Wie lange Baiser backen? Baiser-Rezept zu Hause im Ofen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein anderer Name für dieses beliebte französische Dessert ist Baiser. Äußerlich wird es oft mit einer Wolke verglichen - der Kuchen fällt leicht und schneeweiß aus. Es knirscht angenehm auf den Zähnen und hinterlässt einen unvergesslichen Nachgeschmack. Das Dessert basiert auf nur zwei Zutaten: Zucker und geschlagenes Eiweiß. Damit der Kuchen krümelig wird, müssen Sie das Baiser sehr lange backen. Wie viel genau und bei welcher Temperatur im Ofen aufbewahrt werden muss, verraten wir in unserem Artikel.

Die Nuancen der Zubereitung des berühmten Desserts

Übersetzt aus dem Französischen wird das Wort "Baiser" mit "Kuss" übersetzt. Und es ist kein Zufall, dass dieses Dessert einen solchen Vergleich erhielt. Zart, im Mund schmelzend, innen weich und außen knusprig, hat das Baiser einen raffinierten Geschmack. Aufgrund der Tatsache, dass das Dessert nur zwei Hauptzutaten benötigt, scheint es einfacher zuzubereiten zu seineinfach. Tatsächlich ist dies bei weitem nicht der Fall. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Baiser und andere Nuancen gebacken werden sollen, funktioniert Baiser nicht. Die Feinheiten bei der Zubereitung des perfekten französischen Desserts sind wie folgt:

1. Um eine fluffige Masse zu erh alten, werden die Proteine vor dem Aufschlagen zusammen mit einer Schüssel und Schneebesen gekühlt. Es wird empfohlen, auch Zucker für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen. Je niedriger die Temperatur der Zutaten, desto besser wird das Dessert.
2. Geschirr und Schneebesen aus dem Mixer sollten perfekt sauber sein, ohne einen Tropfen Fett. Während des Schlagens vergrößert sich das Volumen der Masse um das 4–5-fache, daher muss der Behälter tief genug sein.
3. Es wird nicht empfohlen, Eiweiß in einer Metallschüssel zu schlagen. Andernfalls wird die Proteinmasse dunkler.
4. Zu bestimmen, ob Weiße gut geschlagen sind, ist ganz einfach. Sie müssen den Schneebesen anheben und sehen, ob die Masse herunterfällt. Sie können den Behälter auch auf den Kopf stellen. Wenn die Masse nicht an den Wänden herunterfließt und fest in der Schüssel geh alten wird, dann ist das Eiweiß gut geschlagen.
5. Das Baiser sollte mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel und nur auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech abgelegt werden. Es wird empfohlen, sauberes Papier für jede neue Tortenportion zu verwenden.

Wie lange Baiser backen?

Meringue Garzeit hängt von der Größe der Kuchen und den Eigenschaften des Ofens ab. Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes Geheimnis, das bestimmt, wie viel und bei welcher Temperatur Meringues gebacken werden sollen. Aber Sie können allgemeine Empfehlungen für die Zubereitung eines Desserts geben:

1. Meringue-Tablett sollte seinin einen bereits auf 100 °C vorgeheizten Backofen geben.
2. Öffnen Sie die Tür in den ersten 30 Minuten nicht, damit das Eiweiß nicht herausfällt.
3. Wenn das Baiser zu dunkel wird und eine Kaffeetönung annimmt, kann die Temperatur auf 80 ° C reduziert werden.
4. Baiser bei niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden backen. Danach können die fertigen Kuchen zum vollständigen Auskühlen im Ofen belassen werden.
5. Die fertigen Kuchen sind leicht, haben außen eine starke Kruste und lassen sich leicht vom Backpapier lösen.

Drei Arten Baiser zuzubereiten

Baiser kann als Krönung eines anderen Desserts dienen oder allein als raffinierter Kuchen serviert werden. Es gibt drei Arten, Baiser zuzubereiten: Französisch, Italienisch und Schweizer. Es gibt signifikante Unterschiede zwischen ihnen.

Die französische Art, Baiser herzustellen, gilt als die einfachste. Es ist ideal für Konditor-Anfänger. Damit können Sie köstliches Baiser in einfachen Formen ohne subtile Muster zubereiten. Es macht keinen Sinn, die durch Schlagen erh altene Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels und Düsen zu deponieren. Ein gewöhnlicher Esslöffel reicht aus - mit hoher Wahrscheinlichkeit verteilt sich das Baiser immer noch auf dem Backblech, wenn nicht sofort, dann im Ofen. Wie lange französisches Baiser gebacken wird, dauert normalerweise 1,5 Stunden.

