Wie man Brühe kocht - Funktionen, Rezepte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie Statistiken zeigen, wissen oft selbst erfahrene Hausfrauen nicht, wie man Brühe richtig kocht. Viele Menschen legen einfach ein Stück Fleisch in eine Pfanne, füllen diese mit Wasser auf und vergessen dann alles komplett, während sie vor dem Computer sitzen. Bestenfalls schöpfen sie den Schaum ab und warten, bis das Fleisch gar ist. Es ist nicht verwunderlich, dass das Fleisch schließlich geschmacklos, zu wenig gesalzen und zäh wird und die Brühe fad und geruchlos ist. Wie kocht man Brühe? Diese Frage lässt sich durch einen Blick in Kochbücher beantworten. Alle seriösen, soliden Bücher öffnen ihre ersten Seiten mit Rezepten für verschiedene Brühen.

Bouillons sind das A und O der Küche, ohne die Suppen, Saucen, klare Gelees, Aspik, Risotto und viele andere Gerichte, die die Schatzkammer der Weltküche ausmachen, unmöglich zu kochen sind.

Moderne Großstädter stehen unter ständigem Zeitdruck. Daher ist es für viele verlockend, fertige Würfel aus Hühner- oder Rinderbrühe zu kaufen, sie mit Wasser zu verdünnen, Nudeln hineinzuwerfen - und die Suppe ist fertig. Wer sich jedoch um den Inh alt des eigenen Tellers kümmert, dürfte mit diesem Kompromiss nicht zufrieden sein. Tatsächlich ist die Frage, wie man die Brühe kocht, nicht akut. Ein paar Tricks und Wissen – und am Ende ist die perfekte Brühe fertig.

Sorten von Brühen

In diesem Artikel werden wir uns überlegen, wie man die Brühe richtig kocht, was sie ist, wie man sie aufbewahrt und so weiter. Brühe ist eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und Fisch. Wenn es nach den Regeln gekocht wird, hat es einen angenehmen, reichen Geschmack und hat auch eine Reihe von heilenden Eigenschaften.

Am häufigsten wird es als Basis für Suppen, Hauptgerichte, zum Kochen von Reis und anderen Cerealien verwendet, aber die Brühe selbst ist sehr schmackhaft.

Grundsätzlich werden Brühen aus Knochen mit einer kleinen Menge Fleisch und unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen, aromatischen Kräutern hergestellt. Abkochungen sind:

• Huhn.
• Fleisch.
• Fisch.
• Gemüse.
• Pilz.

Zusätzlich zu diesen Hauptgerichten gibt es auch Dashi-Brühe, die auf der Basis von Algen und getrocknetem Thunfisch zubereitet wird, sowie die berühmte chinesische Soja-Salzlake Low Soi, die einige Male verwendet wird. Darin wird Fleisch gekocht, wonach die Brühe nicht ausgegossen, sondern bis zum nächsten Mal stehen gelassen wird. Wenn es richtig gelagert wird, kann es für immer verwendet werden.

In Ländern, in denen es viele Meeresfrüchte gibt, werden Brühen oft aus Garnelenschalen, Krebsen und anderen Arten von Krebstieren zubereitet. Diese Basen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Gerichten wie Chowder, Currys und mehr.

Schauen wir uns das Rezept unten an, um zu erfahren, wie man die Brühe kocht, und alle Zutaten, die zum Kochen benötigt werden.

Wasser

Es scheint, dass es über Wasser nichts zu sagen gibt. Ohne kann man nicht kochenpraktisch kein Gericht, vor allem Brühe. Aber nicht jeder weiß, wie viel Wasser man nehmen muss, wie man die Brühe kocht, um sie köstlich zu machen.

Für dieses Gericht braucht man wohlschmeckendes, weiches Wasser ohne Verunreinigungen. Es ist auch zu beachten, dass während des Kochvorgangs das Wasser verkocht, sodass vorläufig mehr als das erforderliche Volumen der fertigen Brühe entnommen wird.

Wenn Sie abgekochtes Wasser nach und nach durch Wasser ersetzen, wird die Brühe geschmacklos. Wenn es jedoch keinen anderen Ausweg gibt, ist nicht genug Wasser vorhanden, dann ist es besser, abgekochtes Wasser hinzuzufügen.

Bouillonbasis

Die Basis oder Basis der Brühe sind die Knochen. Dies sind entweder Fleisch- oder Fischgräten, wodurch ein reichh altiger Geschmack erzielt wird. Sie müssen geschnitten werden, dann erh alten Sie einen wunderbaren Sud. Manchmal wird Fleisch zusammen mit den Knochen hinzugefügt, aber das ist nicht der richtige Ansatz.

