Was ist ein Michelin-Stern?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In europäischen Ländern können Sie beim Besuch eines Restaurants feststellen, dass es mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Was ist das und warum werden sie gegeben? Sie können dies herausfinden, indem Sie diesen Artikel lesen. Jede menschliche Aktivität hat ihre Grenzen, Kochen ist da keine Ausnahme. Die begehrteste Auszeichnung für ein Restaurant in Europa ist der Michelin-Stern. Dies ist das höchste Gütesiegel für Betriebe mit ausgezeichneter Küche.

Es ist bekannt, dass diese Auszeichnungen vom Michelin Red Guide - einfach Red Guide genannt - vergeben werden. Jeder weiß, dass die Tatsache, dass die Institution in dieser Liste erwähnt wird, von ihrer wunderbaren Küche spricht. Bis vor kurzem enthielt der Führer nur Restaurants in Frankreich, die sich ausschließlich auf die französische Küche spezialisierten, jetzt umfasst die Liste würdige Etablissements in ganz Europa, unabhängig von ihrer Spezialisierung. Der Michelin-Stern steht jedem offen, der ihn verdient hat.

Nur eine Anleitung, was nun?

Es ist merkwürdig, dass vor 1926Der Rote Führer war einfach ein Führer zu interessanten Orten für Reisende, er zeigte Tankstellen, Parkplätze, Hotels und Restaurants an. Die ersten dieser Führer waren völlig kostenlos und wurden an Tankstellen und Tankstellen verteilt. Nach 20 Jahren änderte sich ihr Konzept, Restaurants wurden je nach Höhe des durchschnittlichen Schecks in den Führer aufgenommen, sehr teure wurden mit einem Stern gekennzeichnet. Und erst nach 1926 begann dieser Stern, die hervorragende Qualität der Küche des Markenhauses zu prägen. Bereits in den frühen 30er Jahren bekam das Verzeichnis einen "Drei-Sterne-Look" und wurde zum wichtigsten Assistenten bei der Auswahl von Betrieben.

In den vergangenen 70 Jahren hat sich das System nicht geändert, die Liste der Sterne-Betriebe im Führer ist nur stetig gewachsen. Heute hat es Restaurants in Frankreich, Italien, Deutschland, Österreich, den Niederlanden, der Schweiz, Spanien, England und 10 weiteren Ländern. Manchmal wird ein Koch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, Restaurants kämpfen ständig um solche Profis. Es gab Fälle, in denen der Koch nach seiner Kündigung die Auszeichnung zu einem neuen Job mitnahm, was der Institution dementsprechend nicht nur einen guten Fachmann, sondern auch eine Auszeichnung entzog.

Wie werden Restaurants ausgewählt?

Die Auswahlkriterien wurden stets streng vertraulich behandelt. Bekannt ist nur, dass die Gourmet-Experten des Unternehmens inkognito die Institution besuchen, die sich um die Auszeichnung beworben hat. Wie normale Besucher bestellen sie Gerichte und führen eine Prüfung durch, bei der sie die Herangehensweise des Autors an das Kochen und Servieren von Gerichten, das Design des Lokals und die Musik bewerten. Obwohlder hauptaspekt bleibt die qualität der küche und das prinzip der menüzusammenstellung.

Es ist bekannt, dass Restaurants mit drei Michelin-Sternen die meisten in Paris sind, an zweiter Stelle steht Tokio. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass, wenn das Lokal in die Bewertung aufgenommen wird, kein Zweifel an der Qualität der Küche besteht. Diese Auswahl findet jährlich statt, und wenn das Haus Beschwerden erhält, werden die Sterne nach einer kleinen anonymen Überprüfung durch Gourmet-Experten problemlos gestrichen.

Michelin-Sterne-Restaurants

Guide gilt als maßgebliche Informationsquelle über die besten Lokale mit ausgezeichneter Küche. Ein Michelin-Stern, der einem Restaurant verliehen wird, ist die höchste Auszeichnung für ein europäisches Restaurant.

Ein Stern weist auf die hohe Qualität der Küche hin und gilt als ernstzunehmende Auszeichnung. Wenn ein Restaurant zwei Sterne hat, gelten seine Gerichte als Kunstwerke. 3 Michelin-Sterne werden nur der Küche des Autors verliehen, an der erbliche Köche arbeiten - Genies auf ihrem Gebiet.

Wir präsentieren Ihnen eine kleine Liste der beliebtesten Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind:

• Drei Sterne im Restaurant Le Louis XV in Monaco.
• Zwei Sterne: Villa Archange in Cannes-Le Cannet.
• Ein Stern: Antibes-Juan-les-Pins (Frankreich).

Neue Michelin-Stern-Auszeichnungen

Diese Insignien können nicht gekauft oder gemietet werden. Es kann nur verdient werdenHandwerkskunst, harte Arbeit und geschickte Organisation des Falles. Es ist leicht, eine Auszeichnung zu verlieren, wenn Qualitätsstandards verletzt werden. Jeden Herbst wird eine neue Liste erstellt, zu dieser Zeit fiebert die gesamte gastronomische Welt Europas. Für den gesamten Zeitraum des Bestehens des Ratings sind nur zwei Meister bekannt, die sich vierzig Jahre in Folge ihr Recht auf drei Sterne bestätigt haben - das sind Paul Bocuse und Paul Eberlin. Es gibt sogar Fälle, in denen sich ernsthafte kulinarische Spezialisten das Leben genommen haben, nachdem ihre Betriebe von der begehrten Liste ausgeschlossen wurden.

