Italienische Würste: Sorten, Namen, Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nicht viele Länder können sich einer solchen Vielf alt an Delikatessen und einer entwickelten Fleischindustrie rühmen wie Italien. Wie unterscheidet sich Wurst aus dieser Ecke unseres Planeten so von anderen? Vielleicht die Zubereitung, die verwendeten Gewürze oder der Zuchtprozess der Tiere. Das erfährst du in unserem Artikel.

Weltmarktführer

Es ist schwer vorstellbar, aber schon während des Bestehens des Römischen Reiches g alt diese Region als anerkannt führend in der Vielzahl von Technologien zur Konservierung von Fleisch. Gleichzeitig wurde und wird Schweinefleisch am häufigsten verwendet. Daneben werden oft Rind, Wild oder sogar Wildschwein verwendet.

Italiener selbst können leicht erkennen, in welcher Region des Landes sie diese oder jene Wurst gekocht haben, indem sie sich nicht nur auf den Namen, sondern auch auf das Aussehen oder Aroma konzentrieren. Diese Situation ist dadurch entstanden, dass die Bewohner Süditaliens im Gegensatz zu ihren Landsleuten aus dem Norden immer würzigere Zutaten bevorzugen.

Italienische Wurst kommt oft als Antipasti auf den Tisch, also als Vorspeise vor dem Hauptgang, oder als eine der Zutaten eines warmen Gerichts.

Millionenliebling

Am meistenDie beliebte Wurst mit Marmormuster im Schnitt und kleinsten Schmalzstückchen heißt natürlich Salami. Italien ist der Geburtsort dieses weltberühmten Räucherfleisches. Vielleicht ist sie die bekannteste italienische Wurst der Welt.

Heute wird Salami fast überall auf der Welt produziert. Aber nur in Italien können Sie die traditionellsten Rezepte für seine Zubereitung ausprobieren. Und es ist erwähnenswert, dass es mehrere Dutzend von ihnen in verschiedenen Regionen des Landes gibt. Verschiedene Rezepte unterscheiden sich sowohl in der Farbe des Endprodukts, die von leuchtend rot bis kastanienbraun variiert, als auch im Aroma.

Die schmackhaftesten Salamisorten werden mit Cayennepfeffer oder Paprika ergänzt. Zurückh altender enth alten schwarzen Pfeffer oder einfach verschiedene aromatische Kräuter.

Nicht schlechter als Wurst

Ein italienisches Fleischprodukt wie Prosciutto-Schinken kann man nicht ignorieren. Sein nächster Verwandter unter den Delikatessen kann Jamon genannt werden. Prosciutto wird aus einer ganzen Schweinekeule hergestellt, die lange Zeit gesalzen wurde.

Viele Ausländer verstehen nicht, was der Unterschied zwischen dieser Art von Fleisch und Jamon ist. Die Italiener selbst verstehen nicht, wie sie verwirrt werden können. Prosciutto hat eine weichere Textur und einen weniger ausgeprägten Salzgeschmack. Deshalb kann diese Delikatesse getrost als Schinken bezeichnet werden.

Sie können eine Sorte wie Prosciutto Cotto separat hervorheben. Dieses Fleisch wird vor dem Salzen gekocht, was ihm eine zartere Textur verleiht.

Bresaola

Wenn Sie ein Fan von Bresaola sind, wissen Sie schon lange, was es ist. Aber es gibt diejenigen, die dieses Fremdwort zum ersten Mal hören. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, aber Trockenfleisch sehr mögen, wie leckere italienische Wurst, dann sollten Sie auf Bresaola achten.

Dieses Fruchtfleisch wird aus den vorderen oder hinteren Muskeln an den Gliedmaßen von Kühen hergestellt und ist viel weniger nahrhaft als jeder Teil des Schweineschlachtkörpers. Der Kochprozess besteht aus einem langen Salzen des Fleisches mit verschiedenen Gewürzen in tiefen Bottichen. Gleichzeitig hängen Geschmack und Farbe des Endprodukts direkt davon ab, welche Gewürze dieser oder jener Hersteller verwendet hat.

