Wie man Gurken knusprig rollt: Funktionen, beste Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein wesentliches Attribut jedes Festmahls sind eingelegte knusprige Gurken. Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von grünem Gemüse für den Winter. Besonders beliebt sind: würzig, mit Stachelbeeren, Senfkörnern usw. Leider gelingt es bei all den Möglichkeiten, Gurken mit einzigartigem Geschmack, Aroma und vor allem Crunch zu erh alten, nicht jeder Hausfrau.

Wie rollt man Gurken knusprig? Mit scheinbarer Einfachheit hat dieses Verfahren viele Feinheiten und "Fallstricke", die viele vernachlässigen. Die Knusprigkeit und Elastizität des beliebten russischen Snacks hängt maßgeblich von der richtigen Gemüseauswahl ab. Betrachten Sie die Tricks beim Kochen dieses Gerichts genauer.

Wie wähle ich Gurken zum Nähen aus?

Das Obst sollte frisch gepflückt, fest und saftig sein. Träge und weiche Sorten geben nach der Verarbeitung nicht nacherwarteter Knall. Einige Sorten vertragen keine Langzeitlagerung.

Agronomen teilen alle für den Anbau geeigneten Sorten in folgende Typen ein:

• Salat;
• Kommissionierung;
• universal.

Es ist unschwer zu erraten, dass erstere ausschließlich für den Frischverzehr bestimmt sind. Ihre dicke Haut lässt die Marinade nicht gut durch. Bei universellen ist klar, dass sie für jeden Zweck geeignet sind - sowohl zum Einlegen als auch zum Hinzufügen zu Salaten. Und nur die Pökelsorte gibt den lang ersehnten Crunch und unübertroffenen Geschmack. "Nezhinsky" wurde als die beste Aussicht auf den Sonnenuntergang ausgezeichnet.

Charakteristische Unterschiede

Früchte unterscheiden sich praktischerweise durch ihr Aussehen. Salat hat eine längliche Form, helle Stacheln (für Universal und Beizen sind sie dunkel). Bei Gurken, ideal zum Pökeln, wird die Haut ohne Kraftanwendung abgerissen – ein leichter Druck des Nagels genügt. Die besten Kandidaten für die Konservierung sind glatte, längliche Früchte ohne Verformungen, Beschädigungen und uncharakteristische Flecken.

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Gurken für den Winter knusprig macht, müssen Sie sie nach Größe sortieren:

• Pikuli sind die kleinsten, bis zu 3-5 Zentimeter.
• Gurken sind mittelgroß und erreichen eine Länge von 9 cm.
• Zelentsy - groß (9-14 Zentimeter).

Jede Gruppe hat ihre eigene Art, knusprige und süße Gurken aufzurollen. In der klassischen Variante gilt Gemüse in einer Größe von 7 bis 12 Zentimetern als ideal für den Winterverzehr.

Empfehlungen zur Speisenauswahl

Zu Beginn des Salzens müssen Sie sich für einen Behälter zur Aufbewahrung des Produkts entscheiden. Wenn Sie ohne Schleudern einlegen möchten, müssen Sie sich mit Gläsern mit einem Volumen von 3 Litern und emaillierten Eimern mit 10 Litern eindecken.

Moderne Hausfrauen zum Einlegen von Gurken verwenden Gläser unterschiedlicher Größe von einem halben Liter bis zu 3 Litern.

Soll ich Plastikbesteck verwenden? Fässer und Behälter aus universellem Material werden in Ermangelung von Standardbehältern zur Hilfe kommen. Kunststofffässer sind eine würdige Alternative zu Eiche. Sie sind nicht so teuer und verderben den Geschmack des Hauptprodukts nicht.

