Belgische Ales: Sorten und Beschreibungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ale ist eine Biersorte, die durch Obergärung bei hoher Temperatur hergestellt wird. Anders als bei normalem Bier sammelt sich die Hefe bei der Ale-Herstellung an der Oberfläche und setzt sich nicht am Boden ab.

In Belgien werden ungefähr 500 Biersorten gebraut, und man kann endlos darüber reden. Ale wird schon sehr lange hergestellt, einige Sorten sind seit über 600 Jahren bekannt.

Einige Biertraditionen

Bier, belgisches Ale, Lambic und andere mit dem Brauen verbundene Getränke werden in keinem anderen Land als Teil der nationalen Tradition betrachtet, wie sie es in Belgien sind. Vielleicht spielt Bier im Leben der Belgier die gleiche Rolle wie Wein bei den Franzosen.

Dieses duftende Getränk in Belgien zu trinken, ist ein ganzes Ritual, obwohl ein Einwohner dieses Landes im Durchschnitt etwa 100 Liter trinkt. Jede Flasche wird beim Verkauf in schönes Papier eingewickelt und die Etiketten sind voller Glanz.

Bei manchen Sorten, wie zB Pauwel Kwak, ist es zwingend vorgeschrieben, nur bestimmte Gerichte zum Servieren und Vorspeisen zu verwenden. Der Barkeeper in jedem Bierrestaurant muss wissen, welche Art von Gerichten er in welche Gerichte gießen muss. Und wenn das Menü 200 Arten von Getränken enthält, sind die Tassen für sie gleichMenge.

Die Tradition, ein spezielles Glas herzustellen, ist so stark, dass viele Brauereien zuerst ein Glas dafür entwerfen, bevor sie ein neues Rezept entwickeln. Es wird angenommen, dass eine bestimmte Form von Gerichten den Geschmack und das Aroma beeinflusst.

In Belgien wird jedes Fermentationsprodukt als Bier bezeichnet, sogar Ale und Geuzes (kohlensäureh altiges Bier). Das Hauptmerkmal der Herstellung des Getränks ist die Zugabe von Gewürzen, Früchten, Kräutern und Karamell.

In Belgien finden auch Bierfeste statt, bei denen Sie seltene Biere, Ales und Lambics probieren können.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Pale Belgische Biere wurden Mitte des 17. Jahrhunderts als tägliches Getränk hergestellt. Dafür wurden etwas Zucker, Hefe, Hopfen und helles Malz verwendet. Die Farbe des Getränks erweist sich als hellgelb oder bernsteinfarben und der Geschmack mit einer leichten Hopfenbittere. Der Alkoholgeh alt in dieser Art von belgischem Ale beträgt 4-6%. Einige Sorten verwenden Gewürze. Manchmal kommt ihr Geschmack von einer Mischung verschiedener Malze. Am Boden können sich Ablagerungen von Hefe oder Malz befinden, die nicht zum Trinken empfohlen werden.

Eine helle, starke Ale-Sorte wurde erst kürzlich produziert - nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs. Optisch unterscheidet sie sich nicht von einfachen leichten Sorten, enthält aber deutlich mehr Alkohol (7-15%) und ein reicheres Aromabouquet. Ein sehr heimtückisches Getränk, man spürt den Alkohol überhaupt nicht, wird aber schnell betrunken.

Bei der Herstellung wird eine große Menge Süßwaren verwendetZucker und Hefe, die einen fruchtigen Geschmack und Süße verleihen. Diese Sorte erinnert ein wenig an Tripels, aber belgisches Strong Pale Ale ist weniger dicht.

Belgisches dunkles Ale und starkes dunkles Ale

Die Kategorie dunkles Bier umfasst alle Biere, die dunkler als bernsteinfarben sind. In Bezug auf die Stärke unterscheidet es sich nicht von leichten Sorten, die Anzahl der Umdrehungen beträgt ebenfalls 4-6%. Im Allgemeinen ist dies das gleiche helle Bier, nur geröstetes und karamellisiertes Malz wird bei der Herstellung verwendet.

Strong Dark Ales haben einen sehr interessanten und komplexen Geschmack und Geruch, aber alle Komponenten sind ausgewogen. Dieser Effekt wird durch das Mischen verschiedener Malzsorten, weißer und dunkler Konditorzucker und mehrerer Hopfensorten erreicht. Es ist auch möglich, Gewürze hinzuzufügen.

