Luftkuchen zu Hause. Baiser-Geheimnisse

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Zusätzliche Proteine bleiben immer bei den Hausfrauen, die gerne Desserts und Gebäck kochen. Wohin mit vielen Proteinen? Lassen Sie sie natürlich Baiser kochen. Schließlich ist es dieser luftige Kuchen mit einer zarten knusprigen Kruste, der keine Naschkatzen gleichgültig lässt.

Raffinierte Delikatesse

Meringue hat viele Namen, aber sie alle repräsentieren etwas Zartes, Schwereloses, Leichtes. Aus dem Französischen wird dieses Wort als "sanfter Kuss" übersetzt. Das vorrevolutionäre Russland kannte den luftigen Baiserkuchen als „spanischen Wind“. Oft wird dieses Dessert "Baiser" genannt. Baiser ist, wie viele Kochbücher sagen, nur Proteincreme, aber getrocknete Proteincreme mit knuspriger Kruste ist bereits Baiser.

Aber wie auch immer der Name dieses Desserts lautet, in welchem Land es auch zubereitet wird, Sie werden keinen großen Unterschied zwischen den Rezepten finden. Die Zusammensetzung des Kuchens ist ganz einfach: Eiweiß und Kristallzucker. Ein luftiger Proteinkuchen ist jedoch eine ziemlich zerbrechliche und launische Substanz, die einem unerfahrenen Koch manchmal viel Enttäuschung und unangenehme Gefühle bringt. Überraschungen.

Erfahrene Köche raten Anfängern, Baiser zu Hause zu kochen, wenn sie wollen, nicht direkt zum Kühlschrank zu rennen und keine Eier vom Tablett zu holen. Zunächst sollten Sie sich mit theoretischem Wissen „bewaffnen“, einige Geheimnisse des Kochens lernen und dann direkt damit fortfahren, ein kulinarisches Meisterwerk zu formen.

Wie man Baiser kocht

Du kannst viele Gerichte zu Hause zubereiten, darunter auch einen luftigen Kuchen. Das Rezept mit Foto finden Sie in unserem Artikel. Heute enthüllen wir ein paar Kochgeheimnisse, die sicherlich für Hausfrauen-Anfänger nützlich sein werden.

Französisch

Also, es gibt mehrere beliebte Arten, Baiser zuzubereiten. Die französische Methode gilt als die einfachste von ihnen. Es kann in Fällen verwendet werden, in denen es nicht erforderlich ist, einen luftigen Kuchen mit kunstvollen komplexen Formen herzustellen. Bei der französischen Variante wird gekühltes Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen. Zucker wird erst in der letzten Phase der Zubereitung hinzugefügt. Die Proteinmasse ist in diesem Fall recht üppig. Harte Spitzen sind ein Symbol für die richtige Konsistenz von Baisercreme.

Italienisch

Italienische Köche haben sich eine etwas andere Art ausgedacht, Baiser zuzubereiten. Nachdem Sie die gekühlten Proteine geschlagen haben, sollten Sie ihnen keinen gewöhnlichen Kristallzucker hinzufügen, sondern einen im Voraus zubereiteten Zuckersirup. Es stellt sich heraus, dass Sie mit einem steilen, fast kochenden Sirup Proteine brauen und dann beim Backen nicht abfallen. Eine solche Proteincreme eignet sich perfekt für die Herstellung komplexer Kuchenformen und zum Schichten von Kuchen. Darüber hinaus können Sie in der italienischen Version Butter hinzufügen, wenn Sie Sahne für den Kuchen machen müssen. Die französische Version wird in Kombination mit Fetten fließen.

Schweizer Stil

Die dichteste und ausdauerndste luftige Meringue-Torte wird von Schweizer Kulinarik-Spezialisten bezogen. Diese Methode gilt jedoch als die zeitaufwändigste und zeitintensivste, da ein Wasserbad an der Zubereitung beteiligt ist. Wenn Sie jedoch die Geduld haben, Baiser in einem Wasserbad nach der Schweizer Methode zuzubereiten, können Sie mit der resultierenden Creme leicht verzierte Muster auf Kuchen zeichnen und sie auf ungewöhnlich geformte Kekse ablegen. Eine solche Creme fällt nicht ab, versagt nicht beim Backen, läuft nicht aus.