Fleisch gibt der Brühe ihren Geschmack, daher ist diese Kochmethode nur in einem Fall gerechtfertigt: wenn Sie eine Suppe auf Fleischbasis kochen müssen, zum Beispiel Borschtsch oder Kohlsuppe. In allen anderen Fällen ist dies nicht zulässig. Fleisch kocht man besser in fertiger Brühe.

Wenn die Brühe Fisch ist, dann nimm die Flossen, Knochen, Kopf und Schwanz des Fisches, nachdem du die Kiemen entfernt hast. Gemüsebrühe basiert auf Gemüse, Wurzeln und Gewürzen.

Wie kocht man Hühnerbrühe?

Am beliebtesten ist natürlich Hühnerbrühe. Es passt perfekt in die Zubereitung der meisten Suppen, Saucen, Risotto. Darauf basierend werden Gerichte mit Meeresfrüchten und Fisch zubereitet.

Pro ein KilogrammHühnerknochen, Sie müssen eine Zwiebel, eine Karotte, ein paar Zehen (vorzugsweise ungeschält) Knoblauch, zwei oder drei Zweige Petersilie, ein wenig Sellerie, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack und einen halben Teelöffel schwarze Pfefferkörner nehmen. Das ist das Rezept, das in Kochbüchern steht. Viele Leute fügen gerne einen halbierten Apfel hinzu.

Wie lange Hühnerknochenbrühe kochen? Wenn Sie sich an die Regeln h alten, dann sind es drei Stunden, da die Brühe auf ein kleines Feuer gestellt wird.

Die Knochen werden in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Einige Minuten vor dem Kochen bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche, der entfernt werden muss. Tatsächlich ist Schaum ein Protein, das in Fleisch und Knochen vorkommt und beim Erhitzen austritt. Der Schaum ist nicht gefährlich, er wird entfernt, damit die Brühe attraktiv aussieht. Geschieht dies nicht, löst sich der Schaum im Wasser auf und die Brühe wird trüb, was oft der Grund für die Ablehnung des Gerichts ist.

Es ist bekannt, dass sich der Schaum umso schneller bildet, je mehr das Wasser kocht. Daher können wir für den Hinweis an Hausfrauen, die nicht wissen, wie man Hühnerbrühe kocht, sagen, dass sie mindestens drei Stunden lang gekocht werden sollte. Alternativ können Sie einen Schongarer verwenden, in dem die Brühe vollkommen durchsichtig ist, wie ein Tropfen einer Träne.

Nach dem Entfernen des Schaums werden gehacktes Gemüse, Petersilienzweige und schwarze Pfefferkörner in die Pfanne gegeben. Die Brühe kurz vor Ende der Garzeit salzen. Es bleibt nur noch, die Brühe abzuseihen, und sie ist fertig.

Wenn Hühnerknochen vor dem Kochen gebacken oder gebraten werdenPfanne oder Grill erh alten Sie eine rote, reichh altigere Brühe.

Wie kocht man Rinderbrühe?

Wie beim Huhn ist die Rinderbrühe entweder weiß oder klar und rot. Betrachten wir jeden Fall einzeln.

Für weiße Rinderbrühe müssen Sie ein Kilogramm Rinder- oder Kalbsknochen nehmen, eineinhalb Liter Wasser gießen und anzünden. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie einen Zwiebelkopf, einen halben Lauch, eine Karotte, eine Selleriestange, drei ungeschälte Knoblauchzehen, einhundert Gramm Selleriewurzel, Petersilie, ein wenig Thymian, zwei Lorbeerblätter, ein wenig Piment und Schwarz hinzu Pfefferkörner, drei Nelken und Salz nach Geschmack.

Wie lange sollte Rinderbrühe gekocht werden? Weiße Brühe aus dieser Art von Knochen wird wie Hühnchen gekocht, der Unterschied besteht nur in der Zeit. Dieser Sud muss vier oder mehr Stunden gekocht werden.

Rote Rinderbrühe

Um eine rote Brühe herzustellen, müssen alle Zutaten, also Knochen, Gemüse und Wurzeln, gebacken werden. Wenn der Herd einen Grillmodus hat, ist es besser, ihn zu verwenden. Dazu müssen Rind- oder Kalbsknochen zusammen mit Gemüse vorgrob geschnitten in ein vorbereitetes Backblech gelegt und unter einen vorgeheizten Grill gestellt werden.