Gewöhnliches Rezept für knusprige Gurken

Das beschriebene Rezept, wie man knusprige Gurken für den Winter aufrollt, kann nicht als gewöhnlich bezeichnet werden. Es wurde nicht aus einem Kochbuch kopiert oder aus der Meisterklasse eines schicken Restaurantkochs ausgeliehen. Seine Autorin ist eine einfache Dorfgroßmutter, die in ihrem eigenen Garten Gurken anbaut und sie verantwortungsbewusst für eine große Familie rollt.

Zubereitung der Zutaten

Die köstlichsten Gurken werden von Hand im Garten angebaut. Markt diejenigen werden tun. Um Gemüse möglichst kompakt in Gläsern anzuordnen, sollten die meisten Gemüse mittelgroß sein und nur 25-30 % der kleinen den oberen Rand des Behälters ausfüllen.

Grüne Früchte werden 30-45 Minuten in einem Becken eingeweicht und mehrmals unter fließendem Wasser abgespült.

Wie rollt man Gurken knusprig? Wählen Sie die richtigeGrün! Laut Rezept benötigen Sie (basierend auf 1 Glas):

1. Kirschblätter - 5 Stück.
2. Dill Regenschirm - 2 Stück.
3. Knoblauch - 4 große Nelken.
4. Meerrettichblatt - 1 Stück.
5. Meerrettichwurzel - 2-3 Späne.

Die Hauptzutat, die für diesen Crunch verantwortlich ist, sind Eichenblätter. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie auf dem Markt kaufen können, also müssen Sie sie selbst suchen. Es ist diese grüne Komponente, die Gurken einen einzigartigen Knusper verleiht und sie bei längerer Lagerung nicht schlapp macht.

Gurke zubereiten

Der Geschmack des fertigen Produkts hängt maßgeblich von der Qualität der Sole ab. Ein Bündel Kirschzweige, Dillstiele und Meerrettichblätter in einen Topf mit k altem Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 2 Esslöffel Salz und halb so viel Zucker (pro Liter Wasser) hinzu. Am Ende - 25 Gramm gemahlener roter Pfeffer. Die Sole sollte eine Viertelstunde kochen. Einen Topf mit sauberem Wasser in die Nähe stellen und zum Kochen bringen.

Dosen füllen

Um knusprige Gurken in ein 3-Liter-Glas zu rollen, muss es nicht sterilisiert werden. Es reicht aus, mit heißem Wasser zu behandeln, achten Sie besonders auf den Hals. Wenn die Behälter austrocknen, wird ein Gewürzstrauß, der oben besprochen wurde, auf den Boden gelegt. Als nächstes wird das Glas fest mit Gurken gefüllt. Damit mehr Gemüse hineinpasst, befinden sich große Früchte vertikal unten und kleinere näher am Hals.

Jetzt muss das Gurkenglas 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden. Dies ist eine Art Sterilisation sowohl des Behälters als auch der darin enth altenen Produkte. Garantiert keimfrei.

Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie scharfe Pfefferkörner hinzu - 5-8 Stück, 2 Aspirintabletten, Tafelessig - 40 Gramm pro Glas. Solche natürlichen Konservierungsstoffe tragen dazu bei, dass Gemüse lange gelagert werden kann, ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren.

Der nächste Schritt beim Zubereiten knuspriger Gurken für den Winter ist das Gießen der Salzlake. Drehen Sie die Gläser, lassen Sie sie an einem dunklen Ort und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Zuerst auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke zudecken. Bewahren Sie den fertigen Snack an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort auf. Ideal für Keller, Vorratskammer etc.

K altsalzen mit Wodka

Eine originelle Art, Gurken zu marinieren, um einen köstlichen Crunch zu erzielen, besteht darin, frische, kräftige kleine Früchte zu verwenden.

Zusätzliche Zutaten:

1. Sole - 2 Esslöffel Kochsalz pro Liter sauberes Wasser.
2. Kirschblätter - 2 Stück pro Liter.
3. Schirmdill - 1 Stück pro Liter.
4. Selleriestange - 1 pro Liter.
5. Thymiangrün, Estragon - ein paar Zweige pro Liter.
6. Wodka (40%) - 2 Esslöffel pro Liter.