In der Regel ist der Geschmack von Alkohol nicht wahrnehmbar, aber spürbar. Der Geschmack dunkler starker Biere ist in vielen Schattierungen zu spüren. Am gebräuchlichsten sind getrocknete Früchte, süße und aromatische Gewürze und Vanille. Der Alkoholgeh alt variiert zwischen 7 und 15 Prozent.

Flanders Red Brown Ale

Dies ist eine seltene Sorte mit fruchtigem Geschmack. Dieses Ale wird mit einer einzigartigen Mischung aus braunem Malz hergestellt. Die Hopfenbittere ist ziemlich ausgeprägt, aber das Hopfenaroma ist fast nicht zu spüren. Es hat eine hellrotbraune Farbe und einen typischen Alkoholgeh alt von 4-6 Prozent.

Das Rezept verwendet eine Mischung aus zwanzig Prozent Altbier und fünfundsiebzig Prozent Jungbier. Es wird aus Maiskörnern hergestellt.und vier Sorten Gerstenmalz. Manchmal werden im Rezept fünf verschiedene Hefesorten verwendet.

In der letzten Phase reift das Getränk eineinhalb bis zwei Jahre in Holzfässern, um das fertige belgische Ale zu erh alten. Bekannteste Marken: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Saisonale Sorten

Dies sind belgische Ales, die in einer kleinen Dorfbrauerei nach einem handwerklichen Rezept gebraut werden. Es besteht darin, Gewürze hinzuzufügen, die sich von Hopfen unterscheiden, obwohl es auch vorhanden ist. Grundsätzlich wird Ale im Frühling gebraut und im Sommer getrunken. Diese Sorten löschen sehr gut den Durst und haben einen ungewöhnlichen Geschmack: sauer, bitter, mit einem angenehmen Hopfenaroma. Die Farbe variiert von hellem Bernstein bis Kupfer. Manchmal gibt es einen säuerlichen Geschmack - dies ist auf rustikale Herkunft zurückzuführen. Alkoholgeh alt - 5-8%.

Trappistenbier

Diese Sorten werden in Trappistenklöstern gebraut, von denen sich fünf in Belgien befinden. Dies ist wahrscheinlich eines der letzten Länder in Europa, in denen das Kirchenbrauen überlebt hat.

Ein Trappistenbier ist anders als jedes andere. Die Mönchsbrauer kochen nach einem speziellen Rezept. Bei der Herstellung wird eine Hefeart verwendet, die bei hoher Temperatur fermentiert. In einigen Fällen wird Zucker hinzugefügt, was das Getränk stark macht. Das Flaschenbier ist fast fertig.

Die Farbe eines Trappistenbiers ist bernsteinfarben mit einem leichten Rotstich. Der Geschmack ist würzig, mit einer leichten Säure und einem ölig-fruchtigen Aroma. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 6 und 9 Umdrehungen.

Real Trappist Belgian Ales werden nur unter Lizenz und ausschließlich nach alten Rezepten gebraut, die bis heute unverändert erh alten geblieben sind.

Öffnen Sie eine Flasche mit einem Getränk sehr vorsichtig, um das Sediment nicht zu erschüttern.

Abbey Ale

Nicht zu verwechseln mit Ale, das von Trappistenmönchen hergestellt wird. In der Regel wurde dieses Bier früher mit Klöstern in Verbindung gebracht, heute wird es jedoch ohne deren Beteiligung in Lizenz hergestellt.

Belgische Ales dieser Sorte können in zwei Kategorien unterteilt werden: Die erste ist rechtlich mit Klosterdynastien verbunden, sie brauen das Getränk unter der Lizenz des Klosters. Die zweite verwendet die Rezepte und Namen von Klöstern, die nicht mehr existieren.

