Trockenes Eiweiß. Nährwert, Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Trockeneiweiß ist ein Universalprodukt. Aufgrund seiner Eigenschaften und seiner einfachen Lagerung wird es in allen Bereichen der menschlichen Tätigkeit im Zusammenhang mit der Lebensmittelherstellung verwendet - von der diätetischen Ernährung bis zur Haute Cuisine.

Wir werden in diesem Artikel über die Zusammensetzung, den Nährwert und die Anwendungsmethoden berichten.

Likbez

Albumin (Trockeneiweiß) ist ein Lebensmittelprodukt, das aus frischen Hühnereiern gewonnen wird. Das Protein wird vom Eigelb getrennt, wonach es filtriert und wärmebehandelt wird. Das Ergebnis ist ein geschmackloses cremefarbenes Pulver mit einem ziemlich ausgeprägten Eigeruch. Es ist äußerst nützlich aufgrund des einzigartigen Satzes von Aminosäuren, die vom menschlichen Körper zu fast 100% aufgenommen werden. Beispielsweise wird Protein aus Fleisch zu weniger als 80 % verdaut, aus Milchprodukten zu 85 %.

Auf 100 Gramm Trockenprotein kommen 74 Gramm Protein, 2 Gramm Fett, 3 Gramm Kohlenhydrate, 326 kcal.

Proteinpfannkuchen

Aus der obigen Zusammensetzung wird deutlich, dass Eiweißpulver ein ideales Lebensmittelprodukt für Sportler ist, die viel Protein benötigen. Wir bietenMachen Sie Albuminpfannkuchen, um Ihren Proteinbedarf zu decken:

• trockenes Protein - 75 Gramm;
• Haferflocken - 20 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• Backpulver - 5 Gramm;
• Magermilch - 150 ml;
• Zucker (Honig, pflanzlicher Süßstoff etc.) - nach Geschmack;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - eine Prise.

Kochen?

Trockenes Eiweiß in Milch glatt rühren, restliche Produkte dazu geben. Du solltest einen dicken, klebrigen Teig bekommen.

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Den Teig in die Mitte der Pfanne geben, es sollten runde Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 10-12 cm entstehen.

Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Honig, Joghurt und frischem Obst der Saison servieren.

Konditorart

Trockeneiweiß ist besonders bei Konditoren gefragt, da es im Vergleich zu frischem Eiweiß bessere physikalische Eigenschaften aufweist – es schlägt besser auf, der Schaum ist stärker und es hält den Zucker besser zurück. All dies ist äußerst wichtig bei der Herstellung von Baisers, Marshmallows, Soufflés und anderen Luftmassen.

Albumin wird auch bei der Herstellung von Nudelkuchen verwendet - es ersetzt teilweise oder vollständig frisches Protein.

Zu den Vorteilen des Trockenprodukts gehören:

• Stabilität der Endprodukte;
• hohes HygieneniveauProduktion;
• Beschleunigung des Herstellungsprozesses.

Frische Rohstoffe können komplett durch Trockeneiweiß ersetzt werden. Wie in diesem Fall verwenden? Einfach 1 Teil Pulver in 7 Teilen Flüssigkeit auflösen, 25 Sekunden gründlich kneten, dann 40 Minuten stehen lassen. Das ist alles - kann nach Rezept verwendet werden.

Beerenbaiser

Albumin ist ideal für Experimentierfreudige, denn es hilft bei der Zubereitung von Beerenbaiser.

Klassisches Baiser (italienisch, französisch, schweizerisch - egal) verträgt keine großen Mengen an externen Zusätzen wie Beerenpüree oder -saft, da der Feuchtigkeitsanteil in der Masse zunimmt, wodurch die die Konsistenz leidet. Wenn Sie echtes Himbeer-Baiser backen möchten, dann empfehlen wir dringend die Verwendung von Albumin.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Trockeneiweiß - 34 Gramm;
• Wasser - 100 Gramm;
• Himbeeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren usw.) - 340 Gramm;
• Zucker - 300 Gramm.

Kochen

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wasser und Zucker in einem Topf mischen und ohne Rühren bei schwacher Hitze erhitzen.

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Wir empfehlen, diesen Schritt nicht zu überspringen, da die Knochen beim Essen stören können.

Bringen Sie den Sirup in einem Topf auf 121 Grad.

Trockenes Eiweiß zu den pürierten Beeren geben undFang an Püree zu schlagen.

Bei laufendem Mixer den kochenden Sirup vorsichtig in die Schüssel gießen. Sirup steif schlagen.

Die entstandene Beerenmasse in einen Spritzbeutel geben und das Beerenbaiser auf Backpapier legen.

2-2,5 Stunden backen - es sollte gleichmäßig trocken sein.

Vollständig abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker garnieren.

Himbeer-Baiser kann als eigenständige Leckerei oder als Element eines Desserts verwendet werden. Verwenden Sie zum Beispiel Beeren-Baiser, um ein Pavlova-Dessert zuzubereiten – ergänzen Sie die Proteinbasis mit frischem Obst und Buttercreme.