Weizenstärke: Beschreibung, Herstellung, Eigenschaften, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weizenstärke, die ausschließlich aus Premium-Weizen gewonnen wird, wird aktiv zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es hat eine Reihe von Besonderheiten, dank denen es jeden Tag an Popularität gewinnt und in einer großen Anzahl von Restaurants und anderen Einrichtungen gekauft wird.

Der Bereich, in dem Weizenstärke verwendet wird (GOST 31935-2012), ist ziemlich breit. Es wird für die Zubereitung von Mehlprodukten oder Delikatessen verwendet. Moderne Spezialisten versuchen, diese Grenzen noch weiter zu verschieben und bieten der Welt mehrere neue Möglichkeiten, das Produkt zu verwenden.

Weizenstärke

Das fragliche Pulver sieht aus wie eine weiße oder gelbliche Trockenmasse. Die Zusammensetzung von Weizenstärke umfasst Fraktionen sowohl kleiner als auch großer Körner. Die Anzahl der ersten variiert zwischen 2 und 10 Mikrometern, die zweite zwischen 20 und 36 Mikrometern. Alle haben eine abgerundete oder flache elliptische Form, in deren Mitte sich ein Guckloch befindet.

Abhängig von organoleptischen Indikatoren sowieBestandteile kann Stärke in drei Typen unterteilt werden. Dazu gehören: Premium-, Erst- und Extra-Klassen.

Der Name der Weizenstärke im lateinischen Rezept lautet Amylum tritici. Dies ist wichtig, da diese Zutat in Rezepten oft in lateinischer Sprache geschrieben wird.

Gluten fehlt in Weizenstärke vollständig. Mit dieser Funktion können Sie die Regeln für die Auswahl eines Produkts definieren. Diese Mehlsorte ist die einzige, die nach europäischen Standards hergestellt wird und kein Gluten enthält. Achten Sie beim Kauf von darauf basierenden Mehlprodukten auf die Zusammensetzung. Wenn ausdrücklich darauf hingewiesen wird, dass es glutenfrei ist, kann das Produkt unbedenklich gegessen werden.

Produktion

Nun erfolgt die Produktion von Weizenstärke nach mehreren Methoden. Dafür werden Weizenkörner verwendet. Am beliebtesten sind die Methoden "Schlagteig" und Marder.

Die erste Methode stammt aus den Vereinigten Staaten. Hier wird die Weizenstärke mit speziellen Rüttelsieben vom Gluten getrennt. Diesem Vorgang geht das Kneten eines flüssigen und elastischen Teigs voraus, der schnell geschlagen und zusammen mit einer großen Menge Flüssigkeit in eine Desintegratorpumpe gegeben wird.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, Mehl zu sieben und mit Wasser in einem Design zu mischen, das zum Kneten von Teig entwickelt wurde. Die fertige Masse wird 40 Minuten lang in den Bunker geschickt und dann mit einer speziellen Pumpe in einen Stärkewaschtank gepumpt. Durch intensive Rotation wird das Gluten abgetrennt. DanachStärkesuspension wird zur Konzentration und Entwässerung zum Sammler geschickt. Das Ergebnis ist nicht nur ein reines Produkt, sondern auch eine Glutenmasse (gemischt) sowie "süßes" Gluten, das häufig zur Herstellung nahrhafter Gerichte verwendet wird.

Technologie

Weizenstärke wird in russischen Unternehmen mit einer speziellen Technologie hergestellt. Es besteht aus mehreren Stufen:

1. Einweichen. Hier wird bereits gereinigtes Getreide einige Tage in Schwefelsäure eingelegt.
2. Crushing. In dieser Phase werden die Körner durch Brecher feinster Mahlung zerkleinert.
3. Spülung. Dieses Verfahren ist notwendig, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
4. Zentrifugation. Mittels Trennzentrifugen wird Milch in Stärke und Eiweißmasse getrennt.
5. Trocknen. Nasse Rohstoffe werden mit warmer Luft getrocknet.
6. Sieben. In der letzten Stufe werden Körner, zufällige Verunreinigungen sowie Klumpen getrennt.

