köstlicher Salate ohne Mayonnaise aufmerksam. Die Rezepte sind einfach und selbst ein unerfahrener Koch kann mit der Zubereitung dieser Gerichte umgehen. Aber jeder dieser Salate wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches.

Mit Tafelspitz und Gemüse

Welche Salate kann man mit Rindfleisch machen? Mayonnaise ist ohne Zweifel eine sehr schmackhafte, wenn auch fettige Soße. Aber in einem Gericht mit georgischen Noten namens "Tiflis" wird es nicht benötigt. Dies ist ein ungewöhnlich schöner Salat mit hellen Geschmacksnoten. Meistens verschwindet es in wenigen Augenblicken von der festlich gedeckten Tafel. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Gekochtes mageres Rindfleisch – 350g
• Rote Bohnen aus der Dose oder gekocht - eine Dose (350 g).
• Gelbe oder rote Paprika, groß, dickwandig - 1 St
• Rote Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf.
• Knoblauch - ein paar Nelken.
• Paprika - halbe Schote.
• Geschälte Walnüsse - 80g
• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
• Frische Kräuter - Petersilie oder Koriander.
• Senf gewöhnlich scharf - ein Löffel.
• Traditionelle Gewürzkräutermischung Hopfen-Suneli - ein Löffel ohne Aufsatz.
• Tafelessig - 45 ml.
• Oliven- oder Pflanzenöl - 40 ml.
• K altes gefiltertes Wasser - 80 ml.
• Zucker feinkörnig - 20 g.

Kochen:

1. Die rote Zwiebel einlegen. Es wird in halbe Ringe geschnitten und leichtzerkleinert mit zugesetztem Zucker. Dann gießen Sie k altes sauberes Wasser und Essig (20 ml). Lassen Sie die Zwiebel 10-15 Minuten ruhen.
2. Das gekochte Fleisch in lange Streifen schneiden.
3. Von der Paprika Samen und Strunk schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
4. Paprika und Knoblauchzehen hacken.
5. Nüsse zerbröseln, aber nicht zu Krümeln. Sie sollen sich im Gericht wohlfühlen.
6. Grüns schneiden.
7. Gebe alle aufgeführten Zutaten in eine große Salatschüssel und schicke ihnen die Bohnen. Zuerst muss die Marinade von der Zwiebel abgegossen werden.
8. Gib den restlichen Essig, Gewürze, Senf, Öl hinzu. Salz und Pfeffer.
9. Rühren und schön auf einem Teller anrichten. Es kann in Portionen oder auf einem großen Teller serviert werden.

Das ist ein leckerer Salat mit Rindfleisch und Gemüse. Ohne Mayonnaise werden alle Bestandteile des Gerichts sichtbar und die duftende Würze verleiht ihm einen erstaunlichen Geschmack. Der Salat hat ein gutes Gespür für die würzig-würzige Zwiebel, ohne dass die restlichen Zutaten verloren gehen.

Rindfleisch-Gurken-Salat

Die Liste der einfachen und leckeren Salate ohne Mayonnaise wird mit einem Gericht aus gekochtem Rindfleisch und frischen Gurken fortgesetzt. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Gekochtes Fleisch (Rind) – 200g
• Frische mittelgroße Gurken - 4 Stück
• Bulgarischer Pfeffer groß - 1 Stk. Um eine schöne Farbkombination zu kreieren, kannst du einen Teil Paprika und einen Teil Gelb verwenden.
• Knoblauch - eine Nelke.
• Pflanzenöl - zwei große Löffel.
• Koriander gemahlen - ½ TL
• Feinkörniger Zucker - ½ Teelöffel.
• Roter gemahlener Pfeffer - optional und nach Geschmack.
• Salz - ½ Teelöffel.
• Sojasauce - zwei große Löffel.
• Essig - ein Esslöffel.
• Zwiebel - ein Kopf.
• Dill, Petersilie.

