Hausgemachte Pilze für den Winter: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein erfolgreicher Pilzsammler muss nur verschiedene Arten der Pilzernte für den Winter, Konservierungsrezepte, Lagerungsfeinheiten kennen, damit eine reiche Ernte nicht verschwindet und das ganze Jahr über gefällt. Die Tricks des Salzens und Trocknens wurden von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch sie bis heute überlebt haben. Heute können wir auch moderne Technologie verwenden, die die Kochzeit erheblich verkürzen und die Arbeitsintensität reduzieren kann.

Unser Artikel wird allen Pilzliebhabern nützlich sein, die es vorziehen, diese Delikatesse für den späteren Gebrauch selbst zuzubereiten.

Waldgeschenke

Seit der Antike verwenden die Menschen Pilze, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Sie wurden mit Pasteten, Knödeln und Knödeln gefüllt, zu Dolma- und Kohlrouladen hinzugefügt, mit Gemüse und Fleisch gedünstet, in Fässern gesalzen, zur Herstellung von Suppen, Saucen und Soßen verwendet … Heute, wo die menschliche Ernährung erheblich erweitert wurde, dieses Produkt hat seine frühere Popularität nicht verloren. Schon ein kleines Outlet mit knusprigen Champignons in duftendem Öl kann aus einem gewöhnlichen Alltagsessen einen kleinen Urlaub machen. Was können wir über das Menü für Feiern sagen! Servieren Sie mindestens ein Wildpilzgericht zum festlich gedeckten Tisch, und Ihre Gäste werden es schon tunsie werden bestimmt begeistert sein. Besonders schön ist es, Freunde mit persönlich gepflückten und gekochten Pilzen zu verwöhnen.

Pilze, die in ökologisch sauberen Regionen gesammelt werden, sind eine Quelle für Eiweiß und wertvolle Spurenelemente.

Diese Delikatesse kann auch während des strengen Fastens bedenkenlos serviert werden. Obwohl die Leute dieses Produkt Leshiy-Fleisch nennen, ist es für einen mageren Tisch überhaupt nicht kontraindiziert. Ein Pilzgericht wird sicherlich auch einem Vegetarier gefallen.

Richtig, Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Kindern unter drei Jahren Pilze zu geben (anderen Quellen zufolge ist das Produkt unter acht Jahren kontraindiziert).

Vorreinigung

Bevor du mit dem Sammeln von Pilzen beginnst, musst du den Waldabfall sorgfältig beseitigen. Gehen Sie den Inh alt des Korbes durch und sortieren Sie gleichzeitig die Pilze nach Größe und Art.

Nachdem Sie die Beine und Hüte sorgfältig untersucht haben, entfernen Sie Nadeln und trockene Grashalme. Schneiden Sie die von Würmern gefressenen Teile ab (wenn der Pilz zu sehr gelitten hat, müssen Sie ihn nicht nach den Waldbewohnern „auffressen“, sondern werfen Sie ihn besser einfach weg). Von braunen Flecken müssen auch Dellen mit einem Messer entfernt werden. Bei überreifen alten Exemplaren wird der sporentragende Teil des Hutes entfernt.

Wenn Sand aufgebürstet wird, entfernen Sie ihn vor dem Kontakt mit Wasser.

Waschen und Einweichen

Es kommt vor, dass es nach der mechanischen Reinigung ausreicht, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen. Aber in manchen Fällen ist es besser, sie etwa eine Stunde im Wasser liegen zu lassen. Zu langes Einweichen wirkt sich nachteilig auf das Produkt aus: Das Fruchtfleisch ist mit Wasser gesättigt,wird locker, der Geschmack verliert an Sättigung.

Champignons werden normalerweise blanchiert oder mit kochendem Wasser übergossen. Dadurch wird das Fruchtfleisch elastischer, fällt beim Schneiden nicht auseinander.

Champignons werden einfach unter fließendem Wasser gewaschen. Sie sind sehr leicht zu reinigen.

Brüste und andere Lamellenarten müssen genauer untersucht werden. Schmutz kann zwischen den Platten stecken bleiben, also muss man eine Bürste schwingen.

Wenn Sie Pilze trocknen möchten, machen Sie sie nicht nass. Die Reinigung erfolgt mit einem feuchten harten Tuch.

Kochen

Dieser Schritt ist nicht immer erforderlich. Vor einer solchen Methode zum Ernten von Pilzen wie Trocknen, Kochen ist natürlich nichts erforderlich. In anderen Fällen ist dies wünschenswert.

Erfahrene Hausfrauen raten dazu, Pilze in kochendes Wasser zu geben. Es ist noch nicht notwendig, sie fein zu schneiden, aber es ist ratsam, zu große Exemplare zu halbieren oder in vier Teile zu schneiden.

Wofür kocht es? Jeder weiß, dass Pilze wie Schwämme Schadstoffe aus der Atmosphäre aufnehmen können. Während des Kochvorgangs verwandeln sie sich in Brühe. Außerdem wird das Fruchtfleisch zarter, behält aber seine Elastizität.

