Kochschnüre zum Backen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Küchengarn, oder wie es auch Küchengarn genannt wird, ist eine gedrehte Naturfaser ohne Farbstoffe und Chemikalien aus Leinen oder Baumwolle. In der Regel wenden sie sich beim Backen oder Braten eines Fleischprodukts an ihre Hilfe, damit es bei der Wärmebehandlung nicht auseinanderfällt. Wie Sie den Küchenfaden verwenden und gegebenenfalls ersetzen, beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel. Lernen wir uns kennen.

Was kann den Kochfaden ersetzen?

Der Faden besteht aus hitzebeständigen Materialien, unterscheidet sich aber optisch überhaupt nicht vom Üblichen. Der Bedarf dafür entsteht in der Regel beim Backen von Fleischgerichten wie Steak, gefüllte Ente oder Brötchen.

Trotz der Tatsache, dass der Faden ziemlich dicht und dick ist, schneidet er nicht in das Fleischprodukt ein und reißt nicht beim Binden. Damit es sich nach dem Kochen leicht vom resultierenden Gericht trennen lässt, wird es mit Pflanzenöl geschmiert. Du bekommst es in der Eisenwarenabteilung jedes Lebensmittelgeschäfts.

Viele Hausfrauen haben beim Backen eines Fleischprodukts eine Frage, was kannVerwenden Sie anstelle von Faden, wenn es nicht gekauft werden kann. Erfahrene Köche greifen in diesem Fall auf die Hilfe von Kollagen-Chirurgiefäden zurück. Zu ihren Vorteilen gehört, dass sie sich von selbst auflösen. Außerdem sind Silikonbänder ein guter Ersatz für Kochschnüre, mit denen sie Fleischstücke oder Brötchen zusammenbinden.

Außerdem kann das Fleischprodukt mit gewöhnlichem Seiden- oder Baumwollfaden umwickelt werden, jedoch nur in einem hellen Farbton, damit die Farbe während der Wärmebehandlung nicht in das Geschirr gelangt. Ein kleines Stück Fleisch wird mit Holzzahnstochern befestigt.

Fleisch kochen

Das Braten ist die älteste Art der Zubereitung eines Fleischerzeugnisses. Im Ofen gebacken, erweist es sich als viel schmackhafter, saftiger und gesünder als in der Pfanne gebraten. Um den vollen Geschmack zu erh alten, sollte das Fleisch gebunden werden, bevor es in den Ofen kommt.

Während der Wärmebehandlung eines Fleischgerichts kann es zu einer Erweichung, Veränderung der Farbe, Form oder Masse des Produkts kommen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen schrumpfen die Fleischwurst und verdrängen die darin enth altene Feuchtigkeit. Das Fleisch kann trockener werden, das Stück breitet sich aus und verliert neben der ursprünglichen Form auch Fleischsaft.

Kochschnüre zum Backen

Um dies zu verhindern, sollten Sie einen Thread verwenden. Dadurch kann sich das Fleischstück nicht verformen, sondern behält während des gesamten Garvorgangs seine Form. Außerdem verhindert die Schnur, dass die Säfte auslaufen.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass das Fleisch nach der Wärmebehandlung seine ursprüngliche Form behält und sich beim Räuchern oder Backen nicht verformt. Es lässt sich auch leicht in Stücke der erforderlichen Dicke schneiden. Bei richtiger Bindung wird das fertige Gericht gleichmäßig gebacken (es funktioniert nicht, dass eine Kante nicht vollständig gebraten und die zweite bereits trocken ist). Außerdem empfiehlt es sich, das Fleischprodukt vor dem Räuchern zu binden.

Fleisch richtig zubinden

Um den Vorgang zu starten, benötigst du ein Stück Fleisch und eine Kochschnur. Bevor Sie mit dem Binden des Produkts beginnen, sollte es fest zusammengedrückt werden. Es ist notwendig, mit dem länglichen Teil zu beginnen und ihn erst dann in Form von Ringen im Abstand von 1-3 Zentimetern zu binden. Das vorbereitete Fleischhalbzeug mit der späteren Kante von unten auflegen. Einerseits sollte es mit einem Faden in Form eines Doppelknotens fest gebunden werden. Gleichzeitig sollte eine seiner Kanten kurz sein und die andere lang bleiben. Letzteres wird für den weiteren Bindevorgang nützlich sein, und wir werden uns am Ende der Arbeit dem kurzen Ende zuwenden.

Danach müssen Sie von oben eine Schleife machen und den Faden selbst unter einem Stück Fleisch auslassen. Dann den Küchenfaden auf der Rückseite herausziehen und das Ende durch die Schlaufe fädeln und fest anziehen. Die folgenden Bewegungen sollten die vorherigen wiederholen und so eine Schleife nach der anderen sichern. Auf diese Weise sollten Sie sich bewegen und das Ende des Fleischprodukts erreichen. Die resultierende Naht sollte in der Mitte der zukünftigen Schale verlaufen.

Dann solltest du das Fleisch auf ein anderes wendenSeite und führen Sie den Kochfaden zwischen den resultierenden Schlaufen hindurch und ziehen Sie ihn bei jeder weiteren Schlaufe fest. Wenn der Prozess fast abgeschlossen ist, trifft der kurze Teil des Fadens auf das zweite Ende links am Anfang. In diesem Stadium müssen die resultierenden zwei Kanten zu 2 Knoten gebunden werden. Danach können die Enden geschnitten oder zu einer Schlaufe geformt werden, mit der das Fleischprodukt während des Räucherns oder Trocknens nach der Marinade vor der weiteren Verarbeitung bequem aufgehängt werden kann.