Roggenteig und seine Verwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Roggenteig ist die Grundlage für viele Gebäcksorten, von Brot über Pasteten bis hin zu Tortillas. Allerdings muss man wissen, wie man damit umgeht. In seiner reinen Form wird Roggenmehl nicht verwendet, da der Teig klebrig ist und es fast unmöglich ist, ihn zu sammeln. Daher wird Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt. Dann behält das Gebäck seine Form und hat eine gute poröse Struktur. Es gibt jedoch Mehlprodukte, die ohne die Zugabe einer Weizenzutat gut auskommen. Jetzt sprechen wir über Pfannkuchen. Schließlich verwenden sie einen dickflüssigen, flüssigen Teig, der nicht von Hand geknetet, sondern mit einem Löffel oder Schneebesen geschlagen wird. In diesem Fall verleiht Roggenmehl dem Teig einen besonderen Geschmack und Aroma.

Teig auf Teig: Zutatenliste

Roggen-Hefeteig braucht Zeit, aber das Endergebnis ist ein Genuss für die ganze Familie. Nach diesem Rezept können Sie köstliche Kuchen kochen. Sie sind originell und interessant. Ein solches Produkt kann sowohl als Brötchen für Suppen als auch als Basis für Sandwiches verwendet werden. Sie können einen solchen Kuchen zum Beispiel mit Knoblauch einreiben und mit kräftigem Borschtsch servieren. Oder mit einer feinen Gänseleberpastete und einem Gurkenstück dekorieren. Alles hängt von der Fantasie ab. Aber in einfacher Form wie zDie Tortillas sind sehr lecker und nahrhaft.

Zur Herstellung von Sauerteig braucht man:

• 50ml abgekochtes Wasser;
• die gleiche Menge Roggenmehl;
• ein Teelöffel Trockenhefe.

Dann werden all diese Zutaten gemischt und zwei bis drei Stunden stehen gelassen. Damit die Masse gären kann, ist es besser, sie an einem warmen Ort zu verstecken. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Topf Teig in einen Behälter mit heißem Wasser stellen und regelmäßig kochendes Wasser hinzufügen. Es ist jedoch besser, den Teig nicht zu überstürzen und darauf zu warten, dass er aufgeht.

Wie man zarten Teig kocht?

Wenn der Teig fertig ist, beginnen Sie mit der Zubereitung des Roggenteigs. Die Margarine wird geschmolzen. Mehl wird mit Backpulver vermischt. In einer anderen Schüssel ein Ei, flüssige Margarine, Salz und Wasser hinzufügen. Mit Zucker bestreuen. Die Masse wird gründlich geknetet, damit sich alle Zutaten verteilen und sich Salz und Zucker auflösen.

Nun werden die flüssigen Zutaten mit Mehl vermischt, verknetet. Fügen Sie den Teig hinzu und beginnen Sie, den Roggenteig zu kneten. Es sollte ziemlich elastisch und weich herauskommen. Daraus werden mehrere gleich große Teigstücke geformt. Rollen Sie aus jedem eine Kugel heraus. Mit einem Nudelholz zu einem Kuchen rollen.

Pergament wird auf ein Backblech gelegt, Roggenteigkuchen werden darauf gelegt. Sie können sie mit einem Ei einfetten und mit einer Gabel eine Art Muster machen. Im Ofen werden solche Kuchen dreißig Minuten lang gebacken.

Teig ohne Teig

Jetzt sind die Zutaten für den Roggenteig an der Reihe. Für ihn nehmen sie:

• sieben Esslöffel Roggenmehl (gehäuft);
• fünfzig ml Wasser;
• eine mittlere GrößeEi;
• einhundert Gramm Margarine;
• zehn Gramm Backpulver;
• einen halben Teelöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Zucker.

Roggenteig zubereiten, genau wie Kuchen direkt. Eier mit Zucker mischen und gut schlagen. Als nächstes fügen Sie alle Zutaten außer Mehl hinzu. Die Margarine muss weich sein. Das Mehl wird gesiebt und auf den Tisch geschüttet. Darin wird eine Aussparung gemacht, die vorbereitete Masse wird gegeben und geknetet. Kuchen werden geformt und in den Ofen geschickt (180-200 Grad).

Weizen-Roggen-Teig für Knödel

Aus diesem Teig lassen sich tolle Knödel z. B. mit Quark oder Käse herstellen. Den Trick kannst du dir selbst einfallen lassen. Süße Optionen sind hier jedoch nicht so erfolgreich wie salzige. Um den Teig für Knödel zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• 250 Gramm Roggenmehl;
• 120 Gramm Weizen;
• zwei Hühnereier;
• einhundert ml geruchloses Pflanzenöl;
• 120ml Wasser;
• eine Prise Salz.

Beide Mehlsorten werden gesiebt und miteinander vermischt. Fügen Sie Salz, Pflanzenöl, beide Eier und Wasser hinzu. Den Teig kneten. Lassen Sie darauf bestehen. Normalerweise dauert die Zubereitung der Füllung genauso lange, wie der Teig ziehen muss.

Puddingpfannkuchen

Die Konsistenz des Teigs für Pfannkuchen ist so, dass Sie in diesem Fall nur eine Mehlsorte verwenden können - Roggen. Brandteig ist weich. Die Pfannkuchen selbst erweisen sich als durchbrochen unddünn. Roggenmehl peppt sie einfach auf.

Um Pfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• Glas Milch;
• 120 Gramm Mehl;
• vier Eigelb;
• zwei Esslöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• 125 ml kochendes Wasser;
• ein paar Esslöffel Öl.

Eidotter werden mit Salz und Zucker kombiniert. Mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen. Gießen Sie ohne Unterbrechung die Hälfte der Milch in einem dünnen Strahl zu. Es muss vorgewärmt, aber nicht gekocht werden.

Gib Mehl. Sie müssen dies in Teilen tun, vorzugsweise einen Esslöffel. Vorsichtig, aber gründlich umrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Restliche Milch dazugeben, nochmals mischen.

Wasser wird gekocht und in den Teig gegossen, sofort gerührt. Die Konsistenz des Teigs kommt wie dicke Sauerrahm heraus. Gießen Sie Pflanzenöl hinein und mischen Sie es erneut.

Die Bratpfanne wird erhitzt, Öl wird hineingegossen. Der Teig wird mit einer Schöpfkelle ausgelegt. Die Größe der Pfannkuchen wird nach Belieben angepasst.

Teig zubereiten ist ein spannender Prozess. Es braucht jedoch Zeit. Einige Hausfrauen geben Rezepte von Generation zu Generation weiter, aus Angst, etwas zu ändern. Aus diesem Grund wird Roggenmehl selten verwendet. Aber der darauf basierende Teig erweist sich als recht interessant, so dass es sich lohnt, ein paar Rezepte auszuprobieren, um zum Beispiel zarte Knödel oder herzhafte Kuchen zuzubereiten.