Die italienische Art unterscheidet sich von der französischen dadurch, dass den Proteinen kein Zucker zugesetzt wird, sondern ein hart gekochter heißer Sirup. Die Masse lange schlagen, bis der Zuckersirup abgekühlt ist. Das Ergebnis iststabile Proteincreme, die zum Dekorieren von Desserts, zum Füllen von Eclairs, zum Einfetten von Tortenböden verwendet werden kann. Italienisches Baiser schwimmt nicht, selbst wenn es mit Butter vermischt wird. Aber so eine Creme wird selten gebacken.

Schweizer Baiser wird im Wasserbad gegart. Die resultierende Masse ist stark, die Kuchen beh alten ihre Form und kriechen nicht über das Backblech. Fertigkuchen sind knusprig und leicht krümelig.

Einfaches Baiser-Rezept für den Elektroofen

Diese Kochmethode zu beherrschen liegt in der Macht jeder Hausfrau. Dazu reicht es aus, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Baisers in einem Elektroofen genau zu befolgen:

1. Trennen Sie das Eiweiß von 3 Eiern vom Eigelb und gießen Sie es in tiefe Glas-, Keramik- oder Plastikschalen.
2. Bereiten Sie ¾ Tasse Zucker vor. Es sollte eine Weile beiseite gestellt und nicht sofort zu den Proteinen gegossen werden.
3. Beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit und allmählich steigernd, schlagen Sie die Eiweiße mit einem Mixer auf.
4. Sobald die Masse weiß wird und etwas Dichte annimmt, fügen Sie buchstäblich Zucker mit einem Esslöffel hinzu.
5. Schlagen Sie den Proteinschaum, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
6. Wenn die Masse nicht mehr vom Löffel fällt, muss sie in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.
7. Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Backen Sie die Baisers im vorgeheizten Ofen bei 100°C für 1-2 Stunden, je nach Größe der Baisers und der gewünschten Textur der Kuchen darin.

Schweizer Baiser

Mit dieser Methode kannst du auch einen Baiserkuchen backen, wie in der vorherigen Version. Aber im Gegensatz zu französischem Baiser wird Schweizer Baiser in einem Wasserbad zubereitet. Die Reihenfolge der Aktionen ist in diesem Fall wie folgt:

1. In einem ausreichend weiten Topf auf dem Herd Wasser zum Kochen bringen.
2. Stellen Sie eine weitere Schüssel darauf, nachdem Sie Proteine (2 Stk.) dazugegeben und Zucker (2 EL) ausgegossen haben. Eine wichtige Bedingung: Der Boden des zweiten Behälters sollte nur durch Wasserdampf erhitzt werden und nicht mit Wasser in Berührung kommen.
3. Beginnen Sie mit dem Aufschlagen des Eiweißes mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Sobald sich der Zucker auflöst, sollte die Drehzahl auf Maximum erhöht werden. Nach weiteren 2 Minuten wird die Creme dicht, weiß und dick.
4. Die fertige Masse kann in Form von Kuchen auf ein Backblech gegeben oder sofort zum Dekorieren von Desserts verwendet werden.

Wie bäckt man Baiser in einem Gasofen?

Die obigen Baiser-Rezepte sind perfekt für einen Elektroofen. Aber in Gas gibt es oft Schwierigkeiten beim Backen von Proteinkuchen. Baiser wird schwarz, brennt oben an, bleibt aber innen roh. So empfehlen erfahrene Hausfrauen, Baiser zu Hause im Backofen zu backen:

1. Meringue-Rezept ist für jeden geeignet, sowohl für Franzosen als auch für Schweizer. Aus den darin angegebenen Zutaten einen üppigen und kräftigen Schaum schlagen.
2. Bereiten Sie ein Backblech vor, verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen Esslöffel, um Kuchen darauf zu verteilen.
3. Ofen auf Minimum vorheizenTemperatur, die der Gasofen bereitstellt (normalerweise 150-160°C).
4. Schiebe die Baiserpfanne in den Ofen. Öffnen Sie nach ein paar Minuten die Tür fast weit und kochen Sie das Baiser 1,5 Stunden lang weiter, ohne es zu schließen.
5. Sch alten Sie nach Ablauf der Zeit den Backofen aus, schließen Sie die Tür und lassen Sie das Backblech mit den Produkten vollständig auskühlen, d. h. noch mindestens 3 Stunden.

Wie lagert man Meringues richtig?

Damit Baiser knusprig bleiben, sollten Kuchen trocken gelagert werden. Andernfalls füllen sie sich mit Feuchtigkeit, was den Geschmack des Desserts beeinträchtigt.

Meringue kann entweder in einem Glas mit Deckel oder in einem dicht verschlossenen Plastikbeutel aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie gut zu kühlen, bevor sie in einen Behälter gegeben werden. Die H altbarkeit unter solchen Bedingungen sollte 7 Tage nicht überschreiten.