Über die Rechtmäßigkeit der Verwendung des Begriffs "Klosterbier" wird seit einiger Zeit kontrovers diskutiert. Laut einer der englischen Zeitungen war der Grund für die Kontroverse, dass die wenig schmeichelhafte Darstellung von Mönchen auf den Etiketten einen negativen Einfluss auf die Zahl der Menschen hatte, die in Mönchsorden eintraten.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale ist ein fruchtiges Bier, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Die Produktion verwendet traditionelle Technologien für die Herstellung von belgischem Bier. Aber gleichzeitig werden dem Most Sharbek-Kirschen zugesetzt. Beeren werden in dem Moment geerntet, in dem sie zu überreifen beginnen. Dadurch wird ein starkes und ausgeprägtes Bieraroma ohne die Verwendung von Aromen erreicht. Vor der Zugabe zum Bier wird die Beere verarbeitet: entsteint, geschnitten und eingeweicht.

Ale im Eichenfass gereiftFässern, wo es aufgrund des in der Kirsche enth altenen Zuckers einer wiederholten Fermentation unterzogen wird. Das fertige Getränk hat eine leuchtend rote Farbe, seine Stärke beträgt 5-6%. Beim Trinken sollte man aber aufpassen - Ale ist leicht zu trinken, macht aber schnell schwindelig.

Belgische Ales mit verschiedenen Zusätzen

Belgische Ales werden nicht nur mit der Zugabe von Kirschen, sondern auch mit anderen Zutaten in Form von Gewürzen, Früchten und Beeren, Honig hergestellt.

Unter der Marke d'Ecaussinnes Ultramour wird Ale mit der Zugabe von Himbeersaft und drei weiteren Komponenten hergestellt. Der reiche Geschmack der Beere ist mit der Bitterkeit des Bieres verwoben, und das Ergebnis ist ein einzigartig schmackhaftes belgisches Ale. Die Farbe des Getränks ist rotbraun, das Aroma wird von Kirsch-, Erdbeer- und Himbeernoten dominiert. Sein Alkoholgeh alt beträgt 5 %.

Lindemans Apple Lambic - Apfelbier. Leicht trübes dunkelgelbes Getränk. Es hat einen sehr starken Geruch: dick und süß, mit Noten von frischem Apfel und Apfelmarmelade. Der Geschmack erinnert etwas an Apfelwein, die Süße überwiegt die Bierbittere, eine leichte Säure ist vorhanden. Ein sehr seltenes Getränk, das man nur in Belgien probieren kann.

Barbar ist eine Marke, die belgisches Ale mit Honigzusatz herstellt. Dies ist ein bernsteinfarbenes Getränk, das mit einer speziellen Technologie zubereitet wird, deren Geheimnis nicht preisgegeben wird. Es ist nur bekannt, dass die Zusammensetzung Hopfen, Malz, Gerstenohr, Orangen, Koriander und Honig enthält. Außerdem wird zum Kochen eine einzigartige Hefesorte verwendet, die in Kombination mit Honig den Geschmack von Ale einzigartig macht undfügen Sie dem Nachgeschmack Würze und Süße hinzu.

Barbar ist nicht das einzige Bier, das Koriander und Orangenschalen verwendet. Ales mit diesen Zusätzen werden auch unter den Namen Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden und Monastère Wheat Beer hergestellt.

Braunbier

Diese Sorte enthält weniger Milchsäure, wodurch der Malzgeschmack noch stärker hervortritt als bei anderen Sorten.

Belgisches Braunbier gibt es unter mehreren Marken, zum Beispiel:

• Gouden Carolus. Sehr dunkle Farbe, mit einem Alkoholgeh alt von 7,6%. Der Geschmack ändert sich mit der Zeit in der Flasche.
• Gildenbier. Hat einen Schokoladengeschmack, Alkoholgeh alt - 7%.
• Bourgogne des Flanders ist ein seltenes fruchtiges Ale. Erstellt durch Mischen von dunklem Abbey Ale und Lambic und anschließend in Fässern gereift. Alkoholgeh alt - 5 %.

Außerdem produzieren einige Abteibiere Sorten, die braune Biere genannt werden.

Amber Ale

Amber Ale ist leicht zu trinken, hat einen geringen Alkoholgeh alt und ist überhaupt nicht sauer. Am Gaumen gibt es fast keine Hopfenbittere. Der Alkoholgeh alt dieser Sorte beträgt 5 bis 7 %. Die Farbe des Getränks ist, wie der Name schon sagt, bernsteinfarben mit einem leichten Braunstich.

Die bekannteste Marke ist De Koninck. Beim Transport ist es jedoch sehr wählerisch. Je weiter vom Produktionsort entfernt, desto schlechter die Qualität und der Geschmack.