Während des Backens müssen die Zutaten eine halbe Stunde lang gewendet werden, bis sie von allen Seiten mit einer goldenen Kruste bedeckt sind. Dann wird der Inh alt des Backblechs herausgenommen, in einen Topf gegeben, mit k altem Wasser übergossen und nach dem Entfernen des entstandenen Schaums, der sich in diesem befindetFalls es etwas ausfällt, werden Gemüse und Wurzeln hinzugefügt. All dies wird auf mittlere Hitze gestellt. Nach vier Stunden ist die Brühe fertig, es bleibt nur noch abzuseihen.

Gelee

Dieses Gericht ist die Dekoration des Neujahrstisches. Viele interessieren sich für die Frage: Wie kocht man Gelee, damit die Brühe transparent wird? Es gibt einige Regeln, die während des Kochvorgangs befolgt werden sollten.

Es ist von großer Bedeutung, wie das Fleisch verarbeitet wird, wie lange das Gelee gekocht wird und in welchen Formen es ausgelegt wird. Wenn die Brühe während des Kochens immer noch trüb wird, besteht kein Grund zur Panik. Es gibt mehrere Methoden zum Aufhellen.

Sülze werden oft aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten zubereitet, aber der Hauptindikator für ein gelungenes Gericht ist die Transparenz der Brühe und wie gut sie gefroren ist.

Wie kocht man ein durchsichtiges Gelee?

Schauen wir uns genauer an, wie man Fleischsülze kocht, damit die Brühe transparent wird. Zunächst sollten Sie das Fleisch selbst auswählen. Normalerweise nehmen sie Schweine- und Rindfleisch, es ist wünschenswert, dass das Fleisch Venen und Haut hat. Dies ist für eine reichh altige Brühe notwendig. Und natürlich kommen so viele Knochen wie möglich in die Brühe.

Vor dem Kochen wird Aspikfleisch mit Knochen 3-5 Stunden in Wasser getaucht, dann gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Häute (z. B. Schweinekeulen) gewissenhaft abgekratzt und rasiert.

K altes Wasser wird in einen großen Topf gegossen, Knochen und Fleisch werden hineingelegt und bei starker Hitze gekocht, bis sich Schaum bildet. Nach dem Auftreten von Schaum wird das Wasser abgelassen. Es ist notwendig, dass die Brühedurchsichtig geworden. Der Topf, in dem das Fleisch gekocht wurde, sollte entweder wieder eingesetzt oder gründlich ausgespült werden, damit keine Eiweißablagerungen zurückbleiben.

Dann werden Fleisch, Knochen in eine saubere Pfanne gelegt, mit Wasser übergossen, so dass es das Fleisch zwei bis drei Zentimeter bedeckt. Das Feuer wird auf mittlere Stufe reduziert und der neu gebildete Schaum ständig mit einer Schaumkelle entfernt. Nachdem sich kein Schaum mehr gebildet hat, wird das Feuer auf die niedrigste Stufe gebracht und das Gelee fünf bis sechs Stunden lang gekocht.

Wann werden Nahrungsergänzungsmittel hinzugefügt?

Zusätze wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, schwarze Erbsen und Lorbeerblätter werden eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Sie müssen das Gelee eine halbe Stunde vor dem Ende des Vorgangs salzen.

Nachdem das Fleisch gut gegart ist, wird es herausgenommen und geschnitten. Es ist ratsam, in kleine Stücke zu schneiden, und die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und in mehreren Schichten gef altet. Es bleibt nur noch, die Zutaten in den Formen anzuordnen.

In die vorbereiteten Schalen schön gehackte Karotten, Kräuter, gekochtes Ei (optional) sowie Hackfleisch geben und die Brühe angießen. Danach werden die Formen kühl gereinigt und nach einigen Stunden am Tisch serviert.

Sollte die Brühe noch trüb sein, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu klären.

Wie kläre ich die Brühe?

Du musst zwei Eier nehmen, das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß schlagen. Geschlagenes Eiweiß in ein halbes Glas k altes Wasser geben und alles in eine kochende Brühe gießen. Die Eichhörnchen werden sich zusammenrollen und den restlichen Schaum zu sich ziehen. Alles schwimmt an der Oberfläche und mit Hilfe eines Schaumlöffels lässt sich der Überschuss leicht entfernen.

Sollte die Brühe leicht trüb sein, kann sie mit einer Prise Zitronensäure geklärt werden.

Es gibt eine Vielzahl von Empfehlungen, wie man die Brühe kocht. Alles, was Sie brauchen, ist der Wunsch, die Kunst des Kochens zu lernen.