Gesalzene Pilze: ein Rezept zum Kochen für den Winter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 22:39

Für manche ist die Ankunft des Herbstes ein trauriges Ereignis: Der Tag wird kürzer, es wird kälter. Jemand hingegen freut sich auf den Beginn dieser Saison, um sich an ihren Farben und Geschenken zu erfreuen. Die meisten Liebhaber des Sammelns und Essens von Pilzen fallen in die zweite Kategorie. Sie wissen, dass die fruchtbarste Zeit der September ist. Feinschmecker antizipieren im Voraus, wie sie es genießen werden. Gesalzene Pilze, deren Rezept jede Hausfrau hat und nicht in einer Version, mariniert, gebraten und gedünstet - sind immer gern gesehene Gäste auf dem Tisch. Und natürlich werden diese Geschenke des Waldes für die Zukunft, für den Winter, geerntet. Gesalzene Pilze - das Rezept ist nicht das einfachste: Sie müssen daran basteln. Das Ergebnis ist es jedoch wert. Also, gesalzene Pilze: Kochrezepte für den Winter.

Ein bisschen über Sicherheit

In allen Familien, in denen Spaziergänge im Herbst- und Sommerwald Tradition haben, wird den Kindern schon früh beigebracht, dass nicht alle Pilze nützlich sind. Es wird jedoch nicht überflüssig sein, daran zu erinnern. Viele essbare Pilzarten haben "Zwillinge", was zu schweren Vergiftungen führt. Daher das erstePilze sammeln geht am besten in Begleitung eines erfahrenen Freundes.

Traditionell für Lebensmittel verwendete Geschenke des Waldes erfordern auch eine ernsthafte H altung. Fast jedes Rezept für gesalzene Pilze für den Winter beginnt mit Empfehlungen zur Vorbehandlung von Produkten: Einweichen oder Kochen. Diese Elemente sollten niemals übersprungen werden! Pilze, sogar ziemlich essbar und an einem bekannten Ort wachsend, reichern perfekt schädliche Substanzen an.

Vorbereitungsphase

Sortieren ist der Anfang von eingelegten Pilzen. Kochrezepte verlangen zunächst, die „Beute“des Waldes auszusortieren, sie in Typen einzuteilen. Unterschiedliche Pilzsorten erfordern normalerweise eine etwas unterschiedliche Verarbeitung, daher ist es am besten, sie nicht zu mischen. Dann wird alles unter fließendem Wasser von Schutt und Dreck gereinigt.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Hierfür gibt es unterschiedliche Empfehlungen. In einigen Fällen darf dieser Schritt weggelassen werden (z. B. bei der Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen). Das Rezept für Zubereitungen aus den Gaben des Waldes, die sich durch bitteren Milchsaft (Schwein, Bitter und andere) auszeichnen, beinh altet immer das Einweichen für 3-5 Tage oder sogar das Kochen. Ungefähr drei Tage muss man in k altem Salzwasser volushki, valui, white, milk champignons aufbewahren. Gleichzeitig ist es notwendig, die Pilze an einem Ort, an dem eine niedrige Temperatur aufrechterh alten wird, unter Druck zu h alten. Wasser muss mindestens zweimal am Tag gewechselt werden. Damit die Pilze nicht sauer werden, wird empfohlen, der Lösung Salz hinzuzufügen - ungefähr 3% des Gewichts des Hauptprodukts.

Zwei Methoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, wieSie können gesalzene Pilze kochen. Das Rezept für die K alternte beinh altet das vorläufige Einweichen von Waldgeschenken nach den oben beschriebenen Prinzipien. Die heiße Methode beginnt mit dem Kochen der Pilze. Für die erste Methode eignen sich Milchpilze, Volnushki, Russula, Valui, Fiedler, Weiße und Pilze. Fast alle anderen Pilze werden scharf gesalzen.

Gesalzener Leindotter (k alte Art)

Duftende und leuchtende Pilze sind die Lieblinge vieler Feinschmecker. Für ihr Salzen werden die folgenden Zutaten für ein Kilogramm Pilze verwendet:

• Schwarze Johannisbeerblätter - 20g;
• Salz - 40 g;
• Lorbeerblatt - 2g;
• Piment - 4 Erbsen.

