Ziegenfleisch: Nutzen und Schaden, Eigenschaften, Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einige denken über die Vor- und Nachteile von Ziegenfleisch nach: Welche Tiere sind besser zu kaufen - Fleisch oder Milchprodukte, was ist der Unterschied zwischen ihnen, wie man das richtige Fleisch auswählt, es geruchlos kocht und mariniert. Dies wird weiter unten besprochen.

Was Ziegenfleisch anbelangt, sollte Folgendes beachtet werden - es ähnelt Lammfleisch, da es einen spezifischen Geruch hat.

Funktionen

Du kannst Milchziegen hervorheben. Sie werden hauptsächlich für die Milchproduktion geh alten. Das Fleisch solcher Tiere ist sehr spezifisch, begleitet von einem charakteristischen Geruch und Geschmack durch starkes Schwitzen.

Neben Milchrassen gibt es auch Fleischrassen, sie werden bereits für schmackhaftes Fleisch gezüchtet, das sehr zart ist, der Geruch eines solchen Produkts fehlt praktisch. Sie beseitigen auch das Aroma, indem sie das Fleisch einer speziellen Verarbeitung unterziehen. Das Verfahren ist sehr einfach und erfordert nicht viel Zeit.

Aber die eigentliche Delikatesse ist das Fleisch von jungen Ziegen, meist jünger als drei Monate. Der Mangel an männlichen Hormonen bei Tieren und Inaktivität machen das Fleisch zart, ohne unangenehme Gerüche und überschüssiges Fett.

Zusammensetzung

In unseremIm Land gibt es etwa zwei Millionen Ziegen, aber nur 11 % werden für Fleisch geh alten. Grundsätzlich handelt es sich um grobhaarige Rassen mit geringer Produktivität. Sie gewinnen viel Fett, in Verbindung damit eine kleine Menge Fleisch nach der Schlachtung. Es ist auch extrem arm an Kohlenhydraten, etwa 0,5 bis 1,5 %.

Kohlenhydrate sind Glykogen und Glukose. Es ist erwähnenswert, dass der Fettanteil im Fleisch etwa 6% beträgt, der Kaloriengeh alt des Produkts etwa 216 kcal pro 100 Gramm beträgt.

Ziegenfleisch ist reich an Kalium, das wiederum für den menschlichen Körper einfach notwendig ist, um Säure-Basen-Prozesse im Blut zu regulieren. Es wird auch für die richtige Muskelfunktion benötigt. Das im Ziegenfleisch enth altene Eisen spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Blutkörperchen.

Vorteil

Die wohltuenden Eigenschaften von Ziegenfleisch sind unbestreitbar. Fleisch ist in der Tat ein nützliches und nahrhaftes Produkt für den Menschen, da es eine große Menge an Mineralien, verschiedene Säuren und eine ganze Reihe von Vitaminen enthält. Wenn wir Ziegenfleisch mit Rindfleisch vergleichen, fällt auf, dass ersteres viel weniger Fett enthält und ein wichtiges Diätfleisch ist.

Außerdem ist Ziegenfleisch ein absolut universelles Produkt, da es die vorteilhaften Eigenschaften von weißem Fleisch vereint und daher in der diätetischen Ernährung empfohlen wird. Trotzdem kann Ziegenfleisch das Hämoglobin leicht erhöhen, wie zum Beispiel Rindfleisch.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Konsum inDer Verzehr eines solchen Produkts verbessert den Stoffwechsel, es gibt praktisch kein Cholesterin. Fleisch enthält Elemente, die die Möglichkeit der Entwicklung verschiedener Syndrome verringern. Das Produkt verbessert die Funktion der Leber und befreit sie von allen möglichen Folgen einer Vergiftung, einschließlich Alkohol.

Zu ergänzen ist, dass Ziegenfleisch im Gegensatz zu Rindern keine Parasiten enthält. Während zum Beispiel Rindfleisch oft Würmer oder deren Larven enthält.

