Wie macht man Baiser zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn du noch nicht weißt, wie man Baiser macht, sagen wir es dir! Eine ausführliche Beschreibung des Desserts, Kochfeatures und Rezepte sowie Tipps zur Abwechslung süßer Speisen – all das erwartet Sie in unserem Artikel!

Beschreibung

Protein-Baiser ist ein zartes, knuspriges Dessert, das eher wie Süßigkeiten aussieht. Beim Zubeißen zergehen die Stücke im Mund und hinterlassen einen süßlich-vanilligen Geschmack. Es gibt Baiserbonbons und Baiserkuchen. Beide basieren auf Eiweiß und Zucker, werden aber in unterschiedlichen Formen gebacken.

Dem Eiweißteig werden zusätzliche Geschmacks- oder Aromastoffe zugesetzt:

• Food synthetische oder natürliche Frucht- und Beerenfarben;
• Gewürze für Süßspeisen;
• gemahlene Nüsse oder Samen;
• Kaffee- oder Kakaopulver.

Kochfunktionen

Um zu lernen, wie man Baiser richtig zubereitet, lesen Sie die Merkmale zur Zubereitung dieser Art von Dessert:

• Nehmen Sie nur k altes Eiweiß;
• keine Glas- oder Emailschüsseln zum Schlagen verwenden, das ist eine wichtige Regel - schließlich wird bei erhöhter Drehung des Schneebesen mit einem Mixer ein StückBehälter können abbrechen und den Dessertteig verderben;
• nur in einem sauberen und trockenen Behälter aufschlagen;
• wenn Sie süßes Pulver anstelle von Zucker nehmen, lösen sich seine Körner schneller in Proteinen auf und die Konsistenz der Masse wird weicher und gleichmäßiger;
• Säure (Zitronensäure oder frischer Zitrussaft) zu noch flüssigen Proteinen geben - so wird die Masse schneeweiß und appetitlich;
• beim Aufschlagen von Proteinen mit einem Mixer oder Pürierstab zuerst die erste Schneebesen-Geschwindigkeit verwenden, wenn die Masse andickt, die zweite, dritte und ggf. vierte Geschwindigkeit hinzufügen;
• wenn Sie vorhaben, dem Eiweißteig beim Schlagen etwas hinzuzufügen, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf die erste Stufe;
• was tun, wenn das Baiser nicht aufschlägt: eine Prise gewöhnliches Speisesalz zu den Proteinen geben.

Baiser-Rezept: klassische Version

Welche Zutaten werden benötigt:

• Hähncheneiweiß - 4 Stück;
• Zucker - 300 g;
• Vanillinpulver - ein paar Prisen;
• Zitronensäure - ein paar Prisen (oder 1 TL Zitronensaft).

Wie macht man Baiser zu Hause? Dazu später mehr.

Gekühlte Proteine in einer großen Tasse mit Vanille und Zitronensäure mischen.

Beginnen Sie mit dem Schlagen von Eiweiß auf Mixerstufe 1. Wenn die Masse etwas dicker und weißer wird, gießen Sie Zucker in einem dünnen Strahl in die Proteine. Schneebesen und gleichzeitig am gegenüberliegenden Rand des Behälters festh alten. Sonst verteilt sich der Zucker in der ganzen Küche.

Als nächstes schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis eine dicke, stabile Masse entstehtMassen. Es ist einfach, es zu überprüfen. Sch alten Sie den Mixer aus und heben Sie den Schneebesen aus der Proteinmischung - er sollte nicht herunterfallen und ziemlich dickflüssig sein (siehe Foto unten).

Diesen Schaumteig in einen Spritzbeutel geben und in kleinen Stücken auf ein Backblech legen.

Im Backofen bei einer Standard-Eiweißteigtemperatur von 170°C backen. In wenigen Minuten sind die Produkte fertig. Aber die Backzeit hängt stark von der Masse einer Süßigkeit ab - große brauchen länger zum Backen.

Du hast gelernt, wie man Meringues im Ofen macht. Machen wir uns nun damit vertraut, wie Sie die klassische Version der Zubereitung eines süßen Desserts abwechslungsreich gest alten können.

Buntes Baiser - was ist das Geheimnis?

Es gibt überhaupt kein Geheimnis! Fügen Sie einfach Farbe hinzu! Lebensmittel synthetisch oder natürlich. Sie werden beim Aufschlagen von Proteinen hinzugefügt.

Interessanterweise, wenn Sie sofort einen Farbstoff in flüssiges Eiweiß einbringen, stellt sich heraus, dass der fertige Teig eine homogene bestimmte Farbe oder Schattierung hat. Aber wenn Sie am Ende hinzufügen, wenn die Masse bereits wie gepeitschte schneeweiße Spitzen ist, wird sich herausstellen, dass die Farbe Marmor ist, nicht einheitlich. So bereiten Sie Meringues in verschiedenen Texturen und Farben zu.

Baiserfarben

Um natürlich gefärbte Beringe herzustellen, verwende natürliche Farbstoffe. Kontakt mit Eiweiß:

• Heidelbeersaft gibt blaue Farbe;
• Spinat- oder Estragonsirup - grüne Farbe;
• Erdbeer (oder rote Johannisbeere) Marmelade oder Konfitüre - rosa urot.

Der Farbton der fertigen Bonbons hängt davon ab, wie viel Farbstoff Sie hinzufügen.

