Zuckerkaramellisierung: Funktionen, Schritte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zucker ist eine der beliebtesten Zutaten für Naschkatzen. Und das nicht nur in Reinform. Es ist auch die Hauptzutat bei der Zubereitung von Karamellsauce, die zum Dekorieren von Desserts und Gerichten verwendet wird. Tatsächlich ist es ein Produkt der Karamellisierung von Zucker. Es ist erwähnenswert, dass die Herstellung von Karamell ziemlich einfach ist. Die gesamte Vorbereitung dauert einige Minuten.

In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie Sie diesen Vorgang auf verschiedene Weise für verschiedene Zwecke ausführen können.

Wasserkaramell Zubereitungsmethode

Diese Variante der Zuckerkaramellisierung ist bei Hausfrauen äußerst beliebt. Es ist ziemlich einfach zu implementieren und macht es auch wahrscheinlicher, ein Verbrennen der Hauptkomponente zu verhindern. Gleichzeitig dauert die Zubereitung etwas länger. Das Ergebnis ist jedoch viel besser.

Erforderliche Zutaten

Zur Karamellisierung von ZuckerAuf diese Weise benötigen Sie:

• weißer Kristallzucker - 2 Tassen;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Zitronensaft - ein viertel Teelöffel.

Falls Sie nicht vorhaben, eine große Menge Soße zuzubereiten, können Sie die Zutaten in der folgenden Menge verwenden:

• ein Glas Kristallzucker;
• Viertel eines Glases Wasser;
• 1/8 Teelöffel Zitronensaft.

Achtung! Wenn es notwendig wird, die Konsistenz von Karamell zu ändern (flüssiger oder dicker), müssen Sie das Verhältnis von Zucker zu Wasser ändern. Je mehr Wasser, desto flüssiger ist es.

Der Prozess der Karamellherstellung

Zum Kochen ist es notwendig, eine hochwertige Pfanne aus Metall oder Edelstahl zu verwenden (damit Sie die Farbveränderungen des Produkts sehen können). Es sollte hohe Wände und einen dicken Boden haben. Ist der Boden dünn, brennt der Zucker auf jeden Fall an einem der sogenannten "Hot Spots" an, was das Karamell sofort verdirbt.

Jetzt können Sie mit dem Garvorgang selbst fortfahren:

• In einem Topf Zucker und Wasser mischen. Auf mittlere Hitze stellen.
• Ständig mit einem Kochlöffel umrühren.
• Standardtemperatur für das Karamellisieren von Zucker ist 160 Grad.
• Kochen Sie den Inh alt, bis er durchsichtig wird.
• An dieser Stelle können Sie Zitronensaft hinzufügen. Seine Verwendung hilft, die Rekristallisation von Zucker zu vermeiden.
• Jetzt muss der Inh alt vorher vorbereitet werdenbis es kocht. Dann hör auf zu mischen.
• Nun solltest du die Flamme etwas reduzieren und die Sauce weitere 8 bis 10 Minuten kochen. Es ist bemerkenswert, dass die Karamellisierung von Zucker bei schwacher Hitze stattfinden und nicht kochen sollte. Es ist auch erwähnenswert, dass je nachdem, wie viel Wasser verwendet wurde, auch die Dauer der Zubereitung von Karamell abhängt.

Wichtig! In dem Moment, in dem das Wasser aus dem Geschirr zu verdunsten beginnt, den Inh alt nicht mischen. Sonst reichert sich das Karamell mit Luft an und die Mischung nimmt nicht die gewünschte Farbe an.

Lassen Sie die Pfanne auch nicht unbeaufsichtigt. Der Farbwechsel von weiß nach dunkel erfolgt ziemlich schnell. Wenn das Karamell verbrannt ist, muss es weggeworfen werden. Dieses Ergebnis ist absolut ungenießbar.

Während des Kochens muss überwacht werden, wie sich die Farbe des Pfanneninh alts ändert. Wenn es ungleichmäßig erscheint, heben Sie die Pfanne einfach vorsichtig an den Griffen an und drehen Sie die Pfanne, damit das Produkt gleichmäßig garen kann.

Probieren Sie auf keinen Fall das zuzubereitende Karamell. Ihre Temperatur erreicht in diesem Stadium 170 Grad und kann schwere Verbrennungen auf der Haut hinterlassen.

Es ist darauf zu achten, dass die Farbe der Mischung einheitlich ist. Sobald es etwas dickflüssiger wird, können Sie fertig garen.

Nehmen Sie das Geschirr direkt nach dem Kochen vom Herd. Andernfalls schlägt die Karamellisierung des Zuckers fehl und das Produkt brennt.

Damit die Soße nicht durch Restwärme anbrennt, muss die Pfanne eingesetzt werdenk altes Wasser, um den Boden kühl zu h alten. Nicht länger als 10 Sekunden h alten.

Es ist notwendig, die zubereitete Soße sofort zu verwenden, nachdem sie vom Herd genommen wurde. Das Problem ist, dass es beim Abkühlen extrem schnell aushärtet und es daher nicht funktioniert, es zu gießen oder zu sprühen.

Falls das Aushärten begonnen hat, stellen Sie das Geschirr einfach auf ein kleines Feuer und schmelzen Sie das Karamell. In diesem Fall ist es besser, nicht mit einem Löffel umzurühren, sondern einfach die Pfanne zu drehen.