Kochtipps

Wie Gurken knusprig einlegen? Achten Sie zunächst auf die Wasserqualität. Wenn es mehrere Reinigungsstufen durchläuft, ist ein Kochen nicht erforderlich. Löse das Salz auf.

Gemüse gründlich waschen, auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Am Boden der Dosen, zuvor gewaschen und getrocknet,die Gewürze hineingeben. Gurken werden darauf ausgelegt und fest aneinander gedrückt. Um die Arbeit zu erleichtern, wird empfohlen, das Glas in einem Winkel von 45 Grad zu h alten.

Salzwasser einfüllen. Die Flüssigkeit sollte die grünen Früchte vollständig bedecken. Fügen Sie die erforderliche Menge Wodka hinzu.

Banken können mit zwei Arten von Deckeln verschlossen werden - gewöhnliches Polyethylen oder Twist-off. Einen Monat lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Salzgurken mit anschließendem Einmachen für den Winter

Mit einem einfachen Rezept können Sie den herzhaften Geschmack von Gemüse schon vor der ersten Kälte genießen. Die besten Meister der Kochkunst beantworten die Frage, wie man Gurken richtig rollt, damit sie knusprig werden.

Das erste, was zu tun ist, ist, die richtigen Zutaten zu besorgen. Gurken sollten ungefähr die gleiche Größe haben - 6-8 Zentimeter mit unterentwickelten Samen (damit der Geschmack des fertigen Snacks feiner wird).

Ein Gewürzstrauß besteht aus Blättern von Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Meerrettich - pro Glas (3 Liter), je 4-5. Hier - Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen und eine Schote Peperoni.

Zur Zubereitung der Füllung müssen 40 Gramm Salz in einem Liter Wasser aufgelöst werden.

K altbeizverfahren

Wie rollt man Gurken knusprig? Banken sollten gründlich gewaschen werden, falls gewünscht, führen Sie das Sterilisationsverfahren durch. Alle Blätter, Schoten und Nelken dürfen keine Anzeichen von Fäulnis, Krankheit oder Schädlingen aufweisen. Zweige voneinander getrennt, Nelken ohne Schale ukernlose Schoten werden in mehreren Gewässern gewaschen und vorübergehend abgelegt.

Gurken werden in einer dichten Schicht in den vorbereiteten Behälter gelegt, gefolgt von einer Gewürzschicht, dann wieder Gurken, wieder Gewürze und so weiter bis zum Hals.

Wenn man knusprige Gurken in ein 3-Liter-Glas rollt, ist es notwendig, die Lake richtig vorzubereiten. Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in einem Liter k altem Wasser auf. Gießen Sie die Gurken mit der resultierenden Flüssigkeit, bedecken Sie sie mit in mehreren Schichten gef alteter Gaze und lassen Sie den Fermentationsprozess drei Tage lang bei einer Temperatur von 20-22 Grad beginnen.

Probieren Sie nach der angegebenen Zeit ein Gemüse. Wenn ein starker salziger Geschmack zu spüren ist, sollte der Fermentationsprozess unterbrochen werden. Die Sole wird abgelassen, die Gurken gewaschen, die Kräuter und Gewürze weggeworfen.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Der Geschmack sollte zart sein, die Früchte sollten nicht vollständig gesalzen sein. Nur in diesem Fall haben sie im Winter einen unnachahmlichen Geschmack, optimale Stärke und jedermanns Lieblingscrunch.

Um knusprige Gurken für den Winter zu rollen, musst du wie beim ersten Mal eine Reihe frischer Blätter und Gewürze vorbereiten. Legen Sie die Gurken wieder in die sauber gewaschenen Gläser, kochen Sie die gesammelte Salzlake, gießen Sie sie in Gläser, schließen Sie sie mit sterilen Deckeln und wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein. 10-15 Minuten einweichen, heiße Sole abgießen. Um zu verhindern, dass Gewürze und Blätter herausfallen, kann eine spezielle Gummikappe mit kleinen Löchern auf den Hals gesetzt werden. Wenn es auf der Farm keine gibt, können Sie ein Käsetuch verwenden.