Kochen:

1. Gurken waschen, trocknen und in Riegel schneiden.
2. Gurken in eine Salatschüssel geben und salzen.
3. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in eine separate Schüssel geben und mit einem Löffel Sojasauce mischen.
4. Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit Pflanzenöl anbraten.
6. Gurken abtropfen lassen. Pfeffer, Koriander, Zucker in eine Salatschüssel geben. Fein gehackten oder gepressten Knoblauch hinzufügen.
7. Rindfleisch und Zwiebel mit Butter bestreichen. Restliche Sojasauce hinzufügen.
8. Paprika darüber streuen. Essig darüber gießen.
9. Lass den Salat ziehen und einige Minuten in den Säften einweichen.
10. Umrühren, auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Das ist eine tolle Variation von Fleischsalat ohne Mayonnaise. Gemüse verleiht ihm Frische und das Dressing beschwert das Gericht nicht, im Gegensatz zu einer traditionellen fettigen Soße.

Fleischsalat mit Äpfeln in Törtchen

Wenn du Salate ohne Mayonnaise bewertest, dann sollte dieser auf jeden Fall in den Top Ten sein. Und das alles, weil es leicht ist, einen würzigen Geschmack hat und gleichzeitig sehr befriedigend ist.

Serviere esin speziellen Körben - Törtchen. Du kannst sie selbst kochen oder fertig im Laden kaufen.

Zur Zubereitung des Salats benötigen Sie:

• Gekochtes Fleisch - 200g
• Karotten (kann durch frische Gurkenwürfel ersetzt werden) - 2 Stk
• Äpfel süß-sauer – 2 Stk
• Dill und Petersilie - in beliebiger Menge.
• Pistazien - 3 EL.
• Sauerrahm und Senf - jeweils 4 Teelöffel.

So kochen:

1. Fleisch in Streifen geschnitten.
2. Äpfel und Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Grünkohl hacken.
4. Senf und saure Sahne mischen. Je nach gewünschter Schärfe kann die Senfmenge erhöht oder verringert werden.
5. Alle aufgeführten Zutaten verrühren. Salat in Körbchen anrichten.
6. mit zerstoßenen Nüssen und gehackten Kräutern garnieren.

Dieser Salat kann auch in einer gemeinsamen Salatschüssel serviert werden. Dann muss das Gemüse aber etwas größer geschnitten werden. Der Geschmack von Äpfeln ist im Salat praktisch nicht zu spüren. Die Schale ist nicht zu flüssig, damit die Körbe nicht auslaufen.

Thailändischer Salat mit Fleisch und Sojasprossen

Die besten Rezepte für Fleischsalate ohne Mayonnaise kamen aus asiatischen Ländern in unser Land. In der asiatischen Küche ist es üblich, viele Geschmacksrichtungen auf einem Teller zu vereinen. Dadurch wird der Salat sauer-süß-scharf und sehr lecker. Um einen thailändischen Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• Blattsalat - 300g
• Gekochtes Rindfleisch – 300g.
• Sojasprossen - 100g
• Möhre mittel - 2 Stk
• Mittlere Gurken - 1 Stück
• Knoblauch - ein paar Nelken.
• Limettensaft - 3 EL.
• Olivenöl - 3 große Löffel.
• Süße Chilisauce - 2 EL.
• Greens - Basilikum und Koriander.
• Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochen:

1. Salat gut waschen, leicht trocknen, in Stücke zupfen und auf eine Schüssel geben.
2. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Möhren schälen und in Streifen schneiden.
4. Sojasprossen waschen und trocknen.
5. Knoblauch fein hacken.
6. Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Basilikum dazugeben. 30 Sekunden aufwärmen. Schicken Sie dann das Fleisch in die Pfanne, das zuerst in dünne Streifen geschnitten werden muss.
7. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten, dann mit Gemüse vermengen.
8. In dieselbe Pfanne, in der das Rindfleisch gebraten wurde, Limettensaft, Öl und Chilisauce gießen und 60 Sekunden lang unter ständigem Rühren brennen lassen.
9. Alle Zutaten des Gerichts mischen, Sauce darüber gießen.

