Kochen Karamellsauce für Fleisch- und Fischgerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die wenigsten wissen, dass sich Karamellsauce nicht nur für Desserts, sondern auch für Fleischgerichte eignet. Es betont den Geschmack der Hauptzutat, kontrastiert mit scharfen Gewürzen, bringt ungewöhnliche Noten in altbekannte Rezepte.

Normalerweise wird diese Sauce speziell für ein Gericht zubereitet. Aber man kann es für die Zukunft machen, es hält sich gut im Kühlschrank. Neben Fleisch- und Fischgerichten passt er gut zu gegrilltem Gemüse. Lass uns versuchen, Karamellsauce zuzubereiten. Ein Rezept mit Foto hilft dabei.

Zutaten

Die Sauce basiert auf dem Karamellisierungsprozess. Üblicherweise wird dafür Normal- oder Rohrzucker verwendet. Für Dichte und Geschmack wird oft Fruchtpüree hinzugefügt. Viele Rezepte für diese Sauce enth alten Knoblauch oder Chilischoten. Würziger Geschmack kann mit Ingwer, Asafoetida, Kardamom, gemahlener Muskatnuss erreicht werden. Zitrusfrüchte werden oft verwendet - das verleiht dem Gericht Würze.

Anstelle von Zucker wird manchmal Honig verwendet. Aber in diesem Fall ist es unmöglich, mit Zuversicht über Karamellisierung zu sprechen. Die Sauce wird weniger dick sein. Einige versuchen, Honig zu ertränken, aber das Erhitzen auf hohe Temperaturen bringt erstens nicht den gewünschten Effekt und zweitens sättigt esGericht mit ungesunden Zutaten. Sie können dieses Produkt nur bei Temperaturen bis zu 70 Grad in die Sauce geben.

Kochmethode

Du weißt noch nicht, wie man Karamellsauce macht? Dann denken Sie daran: In einer gusseisernen Pfanne müssen Sie den Zucker erhitzen und ihn kräftig mit einem Holzspatel umrühren, bis er zu schmelzen beginnt. Sobald dieser Prozess beginnt, müssen Sie sehr schnell flüssige Zutaten hinzufügen: Sojasauce, Wein, Beeren-, Gemüse- oder Fruchtsaft. Geschmolzene Butter verleiht dem Gericht eine zarte Konsistenz. Und Limetten-, Grapefruit- oder Orangensaft, ganz zum Schluss hinzugefügt, bringen die nötige Säure.

Wenn Sie frische Kräuter verwenden möchten, können Sie diese nicht direkt in die Sauce geben. Es wird nass, verliert seinen Geschmack und bildet unnötige Klumpen, die die schöne Struktur verletzen. Es empfiehlt sich, das fertige Gericht damit über die Soße zu streuen.

Geltungsbereich

Am häufigsten wird Karamellsauce für Fleisch- und Geflügelgerichte verwendet. Es wird auch mit gebackenem Fisch serviert. Es passt gut zu Pilzen, in Stücken gebraten oder in Form von gefüllten Körbchen im Ofen gebacken. Die fertige Soße bedarf keiner weiteren Wärmebehandlung, außerdem schadet sie ihr oft nur. Daher wird die Sauce entweder ganz am Ende des Garvorgangs über das Gericht gegossen oder in speziellen Saucieren am Tisch serviert.

Über die Zubereitung von Karamellsauce kann man lange streiten. Aber eine solche Meinungsvielf alt wird zur Grundlage für NeuesRezepturen. Dadurch kann jeder wählen und kochen, was ihm gefällt.

Fleisch mit Karamellsauce

Diese Sauce passt perfekt zu gebackenem Schweine-, Kalbs- und Lammfleisch. Es wird auch bei der Zubereitung von Fleisch von Wildtieren verwendet: Elche, Bären, Hirsche. Sie können Karamellsauce für Fleisch nach folgendem Rezept zubereiten.

