Pilzkonserven für den Winter: Rezepte in Gläsern

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 22:39

Pilze sind sehr schmackhafte und gesunde Pilze. Sie werden nicht nur gebraten, sondern auch eingelegt verwendet. Schließlich ist es sehr schön, im Winter zu jedem Gericht oder einfach auf dem festlich gedeckten Tisch ein Glas Pilze zu öffnen.

Aus dem Artikel erfahren Sie, wie Sie die richtigen Pilze auswählen. Und denken Sie auch an ein paar Grundrezepte für Pilzkonserven für den Winter.

Auswahl an Pilzen

Pilze sind nicht nur essbar, sondern auch falsch. Daher kann eine unwissende Person Pilze falsch auswählen, was katastrophale Folgen haben wird. Um dies zu vermeiden, lernen Sie, wie Sie sie richtig auswählen. Schließlich kann sogar ein Geschäft giftige Pilze verkaufen.

Also wachsen beide Arten an denselben Stellen. Daher ist es schwierig, sie zu unterscheiden. An den Beinen eines essbaren Pilzes befindet sich jedoch unter dem Hut ein häutiger kleiner Ring in Form eines Rocks, während falsche Pilze dies nicht haben.

Duft ist ein weiterer signifikanter Unterschied. Essbare Pilze riechen nach Pilzen und falsche nach gewöhnlicher Erde. Sie können beide Arten auch farblich unterscheiden.

Falsche Pilze sind heller, bunter, wie sie aussehenwollen versuchen. Sie können entweder leuchtend gelb oder rot sein. Speisepilze sind nur hellbraun.

Falsche Pilze haben einen glatten, schönen Hut, während echte Pilze eine schuppige Kappe haben. Eine erfahrene Person wird sofort den Unterschied sehen. Wenn Sie Pilze nicht verstehen, dann ist das Hauptzeichen für Sie ein häutiger Ring. Achten Sie daher sofort auf diesen Indikator. Da Sie bereits wissen, wie man Pilze auswählt, können Sie sie kochen. Betrachten Sie als Nächstes ein paar Rezepte.

Klassische eingelegte Pilze

Betrachten Sie das übliche Rezept für Pilzkonserven für den Winter für ein Drei-Liter-Glas. Dazu werden die Pilze von Schmutz und überschüssigen Filmen gereinigt. Dann werden sie in normalem Salzwasser gekocht, bis sie vollständig gekocht sind.

Bereite in der Zwischenzeit eine Sole für drei Liter Wasser. 3 EL werden in den Behälter gegeben. l. Zucker (Geschmack) und dann die gleiche Menge Salz (vielleicht weniger) gießen. Wir stellen die Flüssigkeit auf das Feuer und gießen nach dem Kochen 80 ml gewöhnlichen 9% igen Essig ein. Trockene Nelkenknospen (2-4 Stück), Piment oder gewöhnlicher Pfeffer - 6 Erbsen sowie eine Lavrushka werden ebenfalls hier platziert. Wir warten darauf, dass die Marinade kocht.

Wenn die Pilze fertig sind, etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle vorsichtig in die kochende Marinade geben, in der die Champignons gar gegart werden sollen.

Heiße Pilze in ein steriles Drei-Liter-Glas geben. Danach werden die Pilze mit Marinade übergossen und aufgerollt.

Zimt hinzufügen

Dieses Rezept hat eine überraschende Wendungpikante Pilze. Um sie zuzubereiten, gießen Sie Wasser (1 Liter) in die Pfanne, die zum Kochen gebracht wird, wonach 3 Zimtstangen und ein paar Pfefferkörner (vorzugsweise Piment) platziert werden. Dann mit Salz und Zucker abschmecken. In der Regel sollte die Marinade salzig und süß zugleich sein. Legen Sie nun 5 Knospen trockener Nelken und ein paar Blätter Petersilie hinein. Essig wird noch nicht benötigt. Alles wird zusammen 3 Minuten gekocht. Der Topf wird vom Herd genommen und mit Essig versetzt.

Pilze (2 kg) werden 5 Minuten lang in normalem Wasser gekocht. Danach wird das alte Wasser abgelassen und das neue gesammelt. Es muss gesalzen und gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist.

Der gesamte Schaum muss während des Kochens entfernt werden. Wenn die Pilze fertig sind, werden sie in Gläser gefüllt und mit einer vorbereiteten Marinade gegossen. Anschließend aufrollen und an einem kühlen Ort reinigen. Wie Sie vielleicht erraten haben, ist die Schale der Zimt. Sie ist es, die den Pilzen eine besondere Würze verleiht.