Veränderung zum Besseren

Bis vor kurzem glaubte man, dass 3 Michelin-Sterne nur an Betriebe mit fest gestärkten Tischdecken, feinem Porzellan, Besteck, Kristall und Gourmetgeschirr vergeben wurden. Letztes Jahr gab es eine Revolution, jetzt kommt es bei der Vergabe eines Preises vor allem auf einen gut organisierten Betrieb an. Eines der Zwei-Sterne-Restaurants war das einfache Bistro Moissonnier, dessen Patron immer noch nicht glauben kann, was passiert ist, und große Sorge hat, dass die Leute enttäuscht sein könnten, wenn sie sein Haus zum ersten Mal besuchen und nicht sehen, was in anderen mit Sternen gekennzeichneten Lokalen war. Schließlich gibt es im Bistro nicht einmal Tischdecken, geschweige denn exquisites Geschirr.

Nach Angaben von Unternehmensvertretern wurden diese Änderungen mit Absicht vorgenommen, um Michelin nicht in eine geschlossene Sekte zu verwandeln. Um Michelin-Sterne zu verdienen, muss ein Restaurant immer gut kochen und etwas Persönliches in den Prozess einbringen.

Wahrzeichen für den ersten Stern

Es müssen mehrere Bedingungen erfüllt seinIn einem Betrieb, der behauptet, in der Michelin-Bewertung enth alten zu sein, ist immer zu beachten:

• Frische der Produkte;
• Lebensmittelqualität;
• Einh altung der Garzeit;
• ausgezeichneter Essensgeschmack;
• Den eigenen Stil haben;
• natürliche Aromen;
• konstante Qualitätsarbeit der Köche.

Für die nächsten Stars musst du dich ständig verbessern und weiterentwickeln und nach Exzellenz streben.

Casus-Fall

Es gibt Einrichtungen, die nach einer solchen Auszeichnung sogar zu leiden begannen! Im Schwarzwald, Ferenbach, gibt es ein kleines Restaurant „Engel“, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Was das ist, weiß jeder professionelle Gastronom, und nicht nur deshalb freute sich sein Besitzer zunächst sehr über diese Auszeichnung. In seiner Einrichtung tauchten neue Besucher auf, aber im Laufe der Zeit nahm die Zahl der Stammkunden ab, was den Besitzer eines Restaurants in einer kleinen Stadt sehr beunruhigte. Sie begründeten ihre Entscheidung damit, dass sie gewöhnliche Menschen seien, die eines Elite-Restaurants nicht würdig seien.

Der Besitzer beantragte sogar bei der Zentrale, dass seine Prämie entfernt wird, um Kunden zurückzugeben. Es stellte sich heraus, dass dies nur im Falle einer für Fachleute nicht akzeptablen Verschlechterung der Arbeit der Institution möglich ist. Mit dem Stellenantritt wurde Engel eine weitere Auszeichnung verliehen, die an eine preiswerte, aber gute regionale Küche vergeben wird. Es war eine großartige Entscheidung, nach der die Kunden zurückkamen und alles passte.

Russische Frage

TrotzdemDie europäischen Länder kämpfen ständig um die Führung bei der Anzahl der Restaurants mit dem Michelin-Stern, Russland kann sich immer noch nicht mit diesen Insignien rühmen. Die häufigste Erklärung ist, dass unsere Restaurantkultur noch recht jung ist. Heute haben wir fast keine Tradition der Haute Cuisine. Unsere Leute gehen im Gegensatz zu Europäern immer noch in Restaurants, um zu essen. Im Ausland ist die Hauptsache die Küche und die Weine, hier - das Innere. In Russland ist es üblich, zur Kommunikation in Einrichtungen zu kommen, die Menschen achten sehr auf innere Einrichtungen, die ihrer Meinung nach ihren Status zeigen. Bequemlichkeit und viel Platz in einem Lokal sind keine Attribute, für die Michelin-Sterne vergeben werden, die Küche ist ihnen wichtig, und laut Experten ist sie in den postsowjetischen Ländern noch nicht ausreichend entwickelt, obwohl sich alles ändern kann.

Ein Blick in die Zukunft

Jetzt beginnt sich die Situation in die richtige Richtung zu ändern. In Russland findet beispielsweise die Qualifikationsrunde des renommiertesten kulinarischen Wettbewerbs in Lyon, dem Golden Bocue, statt. In den größten Städten werden Restaurants mit ausländischer Gourmetküche mit berühmten Köchen aus Europa eröffnet. Einer der jüngsten Fälle, die Europa heimgesucht haben, ereignete sich in einem gehobenen Restaurant in Russland. Es wurde mit einem fast 1 Kilogramm schweren verdorbenen Trüffel in Verbindung gebracht, der nicht auf den berühmten Oligarchen Abramovich wartete, für den er speziell gekauft wurde.

Nachdem Sie alle Einzelheiten darüber verstanden haben, was Michelin-Sterne sind, sollten Sie unbedingt vorbeischauenpreisgekrönte Einrichtungen, um das Niveau der Institution aus erster Hand zu erleben und Gerichte zu probieren, die von den besten Köchen - echten Profis auf ihrem Gebiet - auf höchstem Niveau zubereitet werden.