Einige Pilze, insbesondere die Hüte, enth alten Alkaloide, die ebenfalls durch Vorkochen des Produkts entfernt werden können. Besonders gefährlich sind dabei Leinen, Wellen, Milchpilze und Morcheln.

Angst vor einer solchen Exposition und Radionukliden. Selbst ein zehnminütiges Kochen reduziert ihren Inh alt um etwa 80 %.

Es wird empfohlen, den Vorgang 30-50 Minuten nach dem ersten abzuschließenSieden. Verwende nicht zu viel Wasser, sonst geben die Pilze nützliche Spurenelemente hinein.

Es ist erwähnenswert, dass dieser Sud auf keinen Fall für kulinarische Zwecke verwendet werden sollte. Seine Zusammensetzung ist leicht zu erraten, da alle schädlichen Bestandteile darin verblieben sind. Und der Geschmack eines solchen Suds ist bei weitem nicht so gut wie der einer reinen Sekundärbrühe. Auch der Farbton lässt zu wünschen übrig: Meist ist es ein schmutziges Braun.

Aufbewahrung von Austernpilzen und Champignons, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, benötigen keine solche Vorbereitung. Spülen Sie sie einfach vor dem Kochen ab.

Salzen

Vielleicht ist dies die traditionellste Art, Pilze für die zukünftige Verwendung in der russischen Küche zu ernten. Lamellensorten eignen sich besonders gut zum Salzen: gelbe und schwarze Milchpilze, Pfifferlinge, Russula, Volnushki, Pilze.

Es gibt zwei Arten des Salzens: heiß und k alt. Bei Erkältung werden Pilze 2 Tage in k altem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt. Das Salzen sollte in einem kühlen Raum (z. B. Keller, Keller) erfolgen, da sonst die Pilze gären. Eingeweichte Pilze werden bis zum Rand in ein Fass gelegt und mit Salz bestreut. Für 10 kg Produkt werden 350 g benötigt, normalerweise wird eine Unterdrückung darauf gelegt, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern, die zu Gärherden werden können. Allmählich wird die Masse durchhängen, Sie können dem Fass neue Schichten hinzufügen. Das Produkt wird an einem dunklen, kühlen Ort zubereitet. Milchpilze brauchen bis zu anderthalb Monate und Pilze können in ein paar Wochen probiert werden.

Die heiße Methode ist ähnlich wiek alt in fast allem. Aber bevor die Pilze gelegt werden, werden sie mit kochendem Wasser überbrüht oder einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert.

Es lohnt sich, die Frage, welche Gewürze für solche Rezepte zum Sammeln von Pilzen verwendet werden sollen, im Detail zu verstehen. Es sind aromatische Gewürze, die den Geschmack des Endprodukts ausmachen. Gewürze aus der folgenden Liste sind perfekt für Pilze:

• junge Zweige und Blätter von Johannisbeeren, Kirschen;
• Eichenblätter;
• lavrushka;
• Stängel, Zweige und Dolden von Dill;
• Knoblauch;
• Basilikum (in kleinen Mengen);
• Pfefferkörner.

Kräuter und Gewürze werden auf den Boden des Fasses gelegt und dann mit Pilzen überzogen. Bitte beachten Sie: Es gibt keine Zwiebel in dieser Liste, Sie sollten sie nicht verwenden. Frische oder eingelegte Zwiebeln werden kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Marinieren

Diese Methode zum Ernten von Pilzen wird normalerweise verwendet, wenn Sie schnell eine große Menge verarbeiten müssen. Das Beizen ist auch eine hervorragende Lösung für Bewohner von Stadtwohnungen, die keine Möglichkeit haben, in einem kühlen Keller zu beizen.

Es wird angenommen, dass die Verwendung von Edelpilzen für diese Methode eine Form der Verschwendung ist. Der Steinpilz ist gebraten oder geschmort köstlich, er ist ein wahrer Schatz des Waldes, der versucht wird, sofort nach der Ernte verwendet zu werden. Aber in Jahren, in denen die Ernte zu groß ist, können Pilze eingelegt werden.

Tolle Butter für dieses Rezept. Sie müssen die Haut von ihnen entfernen, vorkochen und dann die Marinade zubereiten.

EinJedes Kilogramm fertige Pilze nimmt 100 Gramm Wasser, 1 EL. l. Salz, eine Prise Zucker, 1 EL. l. Essig und Gewürze wie schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt, Nelken. Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie die Pilze in die Brühe, kochen Sie weitere 10 Minuten und fügen Sie den Essig hinzu. Den Sud in Gläser füllen, aufrollen und einwickeln. Diese Methode eignet sich auch für andere Pilze: Pfifferlinge, Honigpilze, Safranpilze, Wildpilze, Waldchampignons.