Jetzt kennst du schon ein paar Rezepte für Champignons aus der Dose für den Winter. Wenn Sie sich an das Rezept h alten, sind die Pilze saftig, schmackhaft und duftend.

Pilze mit Apfelessig

Dank diesem Rezept werden Pilze sehr zart. Zur Zubereitung werden kleine Pilze (1 kg) von Schmutz und Film gereinigt und dann etwa 40 Minuten in Salzwasser gekocht (bis sie gekocht sind). Dann werden die fertigen Champignons in einem Sieb ausgelegt, damit die ganze Flüssigkeit weg ist.

In der Zwischenzeit wird die Marinade zubereitet:Wasser (0,5 l) und 4 Petersilie, 3 ganze Knoblauchzehen (für das Aroma), Pfefferkörner (mehrere Stücke), Zucker und Salz nach Geschmack (jeweils etwa 1 EL), getrocknete Nelkenknospen (2-3 Stück) und zuletzt gießen 50 ml Apfelessig (falls gewünscht, können Sie ihn durch Trauben ersetzen).

Wenn die Flüssigkeit kocht, Pilze hineingeben und etwa 10 Minuten kochen, damit sie mit Aroma und Geschmack gesättigt sind.

Dann verteilen wir die Pilze in sterilen Gläsern, gießen die Marinade hinein - und ihr könnt sie aufrollen. Wie Sie sehen, gibt es viele verschiedene Rezepte für Pilzkonserven für den Winter.

Bulgarische Pilze

Es gibt mehrere bulgarische Rezepte für Pilzkonserven für den Winter, aber wir werden nur eines in Betracht ziehen - das klassische. Um sie vorzubereiten, gießen Sie ½ EL. Wasser, fügen Sie Salz (1 EL), Lorbeerblatt (2 Stk.), 10 ml Essig und Pfefferkörner (5 Stk.) hinzu. Mischen Sie die Masse gut, fügen Sie Pilze hinzu (sie setzen Saft frei) und setzen Sie alles auf ein langsames Feuer. Pilze werden in der Regel etwa 30 Minuten gekocht.

Wenn die Pilze gar sind, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und arrangiere sie in Gläsern, verschließe sie mit einem Deckel, sterilisiere - und du kannst sie sicher aufrollen. Sie haben köstliche und saftige Pilzkonserven in Gläsern für den Winter.

Knoblauch hinzufügen

Das ist das gleiche Rezept wie das vorherige. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Marinade Knoblauch hinzugefügt wird, was dem Gericht noch mehr Geschmack und Würze verleiht. In der Regel müssen Sie 3 Knoblauchzehen nehmen, aber es hängt alles davon abIhre Vorlieben und das Produkt selbst. In einigen Fällen können Sie einen ganzen Kopf hinzufügen.

Pilze werden nicht scharf, weil der Knoblauch beim Kochen seinen bitteren Geschmack verliert, aber gleichzeitig bekommt die Marinade ein interessantes und unvergessliches Aroma. Wir haben uns ein anderes Pilzrezept für den Winter angeschaut – Dosenpilze mit Knoblauch, was den Geschmack betont.

Marinierte Champignons ohne Essig

Es gibt viele Rezepte für Pilzkonserven für den Winter ohne Essig. Achten Sie in diesem Fall jedoch darauf, Zitronensäure hinzuzufügen. Bereiten Sie diese Lebensmittel und Gewürze zu:

Pilze (1 kg) gründlich gewaschen und gereinigt. Gießen Sie als nächstes Wasser in die Pilze und warten Sie auf das Kochen. Dann die Pilze weitere 5 Minuten kochen und das Wasser abgießen, dann in ein Sieb geben, damit die gesamte Flüssigkeit herauskommt. Fülle die Pilze dann wieder mit fließendem Wasser und koche sie, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit 5 Tassen Wasser in einen Topf geben und mit Salz und Zucker abschmecken. In der Regel reicht nur 1 EL. l., aber mehr, je nach Ihren Vorlieben. In denselben Behälter geben wir ein paar Lorbeerblätter (2-3 Stk.), 4 Nelken, Knoblauchzehen nach unserem Ermessen und 1 EL. l. Zitronensäure.

Wenn die Flüssigkeit mit den Gewürzen kocht, werden hier fertige Pilze ausgelegt. Sie kochen für weitere 5-10 Minuten. Dann werden heiße Pilze in sterilen Gläsern ausgelegt und sofort aufgerollt.

