Bei welcher Temperatur Baiser backen: Baiser-Rezepte aus verschiedenen Ländern

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele sind es gewohnt, Baiser einen kleinen Keks aus geschlagenen Proteinen zu nennen. Dies ist nicht ganz richtig, Baiser ist eine Creme, die die Grundlage für ein eigenständiges Dessert sein kann - einen Kuchen namens "Baiser" oder ein Füll- oder Dekorationselement für Kuchen, Cupcakes und andere kulinarische Produkte.

Verschiedene Länder haben ihre eigenen Rezepturen für die beliebte Creme entwickelt. Und sie unterscheiden sich nicht nur in der Füllung oder Dekoration der Kuchen, sondern auch im Wichtigsten - der Zubereitungstechnologie. Das resultierende Baiser kann knusprig, weich wie Marshmallows oder klebrig sein.

Nützliche Tricks

Der Algorithmus zur Zubereitung von Baiser scheint auf den ersten Blick der einfachste zu sein: Sie müssen das Eiweiß mit Zucker schlagen, aus der resultierenden Creme Figuren beliebiger Form formen und im Ofen backen.

Allerdings sind viele Hausfrauen unzufrieden damit, wie sie dieses Dessert beim ersten Mal bekommen haben. Um köstliche Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen berücksichtigen:

1. Trenne die Bestandteile des EiesSie müssen sehr vorsichtig sein, wenn ein Tropfen Eigelb in das Protein gelangt, ist es nicht möglich, es zu schlagen. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Trennen: Lassen Sie das Eigelb in einer der Hälften der Schale und gießen Sie das Protein ein oder geben Sie den Inh alt nach dem Aufschlagen des Eies in Ihre Hand oder in einen geschlitzten Löffel oder in einen speziellen Löffel mit Löchern damit sich die Proteine stapeln.
2. Es ist besser, keine frischen Eier zum Kochen zu nehmen, eine Woche alt reicht aus. Bei solchen Produkten trocknet das Protein aus und lässt sich leichter zu Schaum schlagen.
3. Eier müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und warten, bis sie sich auf ca. 25°C erwärmt haben. Warme Proteine werden zu einem voluminöseren Schaum aufgeschlagen, außerdem hält die Sahne beim Backen besser.
4. Damit das Dessert knusprig wird, müssen die Proteine zur Bildung scharfer Spitzen gebracht werden. Das heißt, wenn Sie einen Teil der Sahne mit einem Schneebesen hochziehen und ihm eine bestimmte Form geben, dann wird sie in dieser Form hart und fällt nicht ab. Andernfalls sind die Peaks weich und Sie müssen den Mixer erneut einsch alten. (Geschlagenes Eiweiß zu weichen Spitzen eignet sich gut zum Aufschlagen von Kuchen und Gebäck.)
5. Mixer-Modus muss angepasst werden. Zunächst wird die Mindestdrehzahl eingestellt und nach Blasenbildung im Schaum allmählich erhöht.
6. Zucker sollte nach und nach in das Protein gegossen werden, 1 Esslöffel auf einmal. Sonst setzt sich die fertige Creme ab.
7. Es wird empfohlen, Zucker durch Pulver zu ersetzen, dies hilft, die Mischung vollständig homogen und leichter zu machen.

Bei welcher Temperatur man Meringues im Ofen backt und ob man ihn schließt, hängt von der Art des Ofens ab. Wenn es elektrisch ist, müssen Sie das Dessert kochen, wenngeschlossene Tür. Dies liegt daran, dass ein solcher Ofen keinen Luftkanal hat. Und wenn Sie es öffnen, tritt heiße Luft aus und k alte Luft tritt an ihre Stelle, wodurch die Kuchen ihre Form verlieren. Sie sollten warten, bis das Dessert gebacken und abgekühlt ist, und es erst dann herausnehmen.

In einem Gasofen werden Meringues normalerweise bei offener Tür zubereitet.

Baisergeschmack und -farbe hängen von der Temperatur ab, bei der das Baiser gebacken wird - es kann knusprig, weich, vollständig oder nur außen gebacken, beige oder hellbraun sein.

