Eipulver: Herstellung, Rezepte. Eierpulver-Omelett

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mit Eipulver werden ganz unterschiedliche Gerichte zubereitet. Experten haben berechnet, dass der Verbrauch von Mayonnaise und darauf basierenden Saucen jedes Jahr um etwa 12% zunimmt. Allerdings weiß nicht jeder, dass einer der Hauptbestandteile des genannten Produkts Eipulver ist. Wie es hergestellt und beim Kochen verwendet wird, beschreiben wir im vorgestellten Artikel.

Allgemeine Produktinformationen

Trockeneipulver ist eine Protein-Eigelb-Mischung, die aktiv beim Kochen verwendet wird. Der Hauptvorteil dieses Produkts ist, dass es sehr einfach zu transportieren ist. Schließlich ist die Verwendung gewöhnlicher Eier in der Lebensmittelindustrie aus mehreren Gründen schwierig: Zerbrechlichkeit der Schale, problematischer Transport, unbequeme Lagerung und so weiter.

Eipulver (Rezepte damit werden weiter unten vorgestellt) sieht aus wie eine gelbliche Trockenmasse. Es kann bei Raumtemperatur in einem normalen Beutel oder Glas gelagert werden und kann auch in Rezepten verwendet werden, die keine frischen Eier erfordern.

Herstellung von Eipulver

Wie oben erwähnt, trockenRohstoff in Form von Eipulver spielt in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle und hat eine Reihe von Vorteilen. Der Preis für ein solches Produkt ist jedoch sehr hoch. Das liegt an der aufwendigen Produktionstechnik, die aus folgenden Schritten besteht:

• Annahme frischer Eier nach Gewicht und Kategorie. Später werden sie in die Sortierabteilung überführt.
• Sortiervorgang. Es wird durchgeführt, um minderwertige Eier zu identifizieren. In diesem Stadium sind sie durchscheinend und werden auch visuell überprüft.
• Eier aufschlagen. Dies geschieht über eine spezielle Installation. Eiweiß und Eigelb werden getrennt. Die resultierende Masse wird in Edelstahltanks gefüllt.
• Filtrations- und Mischprozess.
• Pasteurisierungsprozess. Die bei der Verarbeitung erh altene Eimasse (Melange) wird zunächst auf eine Temperatur von 44 und dann auf 60 Grad erhitzt. Diese Temperatur wird vierzig Sekunden lang geh alten, danach beginnt das Halbzeug auf 16-18 Grad abzukühlen.



• Trocknen. Ein solcher technologischer Prozess wird in einer speziellen Trocknungsmaschine durchgeführt, die eine Scheibe und eine Düse sein kann. Durch das Einlegen von Melange wird ihm alle Feuchtigkeit vollständig entzogen. Gleichzeitig bleiben die nützlichen Substanzen, die in den Eiern enth alten sind, erh alten. Während des Trocknungsprozesses ist es sehr wichtig, die richtige Temperatur beizubeh alten. Andernfalls kommt es zu einer Proteindenaturierung. In der Regel beträgt die Temperatur, bei der die Eimischung getrocknet wird, 48-50 Grad. Gleichzeitig wird die Masse so stark verdichtet, dass am Ausgang nur noch 27 % des Netto-Fertigprodukts erh alten werden.
• VerpackenPulver und seine Verpackung. Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung von Eipulver. Als Behälter für die Verpackung können Sie Metallbehälter, Plastiktüten und Papiertüten verwenden. Es ist besonders zu beachten, dass ein solches Produkt bei Raumtemperatur etwa ein Jahr gelagert werden kann. Wenn Sie das Pulver an einem Ort mit einer Temperatur von +2 Grad aufbewahren, verdoppelt sich die H altbarkeit.

Omelett aus Eipulver zu Hause zubereiten

Eipulver eignet sich hervorragend für alle Arten von Backwaren. Obwohl oft andere Gerichte daraus zubereitet werden. Zum Beispiel Rührei.

Natürlich ist ein solches Abendessen aus Eipulver weniger großartig als aus einem traditionellen Produktset. Geschmacklich und ernährungsphysiologisch steht dieses Gericht dem Klassiker jedoch in nichts nach.

Also, um ein leckeres Eierpulver-Omelett zuzubereiten, brauchen wir die folgenden Zutaten:

• fettreiche Vollmilch - etwa 1,5-2 Tassen;
• Eipulver - etwa 3-4 große Löffel;
• Piment und Salz - je nach Geschmack auftragen;
• Butter - nach Geschmack hinzufügen;
• frisches gehacktes Gemüse - je nach Geschmack und Wunsch anwenden.