Das ist eine interessantere Version von Fleischsalat. Sie können auch ohne Mayonnaise köstlich kochen. Und das ist leicht zu sehen, wenn Sie fast jedes asiatische Vorspeisenrezept nehmen.

Europasalat mit Rinderzunge

Was gehört in einen Festtagssalat? Auf Mayonnaise kann man ganz einfach verzichten, das haben wir auch schon gesehen. Anstelle von normalem Fleisch können Sie auch Rinderzunge verwenden. Wenn dieses Produkt richtig gekocht wird, erh alten Sie eine echte Delikatesse.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Gekochte Rinderzunge - 60g
• Mittelgroße Karotten - 1 Stk.
• Dosenmais - 50 g.
• Salatblätter - 3-4 Stück
• Mittelgroße frische Gurke - 1 Stück
• Cherry-Tomaten - 2-3 Stück
• Pesto-Sauce - ein paar Esslöffel.
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Belieben und Geschmack.

Kochen:

1. Kochen Sie die Zunge. Dies muss im Voraus erfolgen, da das Fleisch 2,5-3 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden muss. Dann muss das Produkt abgekühlt, von der Schale und dem sublingualen Bereich gereinigt und in Streifen geschnitten werden.
2. Karotten kochen ohne zu schälen (können gedünstet werden). Kühlen und in gleich große Stücke schneiden.
3. Salatblätter waschen und trocknen. In Stücke brechen.
4. Salat mit Fleisch und Karotten mischen. Mais aus der Dose hinzufügen. Sie können gekochten Mais verwenden.
5. Salz und Pfeffer. Theoretisch ist der Salat fertig.
6. Schön servieren: Pesto-Sauce auf einen Teller geben, dann mit einer zylindrischen Form - Salat. Wickeln Sie die Schüssel mit dünnen Tellern frischer Gurke ein. Mit Kräutern bestreuen, Kirschtomaten an den Seiten anrichten.

Pilzfiletsalat

Welchen Salat zum Geburtstag kochen? Mayonnaise ist ohne Zweifel die beliebteste Soße in Russland. Und die meisten Salate werden, wenn sie zu Hause gekocht werden, damit gewürzt. Es ist jedoch notwendig, Stereotypen beim Kochen zu bekämpfen und ausdrucksvollere Gerichte mit einer europäischen Portion zuzubereiten. Zum Beispiel ein warmer Gemüsesalat mit Rinderfilet und Champignons. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Rinderfilet – 120g
• K altgepresstes Olivenöl - 60g
• Cherry-Tomaten - 5-6 Stk
• Frische Champignons – 1-2 Stück
• Zucchini - 1 Stück
• Aubergine - 1 Stück
• Gelber Paprika - 1 Stk.
• Knoblauch - eine Nelke.
• Zitronensaft aus einer halben Frucht gepresst.
• Rosmarin - ein Zweig.
• Petersilie, Salat, Rucola - für eine schöne Präsentation.

Kochen:

1. Schnittprodukte: Zucchini und Auberginen - in Ringe, Paprika - in große Streifen oder Würfel, Pilze - in zwei Hälften.
2. Machen Sie eine Soße aus Zitronensaft, Knoblauchöl und etwas gehackter Petersilie.
3. Gemüse und Pilze grillen: 3-4 Minuten auf der einen Seite und ein paar Minuten auf der anderen Seite. Fetten Sie die Produkte vor dem Braten mit einer Soße aus Öl und Zitrone ein.
4. Frittieren Sie das Filet: ein paar Minuten auf jeder Seite.
5. Blattsalat und Rucola in eine Servierplatte geben, mit Sauce würzen. Warmes Gemüse und Fleisch darauf anrichten.
6. Salat mit der restlichen Soße übergießen, mit Tomaten und Kräutern garnieren.