Erforderliche Zutaten

• Protein aus fünf Eiern.
• 250 Gramm Kristallzucker.
• Eine Prise Salz oder ein Teelöffel Zitronensaft.

Kochvorgang

Fertiggerichte, Zutaten. Wir fangen an, das Eiweiß zu schlagen. Fügen Sie eine Prise Salz oder Zitronensäure hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis kleine Luftblasen erscheinen. Puderzucker nach und nach zur Masse geben. Wir manipulieren weiter, bis die Creme dick genug ist. Er darf nicht vom Schneebesen rutschen, er soll, wie die Köche es nennen, harte Spitzen haben.

Bereite ein Backblech vor, lege es mit geöltem Papier aus. Sie können Baiser sowohl mit Hilfe einer speziellen Süßwarenspritze als auch mit Hilfe eines gewöhnlichen Esslöffels ablegen.

Der Backofen ist auf 80-100 Grad vorgeheizt. Je nach Größe und Dicke der Kuchen sollten sie anderthalb bis zwei Stunden gebacken werden. Wenn die Meringues gekocht sind, beeilen Sie sich nicht, sie vom Backblech zu entfernen. Das Gericht etwas abkühlen lassen. Wenn die Kuchen abgekühlt sind, heben Sie sie vorsichtig vom Blech ab und entfernen Sie sie.

Kochgeheimnisse

Sie haben sich also für eine bequeme und akzeptable Art entschieden, Baiser zuzubereiten. Nun gilt es noch, ein paar Geheimnisse zu erfahren, deren Kenntnis auch einer unerfahrenen Gastgeberin zu einem exquisiten, luftigen kulinarischen Wunderwerk verhilft.

• Wenn Sie mit der Zubereitung von Baiser beginnen, denken Sie daran, dass die Proteine frisch sein müssen.
• Wenn du zu Hause einen lockeren Kuchen machst, versuche, jedes Ei über einem separaten Gericht zu zerschlagen. Natürlich wurde Ihnen im Laden versprochen, dass die Eier die frischesten sind, aber manchmal passieren Zwischenfälle. Stimmen Sie zu, es wird sehr unangenehm, wenn zu vier guten Proteinen ein riechendes „Etwas“hinzugefügt wird. Job ruiniert, neu anfangen. Brauchst du es?!
• Um den Zucker in der Proteincreme schneller aufzulösen, mahlen Sie ihn zuerst zu einem feinen Pulver. Sie können fertig im Laden kaufen. Denken Sie daran, je feiner der Kristallzucker ist, desto schneller löst er sich auf, desto schneller schlagen Sie die Masse.

• Einige Hausfrauen fügen beim Schlagen jeweils eine Prise Salz hinzu. Erfahrene Kenner raten dennoch, Zitronensäure oder Zitronensaft den Vorzug zu geben. Wenn du nimmstSäure, unser Rezept erfordert einen Teelöffel Zitronensäure, verdünnt in zwei Teelöffel Wasser.
• Ein Muss, wenn Sie den perfekten fluffigen Baiserkuchen machen wollen - verwenden Sie nur sauberes (sehr sauberes!) Geschirr und Rührbesen. Die verwendeten Werkzeuge sollten frei von Fett und anderen Verunreinigungen sein.
• Um am Ende das perfekte Baiser zu bekommen, verwende diesen Trick. Breiten Sie ein spezielles Backpapier auf einem Backblech aus, auf dem Sie zunächst gleichmäßige Kreise zeichnen. Wenn Sie Sahne mit einer Spritze spritzen, ist es für Sie einfacher, alle Kuchen gleichmäßig und gleich zu machen.