Italienische Suppe: Rezepte. Italienische Suppe mit kleinen Nudeln

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Suppen sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Jemand ist ihnen gleichgültig, andere mögen sie nicht und wieder andere können sich ein Abendessen ohne sie nicht vorstellen. Aber es ist unmöglich, italienische Suppen nicht zu lieben. Ihre Rezepte sind unzählig, jede Familie kocht auf ihre eigene Art, jedes Dorf pflegt jahrhunderte alte Traditionen und hält nur ihre Version für ursprünglich wahr und richtig. Lernen wir die Meisterwerke der italienischen Gastronomie kennen, die oft einfach in Zutaten und Zubereitung sind.

Italienische Suppen

Einige der beliebtesten italienischen Suppen lassen sich bei all der Fülle und Vielf alt noch unterscheiden.

1. Ribollita-Suppe. Der angenehme und wohlklingende Name wird ganz gewöhnlich und prosaisch übersetzt - „verkocht“oder „zweimal gekocht“. Seit jeher wurde das Rezept nicht in exquisiten aristokratischen Küchen gebildet, sondern in den Familien der einfachen armen Leute, wenn es notwendig war, eine große Familie zu minimalen Kosten zu ernähren.
2. Minestrone ist vielleicht die berühmteste italienische Suppe mit Nudeln oder Reis. Seine Zeit kommt, wenn das Gemüse der neuen Ernte reift. Jede Familie kocht es auf ihre eigene Art, es gibt keine einzige Option. Minestrone heißt wörtlich übersetzt aus dem Italienischen „große Suppe“und zeichnet sich durch eine Vielzahl unterschiedlicher Gemüsesorten aus.
3. Pappa al pomodoro - der Name spricht für sich. Es ist sofort klar, dass die Hauptgeige darin Tomaten sind. Diese italienische Suppe stammt aus der sonnigen Toskana.
4. Brodetto ist ein exquisiter und zugleich einfacher Suppeneintopf aus Meeresfrüchten und Fisch. Das Gericht stammt aus der italienischen Hafenstadt Ancona, der Hauptstadt der Region Marken. Die Nähe des Meeres und die Fülle seiner Gaben bescherten der Welt eines der kulinarischen Meisterwerke. Wenn in Frankreich - Bouillabaisse, dann in Italien - anconischer Brodetto.
5. Kachukko. Diese italienische Suppe wird ebenfalls aus Meeresfrüchten zubereitet und stark mit Chili gewürzt.

Ribollita: Rezept für Bauernsuppe

In Wirklichkeit ist alles Elementare einfach. Italienische Ribollita-Suppe wird aus dem zubereitet, was früher den Armen zur Verfügung stand, jetzt aber aus dem, was im Kühlschrank ist. Aber die Hauptsache bleibt unverändert - das völlige Fehlen von Fleisch (es wird durch Bohnen ersetzt), toskanisches ungesalzenes Brot und zwei Kohlsorten: Schwarzkohl und Wirsingkohl. Ohne diese Zutaten funktioniert echtes Ribolitta nicht. Aus Gemüse werden auch Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln, Rübenblätter, Tomaten und Tomatenmark, Sellerie, Petersilie verwendet. Kochen Sie die Bohnen, schneiden Sie das gesamte Gemüse: Kohl - in Streifen und den Rest in Würfel. BEIMIn einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, dabei die Reihenfolge beachten. Zuerst Zwiebeln, dann Karotten, Sellerie, Petersilie, Tomaten, Kohl. Als Brühe das von den Bohnen übrig gebliebene Wasser und etwas abgekochtes Wasser hinzugeben. Fügen Sie die Zutaten nacheinander hinzu, jedes Mal, wenn Sie 2-3 Minuten köcheln müssen. Teilen Sie die Bohnen in drei Teile, reiben Sie zwei zu einer Püree-Konsistenz. Fügen Sie es dem Ribolitta hinzu und kochen Sie die Suppe weitere 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze, wobei Sie daran denken, umzurühren. Zwanzig Minuten vor der vollen Bereitschaft die ganzen Bohnen legen. Servieren Sie die Suppe in einem großen Teller, in dem Brotscheiben und Ribollite in Schichten ausgelegt sind.