Die Pilze werden von Schmutz gereinigt, in ein Sieb gegeben und zweimal mit kochendem Wasser übergossen. Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Gewürze werden unten in eine geeignete Schale gegeben, und Pilze werden mit den Kappen nach oben darauf gelegt. Jede Schicht (5-6 cm) wird mit Salz, Johannisbeere und Lorbeerblättern bestreut und ein paar Pfefferkörner werden obendrauf gegeben. Pilze werden mit einem sauberen Stück Stoff bedeckt, auf das ein Deckel gelegt wird (aus Holz oder emailliert mit dem Griff nach unten, er sollte frei in das Geschirr eindringen). Darauf wird ein Unterdrücker gelegt, zum Beispiel ein gewaschener und gebrühter Stein (kein Ziegel oder Kalkstein!), Eingewickelt in Gaze. Verwenden Sie keine Metallgegenstände als Fracht.

Nach zwei oder drei Tagen sollte eine Sole über der Unterdrückung erscheinen. Geschieht dies nicht, muss die Belastung erhöht werden. Alle 2-3 Tage wird die überschüssige Sole abgelassen, bis die Pilze sindvollständig niederdrücken.

Bewahren Sie Pilze an einem kühlen Ort auf. Etwa zweimal pro Woche müssen Sie den Stoff wechseln und das Holzbrett oder den Deckel waschen.

Nicht nur für Pilze

Auf ähnliche Weise können Sie andere gesalzene Pilze zubereiten. Das Rezept eignet sich für Milchpilze, Wellen, Russula. Für ersteres wird die gleiche Salzmenge zurückgeh alten. Für Rüschen und Russula nehmen sie etwas mehr - 50 g.

Ryzhiki kann nach 10-12 Tagen gegessen werden. Andere Pilzarten müssen länger gesalzen werden: Milchpilze - 30-40 Tage, Pilze - mindestens 40.

Gesalzene Steinpilze: heißes Kochrezept

Die zweite Salzoption beinh altet das Kochen der Hauptzutaten. Auf diese Weise werden Steinpilze am häufigsten für den Winter geerntet. Für ein Kilogramm nimm:

• Salz - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;
• Kirschblatt - 4-5 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 4-5 Erbsen;
• Dill - etwa 5 g;
• Nelken - 3 Knospen.

Vor dem Salzen müssen Pilze zubereitet werden (die Berechnung der Zutaten ist speziell für zubereitete Pilze angegeben). Sie werden von Schmutz gereinigt, die Kappen werden von den Beinen getrennt (entweder werden nur die Kappen gesalzen oder die Kappen und Beine werden separat gesalzen). Große Teile von Pilzen werden auf die Größe kleiner geschnitten. Wasser wird in einer Menge von einem halben Glas pro 1 kg vorbereiteter Waldgeschenke in die Pfanne gegossen. Gießen Sie das gesamte Salz in die Flüssigkeitund die Mischung aufkochen lassen. Dann werden Pilze hineingelassen. Kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nachdem der gesamte Schaum aus der Brühe entfernt wurde, können Sie Gewürze hinzufügen.

Die Bereitschaft von Pilzen ist leicht zu erkennen: Sie beginnen auf den Boden zu sinken und die Salzlake wird transparent. Nach dem Kochen müssen die Kappen oder Beine gekühlt werden. Dazu ist es bequem, sie in einen großen Behälter zu werfen. Dann werden die Steinpilze in das vorbereitete Gefäß überführt, mit Salzlake übergossen und verschlossen. Die Flüssigkeit sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Hauptzutat ausmachen. Weiße Champignons sind in etwa 40-45 Tagen fertig.

Nuancen

Sie können auch andere Pilzsorten scharf salzen. Je nach Sorte ändert sich die Garzeit ab dem Moment des Kochens:

• Grünfink - 5-8 Minuten;
• Milchpilze - 5-10 Minuten;
• Steinpilze und Steinpilze - 20-30 Minuten;
• russula und volushki - 10-15 Minuten;
• Honigpilze - 25-30 Minuten;
• Wert - 30-35 Minuten;
• Ryzhiki werden nicht gekocht, sondern nur zwei- oder dreimal mit kochendem Wasser übergossen.