Das Folgende ist eine weitere technologische Art der Zuckerkaramelisierung.

Trockenkochkaramel

Die Zubereitung auf diese Weise ist am relevantesten für diejenigen, die an der Herstellung von Süßigkeiten beteiligt sind. Diese Option benötigt viel weniger Zeit als die vorherige.

Was man zum Kochen braucht

Zur Herstellung von Karamell benötigst du nur Kristallzucker. Je nachdem wie viel Karamell benötigt wird, wird auch das Volumen berechnet. Oft sind es zwei Tassen.

Zum Kochen wird auch ein Edelstahltopf genommen, mit dickem Boden und hohen Wänden.

Wie man Karamell macht

Vor dem Kochen muss der Sand gleichmäßig auf dem Geschirrboden verteilt werden.

Erhitzen Sie den Zucker bei schwacher Hitze. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Inh alt beginnen, an den Rändern zu schmelzen und golden zu werden.

Sobald die Veränderung einsetzt, den Inh alt mit einem Holzlöffel umrühren. Während dieses Vorgangs ist es notwendig, es zu bewegenvon den Wänden bis in die Mitte. Für den Fall, dass die Sandschicht dicht genug ist, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht zu Boden brennt.

Das Produkt wird ungleichmäßig schmelzen, also musst du nur die Hitze reduzieren und weiter rühren. Dabei schmelzen die entstehenden Klumpen.

Rühren Sie den Inh alt nicht zu sehr, sonst setzt sich die Zuckermischung in einem Klumpen fest und hat keine Zeit zum Schmelzen.

Man muss bei der Zubereitung des Karamells sehr genau zusehen. Es sollte eine bernsteinfarbene Farbe annehmen.

Das Produkt muss genau in dem Moment aus dem Ofen genommen werden, wenn es zu rauchen beginnt.

Je nachdem, wofür das entstandene Karamell verwendet wird, müssen Sie es entweder sofort vom Herd nehmen und für 10 Sekunden in Eiswasser legen oder sofort zum Gießen oder Sprühen verwenden.

Als nächstes kommt das Rezept für die Zuckerkaramelisierung für Mondschein.

Karamell für Püree

Dieser Prozess wird verwendet, wenn Hefe ersetzt werden muss, die Zucker so wie er ist nicht verarbeiten kann. Diese Option hat folgende Vor- und Nachteile.

Vorteile

Unter ihnen sind:

• Getränkezubereitungszeit reduzieren;
• Karamelisierung von Zucker für Maische ermöglicht es Ihnen, die Komponente aufgrund hoher Temperaturen zu reinigen;
• das Kochen auf diese Weise verändert den Geschmack des Endprodukts radikal;
• bei Verwendung einer klassischen Moonshine Destille ist das Endprodukt höherQualität;
• wenn karamellisierter Zucker verwendet wird, hat das fertige Produkt ein angenehmes Aroma, besonders letzteres macht sich bemerkbar, wenn während der Produktion Obst hinzugefügt wird.

Fehler

Dazu gehören folgende Punkte:

• durch zusätzlichen Prozess etwas länger als ohne Karamellisierung;
• die Leistung des Produkts wird um einige Prozent geringer sein, aber gleichzeitig wird dieser Verlust den Teil beinh alten, der den Geschmack verderben kann;
• Furfural wird freigesetzt.

Aus was man Karamell macht

Um eine solche Komponente vorzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilo Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 12 Gramm Zitronensäure.

Wie man Karamell nach diesem Rezept macht

Zum Kochen müssen Sie tiefe Edelstahlgeschirre mit hohen Wänden und dickem Boden verwenden.

• Das in die Pfanne gegossene Wasser muss auf 80 Grad erhitzt werden.
• Es ist notwendig, Zucker portionsweise und sehr langsam in eine kochende Flüssigkeit zu gießen, damit der Sand Zeit hat, sich aufzulösen. Zu diesem Zeitpunkt muss der Inh alt der Pfanne umgerührt werden.
• Nachdem der gesamte Sand hineingegossen wurde, kannst du das Wasser zum Kochen bringen. Aus diesem Grund beginnt weißer Schaum auf seiner Oberfläche zu erscheinen. Es muss regelmäßig entfernt werden. Setzen Sie diesen Vorgang nicht länger als 10 Minuten fort.
• Als nächstes wird, ohne aufzuhören zu rühren, Zitronensäure in die Pfanne gegeben. Dies geschieht in kleinen Chargen. Dann das Geschirr mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
• Es ist notwendig, die Temperatur im gleichen Bereich zu h alten. Für normale Zuckerkaramellisierung auf 80 Grad einstellen. Setzen Sie diesen Vorgang eine Stunde lang fort. H alten Sie den Topf bedeckt.
• Sobald die Zeit abgelaufen ist, lösche das Feuer und kühle den Inh alt des Geschirrs auf 30 Grad ab.

Kochtipps

• Es wird empfohlen, sich an niedrige Temperaturbedingungen zu h alten. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über den Garvorgang.
• Am Ende des Garvorgangs darauf achten, dass der Karamell nicht anbrennt. Das kann sehr schnell passieren.
• Die Zugabe von Zitronensaft verleiht dem Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack und verhindert auch das Aushärten.