Dessert mit Baiser und Schlagsahne - Rezept

Welche Zutaten werden benötigt:

• Eiweiß - 2 Stück;
• süßes Pulver - 200 g;
• Schlagsahne 33% - 100ml;
• Nüsse (Mandeln, Walnüsse oder Cashewnüsse) - 7-8 Kerne;
• frische Zitronen- (oder Orangen-) Schale - 0,3 Teelöffel;
• kiwi - 1 Stück;
• Banane - 1 Stk.;
• Erdbeermarmelade oder Marmelade - 3-4 EL. l.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Nusskerne schälen. Wenn Walnüsse genommen werden, braten Sie sie und brühen Sie die Mandeln mit kochendem Wasser. Dann trocknen und die Kerne zu Krümeln mahlen. Wenn du Cashews nimmst, ist damit weniger Arbeit – du brauchst sie nicht von der dunklen Haut zu schälen. Cashewnüsse haben es einfach nicht.
2. Eiweiß mit der Hälfte der angegebenen Zuckermenge und der ganzen Schale zu einem kräftigen Schaum schlagen (Meringue siehe oben). Gemahlene Nüsse hinzufügen und leicht mischen.
3. Lege den Eiweißteig in eine Plastiktüte und schneide den Rand bei 2-3mm ab. Gießen Sie die Masse in Fragmente auf ein Backblech. Decken Sie es besser mit Lebensmittelfolie oder Backpapier ab. Schicken Sie die Bezes für 4-5 Minuten bei 170-180 ° C in den Ofen. Achtung - fertige Süßigkeiten sollten rötlich sein. Dann herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem restlichen Zucker verrühren und steif schlagen.
5. Früchte schälen und nach Belieben in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
6. Es ist Zeit zu sammelndessert - eine Schicht Baiser in Schalen geben (dazu können die gebackenen Stücke gebrochen oder ganz gelassen werden). Die nächste Schicht ist Creme. Mit Früchten garnieren und mit Erdbeermarmelade wie Sirup garnieren.

Eventuell gibt es noch eine andere Gest altungsmöglichkeit - siehe Foto oben.

Baiserkuchen: Einfaches Rezept

Welche Zutaten werden benötigt:

• Butter - 150 g;
• Zucker - 150 g;
• 2 ganze Eier;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Salz - ein paar Prisen;
• Weizenmehl (hohe Qualität) - 400 g;
• Eiweiß - 2 Stück;
• Puderzucker - 150 g;
• Vanilleextrakt - 1 Tropfen;
• Zitronensäure - Prise;
• Zitronenmarmelade - 150g

Baiser zu Hause zubereiten: Rezept

1. Geben Sie zunächst Zitronenmarmelade auf einen Teller. Es ist besser für ihn, Zimmertemperatur zu haben. Das Rezept erfordert ein fertiges Produkt, aber Sie können Ihr eigenes mit dem Saft von 2-3 Zitronen und einer Tasse Zucker herstellen.
2. Weiche Butter mit Zucker, einer Prise Salz und Eiern gut verrühren. In diese Mischung Backpulver und Mehl einrühren. Der Teig sollte elastisch und weich, aber dickflüssig sein. Auf den Durchmesser der Auflaufform ausrollen. Decken Sie es mit Pergament ab und legen Sie den Teig darauf. Bilden Sie eine Randkante. Wenn der Teig nicht in Form ist, schneiden Sie ihn ab.
3. Schiebe den Teig in den Ofen bei 200°C bis er goldbraun ist. Da die Teigschicht dünn ist, wird sie nicht lange backen.
4. Du weißt schon, wie man Baiser macht - wir haben uns das Rezept angesehenhöher. Daher konzentrieren wir uns darauf, dass wir für seine Zubereitung 150 g Puderzucker, eine Prise Salz, zwei Proteine, Vanilleextrakt und Zitronensäure nehmen.
5. Also, den gebackenen Kuchen nicht aus der Form ziehen. Zitronenmarmelade auf den Kuchen geben - gleichmäßig auf der gesamten Bodenfläche verteilen.
6. Dann den Eiweißteig auf der Marmelade verteilen - ebenfalls mit einem Pfannenwender oder Löffel glatt streichen.
7. Kuchen bei 170-180°C für 10-13 Minuten in den Ofen geben. Der Mürbeteig ist schon fertig, also warten wir darauf, dass das Baiser backt.

Teig für den Kuchen Bei so einem Kuchen kann man auch Blätterteig verwenden - selbst gemacht oder im Laden gekauft. Das Rezept ist für einen großen, voluminösen Kuchen angegeben, aber wenn Sie möchten, nehmen Sie anstelle einer breiten Form kleine Formen für Körbe - darin wird das Dessert für jedes Familienmitglied oder jeden eingeladenen Gast portioniert.

Zusätzliche Zutaten: Vor- und Nachteile

Wie macht man Baiser abwechslungsreich, originell und interessant? Füge zusätzliche Zutaten hinzu! Sie können sein:

• ein Tropfen Rum, Likör oder trockener weißer Tafelwein - als aromatischer Bestandteil eines Desserts (verwenden Sie keinen Cognac - er verleiht dem Proteinteig eine stabile graue Farbe, die nicht korrigiert werden kann Situation);
• Konfekt-Topping auf Fertigbonbons - schön und appetitlich (besonders für Kinder);
• gemahlene oder gehackte Nüsse zur Dekoration;

• kleine Stücke von kandierten Früchten am Ende des Mischens der Proteine - das Baiser wird innen mehrfarbige Einschlüsse haben;
• Gewürze und Würzmittel als zusätzliche Bestandteile von Proteinteig(zusammen mit Zitronensäure Zimt, Muskatnuss oder Vanille hinzufügen);
• trockene Kräuter kommen auch zum Einsatz - für Baiser eignen sich Minze, Oregano, Basilikum, Estragon, Sauerampfer oder Spinat.

Wie du siehst, kannst du ohne großen Aufwand dein eigenes Baiser herstellen. Guten Appetit!