Warum kristallisiert Honig?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Früher oder später beginnt natürlicher Honig jeglicher Art zu kristallisieren, außer in seltenen Fällen. Bei jeder Sorte läuft dieser Prozess auf seine eigene Weise ab. Beispielsweise bildet die Kristallisation von Löwenzahnhonig eine grobkörnige, feste Masse, die Rapssorte hat eine mittlere oder harte Struktur, kleine Kristalle. Dieser Prozess ist natürlich, er verändert nicht den ernährungsphysiologischen, biologischen und ernährungsphysiologischen Geschmack des Produkts.

Wovon hängt die Kristallisation ab

Honig kristallisiert auf unterschiedliche Weise, und das hängt von einigen Faktoren ab: von der Pflanze, aus der der Nektar gewonnen wird, vom Wassergeh alt im Honig, Kohlenhydratzusammensetzung, Temperatur, Lagerzeit, Kristallisationszentren und sogar von der Handlungen, die bei der Verarbeitung von Honig entstanden sind.

Gereifter Honig enthält die Hauptbestandteile - Glukose und Fruktose, sie machen bis zu 95% der Gesamtmasse aus. Die Kristallisation hängt direkt vom Verhältnis der Kohlenhydrate ab. Wenn Honig hoch istFructosegeh alt, ist der Prozess langsam. Solch kristallisierter Honig neigt zum Abblättern und Erweichen. Die Glukosekristalle setzen sich ab und oben bildet sich eine dunkle, reichh altige Fruktoseflüssigkeit. Solchen Honig findet man am häufigsten in Sibirien.

Arten der Honigkristallisation hängen von der Konsistenz ab, die das Produkt während der Kristallisation annimmt:

• Salzige Konsistenz. Honig hat eine homogene dicke Masse ohne sichtbare Kristalle.
• Feine Textur. Nachdem der Honig kristallisiert ist, werden in seiner Masse kleine Kristalle mit einer Größe von bis zu 0,5 mm beobachtet.
• Grobkörnige Konsistenz. Honig bildet beim Zuckern große Kristalle, deren Größe mehr als 0,5 mm erreicht.

Glukose-Wasser-Verhältnis

In Anbetracht der Gründe für die Kristallisation von Honig ist zu beachten, dass das Verhältnis von Wasser und Glukosemenge bei diesem Prozess von großer Bedeutung ist. Wenn das Verhältnis größer als 2:1 ist, kristallisiert der Honig. Wenn das Verhältnis weniger als 1,7 beträgt, besteht eine größere Chance, dass das Produkt länger flüssig bleibt. Wenn der Wassergeh alt im Honig 15 bis 18 % beträgt, erfolgt die Kristallisation des Produkts schneller. Bei Anwesenheit von mehr als 18 % Wasser verläuft der Prozess weniger intensiv, da die Konzentration an Kohlenhydraten in der Masse abnimmt. Die zähflüssige Konsistenz von Honig bei geringem Wassergeh alt hält die Masse länger flüssig.

Vorhandensein von anderen Zuckern

Honig enthält neben Fructose und Glucose auch andere Zucker: Melecytose, Saccharose,Trehalose, Raffinose und andere. Bei weißem Akazien- und Lindenhonig, bei dem der M altosegeh alt 6 bis 9 % beträgt, erfolgt die Kristallisation des Honigs langsamer. Bei einem Produkt aus Sonnenblume, Esparsette, Raps mit 2-3 % M altose ist das Sugaring schneller.

In solchen Honigsorten wie Kastanie, Honigtau, ein sehr hoher Geh alt an Melecytose. Was gibt es? Der Niederschlag während der Kristallisation fällt in Form flockiger Kristalle aus. Die anderen im Honig enth altenen Zucker haben keinen wesentlichen Einfluss auf den Verdickungsprozess.