Eigenschaften

Die aktive Verwendung von Weizenstärke ist zum größten Teil auf ihre Eigenschaften zurückzuführen. Dazu gehören:

• Hygroskopizität;
• neutraler Geschmack;
• Speicherdauer;
• gute H altbarkeit bei Wärmebehandlung;
• mäßige Viskosität;
• stabilisierende Emulsionen.

Eine der interessanten Eigenschaften ist die Fähigkeit der Körner zu quellen, wenn sie in eine Flüssigkeit mit erhöhter Temperatur gegeben werden. Außerdem seineEine Besonderheit kann als die Fähigkeit bezeichnet werden, Pasten zu bilden, die bei thermischer Belastung und langer Lagerung stabil sind.

Weizenstärke und Maisstärke sind sehr unterschiedlich. Die aus der ersten erh altene Paste wird in ein plastisches Gelee überführt, im Gegensatz zur zweiten, das einen neutralen Geschmack und ein neutrales Aroma hat.

Bewerbung

Weizenstärke wird in der fleischverarbeitenden Industrie verwendet. Darüber hinaus wird es aktiv beim Kochen von Brühwürsten, Würsten und Würsten verwendet.

Oft bereiten kulinarische Spezialisten Mehlprodukte auf seiner Basis zu. Das Ergebnis sind ziemlich leckere Brötchen, Kuchen und sogar Kekse.

Hersteller bieten an, diese Art von Stärke nicht nur zum Verzehr zu kaufen. Sie behaupten, dass dieses Produkt in der Textilindustrie, der Bauindustrie und sogar im pharmakologischen Bereich gute Leistungen erbringt.

Rezepte

Stärke wird sehr oft zum Kochen in teuren Restaurants verwendet. Zu Hause können Sie auf seiner Basis auch gute Leckereien machen und die ganze Familie damit erfreuen. Nachfolgend zwei interessante Rezepte, die absolut jeder verstehen und nachmachen kann, auch ohne Kochkenntnisse.

Florenzkuchen

Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist die Kuchenoption. Diese Art von Gericht zieht die Aufmerksamkeit von Erwachsenen und Kindern auf sich. Es hat einen schicken Geschmack, den man nur schwer vergisst. KomponentenSie können es in jedem Lebensmittelgeschäft finden.

Die Garzeit überschreitet drei Stunden nicht. Dieses Rezept ist für 12 Portionen.

Zutaten

Um köstlichen Tee zu kreieren, müssen Sie sich mit den folgenden Produkten eindecken:

• Zucker - 350 Gramm;
• 30 % Sahne - 300 Gramm;
• Essig - Teelöffel;
• Hühnereiweiß - 3 Dinge;
• Stärke - 40 Gramm;
• Margarine - 100 Gramm;
• gehackte Mandeln - 100 Gramm;
• Kaffee - 150 ml;
• Butter - nicht mehr als 40 Gramm.

Kochen

Für das Rezept werden nur 9 Zutaten verwendet, die ganz einfach im Laden gekauft werden können. Laut den kulinarischen Experten, die es ausprobiert haben, ist es wirklich vorteilhaft, und zwar nicht nur wegen der finanziellen Einsparung, sondern auch wegen der schnellen Zubereitung.

Der Ablauf sieht wie folgt aus:

1. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Gleichzeitig das Eiweiß schaumig schlagen, nach und nach 200 Gramm Zucker dazugeben und mit dem Essig aufgießen.
2. Nachdem Sie Backpapier vorbereitet haben, formen Sie aus dem entstandenen Teig drei Shortcakes und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Ofen. Nach dieser Zeit muss das Feuer gelöscht werden, aber das Produkt ist erst nach einer Stunde verfügbar.
3. Mach Mokkacreme, indem du warmen, dickflüssigen Kaffee und Stärke kombinierst. Danach werden dort 100 Gramm Zucker hinzugefügt. Die resultierende Mischung muss zum Kochen gebracht, vom Herd genommen, mit Margarine kombiniert und abgekühlt werden.
4. Krokant aus übrig gebliebenem Zucker machendaraus Karamell. Es sollte eine hellbraune Farbe haben. Danach ist es notwendig, Nüsse und Öl dorthin zu gießen, ohne die Hitze zu entfernen. Wenn der Geruch auftritt, muss die Mischung in einen anderen Behälter umgefüllt und gekühlt werden.
5. Sahne schaumig schlagen, auf die Törtchen streichen, Mokka darüber gießen, mit zerbröseltem Krokant bestreuen und mit der zweiten Törtchen bedecken. Nachdem Sie die gleichen Schritte erneut ausgeführt haben, müssen Sie das letzte Teigblatt auflegen und mit dem Rest der Mischung dekorieren. Ein fast fertiger Kuchen sollte für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Das Wichtigste ist, die Zutaten des Rezepts nicht zu entfernen oder zu ersetzen. Dies kann zu einer Geschmacksveränderung führen, sodass alle Kräfte den Bach runtergehen. Nur erfahrene Köche dürfen solche Manipulationen vornehmen, da sie daran gewöhnt sind, zu experimentieren und neue Meisterwerke zu kreieren, aber unerfahrene Köche sollten solche Risiken nicht eingehen.