Italienische Tomatensuppe

Wenn Tomatensaison ist, ist es in der Toskana Zeit für Pappa al Pomodoro-Suppe. Tomaten wachsen und reifen in unserem Land, also gönnen Sie sich und Ihren Lieben diese dicke und duftende Sommersuppe. Man kann lange darüber reden, dass Tomaten aus der Dose und getrocknete Kräuter geeignet sind. Ja, diese Option hat das Recht zu existieren, aber die Tatsache, dass sie dem Original nahe kommen wird, ist zweifelhaft. Warten Sie daher mit der Zubereitung einer italienischen Tomatensuppe bis zur Tomatensaison, kaufen oder ernten Sie das größte, fleischigste und reife Gemüse aus Ihrem eigenen Garten und machen Sie sich dann an die Arbeit. Nehmen Sie folgendes Rezept als Grundlage.

Für die Suppe brauchst du:

• 1 kg reife Tomaten;
• 1 große Zwiebel;
• 500 ml Brühe (Huhn, Gemüse);
• große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200g altbackenes Weißbrot;
• olivÖl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Chili (klein);
• Basilikum.

Der Garprozess beginnt mit der Verarbeitung der Tomaten. Sie müssen quer geschnitten und 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden, danach lässt sich die Haut leicht entfernen. Die Kerne müssen entfernt und das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, das Basilikum und die scharfe Chilischote hacken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel anbraten (3 Minuten), dann die Tomaten (weitere 4 Minuten), Knoblauch und Basilikum hinzufügen. Alles Gemüse etwa 25 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Brot vor. Entfernen Sie die Kruste davon und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Brot und Brühe zu den Tomaten geben und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Pappa al Pomodoro kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer würzen.

Italienische Minestrone-Nudelsuppe

Laut Starkoch Jamie Oliver, der auch ein Kochbuch über Italien geschrieben hat, gibt es in diesem wunderbaren Land genau so viele Arten von Minestrone wie Dörfer. Und jede wird Sie von der Wahrheit und dem tadellosen Geschmack ihrer eigenen Minestrone überzeugen. „Big Soup“ist praktisch eine Philosophie. Aber es gibt ein paar wichtige Punkte, die allen Rezepten gemeinsam sind. Erstens ist Minestrone eine Suppe ausschließlich mit Gemüse der Saison. D. Oliver schreibt in seinem Buch, wenn man es mit denen kocht, die man nicht auf dem Markt findet und die Italiener damit füttert, dann werden sie bestenfalls lachen. Zweitens wird diese italienische Suppe mit Wasser oder Gemüse gekochtBrühe und viel seltener - auf Fleisch. Im ersten Fall erhält man ein leichtes Gericht, im zweiten ein zufriedenstellendes. Und drittens liegt die Raffinesse in der vorläufigen Wärmebehandlung einiger Gemüsesorten - Soffritto, dh Braten (Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Fenchel) bei schwacher Hitze.

Minestrone-Rezept

Bei Gemüse ist alles klar: Jede Hausfrau holt sich das, was sie in der Familie liebt. Die Hauptsache ist, dass es viele davon geben sollte, damit die Suppe dick wird. Verwenden Sie Zwiebeln (Zwiebeln oder Lauch), Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Paprika, Kohl, Tomaten, Sellerie, Fenchel. Seien Sie sicher, gut oder wünschenswert, das Vorhandensein von Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen oder Bohnen). Eine ungefähre Liste der Zutaten für die Suppe (ersetzen Sie eine durch die andere oder schließen Sie sie aus, aber denken Sie daran, dass in einer echten Minestrone mindestens 10 Gemüsesorten enth alten sein sollten):

• 500ml Brühe;
• 2 Kartoffeln;
• 2 rote Zwiebeln;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Sellerie, Fenchel;
• 4-5 Tomaten;
• 200g Bohnen;
• 1 Zucchini;
• Spinat;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 70g Nudeln;
• Parmesan (zum Servieren);
• 1 Bund Basilikum;
• Salz und Pfeffer;
• Olivenöl.