Vorbereitung der Komponenten

Bevor Sie mit der Wärmebehandlung des Omeletts beginnen, müssen Sie die Basis dafür vorbereiten. Dazu wird Eipulver in eine tiefe Schüssel gelegt und mit warmer Milch mit hohem Fettgeh alt übergossen. In dieser Form werden die Zutaten mit einem Löffel gemischt und 27-30 Minuten beiseite gestellt. Dasnotwendig, um das Pulver leicht aufzuquellen, wodurch das Omelett fluffiger und schmackhafter wird.

Nach der angegebenen Zeit werden Salz und Piment zu der resultierenden Masse hinzugefügt und dann mit einem Mixer kräftig geschlagen.

Auch frische Kräuter separat schneiden. Wenn Sie ein solches Produkt nicht auf Lager haben, können Sie es nicht verwenden.

Kochen auf dem Herd

Nachdem die Eimasse fertig ist, beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung auf dem Herd. Nehmen Sie dazu eine tiefe Bratpfanne und fetten Sie sie nach Belieben mit Öl ein. Dann wird die zuvor aufgeschlagene Eimasse in die vorgewärmten Schalen gegossen. Nachdem das Omelett mit gehacktem Gemüse bestreut wurde, wird es fest mit einem Deckel abgedeckt und bei starker Hitze etwa 4 Minuten lang gegart.

Nach Ablauf der Zeit wird die Pfanne vom Herd genommen und ungeöffnet weitere 5-7 Minuten stehen gelassen. Das Omelett sollte vollständig mit Dampf gegart werden.

Wie serviert man zum Abendessen?

Nachdem das Omelett gekocht wurde, wird es auf Tellern angerichtet und mit einem Stück Tomate und Gemüse dekoriert. Ein solches Abendessen wird zusammen mit einer Scheibe Brot und einer Bratwurst am Tisch serviert.

Hausgemachte Mayonnaise machen

Eiweiß und Eigelbpulver lassen sich nicht nur für köstliche hausgemachte Kuchen und Rühreier verwenden, sondern auch für verschiedene Saucen. Die beliebteste unter ihnen ist Mayonnaise. Wenn Sie nicht wissen, wie es geht, werden wir es Ihnen gleich sagen.

Also, um hausgemachte Mayonnaise herzustellen, brauchen wir:

• Eipulver –ca. 20 g;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl (nach Ihrem Geschmack) - etwa 130 ml;
• warmes Trinkwasser - ca. 30 ml;
• Natursenf - ½ Dessertlöffel;
• Zitronensaft - etwa 1 Esslöffel;
• Zucker und Salz - jeweils etwa ½ Esslöffel.

Kochvorgang

Es ist nicht schwierig, eine solche Sauce zuzubereiten. Eipulver wird in einem tiefen Behälter ausgelegt und mit 30-35 Grad Wasser verdünnt. Beide Zutaten gut verrühren, bis die Klümpchen vollständig verschwunden sind und 23-25 Minuten quellen lassen.

Zur entstandenen Eiermasse werden im Laufe der Zeit Salz, Senf und Kristallzucker hinzugefügt. Danach wird es mit einem Mixer auf höchster Stufe aufgeschlagen.

In die entstandene Masse wird Pflanzenöl langsam und sehr vorsichtig eingebracht. Gleichzeitig wird die Eimischung mit demselben Mixer kontinuierlich gerührt.

Das Wichtigste in diesem Stadium ist Geschwindigkeit. Je höher er ist, desto besser verbindet sich die Eiermasse mit der Butter und anderen Zutaten.

Als Ergebnis dieser Maßnahmen sollten Sie eine homogene und ziemlich dicke Emulsion erh alten. Selbstgemachte Soße hat in der Regel die gleiche Konsistenz wie ein gekauftes Produkt. Es ist jedoch gelber, schmackhafter und duftender.

Es ist ratsam, die Mayonnaise vor Gebrauch im Kühlschrank zu kühlen.

Zusammenfassen

Wie Sie sehen können, lassen sich sowohl ein Omelett als auch eine hausgemachte Soße ganz einfach aus Eipulver zubereiten. Wenn Sie sich entscheiden, einen Keks zu backen, sollten Sie ihn trotzdem verwendenden Zutaten selbst, mit dem einzigen Unterschied, dass anstelle von Eiern eine gelbe Trockenmasse zum Kneten des Teigs verwendet wird.

Unter Berücksichtigung aller Proportionen sowie Rezeptanforderungen erh alten Sie auf jeden Fall einen herrlichen und leckeren Keks. Übrigens werden alle Ladenkuchen aus diesem Pulver hergestellt. Daher sind sie sehr weich und zart.