Um eine Portion Fleisch in einem Kilogramm zuzubereiten, benötigen Sie etwa 400 Gramm Äpfel, Birnen oder deren Mischung, eineinhalb Esslöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Honig, 70 Gramm Sojasauce, Gewürze und eine kleine Menge Stück Butter.

In einer Bratpfanne, am besten aus Gusseisen, muss der Zucker stark erhitzt werden, bis er dunkel wird. Dann Öl und Sojasauce hinzugeben. Nachdem Sie die Mischung gekocht und eingedickt haben, müssen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Früchte darin absenken. Neben Äpfeln und Birnen können Sie übrigens auch Mango, Ananas und Papaya verwenden. Wenn sie gebraten sind, gießen Sie die gesamte Sauce in einen anderen Behälter und lassen Sie sie leicht abkühlen. Gießen Sie 5 Minuten vor dem Garen etwas Soße über das im Ofen gebackene Fleisch und kehren Sie in den Ofen zurück. Zu diesem Zeitpunkt vorsichtig Honig in die Sauce geben. Je nach resultierendem Geschmack können Sie ein wenig salzen. Gewürze und Knoblauch werden ebenfalls am Ende hinzugefügt. Wenn das Fleisch gar ist, schneiden Sie es in dünne Steaks und gießen Sie großzügig die Soße darüber. Mit frischen Kräutern, saisonalem oder eingelegtem Gemüse, hausgemachtem Brot servieren.

Hähnchen-Karamellsauce

Chinesen lieben besonders die Kombination aus Geflügel und süß-würziger Soße. In ihrer nationalen Küche basieren viele Gerichte auf einer Kombination von KontrastenZutaten.

Wie die meisten wunderbaren Gerichte, die aus dem Reich der Mitte zu uns kamen, vereint Hähnchen in Karamellsauce mehrere Geschmacksrichtungen: süß, scharf, salzig, sauer. Dieser Effekt wird durch die Kombination von Knoblauch mit Zitrussäften, Honig und Sojasauce erreicht. Ingwer und Kräuter mit würzigem Geschmack harmonieren perfekt mit dem zarten Vogel.

Bevor Sie das Huhn zubereiten, empfiehlt es sich, es zu marinieren. Dann ist das fertige Gericht saftig, zart und ausdrucksstark. Anschließend kann die Marinade zum Schmelzen des Karamells verwendet werden. Um ein Kilogramm Hähnchen (Flügel, Keulen, Schenkel, Filets oder eine Mischung aus verschiedenen Teilen) zuzubereiten, benötigen Sie etwa 50 Gramm Sojasauce, einen Esslöffel Zucker, den Saft einer halben Zitrone, 50 Gramm Weißwein, ein Stück Ingwer, ein paar Pflaumen.

Das Kochprinzip ähnelt dem klassischen. In einer Pfanne müssen Sie Zucker karamellisieren, mit Flüssigkeit verdünnen und kochen. Nach dem Hinzufügen von Gewürzen können Sie gebackenes Hühnerfleisch gießen. Ein ungewöhnlicher Akzent kann gesetzt werden, indem dem Rezept frische entsteinte Kirschen hinzugefügt werden. Diese Beere verleiht nicht nur pikante Säure, sondern auch einen wunderbaren Rubinton. Auch Versuche mit Pflaumenscheiben gelingen, die in karamellisierter Form gut zu zartem Hühnerfleisch passen.

Servieren

Auch wenn die Soße zum Hauptgang gereicht wird, empfiehlt es sich, eine Soßenschüssel mit einem kleinen tiefen Löffel an einem langen Stiel auf den Tisch zu stellen. Die Gäste können die Sauce nach Belieben direkt auf den Teller geben. Die meistenEs sieht in transparenten Saucieren spektakulär aus, sodass Sie die Bernsteinfarbe und die spezielle Struktur sehen können.