Bohnen werden idealerweise frisch benötigt, aber auch getrocknete sind geeignet, in diesem Fall müssen sie vorher eingeweicht und dann bis zur Hälfte gekocht werden (ca. eine Stunde). Während es kocht, das Gemüse köcheln lassen. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Fenchel, die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzenstammt aus Basilikum für 20 Minuten. Dann pürierte Tomaten und Zucchini hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Dann Brühe, Kartoffelwürfel, Bohnen, Spinat und feine Nudeln hinzufügen und kochen, bis die Nudeln weich sind.

Die fertige Suppe in Schälchen füllen, mit Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garnieren, mit Olivenöl beträufeln, gelegentlich Pesto-Sauce dazugeben. Im Allgemeinen wird Minestrone im Durchschnitt etwa zwei Stunden lang gekocht, was ihren tiefen und reichen Geschmack erklärt. Italienische Suppen, deren Rezepte in großen Mengen zu finden sind, sind in Bezug auf Gemüse sehr demokratisch. Saisonalität ist nicht nur ein Prinzip der Minestrone, sondern der ganzen Küche im Allgemeinen. Daher hat im Sommer jeder die Möglichkeit, solche Gerichte zu kochen. Gönnen Sie sich das Vergnügen!

Wo kommt der Brodetto her?

Das ist ein typisch mediterranes Gericht. Der Reichtum an Fisch und Meeresfrüchten für die Region Marken in Süditalien ist für die Anwohner eine alltägliche Sache. Es reicht aus, dass die Seeleute dieses Gericht aus allem zubereiteten, was sie nicht verkauften (kleine oder beschädigte Fische), und Schalentiere und sogar Algen für mehr Volumen hinzufügten. Für uns wird es fast zu einer Delikatesse. Die italienische Brodetto-Suppe in Ancona wird traditionell aus 13 Fischsorten zubereitet (in einigen Quellen wird dies durch die Anzahl der Apostel erklärt, die am Letzten Abendmahl teilgenommen haben). Verwendet werden Rotbarbe, Goldbrasse, Meerkamm, Meerbarbe, Wolfsbarsch, Makrele, Flunder sowie Tintenfisch, Garnelen und Schalentiere.

Brodetto-Rezept

Also, für die Suppedu brauchst:

• Seefisch - 2 kg.
• Olivenöl - 150 ml.
• Tomaten - 2 Stk
• Zwiebel - 2 Stk
• Weißweinessig - 150 ml.
• Salz, Pfeffer, Basilikum.

Der Fisch sollte geputzt, gut gewaschen und in Portionen geschnitten oder nur das Filet getrennt werden. Aber es war unwahrscheinlich, dass die italienischen Seeleute die Filets trennten und die Fischbrühe getrennt von den restlichen Knochen kochten. Es ist vorzuziehen, Tongeschirr zum Kochen zu nehmen. Das Olivenöl angießen, erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln anschwitzen. Dann müssen Sie den Essig einfüllen und warten, bis er verdunstet ist, und dann das Tomatenpüree und das Basilikum hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Als nächstes legen Sie den Fisch und die Meeresfrüchte je nach Zeitpunkt ihrer Zubereitung: die erste Garnele mit Tintenfisch, zuletzt die Seezunge. Oder alles in Schichten f alten, salzen, pfeffern und mit Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren sollten Weißbrotscheiben im Ofen getrocknet und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl gerieben werden. Legen Sie sie auf den Boden der Teller, in die Sie die Suppe gießen. Heiß servieren.

Meergulasch - Cacucco

Dies ist eine sehr dicke und reichh altige Suppe aus der Toskana. Der Kochvorgang und die Zusammensetzung ist dem Brodetto sehr ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutaten Meeresfrüchte (Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Garnelen, Tintenfische, Langusten, Tintenfische) und kein Fisch sind, obwohl auch Fisch hinzugefügt wird. Die Suppe ist im größten Hafen der Toskana, Livorno, sehr beliebt.

Nudeln und Bohnen,Basilikum und Oregano, Zucchini und Tomaten, Meeresfrüchte und Olivenöl – all das ist italienische Küche. Suppen, deren Rezepte selbst den Launenhaftesten und Anspruchsvollsten Appetit machen. Dick und hell, würzig und reichh altig, einfach zuzubereiten und köstlich.