Sole wieder zum Kochen bringen, an die Banken schicken. Jetzt kannst duanfangen zu rollen. Es empfiehlt sich, die Konservierung möglichst schnell abzukühlen und an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufzubewahren.

Heißer Weg

Mit der unten beschriebenen Methode können Sie mit nur geringfügigen technologischen Anpassungen köstliche knusprige Gurken wie im vorherigen Rezept aufrollen.

Zur Herstellung von Sole wird Speisesalz nicht in k altem, sondern in kochendem Wasser verdünnt. Heiße Flüssigkeit wird sofort in mit grünen Früchten und Gewürzen gefüllte Gläser gegossen. Die Behälter sind verschlossen und bleiben 2-3 Tage warm. Nach Ablauf der Wartezeit wird die Sole abgelassen und dann ähnlich wie bei der K altmethode vorgegangen.

Wenn Sie im Winter ein Glas mit einer solchen Vorspeise öffnen, werden Sie vom Geschmack angenehm überrascht sein - gesalzene Gurken mit einem delikaten Geschmack und frischem Crunch lassen niemanden gleichgültig!

Gurken salzen ohne Krüge und Fässer

Der Fortschritt der chemischen Industrie versorgt die Küche von Jahr zu Jahr mit nützlichen Geräten. Eines der neusten war die Packungsbeilage. Preiswertes, geräumiges Gerät in Bezug auf die Leistung steht Kunststoff und Glas nicht nach und übertrifft sie in mancher Hinsicht deutlich.

Wie man Gurken in einem Beuteleinsatz knusprig aufrollt? Bereiten Sie zuerst die Sole vor - 700 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser. Hier sind auch ein paar Nelken, Pimentkörner, Knoblauch und Meerrettich. Kochen Sie die Mischung für 10-15 Minuten. Auf eine Temperatur von 38-40 Grad abkühlen. Durch ein Käsetuch in einen sauberen Behälter abseihen.

Gründlich gewaschene Gurken gießenSole erh alten. Mit einem normalen Deckel abgedeckt eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahren. Danach die Kanten des Innensacks zusammenziehen, überschüssige Luft entfernen und die freie Kante mit Bindfaden oder einem dünnen Seil fest verknoten.

Gemüse ist in einem Monat verzehrfertig. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Hilfreiche Tipps

Für die Zubereitung der Sole sollte nur Steinsalz verwendet werden. Sonst kann das Glas explodieren oder die Gurken bekommen einen unangenehm säuerlichen Geschmack.

Alles, was in ein Glas gegeben werden soll, muss gründlich gewaschen werden. Dadurch wird die Sole vor unerwarteter Gärung bewahrt und der Verderb des Hauptprodukts verhindert.

Gläser zur Sterilisation müssen in einen k alten Ofen gestellt werden. So erwärmen sie sich gleichmäßig, platzen oder explodieren nicht.

Ein paar Senfkörner in die Lake geben, um Schäden an Glasbehältern zu vermeiden.

Um Crunch hinzuzufügen und den natürlichen Geschmack nicht zu beeinträchtigen, hilft Eichenrinde - ein kleines Stück reicht aus, um die primäre Elastizität des Gemüses zu erh alten.

Damit grüne Früchte schneller in Salzlake eingeweicht werden, empfiehlt es sich, ihre Schwänze abzuschneiden und mehrere kleine Einstiche mit einer Gabel zu machen.

Achten Sie darauf, die Deckel zu sterilisieren. Bei Metall genügt ein 15-minütiges Abkochen in sauberem Wasser, das Nylon gründlich waschen und von allen Seiten verbrühen.