Rekonstituierter Saft - Vor- und Nachteile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Säfte haben ihren festen Platz in der Ernährung von Kindern und Erwachsenen eingenommen. Aber sind sie wirklich so nützlich? Viele Verbraucher sind durch den hohen Zuckergeh alt in diesem Produkt verwirrt. Und die Aufmerksamsten wissen, dass die meisten Säfte, die in den Verkaufsregalen zu finden sind, rekonstituiert sind.

Produktionstechnik

Was bedeutet "rekonstituierter Saft"? Es wird aus Konzentrat hergestellt. Diese geleeartige Substanz wird aus den Säften von Obst, Gemüse, Beeren durch Verdampfen oder Gefrieren von Wasser gewonnen. Vor dem Entsaften wird das Konzentrat erhitzt, dann gekühlt und schließlich wird ihm die Menge Wasser hinzugefügt, die es wieder auf seine natürliche Konzentration bringt. Manchmal werden Säften auch Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Der Geschmack des Produktes leidet darunter nicht, im Gegenteil, der Geschmack von rekonstituierten Säften ist sogar intensiver als der von frisch gepressten, was auf die Besonderheiten der Technologie zurückzuführen ist.

Ablaufdaten

Frisch gepresster Saft ist aus gutem Grund teurer. Er ist nützlicherrekonstituiert und enthält mehr Vitamine. Aber hier wird es nicht lange gelagert - schon eine halbe Stunde reicht aus, damit die Vitamine abgebaut werden und nach einigen Stunden beginnt der Saft zu gären. Es ist besser, es sofort nach dem Auspressen zu trinken. Es ist klar, dass ein solcher Saft nicht zum Verkauf geeignet ist. Der rekonstituierte kann jedoch lange gelagert werden, da bei der Verarbeitung des ursprünglichen Saftes und Konzentrats eine Pasteurisierung auftritt und Mikroben abgetötet werden, die zum Verderben des Produkts führen. Die H altbarkeit beträgt in der Regel etwa sechs Monate. Einige Hersteller geben an, dass der Saft bis zu 2 Jahre gelagert werden kann. Darauf sollten Sie nicht vertrauen. Es ist am besten, kein abgelaufenes Produkt oder eines mit verlängertem Ablaufdatum zu kaufen.

GOST

GOST für rekonstituierte Fruchtsäfte erfordert die strikte Einh altung der Technologie, beispielsweise sind der Säuregeh alt und andere Indikatoren reguliert. Die Früchte zum Entsaften werden streng ausgewählt. Sie müssen frisch sein und dürfen keine Fäulnisspuren aufweisen. Wenn Sie an öffentlichen Orten frisch gepressten Saft kaufen, können Sie sich nicht sicher sein, ob die Frucht so frisch ist. Da rekonstituierter Saft bei wiederholter Pasteurisierung Vitamine verliert, können dem fertigen Saft Vitamine zugesetzt werden. Auf der Verpackung kann „wiederhergestellter angereicherter Saft“stehen. Manchmal sind sie mit Mineralien und anderen nützlichen Substanzen angereichert.

Saft auswählen

Aber selbst die Erwähnung von GOST auf der Verpackung garantiert nicht, dass alle Bedingungen erfüllt sind. Daher sollten Sie sich beim Saftkauf an anderen Kriterien orientieren. Erstens, hochwertiger rekonstituierter Saftwird nicht zu billig. Es sollte mindestens mehr kosten als Nektare. Zweitens ist es wichtig, die Zusammensetzung sorgfältig zu lesen - das Produkt kann Zucker, Zitronensäure enth alten, sollte aber nicht - Farbstoffe, Aromen, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe. Natürliche Aromen sind akzeptabel – sie können zum Beispiel aus der Schale von Früchten gewonnen werden. Sie machen es köstlicher und duftender als frisch gepresste Pendants, schmälern aber nicht seine Natürlichkeit.

Ungeklärte Säfte mit Fruchtfleisch sind am nützlichsten. Klare Säfte, wie Apfelsaft, sind solche, die transparent sind. Die Klärung kann physikalisch erfolgen, mit Hilfe von Sedimentation, Zentrifugation, aber auch mit Hilfe von Enzymen, die Proteine und Stärke zerstören. Trotz der Tatsache, dass das Aussehen des Safts ästhetischer ist und der Geschmack dem Geschmack von ungeklärtem Saft fast nicht unterlegen ist, verliert er viele nützliche Substanzen.

Die Entscheidung liegt bei Ihnen

Soll ich rekonstituierte Säfte trinken? Je nachdem, was Sie mit dieser Frage meinen. Frisch gepresst im Supermarkt ist aufgrund der kurzen H altbarkeit eher unwahrscheinlich. Sie werden in Einkaufszentren verkauft und es ist besser, sie direkt vor Ort zu trinken. Wenn Sie nur frisch gepressten Saft trinken möchten, ist es die wirtschaftlichste Lösung, zu Hause zu entsaften. Dies sollte jedoch ohne Fanatismus erfolgen - Saft enthält Säuren und viele andere Substanzen in einer viel höheren Konzentration als Früchte, daher sollten sie in Maßen getrunken werden, und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten besonders vorsichtig sein. Und gleichzeitig etwas frisch gepresstesSäfte werden für Patienten mit diesen Diagnosen empfohlen. Sinnvoll ist in diesem Fall beispielsweise eine Mischung aus Rüben-, Karotten- und Selleriesaft. Sie werden einen solchen "Trank" wahrscheinlich nicht in den Verkaufsregalen finden. Wobei derzeit nicht nur rekonstituierte Fruchtsäfte beliebt sind, sondern auch Gemüse- und Obst- und Gemüsesäfte.

Gekaufte Säfte sollten ebenfalls in Maßen getrunken werden. Die Menge an Zucker in ihnen ist normalerweise ziemlich groß, selbst wenn alle Anforderungen von GOST erfüllt sind. Andererseits wird Saft kohlensäureh altige Getränke und safth altige Erfrischungsgetränke wie Nektare immer besiegen. Im Gegensatz zu Getränken, die nur Zucker oder Süßstoffe und viele Zutaten mit unverständlichen Namen enth alten, werden rekonstituierte Säfte immer noch aus natürlichen Früchten hergestellt und enth alten Vitamine, manchmal in geringeren Mengen als frisch gepresst, manchmal durch zusätzliche Vitaminisierung mehr.