Dieses Gericht wird normalerweise in Portionen für jeden Gast serviert. Dies ist ein einfacher und köstlicher Salat. Ohne Mayonnaise gewinnt das Gericht nur in Sachen Geschmackskomposition. Fühlt sich gut an in einem Salatgegrilltes Gemüse, Fleisch und frische Tomaten.

Definierender Anteil

Jede Hausfrau beschäftigt die Frage, wie viel und welche Salate sie für die festlich gedeckte Tafel zubereiten sollen. Ich möchte Gäste überraschen und meine Kochkünste zeigen, außerdem drückt sich Großzügigkeit und Gastfreundschaft für die meisten Menschen in einer Fülle verschiedener Gerichte aus.

Also, was für einen Salat für den festlich gedeckten Tisch? Laut Bewertungen werden Salate ohne Mayonnaise bevorzugt. Viele Menschen essen im Urlaub zu viel, was schlecht für das allgemeine Wohlbefinden ist. Damit das nicht passiert, lohnt es sich, leichtere Kost zuzubereiten – fettarm, mit viel frischem Gemüse und Kräutern. Fleischsalate sind keine Ausnahme. Ohne Mayonnaise, damit das Gericht nicht schwer wird, aber mit Gurken, Tomaten, süßer Paprika, Bohnen, abgeschmeckt mit scharfen und scharfen Dressings auf Basis von Olivenöl, Senf und Tafelessig.

Sie sollten auch den einfachsten Restaurantrechner verwenden. Bei einem langen Festmahl beträgt das Gesamtgewicht aller Speisen pro Person etwa 1,5 kg. Dies sind alle Mahlzeiten, einschließlich Dessert. Salate machen in der Regel 200-250 g aus, dementsprechend gilt, wenn es nur einen Salat gibt, dann ist dies der Satz, der für jeden Gast festgelegt werden sollte. Wenn es mehrere davon gibt, muss das Gewicht jedes Salats proportional reduziert werden. Wenn es außer Salaten keine anderen Vorspeisen gibt, sollte deren Volumen proportional erhöht werden - bis zu 500 g pro Gast.

Bewertungen

Zunehmend begannen kulinarische Spezialisten, Mayonnaise abzulehnen, wenn sie Gerichte für den festlichen Tisch zubereiteten. Tatsache ist, dass oft nach fettigen und herzhaften Salaten,was der Auftakt zur Hauptmahlzeit sein soll, hat man überhaupt keine Lust zu essen. Und auf Hauptgang und Nachtisch muss man verzichten.

Profiköche sagen, dass die besten Salate ohne Mayonnaise, mit Fleisch, frischem Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten sind. Alle Komponenten auf der Platte sollten gut sichtbar sein. Fleisch soll aussehen wie Fleisch, Gemüse soll mit natürlichem Geschmack und Farbe begeistern. Ein idealer Salat besteht in der Regel aus 3-4 Hauptkomponenten. Alle anderen Geschmackskombinationen werden mit Dressing kreiert.

Ausländer, die nach Russland kommen, sind sehr überrascht von unseren Salaten aus "totem" gekochtem Gemüse. Nach ihrem Verständnis sollte dieses Gericht aus mindestens 50 % frischen Kräutern, Früchten und rohen Karotten, Kohl, Radieschen, Tomaten, Gurken und anderen köstlichen Produkten direkt aus dem Garten bestehen.

In Restaurants und Cafés gibt es schon lange einen Trend zum schrittweisen Verzicht auf Mayonnaise. Und auf der Speisekarte finden Sie sowohl Salate mit der üblichen Sauce als auch ungewöhnlichere. In der Hausmannskost gehen Veränderungen nicht so schnell, sind es aber trotzdem. Jetzt versucht jede Hausfrau, mindestens einen Salat ohne Mayonnaise, aber mit scharfem Dressing auf den festlich gedeckten Tisch zu stellen.

Koch lecker und macht Spaß!