Baiser und Baiser. Was ist der Unterschied? Kochen Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Süßwarenliebhaber haben bestimmt Süßwaren wie Baiser und Baiser gehört oder probiert. Was ist der Unterschied zwischen Leckereien? Im Aussehen sind sie genau gleich und ihre Zusammensetzungen sind identisch. Aber bis jetzt wurde das Thema des Unterschieds zwischen diesen beiden Süßigkeiten nicht abgeschlossen und wirft viele Fragen und Streitigkeiten auf.

Was ist der Unterschied zwischen Baiser und Baiser

Die verbreitetste Meinung über den Unterschied zwischen Baiser und Baiser ist, dass sie nicht dasselbe sind, obwohl die Zusammensetzung dieselbe ist, aber die Methoden zur Zubereitung dieser Süßwaren-Köstlichkeiten unterschiedlich sind.

Baiser ist also eine Eiercreme aus Eiweiß und Zucker. Und Baiser ist eine gebackene knusprige Leckerei aus Baiser, die in einer bestimmten Form ausgelegt ist.

Ursprungsgeschichte

Der Unterschied zwischen Baiser und Baiser lässt sich im Ursprung nachvollziehen. Das Wort "Baiser" kommt aus Frankreich und bedeutet ins Russische übersetzt "Kuss".

Aber mit dem Begriff "Baiser" ist alles nicht so einfach. Eine Version besagt, dass dieses Wort ebenfalls französischen Ursprungs ist, aber aus der Schweizer Stadt nach Frankreich kamMeiringen, wo ein Zuckerbäcker namens Gasparini lebte. Das Erscheinungsdatum dieser Delikatesse fällt auf das 17. Jahrhundert. Ein bedeutendes Ereignis für die Welt der Süßwaren geschah ganz zufällig: Einmal wurde der Meister vom Schlagen von Proteinen mitgerissen, sodass sie sich in dicken Schaum verwandelten. Und Gasparini, der beschlossen hatte zu experimentieren, schickte geschlagenes Eiweiß in den Ofen.

Das Ergebnis war eine süße, knusprige Delikatesse, die der örtliche Adel sehr mochte und die dann bei einfachen Leuten beliebt wurde, weil sie nicht viel Geld und Zeit für die Zubereitung erforderte.

Die zweite Version des Ursprungs des Baisers bezieht sich auf den Namen des berühmten Kochs Francois Massialo, der dieses Rezept Ende des 17. Jahrhunderts in sein Buch aufgenommen hat.

Der Konditor soll das Rezept für die Delikatesse selbst entwickelt haben, als er noch überschüssige Proteine übrig hatte. Er schlug sie mit Zucker auf und beschloss, sie zu backen. Francois Massialo und fing an, dieses Gericht "Baiser" zu nennen.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Meringues

Heute gibt es mehrere Möglichkeiten, Baiser und Baiser zuzubereiten. Was ist der Unterschied zwischen ihnen, werden wir weiter erklären.

Die beliebteste Art, diese Leckereien zuzubereiten, ist Französisch, es gibt auch Schweizer und Italienisch. Aber für all diese Rezepte gibt es allgemeine Regeln, gegen die man nicht verstoßen sollte, sonst klappt das Dessert nicht.

• Die Schüssel zum Aufschlagen von Proteinen muss absolut trocken sein, es darf kein Tropfen Wasser oder Fett darin sein, sonst sieht der Konditor keinen kühlen Proteinschaum.
• Zucker benötigterst einfüllen, nachdem das Eiweiß schaumig geschlagen ist.
• Lassen Sie nicht einmal einen Tropfen Eigelb in das Protein gelangen.
• Puderzucker zum Kochen muss frisch sein, sonst nimmt er mit hoher Wahrscheinlichkeit Feuchtigkeit aus der Luft auf und dicker Schaum funktioniert nicht.
• Klebt der Schaum fest am Schneebesen, ist das Baiser fertig.

Meringues, von denen Fotos in diesem Artikel vorgestellt werden, werden eher nicht gebacken, sondern getrocknet. Deshalb sollten Sie die Backofentür während der gesamten Garzeit etwa einen bis anderthalb Zentimeter offen lassen. Ausnahme ist das Backen von Baiser nach Schweizer Rezept.

Wenn der Ofen vollständig geöffnet bleibt, können die Meringues anbrennen oder innen leicht feucht bleiben.

Bewahren Sie bereits gekochte Produkte in einem fest verschlossenen Behälter auf, da sie Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und aufweichen können.

Französisches Rezept

Was ist der Unterschied zwischen Baiser und Baiser sowie die allgemeinen Kochregeln, haben wir herausgefunden, und jetzt werden wir direkt mit der Zubereitung von Leckereien fortfahren.

Dieses Rezept ist mittelschwer. Es wird dreieinhalb Stunden dauern, dieses Konfekt herzustellen.

1. Um zwei Portionen zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken: zwei Hühnereier und Puderzucker (150 Gramm). Falls gewünscht, können Sie etwas löslichen Kaffee hinzufügen.
2. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß zu einem mitteldichten Schaum schlagen, dann weiter schlagen und den Puderzucker einfüllen.



3. Drücken Sie die resultierende Creme auf Pergamentpapier und geben Sie sie für zwei bis drei Stunden in einen auf 100-120 Grad vorgeheizten Ofen.

Nachdem die Zeit abgelaufen ist, beeile dich nicht, die Meringues abzukratzen. Nach dem Abkühlen lösen sie sich problemlos ab.

Schweizer Rezept

Betrachten Sie die folgende Methode zur Zubereitung von Baiser und Baiser. Was der Unterschied zwischen ihm und Französisch ist, kann durch sorgfältiges Lesen des folgenden Rezepts herausgefunden werden.

Es dauert die halbe Garzeit, die Zutaten bleiben gleich.

1. Die Schneebesenschüssel sollte in einen Behälter mit heißem Wasser gestellt werden. Die Wassertemperatur sollte nicht höher als 42 Grad sein, da sonst die Proteine überhitzen. Die Besonderheit des Schweizer Rezepts ist, dass die Weissen sofort mit Zucker aufgeschlagen werden.
2. Baiser in einen auf 110 Grad vorgeheizten Ofen geben für 50 Minuten oder eine Stunde, bei geschlossener Ofentür backen.

Baiser sind dichter als in der französischen Version, innen etwas weich.

Italienisches Rezept

Die Zubereitung dieser Delikatesse dauert nicht länger als anderthalb Stunden. Die Zutaten für das Rezept sind wie folgt: zwei Eier, zweihundert Gramm Zucker und einhundert Gramm Wasser.

Zuerst müssen Sie Zucker in einen Behälter gießen und Wasser hinzufügen, bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung ein wenig eindickt. Das Eiweiß zu einem leicht stockenden Schaum schlagen, in einem dünnen Strahl zum heißen Sirup geben. Beim Gießen von Proteinen müssen Sie die Masse intensiv schlagen, bis sie dicker wird.

Nicht jeder kann auf diese Weise Baiser und Baiser zubereiten. Was ist der Unterschied in diesem Rezept, offensichtlich - die Produkte sind besonders zart und luftig, aber während ihrer Zubereitung sollte man vorsichtig sein und es nicht eilig haben.