Shrimp Dim Sum

Das nächste Gericht wird Crystal Dim Sum sein. Liebhaber von Meeresfrüchten werden sie auf jeden Fall zu schätzen wissen, da eine solche Delikatesse hauptsächlich mit ihrer Teilnahme zubereitet wird. Hier ist nicht nur der exquisite Geschmack, sondern auch das attraktive Aroma zu erwähnen.

Die Zubereitung dauert nur 40 Minuten. Die Proportionen der Produkte sind für 4 Portionen ausgelegt, können aber auf Wunsch leicht geändert werden, wobei die Wünsche und der Geschmack potenzieller Verkoster berücksichtigt werden.

Komponenten

Shrimp Dim Sum wird aus folgenden Lebensmitteln hergestellt:

• ein wenig Sternanis oder Anis - etwa 0,2 g;
• 0,1 Gramm gemahlener Zimt und Gewürznelken;
• 250 Gramm Garnelen;
• 4 Gramm Salz;
• 60 Gramm Kastanien (Wasser);
• je 3 Gramm pulverisierte Ingwerwurzel und Frühlingszwiebeln;
• 16 Gramm Zwiebel;
• 60 Gramm Stärke;
• 4 Bananenblätter;
• 60ml Sonnenblumenöl;
• 30 Gramm Zucker;
• 2 Gramm Soda.

Kochvorgang

Trotz des erstaunlichen Namens dauert die Zubereitung des Gerichts nicht allzu lange, da es nur fünf Schritte sind:

1. Marinade zubereiten. Dazu müssen Sie Soda mit 20 Gramm Zucker und 80 ml Trinkwasser kombinieren. Dann müssen Sie die Meeresfrüchte marinieren und für eine Stunde an einen k alten und dunklen Ort schicken.
2. Stärke in 60 ml abgekochtem Wasser aufbrühen und die klebrige Masse kneten.
3. Sonnenblumenöl in einem speziellen Topf erhitzen, bis eine Temperatur von 100 Grad erreicht ist, dann mit gehacktem Grün und Zwiebel, Nelken, Ingwer, Anis und Zimt mischen. Danach müssen Sie die Zwiebel 5 Minuten lang braten, bis eine Röte erscheint, und sie dann durch ein feines Sieb passieren.
4. Nehmen Sie die marinierten Garnelen heraus, spülen Sie sie gut mit Wasser ab und geben Sie sie zusammen mit Salz, Zucker, von den Zwiebeln abgetropftem Öl und gehackten Kastanien in einen Mixer. Es dauert mindestens 25 Minuten, die Zutaten zu mahlen, bis die Masse homogen ist.
5. Den entstandenen Teig so ausrollen, dass die Schichtdicke 3-4 mm beträgt. Aus dieser Schicht müssen Sie Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 4 Zentimetern ausschneiden, die Füllung auslegen und darauf fixieren. Nach dem Gerichtsollten in den Ofen gestellt und 10 Minuten lang bei 180 Grad gebacken werden, und sie werden am besten auf Bananenblättern serviert.

Wenn Sie die richtige Reihenfolge der Schritte befolgen, können Sie einen wunderbaren Snack zubereiten. Diese Delikatesse empfiehlt sich nicht nur für Familienessen, sondern auch für verschiedene Feiern mit wichtigen Gästen.