Pasta Amatriciana: Schritt für Schritt Rezept, Zutaten, Kochfunktionen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

In der italienischen Küche ist Sauce ein Muss für jede Pasta. Es definiert den Geschmack des Gerichts vollständig. Italiener glauben, dass Pasta ohne Sauce nicht existieren kann. Er weiß, wie man in jedem Haush alt kocht. Mit großer Zuversicht können wir sagen, dass jede Region Italiens ihre eigene Sauce hat. In Ligurien ist es Pesto, in Bologna Bolognese, in Latium Carbonara. In letzterer Region hat sich eine andere Sauce verbreitet - Amatriciana. Ein Foto und ein Nudelrezept dazu finden Sie in unserem Artikel.

Geschichte des Gerichts

Traditionelle italienische Soße hat ihren Namen von der kleinen Stadt Amatrice in der Region Latium. Seine Geschichte erstreckt sich über 200 Jahre. Amatriciana war ursprünglich als Grici-Sauce bekannt und wurde ohne Tomaten zubereitet. Seine wichtigsteDie Inh altsstoffe von damals und heute sind praktisch unverändert geblieben. Es ist Schweinebacke und Schafspecorino.

Amatriciana Tomatensauce wurde Ende des 18. Jahrhunderts erfunden. Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1790 und findet sich in einem berühmten Kochbuch des römischen Küchenchefs Francesco Leonardi.

Amatrice's enge Verbindungen zu Rom zu Beginn des 19. Jahrhunderts machten diese Sauce in der Hauptstadt Italiens besonders beliebt. Allmählich verbreitete es sich in der gesamten Region Latium, wobei es einige Veränderungen durchmachte. Im römischen Dialekt klingt der Name dieser Sauce wie Matrichana, also ohne den ersten unbetonten Vokal. Unter diesem Namen wird das Gericht heute in den italienischen Restaurants der Hauptstadt serviert.

Fast jede Stadt oder jedes Dorf hat ihr eigenes Rezept für Amatriciana-Nudeln. Mancherorts wird beim Kochen auf Zwiebeln verzichtet oder zusätzlich Knoblauch hinzugefügt. Auch verschiedene Käsesorten kommen zum Einsatz, nicht nur der klassische Pecorino. Aber dadurch wird das Gericht nicht weniger schmackhaft, saftig und voll.

Klassisches Rezept für Amatriciana-Nudeln

Die eigentliche Zubereitung des Gerichts besteht aus zwei Hauptschritten:

1. Nudeln kochen.
2. Tomatensoße in einer Pfanne kochen.

Klassische Amatriciana-Nudeln schmecken besser, wenn Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

1. Die Sauce wird traditionell mit Spaghetti oder Bucatini serviert.
2. Knoblauch für Amatriciana wird empfohlen, nicht durch eine Presse zu mahlen, sondern in kleine Stücke zu schneiden und in einer Pfanne mit anderen zu bratenZutaten.
3. Anstelle von Schafskäse kann Parmesan für die Zubereitung der Sauce verwendet werden. Das Gericht wird nicht weniger lecker.

Zutaten für Amatriciana-Nudeln

Die im Rezept angegebene Futtermenge reicht für zwei Portionen des Gerichts. Amatriciana-Nudeln werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

• bucatini - 250 g;
• Tomaten - 400 g;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Schweinebrust - 350 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Paprika - 1 Stk.;
• Salz - ½ TL;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk

Außerdem kannst du beliebige Gewürze nach Geschmack verwenden. Zum Beispiel werden Knoblauch, Basilikum, Muskatnuss traditionell zu italienischen Saucen hinzugefügt. Dadurch wird das Gericht aromatischer.

Amatriciana-Sauce Schritt für Schritt

Während des Kochvorgangs wird empfohlen, die folgende Reihenfolge einzuh alten:

1. Reife und fleischige Tomaten waschen, dann quer darüber schneiden, in einen kleinen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 15 Minuten lässt sich die Haut von den Tomaten leicht mit der Hand entfernen. Die geschälten Tomaten halbieren, entkernen und in einem Mixer zerkleinern.
2. Zwiebel mit einem Messer hacken und in heißem Olivenöl anbraten.
3. Den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und mit der fast fertigen Zwiebel in die Pfanne geben.
4. Im Mörser zerstoßene Pfefferkörner. Fügen Sie sie der Brust mit Zwiebeln zusammen mit Salz und anderem hinzuGewürze.
5. Pfanneninh alt umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Tomatenpüree hinzufügen und ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen. Nach Salz schmecken.
7. Reduziere die Hitze und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Sauce sollte kaum kochen. Flüssigkeitsstand überwachen. Wenn es schnell verkocht, können Sie etwas mehr Wasser oder trockenen Weißwein hinzufügen.
8. Durch längeres Mattieren wird die Amatriciana homogen und glänzend.

Geschirrdekoration

Wenn die Soße fast fertig ist, können Sie mit der Pasta beginnen. Bucatini ist ideal für dieses Gericht - dünne Spaghetti mit einem Loch im Inneren, das im Aussehen langen Röhrchen ähnelt. Kochen Sie für sie eine große Menge Wasser in einem Topf und fügen Sie Salz hinzu. Danach die Nudeln in kochendes Wasser tauchen und 8-10 Minuten unter ständigem Rühren gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.

Die fertigen Bucatini in ein Sieb geben, das Wasser ablaufen lassen und in die Pfanne mit der Amatriciana-Sauce geben. Nudeln mischen, auf Tellern anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Für eine Portion müssen Sie etwa 20 Gramm Schafspeck zu sich nehmen. Servieren Sie das Gericht sofort nach dem Garen und ausschließlich heiß.

Spaghetti al Amatriciana nach dem Rezept von Yu. Vysotskaya

Ein berühmter kulinarischer Spezialist bereitet Amatriciana-Nudeln wie folgt zu:

1. Olivenöl (1 EL) in eine Pfanne geben, erhitzen und dünn geschnittenen Speck (100Gramm).
2. Nach 1 Minute fein gehackten Knoblauch (2 Nelken) und Zwiebel (½ Stk.) dazugeben.
3. Gemüse mit Speck bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
4. Tomaten im eigenen Saft (250 ml) in die Pfanne geben. Fast fertige Soße umrühren, Salz (⅔ h. l.) und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
5. Gieße einen Esslöffel Pflanzenöl in einen Topf mit Salzwasser. Die Spaghetti hineingeben und al dente kochen.
6. Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben.
7. In einer Pfanne Spaghetti mit Soße mischen und vermischen. Beim Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.