Wie viele andere italienische Produkte hat Bresaola in vielen Teilen Italiens ein anderes Rezept. Irgendwo kochen sie es also lieber aus Pferdefleisch oder Wildbret.

Direkt aus Bologna

Der Geburtsort der nächsten italienischen Wurst ist die Stadt Bologna. Mortadella ist das Markenzeichen dieser Siedlung. Es sieht aus wie die bekannten Brühwürste, die mit Schmalz durchsetzt sind. Manchmal werden Innereien oder Grieben zu Mortadella hinzugefügt.

Aber die Fleischindustrie, die diese Vielf alt an Delikatessen herstellt, hat ihre eigenen Voraussetzungen. Wenn Sie beispielsweise ein Produkt nach einem echten klassischen Rezept herstellen möchten, müssen Sie dem Hackfleisch unbedingt Myrtenbeeren sowie Wein und Pistazien hinzufügen. Nur dann erfüllt die Mortadella alle Anforderungen der italienischen Kochgeschichte.

Aus dem Outback

Es gibt eine italienische Wurst, die hausgemachten Würstchen aus Russland sehr ähnlich ist. Es heißt Salsiccha. Sie werden auch in einen Naturdarm verpackt und dann im Ganzen auf offenem Feuer oder in einer Pfanne gebraten. Aber temperamentvolle Italiener fügen diesen Würsten oft Weißwein, Koriander, Kreuzkümmel oder wilde Fenchelsamen hinzu.

Solche Gewürze sind in Russland oder der Ukraine weniger verbreitet. Vor allem, wenn wir von Dörfern sprechen, die weit entfernt von großen Städten liegen. Doch in Italien wachsen die für uns exotischen Gewürzkräuter aufgrund des warmen Klimas buchstäblich an jeder Ecke. Daher ist der Unterschied in der Produktion von Fleischspezialitäten eklatant.

Viele Italiener haben noch nie von den berühmten deutschen Würstchen gehört, weil sie eine würzige Salsiccia haben, die genauso gut ist wie alle Analoga.

Was ist mit dem Fett?

Nicht nur italienische Rauchwürste verdienen besondere Aufmerksamkeit. Auch in Italien gibt es einen würdigen Rivalen für würziges ukrainisches Fett. Irgendwo wird dieses Produkt Speck genannt, aber in diesem südlichen Land hat es seinen Namen in Pancetta geändert.

Wenn Sie jemals eine echte italienische Carbonara gekocht haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass Pancetta im Rezept empfohlen wird. Und nur im Falle seiner Abwesenheit nehmen Sie Speck. Denn für seine Herstellung wird ein echtes Bouquet aus aromatischen Kräutern wie Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und anderen verwendet. Sie reiben einen Teil des Schweinebauchs, rollen ihn dann zu einer Rolle und marinieren ihn mehrere Monate lang.

Das Ergebnis ist alles andere als diätetischein Produkt mit breiten Schmalzschichten, das sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener warmer Speisen eignet.

Ungewöhnliche Vorlieben

Eine weitere typisch italienische Wurst sieht ganz außergewöhnlich aus. Denn bei der Zubereitung von Zampone mit Schweinehackfleisch mit Speck und Gewürzen wird das Vorderbein des Ferkels dicht gefüllt. Laut Bewertungen ist dies eines der originellsten italienischen Produkte.

Das gefüllte Bein wird oft roh verkauft, und nach dem Kauf muss es über Nacht in Wasser eingeweicht und dann mehrere Stunden gekocht werden. Aber in der heutigen Welt, in der die Menschen es vorziehen, nicht so viel Zeit mit der Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause zu verbringen, gibt es fertige Zampone. Es muss nur im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden.

Italiener essen besonders gern Zampone in der Wintersaison, dazu weiße Bohnen, Linsen oder normales Kartoffelpüree als Beilage.

Rezepte

Fast jede italienische Wurst - ob getrocknet, gekocht oder geräuchert - kann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Es können Salate, Vorspeisen und Hauptgerichte sein. Wir werden mit Ihnen mehrere Rezepte für solche Gerichte teilen.