Ziegenfleisch ist auch reich an den Vitaminen E und B, die zur Erh altung der Hautelastizität beitragen. Es wird empfohlen, es für Menschen mit Herzproblemen zu essen. Es wirkt sich auch positiv auf das Immunsystem aus und stärkt die Schutzfunktionen des Körpers.

Oft wird Menschen mit verschiedenen Erkrankungen der Wirbelsäule Ziegenfleisch verschrieben. Fleisch stimuliert den Prozess der Wiederherstellung des Bindegewebes. Das Essen von Ziegenfleisch während eines Leistenbruchs verbessert das Wohlbefinden des Patienten und fördert die Genesung.

Schaden

Es ist erwähnenswert, nicht nur die Vorteile, sondern auch die Gefahren von Ziegenfleisch, mögliche Einschränkungen bei der Verwendung.

Ziegenfleisch ist fast 100% ungefährlich, es wird nicht nur von stillenden und schwangeren Frauen, sondern auch von einjährigen Kindern gegessen. Das Produkt sollte nur in seltenen Fällen vernachlässigt werden, wenn eine individuelle Unverträglichkeit festgestellt wird. Außerdem sind viele Menschen allergisch gegen Eiweiß, was bedeutet, dass Ziegenfleisch für solche Patienten kontraindiziert ist. Manche Menschen können den spezifischen Geruch von Fleisch einfach nicht ertragen.

Kategorien

Beim Kauf eines Produkts müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Es ist üblich, zwischen zwei Kategorien von Ziegenfleisch zu unterscheiden:

1. Die erste Kategorie ist das Fleisch von Tieren mit zufriedenstellender oder guter Muskulatur. Bei dem Produkt können Prozesse am Widerrist und am unteren Rücken auffallen. Fett ist sehr schlecht entwickelt, es bedeckt das Fleisch nur leicht mit der dünnsten Schicht. Sie können Spielraum im Becken und in den Rippen zulassen.
2. Zur zweiten Kategorie gehören Ziegen mit eher schwacher Muskelentwicklung, sie werden auch mager genannt. Sie können sehr wenig oder gar kein Fett haben. Gekennzeichnet durch einen unangenehmen Geruch von Ziegenfleisch, zähes Fleisch, hauptsächlich bei alten Ziegen. Bei falscher Lagerung verdirbt es schnell.

Empfehlungen

In Anbetracht der Vor- und Nachteile von Ziegenfleisch sollten Sie auf seine Farbe achten. Das Fleisch sollte sauber sein, einen roten Farbton haben, nicht schleimig oder locker sein. Das Produkt sollte keinen ausgeprägten Geruch haben, ein leichtes Aroma kann zugelassen werden, das bei Bedarf während des Kochvorgangs beseitigt werden kann. Wenn es ehrlich gesagt stinkt, dann sollte es entsorgt werden.

Ziegenfleisch wird auf der ganzen Welt verkauft. Es ist sehr beliebt, gilt als teures Gericht und wird in teuren Restaurants serviert. Und das ist nicht verwunderlich, denn der Nährwert dieses Produkts ist um ein Vielfaches höher als beim gleichen Rindfleisch, und zartes, saftiges Fleisch ist kaum mit einem anderen zu vergleichen.

Speicher

Es sollte angegeben werden, in welcher Form und wie lange Ziegenfleisch gelagert werden kann (die Vorteile und Gefahren des Produkts wurden oben diskutiert). Rohes Ziegenfleischmüssen im Kühlschrank aufbewahrt und spätestens 7 Tage später verzehrt werden. Das eingelegte Produkt kann eine ganze Woche länger gelagert werden. Außerdem kann Ziegenfleisch eingefroren werden.

Wenn die Temperatur nicht über -18 Grad steigt, kann Ziegenfleisch bei richtiger und sorgfältiger Lagerung bis zu sechs Monate im Gefrierschrank liegen.