Fast alle Pilze können nach 40-45 Tagen gegessen werden. Valui werden etwas länger zubereitet: Sie müssen etwa 55 Tage aufbewahrt werden.

Drehen

Es gibt eine Methode, die vielen Hausfrauen bekannt ist, um gesalzene Pilze länger h altbar zu machen. Winterrezepte inklihre Erh altung. Fertige Pilze werden zusammen mit der gesamten Flüssigkeit in einen Topf gegeben und in Brand gesetzt. Das Werkstück wird zum Kochen gebracht (Umrühren nicht vergessen!). Danach werden heiße Pilze sofort in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Der Behälter wird in einen Topf mit Wasser gestellt und zum Kochen gebracht. Halblitergläser werden 12-15 Minuten sterilisiert, Litergläser - 15-20. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Salzlake ungefähr 20 % des Gewichts der Pilze ausmachen sollte. Wenn es weniger ist, muss das Flüssigkeitsvolumen erhöht werden. 1 Esslöffel Salz wird in einem Liter Wasser gelöst und mit dieser Mischung in Gläser gefüllt.

Gerichte aus gesalzenen Pilzen: Kaviar- und Salatrezepte

Pilze, die auf eine der beschriebenen Arten zubereitet werden, sind sowohl im Winter als auch im Sommer gut, sowohl allein als auch als Element verschiedener Gerichte. Sie eignen sich zum Beispiel ideal für herzhafte Salate, die besonders in der k alten Jahreszeit relevant sind. Vor der Zubereitung eines Gerichts werden gesalzene Pilze bei Bedarf eingeweicht oder gewaschen.

Für Salat mit Tomatendressing brauchst du:

• gesalzene Pilze - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Tomatenmark und Essig - jeweils ein Esslöffel;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie.

Tomatenmark wird mit Essig und Öl aufgeschlagen. Gehackter Knoblauch und Kräuter werden der Mischung hinzugefügt. Pilze werden in Streifen geschnitten. Dann werden sie mit der Soße vermischt.

Du kannst einen anderen Salat mit gesalzenen Pilzen zubereiten. Das Rezept enthält für 300 g geerntete Waldprodukte 100 g Gurken, Karotten,Rüben, Kartoffeln und Kohl sowie 50 g Zwiebeln, 50 ml Pflanzenöl, Zucker, Salz und Petersilie. Gemüse (Karotten, Rüben und Kartoffeln) müssen gekocht, geschält, in Würfel geschnitten und der Kohl gehackt werden. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, eingelegte Pilze und Gurken werden in Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden gemischt und mit Öl gewürzt. Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Das fertige Gericht wird mit Petersilie dekoriert.

Gesalzener Pilzkaviar ist nicht weniger beliebt. Sein Rezept ist auch ganz einfach. Für 300-350 g Pilze wird eine Zwiebel, eingelegte oder eingelegte Gurke genommen. Sie benötigen außerdem:

• Pflanzenöl - 2-3 EL. l.;
• Senf - 1 TL;
• Essig (5%) - 2-3 EL. l.;
• Salz und Pfeffer.

Pilze können gehackt oder zerkleinert werden. Zu ihnen müssen Sie fein gehackte Zwiebeln und Gurken hinzufügen. Dann muss die Mischung mit Öl und in Essig verdünntem Senf gewürzt werden. Danach wird der Kaviar gesalzen und gepfeffert, gründlich gemischt und serviert. Auf Wunsch kann dem Gericht Gemüse hinzugefügt werden.

Gesalzene Pilze - ein Rezept, das eine sorgfältige Zubereitung der Zutaten und viel Zeit erfordert, daher entscheiden sich nicht alle Hausfrauen für solche Zubereitungen. Der besondere Geschmack und das würzige Aroma dieses Gerichts sind jedoch die Mühe wert.