Bei mehreren Optionen:

• den Ofen bei 80-100 ° C einsch alten und das Dessert 2 Stunden ziehen lassen - die Kekse sollten hell und knusprig werden (Sie müssen die Farbänderung überwachen und das Feuer aussch alten, wenn eine dunkle Kruste auftaucht die Sahne);
• bei 150°C garen - dann wird das Dessert weich;
• wenn zum Kochen wenig Zeit bleibt, darf man die Sahne einige Minuten bei 200°C backen und dann die Temperatur für eine halbe Stunde auf 100°C reduzieren.

Französisches Rezept

Französisch ist ein klassisches Ofen-Baiser-Rezept.

Zutaten: 100 g Protein und 200 g Zucker.

Zubereitung: Zuerst das Eiweiß aufschlagen, etwas Salz hinzufügen, dann nach und nach den Puderzucker zugeben und die Mischung weiter schlagen, bis starke Spitzen entstehen.

Bei welcher Temperatur soll das Baiser gebacken werden: Stellen Sie das Dessert in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen und sch alten Sie ihn aus; Wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist, ist das Baiser fertig.

So wird der Nachtisch: leicht und luftig, dieses RezeptWird eher für Füllungen als für einzelne Kuchen verwendet, da die Creme nicht sehr stabil ist und keine Blumen oder andere Formen mit kleinen Elementen erzeugt.

Italienische Version

Zutaten: 100 g Protein, 100 ml Wasser und 200 g Zucker.

Wie man kocht: Gelöster Zucker muss auf eine Temperatur von 121 ° C gekocht werden, dann sollten Sie warten, bis die Blasen aus der Mischung verschwinden, und ihn allmählich in das Protein gießen, bis feste Spitzen schlagen.

Bei welcher Temperatur Baiser backen: von 100 bis 150 °C. Um ein weicheres Baiser zu erh alten, müssen Sie es länger bei einer niedrigeren Temperatur backen.

So wird das Dessert: weich und leicht puddingartig, die Creme behält ihre Form gut, sie wird oft mit Butter und anderen Zutaten zu kombinierten Füllungen gemischt.

Schweizer Dessert

Zutaten: 100 g Protein und 200 g Zucker.

Zubereitung: Proteine und Zucker sollten gemischt und in ein Wasserbad (damit das Wasser das Geschirr nicht mit der Mischung berührt) auf 50 ° C gestellt werden. Sie sollten das Volumen um ein Vielfaches erhöhen. Dann die Sahne mit einem Mixer schlagen.

Bei welcher Temperatur Baiser backen: von 80 bis 100 °C für 2-4 Stunden.

Was das Dessert wird: Aus dieser Creme werden sehr stabile, lockige Kekse und Tortendekorationen hergestellt.

Was kann dem Kuchen hinzugefügt werden

Es gibt viele Möglichkeiten, gefüllte Meringues zu Hause zu backen. Sie können Nüsse, Schokolade,Fruchtsaft. Beeren, Toppings und Zuckerguss werden zum Dekorieren von Fertigkuchen verwendet. Servieren Sie sie mit Eiscreme.

Um mehrfarbige Meringues zuzubereiten, müssen Sie anstelle von Eiern Albumin kaufen - trockenes Protein. Eiweiß besteht zu 90 % aus Wasser, daher kann sein analoges Pulver mit jeder Flüssigkeit, z. B. Saft, im gleichen Verhältnis (1 Teil Albumin zu 9 Teilen Saft) verdünnt werden.

Die resultierende Mischung kann mit Zucker geschlagen und nach einer beliebigen Version des Rezepts weitergekocht werden. Die Meringues haben dieselbe Farbe wie der gewählte Saft.

Auch Nüsse oder Schokolade können dem Protein hinzugefügt werden, nachdem es zu starken Spitzen geschlagen wurde. Die Zutaten müssen sorgfältig in die Creme eingemischt werden.

Bereits fertige Meringues lassen sich weiter dekorieren und daraus Desserts formen, z.