Kochfunktionen

Während des Kochens ist eine lange Wärmebehandlung strengstens verboten, da sonst die nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren gehen. Am Ende des Garvorgangs sollte das Fleisch hell und etwas heller als Rindfleisch sein.

Es lohnt sich, das Produkt zuerst einzuweichen und erst dann zu kochen. Sie fangen an, Fleisch hauptsächlich in der zweiten, seltener in der dritten Brühe zu kochen. Rosmarin passt gut zu Fleisch, er tötet auch unangenehme Gerüche gut ab. Wenn Sie backen oder braten möchten, sollte der Beizvorgang mindestens einen Tag dauern - dies ist sehr wichtig.

Manche Leute fragen, wie man geruchloses Ziegenfleisch köstlich zubereitet. Das spezifische Aroma loszuwerden ist ganz einfach - fügen Sie der Marinade einfach ein Glas Weißwein hinzu.

Ziegenfleisch wird gebraten, geräuchert, gesalzen und gekocht gegessen. Sehr oft wird es zur Herstellung von Kharcho verwendet. Der neutrale Geschmack von Ziegenfleisch sorgt für die Verträglichkeit mit vielen Speisen, die Zugabe von Gewürzen macht das Gericht zu einer echten Delikatesse. Fleisch passt gut zu Getreide und Hülsenfrüchten, Gemüse und sogar vielen Früchten.

Grillen

Grillen,erforderlich:

1. Wasche das Ziegenfleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und schneide es in Stücke von passender Größe, du kannst das Fleisch auch von Fett und Adern befreien.
2. Dann die Zwiebel sehr fein hacken, damit das Fleisch den Saft aufnehmen kann.
3. Als nächstes die Pfefferkörner zerstoßen. Beachten Sie, dass für 1 kg Fleisch etwa 15 Pfefferkörner benötigt werden.
4. Beizvorgang durchführen. Obwohl nicht jeder weiß, wie man Ziegenfleisch einlegt. Dazu gehackte Zwiebel, Pfefferkörner, Basilikum und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einen Behälter mit Fleisch geben. Sie können roten Pfeffer hinzufügen, aber Sie sollten äußerst vorsichtig sein, da er sehr scharf ist. Vor dem Mischen nach Geschmack salzen. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Fleisch zum Spieß bereit.

Das zarteste Ziegenfleisch im Ofen garen

Zum Kochen brauchst du ein Ziegenbein. Es ist notwendig, den Film vom Fleisch zu entfernen, sonst mariniert es nicht.

So, das ganze Stück Fleisch im Ofen gebacken. Rezept:

1. Es ist notwendig, Honig mit Sojasauce zu mischen, Senf hinzuzufügen und Suneli-Hopfen und einen halben Esslöffel Salz zu gießen. Dann das Fleisch auf beiden Seiten aufschneiden und mit Knoblauch und vorbereiteter Soße füllen.
2. Alles in einen großen Behälter geben, mit Marinade füllen, mit Frischh altefolie abdecken und für 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser aber einen Tag ziehen lassen.
3. Lege die Keule in eine Auflaufform und drehe die fette Seite nach oben. Kartoffeln zugeben, mit Gewürzen würzen.
4. Mit Folie abdecken und beiseite stellenim Ofen für 2 Stunden bei 180 Grad.

Fleisch ist fertig, guten Appetit!

Kharcho kochen

Erforderlich:

1. Ein Kilogramm Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
2. In 4 Liter Wasser ca. 2 Stunden kochen.
3. Hol das Fleisch, seihe die Brühe ab.
4. Die Brühe zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, etwa 200 Gramm, und das Fleisch wieder zurückgeben.
5. Weitere 10-15 Minuten kochen.
6. 4 gehackte Zwiebeln, Gewürze, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
7. Nach 10 Minuten Garzeit Kräuter, Salz, Knoblauch hinzugeben und weitere 5-7 Minuten garen.

Shurpa-Kochmethode

Shurpa ist ein sehr einfaches Gericht. Man kann sogar sagen, dass dies eine Suppe ist, die sogar in der Natur zubereitet werden kann.