Der erste wird ein Salat sein, bei dem Salami die Hauptzutat ist. Zusätzlich benötigen wir:

• frische Tomate - 1 Stk.;
• frische Gurke - 1 Stück;
• Dosenmais - 4-5 EL. l.;
• grüne Zwiebeln - 1 Bund;
• halber grüner Apfel;
• SalatEisberg - 70-80 g;
• Salamiwurst - 70 g;
• Mayonnaise zum Anrichten;
• Gewürz nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Frühlingszwiebeln und den Eisbergsalat fein hacken und auf einem Teller in der ersten Schicht anrichten. Dann werden geschälte Tomaten und ein Apfel in kleine Würfel geschnitten. Wir legen sie auf einen Salat und bedecken sie mit einem dünnen Mayonnaise-Netz. Jede Ebene kann mit Salz und Pfeffer bestreut werden, aber denken Sie daran, dass Salami selbst ziemlich salzig ist. Die oberste Schicht sind Gurken und in dünne Streifen geschnittene Wurst, die auch mit etwas Dressing bedeckt sind. Und zum Schluss wird Mais darauf gelegt und noch ein paar Frühlingszwiebeln.

Am besten serviert man diesen Salat portionsweise, garniert mit Petersilie oder einem Basilikumblatt.

Hauptgericht

Das folgende Rezept kann Ihr Abendessen nach einem Salat perfekt ergänzen. Die klassische Pasta Carbonara ist seit langem ein beliebtes Gericht in Restaurants auf der ganzen Welt. Aber hier ist das Rezept für die richtige Zubereitung, erfunden in Italien, nicht jedem bekannt.

Wenn du es geschafft hast, ein Stück echten italienischen Pancetta zu bekommen, dann kannst du getrost mit dem Kochen beginnen. Darüber hinaus müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Hartweizenspaghetti - 200g;
• Bauchspeck - 100 g;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Parmesankäse - 40g;
• Olivenöl - 40 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zunächst musst du sicherstellen, dass du die Hartweizennudeln ausgewählt hast, und sie beiseite legenSeite, denn zuerst müssen Sie die Sauce zubereiten. Im Original-Carbonara-Rezept gibt es übrigens keine Sahne, und wenn Sie es auf der Speisekarte des Restaurants gesehen haben, dann bekommen Sie jede andere Pasta, aber definitiv keine Carbonara.

Also, als Vorspeise, weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten, in Olivenöl goldbraun gebraten. Danach braten wir in einer anderen Pfanne den Pancetta mit Salz und Pfeffer an und schicken die fertige Zwiebel dorthin.

Nachdem die Fleischkomponente fertig ist, kochen wir die Nudeln selbst und bereiten zu diesem Zeitpunkt die Sabayonsauce zu. Dazu ein ganzes Ei, Eigelb und fein geriebenen Parmesan im Wasserbad erhitzen. Die Sauce ist fertig, wenn ein ziemlich dicker Schaum entsteht.

Wir verteilen die Nudeln auf den gebratenen Schinken mit Zwiebeln und mischen sie gründlich. Dann die Nudeln auf einen Teller geben und mit der Sabayonsauce übergießen. Den Teller mit etwas geriebenem Parmesan oder frischen Basilikumblättern garnieren. Obwohl das Duett dieser beiden Zutaten gut aussehen wird.

Vergessen Sie nicht, dass fast alle italienischen Würste und andere Fleischspezialitäten voller exotischer Gewürze und Kräuter sind, die jemandem, der aus einem nördlicheren Land stammt, nicht immer vertraut sind. Wenn Sie also wissen, dass Sie an der einen oder anderen Art von Nahrungsmittelallergie leiden, sollten Sie bei einem Besuch in Italien beim Verzehr von Wurstwaren vorsichtiger sein und Prosciutto Cotto nicht im ersten Geschäft kaufen, auch wenn die Versuchung sehr, sehr groß ist.