Trocknung

Sie können die Pilze in dünne Platten schneiden und an einer Schnur auffädeln. Indem Sie die "Perlen" über die Brenner hängen, erh alten Sie in wenigen Tagen ein ausreichend getrocknetes Produkt. Es ist besser, solche Pilze in einem belüfteten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort aufzubewahren.

Hilfe bei der Zubereitung und im Backofen. Schneiden Sie die Pilze, legen Sie sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech oder einen Rost und geben Sie sie in einen angelehnten Ofen, der auf 50 Grad erhitzt ist. Der Vorgang wird mehrere Stunden dauern. Beh alten Sie die Pilze im Auge und drehen Sie sie um. Kleine Teile können schneller trocknen, entfernen Sie sie aus der Pfanne.

Mit einem Dörrgerät

Mit Hilfe eines modernen Dörrgeräts können Sie Pilze selbst herstellen. Es wird viel weniger Zeit und Mühe kosten als herkömmliche Methoden.

Wie in anderen Fällen werden Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch gereinigt. Schneiden Sie die Beine und Hüte in dünne Scheiben. Je nach Dörrgerät und Pilzmenge kann der Vorgang drei bis fünf Stunden dauern.

Getrocknete Pilze werden vor Gebrauch in heißem Wasser eingeweichtetwa eine Stunde.

Einfrieren

Besitzer von Kühlschränken mit großen Gefrierfächern verwenden diese Methode oft, um Pilze zu ernten. Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können rohe oder bereits gekochte Pilze einfrieren. Die zweite Methode ist insofern praktisch, als Sie erheblich Platz in der Kammer sparen können, da gekochte Pilze viel kompakter in einem Behälter verpackt werden.

Wenn Sie rohe Pilze einfrieren möchten, müssen Sie sie vor dem Kochen kochen und vorher auftauen lassen.

Pilzpulver

Getrocknete Pilze eignen sich zur Herstellung von Pulver. Es nimmt sehr wenig Platz ein, was sehr praktisch ist. Ein solches Produkt wird häufig beim Kochen verwendet: Es wird zu Suppen hinzugefügt; verwendet, um Aufläufen, Gemüseeintöpfen, Fleisch Geschmack zu verleihen; Kartoffel- oder Reisfüllung für Pasteten hineingeben.

Sie müssen nur die trockenen Teile in einer Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen.

Pilzkaviar

Dies ist eine weitere beliebte Art, Pilze für den Winter in Gläsern zu ernten, aber es ist besser, einen Keller für die Lagerung zu nutzen. Gekochte Pilze werden in Öl gebraten, Gewürze und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Nach dem Abkühlen durch einen Fleischwolf drehen, dann den Kaviar in einem Topf ca. 15 Minuten schmoren, dann in kleine Gläschen (bis 0,5 l) auslegen.

Danach müssen Sie die Gläser auf ein mit einem feuchten Tuch ausgelegtes Backblech stellen und 10 Minuten lang in einen heißen Ofen stellen. Dann werden die Gläser aufgerollt, verpackt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kaviar als separaten Snack servieren, auf Toast streichen, auf Pizza geben,Kuchen, Pfannkuchen.

Pilzsalat aus der Dose

Es gibt viele interessante Rezepte, die eine Vielzahl von Zutaten verwenden: Zwiebeln, Tomatensaft, Zucchini, Auberginen, Paprika, Karotten und viele andere Gemüsesorten.

Wir bieten das folgende Rezept zum Ernten von Pilzsalat für den Winter an. Das Gericht hat einen würzigen Geschmack und erfordert keine Zusätze. Nach dem Öffnen des Glases können die Pilze in Servierschalen umgefüllt und sofort serviert werden.

Pilze sind perfekt für dieses Rezept. Für ein Kilo Pilze benötigen Sie:

• 100g Zitronensaft;
• bei Art.-Nr. l. cognac;
• mittlere Zwiebel;
• 2 TL Salz;
• 0,5 TL gemahlener Pfeffer;
• kleines Lorbeerblatt.

Pilze abspülen, Wasser abtropfen lassen. Die Zwiebel anbraten, Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann Zitronensaft, Salz, Gewürze und Cognac hinzufügen. Rühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen, sofort in Gläser füllen. Es dauert 10 Minuten, den Salat zu sterilisieren.

Hausgemachte Aufbewahrung

Eingelegte Pilze werden in kühlen Vorratskammern und Kellern gelagert. In Ermangelung eines Kellers können gesalzene Pilze nur in sauberen Gläsern unter Nylon- oder Glasdeckeln im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, Rohlinge länger als ein Jahr aufzubewahren. Bei Rost auf dem Deckel ist das Essen von Pilzen riskant.

Im Gefrierschrank kann die H altbarkeit eines Rohprodukts bis zu einem Jahr betragen, aber es ist besser zu versuchen, bis zum nächsten Mal so viele Pilze zu ernten, wie Sie essen könnenSaison.

Nun, vielleicht erinnern wir uns an die Hauptregel: Du darfst nur die Pilze essen, die du gut kennst.