Shurpa hat ein angenehmes und reichh altiges Aroma, das niemanden gleichgültig lässt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 0,5 kg Fleisch;
• Möhren, ein paar Kartoffeln, Tomatenmark, verschiedene Kräuter, Gewürze und Salz (optional).

Ziegenfleisch-Rezept:

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen und erst dann in kleine Würfel schneiden. Nach dem Kochen sollte etwa ein Liter Brühe übrig bleiben.
2. Danach das Gemüse vorbereiten und wie gewohnt schneiden. Danach müssen Sie das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in einer Pfanne anbraten, dann etwas Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Alles in den Topf geben, hinstellenKartoffeln.
4. Geben Sie Kräuter, Gewürze und Salz hinzu, bevor die Kartoffeln gekocht werden.

Köstliches Gericht ist fertig!

Wie man in einem Schongarer kocht

Sehr einfaches Rezept zum Garen von Ziegenfleisch in einem Schongarer. Dies ist ein komplettes zweites Gericht, das nicht nur jeden Tag gekocht werden kann. Es ist auch perfekt für die Feiertage.

Der Schongarer vereinfacht die Zubereitung dieses Gerichts enorm. Für die Zubereitung von 6 Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

• Rippen - 1 Kilo;
• 5 Kilogramm Kartoffeln;
• mehrere Bundzwiebeln;
• Pflanzenöl, Tomatenmark, Gewürze und Salz nach Geschmack.

Ziegenfleisch-Rezept:

1. Die Rippchen müssen in mehrere Portionen geteilt und mit Servietten gründlich abgetrocknet werden.
2. Brate sie dann in einer Pfanne goldbraun an. Es ist zu beachten, dass es notwendig ist, in Öl zu braten.
3. Lege die Rippchen in den Schongarer.
4. Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln schälen, in mehrere Stücke schneiden, das Gemüse hacken und die Karotten in Stücke schneiden. Und das alles im Slow Cooker zu den Rippchen geben.
5. Geben Sie alle anderen Zutaten hinzu und füllen Sie den Behälter so, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
6. Stellen Sie das gewünschte Löschprogramm ein, Zeit für anderthalb Stunden. Am Ende gilt das Gericht als fertig.

Ziegeneintopf

Eine hervorragende Möglichkeit, das Produkt zusätzlich zum Einfrieren zu konservieren, ist Eintopf. Schließlich lassen sich damit beliebige Speisen zubereiten.

SchwierigkeitDoseneintopf ist, dass es schwierig ist, die gewünschte Temperatur von 130-140 Grad zu erreichen. Um Gläser zu sterilisieren, müssen Sie einige Arbeit leisten. Schneiden Sie dazu zwei Metallkreise entsprechend der Größe einer großen Pfanne aus, legen Sie ein gleichmäßiges Stück Gummi auf den unteren Kreis. Als nächstes werden Bänke installiert, ein weiterer Kreis wird darauf gelegt, Bänke werden fixiert.

Du musst darauf achten, dass sich die Ufer nicht berühren dürfen. All dieses Gerät wird in einen Topf mit Wasser gestellt und gekocht. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch in mittelgroße Stücke in Gläser gefüllt, mit schwarzen Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt abgeschmeckt und 3 Stunden gekocht. Der Eintopf gilt als fertig.

Schlussfolgerung

Ziegenfleisch ist ein gesundes Produkt. Wenn es auch richtig gekocht wird, können Sie außerdem ohne großen Zeitaufwand Gourmetgerichte erh alten.

Es sollte beachtet werden, dass die Rezepte nicht auf die oben besprochenen beschränkt sind. Jede Gastgeberin kann experimentieren, etwas Eigenes hinzufügen und nicht nur den Haush alt, sondern auch die Gäste überraschen. Es empfiehlt sich jedoch beim Kauf nach der Frische des Produktes zu fragen, zumindest am Fleisch zu riechen und den Lagerort zu inspizieren.