Wie man Sahne aus Eiern und Zucker macht: nützliche Tipps und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausbacken ist eine der komplexesten und gleichzeitig köstlichsten Sparten der Kochkunst. Eine Gastgeberin, die Konditoreien zubereiten kann, kommt nie in eine unangenehme Lage, wenn unerwartete Gäste auftauchen. Und wenn eine Art Familienfeier bevorsteht, wie kann man die Anwesenden überraschen und erfreuen, wenn nicht mit Markentorten, Torten und Keksen?

Berühmtes Baiser: Zutaten

Das Thema unseres heutigen Gesprächs, liebe Damen (und nicht nur männliche Köche sind herzlich willkommen!), ist, wie man aus Eiern und Zucker Sahne macht. Es eignet sich auch zum Dekorieren von Kuchen und Keksen, es wird auch oft mit Waffelröhrchen und Puffs gefüllt. Aber es ist unmöglich, die Kuchen mit einer solchen Creme zu überziehen, dafür ist ihre Konsistenz zu üppig, zart. Natürlich haben Konditoren viele Möglichkeiten entwickelt, Leckereien zuzubereiten. Das erste Rezept zeigt Ihnen, wie Sie nach allen klassischen Regeln eine Ei-Zucker-Creme herstellen, damit Sie ein traditionelles Baiser erh alten. Seine Heimat, Sie haben es erraten, ist das exquisite Frankreich, und das Wort selbst wird mit „Kuss“übersetzt. Für dichSie benötigen: Eiweiß von frischen Hühnereiern, vorzugsweise hausgemacht - 6 Stück, eineinhalb Gläser Puderzucker (oder etwas mehr - je nach Größe der Eier), einen Teelöffel Vanillezucker oder unvollständiges Vanillin. Und 8-9 Tropfen vorgelöste Zitronensäure. Wenn Sie keinen Puderzucker haben, können Sie normalen Zucker in einer Kaffeemühle mahlen oder mahlen.

Kochen

Der erste Tipp, wie man eine Eier-Zucker-Creme wie Baiser macht, klingt so: Proteine müssen gekühlt werden. Brechen Sie die Eier, gießen Sie das Eigelb vorsichtig in einen separaten Topf und das Weiß in eine Schüssel, in der Sie es schlagen. Der Behälter muss in eine Schüssel mit Eis gestellt werden, wonach Sie beginnen, den Schneebesen kräftig zu schwingen. Sie haben nicht viel Zeit für das anfängliche Schlagen - 12-15 Minuten. Die Eiweißmasse soll aber so dick und dicht werden, dass sie nicht vom Schneebesen abläuft, sondern sich gut darauf hält. Tipp zwei: Holen Sie sich die Hilfe der Erfahrung bei der Herstellung von Grießbrei, gießen Sie Puderzucker in kleinen Strömen ein - etwa die Hälfte des Gesamtvolumens. Eine Hand hört nicht auf, den Schneebesen zu führen! Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, also die zweite Hälfte des Pulvers, Vanille, Säure und alles gut mit einem Holzspatel vermischen. Unterwegs haben Sie vielleicht eine Frage: Wie macht man eine Creme aus Eiern und Zucker, nicht weiß, sondern gefärbt und mit einer Art Nachgeschmack? Die Antwort lautet: Fügen Sie dem Rezept in der letzten Phase des Kochens neben Vanillin auch Lebensmittelfarbstoffe und Aromen hinzu. Und zum Schluss noch der dritte Tipp: Baiser lassen sich nicht einmal einen halben Tag im Kühlschrank lagern, denn.so eine eierkuchencreme verliert ihren glanz. Es muss sofort auf Süßwaren gelegt werden. Versuchen Sie also nicht, sich mit Leckereien für die Zukunft einzudecken, sondern kochen Sie immer frisch.

Puddingzartheit: Zusammensetzung

Das nächste Geheimnis der Kochkunst, das wir mit Ihnen teilen werden, ist, wie man eine Creme aus Eiern und Zucker für einen Kuchen macht, und zwar keinen einfachen, sondern einen Puddingkuchen. Als Grundlage nehmen wir das Rezept italienischer Kochspezialisten. Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie 6-7 Proteine, eineinhalb Gläser Zucker, etwa ein dreiviertel Glas Wasser für Sirup, Vanillin oder Vanillezucker, 9-10 Tropfen Zitronensäure. Warum wird es benötigt: Damit die Sahne nicht zuckersüß wird und besser schlägt. Holen Sie sich die gleiche Lösung im Verhältnis 1 zu 2, indem Sie einen Löffel Teesäure in zwei Esslöffeln gekochtem Wasser verdünnen.

Wie man kocht

Lassen Sie uns in der Praxis überlegen, wie man aus Eiern eine Creme für einen Kuchen herstellt, um daraus Pudding zu machen. Zuerst müssen Sie den Sirup kochen. Kochen Sie die angegebene Menge Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie es erneut kochen. Während Sie umrühren und darauf warten, dass sich der Sand auflöst und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet, vergessen Sie nicht, den Schaum und Kalk zu entfernen. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Sirups, indem Sie eine kleine Menge davon mit einem Löffel schöpfen und auf eine k alte Platte gießen. Wenn es gefriert und sich wie ein pralles "Seil" dehnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Ansonsten etwas länger auf dem Herd h alten. Schweißsirup, Sie können sofort Säure einfüllen. In einem k alten Eisbad das Vorbereitete schlagenProteine. Wenn der Schaum üppig und hoch geworden ist, beginnen Sie, heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu gießen. Hören Sie nicht auf zu schlagen, sonst setzt sich alles ab und die Sahne kommt erfolglos heraus. Wenn sich beide Komponenten verbunden haben und die Delikatesse abgekühlt ist, mischen Sie sie erneut mit einem Spatel und gießen Sie die Farbstoffe und gewünschten Aromen oder Aromen hinein.

His Majesty Marshmallows: Zutaten

Unter den Feinschmeckern, die jetzt unseren Artikel überfliegen, gibt es bestimmt Liebhaber und treue Bewunderer einer so wunderbaren orientalischen Köstlichkeit wie Marshmallows. Und das nicht umsonst – denn gerade jetzt müssen sie lernen, wie man eine Eier-Zucker-Creme richtig so zubereitet, dass sie ein hinreißendes Dessert bekommen. Eine Portion 6 Proteine besteht aus 4-5 Esslöffeln Marmelade, Marmelade oder Beeren, gerieben mit Zucker (das Püree sollte dickflüssig sein), 6 vollen Esslöffeln Zucker, 2 Teelöffeln Gelatine, einer viertel Tasse Wasser und Ihrer gewünschten Lebensmittelfarbe.

Kochen

Beginnen wir die Zubereitung der Creme mit der Zubereitung von Gelatine. Weichen Sie es in Wasser ein (die Anweisungen befinden sich normalerweise auf der Verpackung) und lösen Sie es dann auf, indem Sie es in ein Wasserbad legen. Marmelade oder Fruchtmasse in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit sie nicht kleben. Schlagen Sie die Eiweiße gründlich auf die Weise, die Sie bereits kennen. Wenn ihre "Spitzen" und "Eiszapfen" stark werden, gießen Sie ein wenig Fruchtkomponente hinein, gefolgt von Gelatine und Farbstoff. Bis zuletzt schlagen! Am Ende des Garvorgangs die Marshmallow-Creme sofort glatt und gleichmäßig rührenfür gebackenen Kuchen verwenden.