Knusprige DosePilze: ein Rezept für den Winter

Um köstliche, duftende und knusprige Pilze zuzubereiten, müssen Sie das Rezept befolgen. Zuerst müssen Pilze (2 kg) für etwa 40 Minuten in k altem Salzwasser eingeweicht werden.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, gieße das Wasser ab, gieße ein neues ein und lege die Pilze auf ein langsames Feuer, um sie zu kochen. Gießen Sie danach die Flüssigkeit aus und werfen Sie die Pilze in ein Sieb. Während das Wasser aus ihnen abfließt, bereiten wir die Marinade vor: Gießen Sie 80 ml Wasser in einen Behälter und gießen Sie Salz und Zucker hinein, jeweils etwa 1 EL. l. Wenn die Sole zu salzig oder zu süß ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, geben Sie dann Pfefferkörner (8 Stk.), Ein wenig Petersilie für Geschmack und Schärfe (ca. 2-3 Stk.) Und 5 Nelkenknospen hinzu. Mischen Sie die Gewürze und gießen Sie 30 ml normalen 9%igen Essig hier hinein.

Die Champignons in die vorbereitete Marinade geben und weich garen (20-30 Minuten). Heiße Pilze in Gläser füllen und aufrollen. Sie können die Pilze zusammen mit dem Behälter sterilisieren und dann können Sie sicher sein, dass sie definitiv bis zum Winter stehen werden.

Besonderheiten beim Beizen

Du hast einige Grundrezepte für Pilzkonserven für den Winter gelernt. Es gibt jedoch einige Beizfunktionen, die jede Hausfrau kennen sollte:

1. Ein Liter Glas fasst 1 kg eingelegte Champignons mittlerer Größe. Wenn Sie gleichzeitig die gleiche Anzahl Pilze nehmen, aber frisch, passen sie in Drei-Liter-Gläser.
2. Nicht nur frische Pilze eignen sich zum Einlegen, sondern auch gefrorene. Sie müssen vor dem Einmachen nicht aufgetaut werden.
3. VorherEingelegte Pilze müssen in gewöhnlichem Salzwasser mit Zitronensäure eingeweicht oder gekocht werden, um alle Schadstoffe daraus zu entfernen. Im Allgemeinen hilft die Säure den Pilzen, ihre natürliche Farbe zu bewahren.
4. Während die Pilze kochen, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, der regelmäßig auf der Wasseroberfläche erscheint.
5. Pilze aus der Dose sind zarter und schmackhafter, wenn die Marinade für sie in Pilzbrühe und nicht in klarem Wasser zubereitet wird.
6. Nelke ist eine unverzichtbare Zutat zum Marinieren, da sie den Pilzen den richtigen Geschmack verleiht.
7. Alle Zutaten in die Marinade geben und mindestens 5 Minuten kochen lassen. Dann können Sie sicher sein, dass unsere Konservierung bis zum Winter hält und sich nicht vorzeitig verschlechtert.
8. Wenn Pilze auf einer Wiese gesammelt wurden, empfehlen Köche, die Hauptlänge des Stiels zu entfernen. Sie können nur an der Basis des Hutes etwa 2 cm lassen, die Beine müssen Sie jedoch nicht wegwerfen, da Sie daraus ein zusätzliches leckeres Gericht zubereiten können.
9. Falls die Kappen zu groß sind, können sie halbiert werden. Dadurch garen sie viel schneller.
10. Wenn Sie Pilze bis zum Winter lagern möchten, sind keine Nylondeckel geeignet, sondern Metalldeckel, die jedoch zuvor sterilisiert werden müssen, um unangenehme Krankheiten zu vermeiden.

Jetzt kennen Sie nicht nur die Rezepte für Pilzkonserven für den Winter, sondern auch die Eigenschaften des Einlegens. Daher erh alten Sie auf jeden Fall köstliche und duftende Pilze.

BFazit

Nun weißt du also, wie man Pilze für den Winter konserviert. Die Rezepte sind einfach und erfordern keine komplexen und teuren Zutaten. Daher kann jede Hausfrau eingelegte Pilze kochen.

Wenn Sie der Marinade andere duftende Gewürze hinzufügen, sind der Geschmack und das Aroma von Pilzen gesättigter. In jedem Rezept ist es wünschenswert zu experimentieren. So kann jede Hausfrau ihr eigenes, originelles und einzigartiges Gericht kreieren.