Einfluss der Temperatur auf die Kristallisation

Die Kristallisationstemperatur von Honig spielt dabei eine wichtige Rolle. Bei niedrigen Lagertemperaturen verlangsamt sich das Sugaring. Bei erhöhten Konzentrationen werden während des Sugaring-Prozesses große Kristalle gebildet. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Honig sollte zwischen 10 und 18 Grad liegen. Damit das Produkt qualitativ hochwertig bleibt, ist es besser, an die untere Grenze zu gehen. Wenn die Lagerung der Masse konstant bei 14 Grad erfolgt, kann sich die Kristallisation beschleunigen. Wenn die Temperatur mehr als 25 Grad beträgt, verlangsamen sich die Verdickungsprozesse.

Soll natürlicher Honig kristallisieren?

Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Prozess. Deutlich verdächtiger wird es, wenn der Honig bei der Langzeitlagerung nicht kandiert, sondern als naturbelassen deklariert wurde. Dies beweist nur, dass die Masse verdünnt wurde, und wahrscheinlich sehr stark. Die fehlende Kristallisation kann auch darauf hindeuten, dass der Honig geerntet wurde.unreif. Werden jedoch die Lagerbedingungen richtig eingeh alten, das Gebinde geschlossen, die Temperatur gleichmäßig, darf die Masse jahrelang nicht eindicken. Viele interessieren sich dafür, warum natürlicher Honig kristallisiert, gibt es einen Haken? Es ist ganz einfach - wenn Fructose vorhanden ist, wird das Produkt definitiv kandiert. Wie schnell dieser Prozess abläuft, hängt von vielen Faktoren ab: Lagertemperatur, Qualität und Sorte des Honigs. Auch wenn Sie die Temperatur ändern – bringen Sie den Honig von einem kühlen Ort an einen warmen – bald beginnt er zu kristallisieren.

Honigkristallisationszeit. Sorten

Je nach Honigsorte kann der Kristallisationsprozess schneller oder langsamer sein. Fristen verschieben sich um ein Jahr oder mehr. Die Kristallisation von Buchweizenhonig erfolgt fast ein oder zwei Monate nach der Ernte. Die kandierte Zeit kann verlängert werden, indem Honig an einem kühlen Ort gelagert wird. Buchweizensorten gehören zu den nützlichsten. Eine Besonderheit dieses Honigs ist eine dunkelbraune Farbe und ein leicht säuerlicher Geschmack. Der Wert von Buchweizenhonig ist sein hoher Eisengeh alt, daher wird diese Sorte für Personen mit niedrigem Hämoglobin im Blut empfohlen. Buchweizenhonig enthält eine Vielzahl verschiedener Enzyme. Das ist einerseits sinnvoll, löst aber andererseits oft verschiedene allergische Reaktionen aus. Es ist auch erwähnenswert, dass Buchweizenhonig eine der kalorienreichsten Sorten ist.

Eine weitere Sorte dunkler Sorten ist Kastanienhonig. Es zeichnet sich durch ein reiches und ausdrucksstarkes Aroma aus. Der Geschmack des Produkts ist herb, leicht bitter. Enthält vieleVitamine und ernährungsphysiologische Vorteile. Wie Buchweizen löst es häufiger allergische Reaktionen aus als andere Sorten. Kastanienhonig ist sehr nützlich für diejenigen, die Probleme mit den Nieren, der Durchblutung und dem Magen-Darm-Trakt haben. Wird Honig falsch gelagert (das gilt für jede Sorte), bleibt er nicht lange flüssig.

Wie wir herausgefunden haben, ist der Zeitpunkt der Honigkristallisation bei allen Sorten unterschiedlich. Lindenhonig verdickt sich schnell bei Raumtemperatur - nach ein paar Monaten. Die gleichen Begriffe für alle Blumensorten, die Kräuter genannt werden. Lindenhonig ist der beliebteste und nützlichste. Reines frisches Produkt hat helle Farbtöne, duftendes Aroma. Oft wird Lindenhonig mit Kräutern vermischt. Es hat solche medizinischen Eigenschaften wie fiebersenkend, entzündungshemmend, schweißtreibend. Hilft bei Erkältungen besser als andere Sorten.

Wilder Honig, der tief im Wald, in Bergsp alten geerntet wird, ist von Natur aus sehr dicht und kristallisiert fast sofort.

Welche Honigsorte kristallisiert nicht?

Viele Menschen fragen sich, ob aller natürlicher Honig kristallisiert. Es gibt seltene Ausnahmen. Ein von Bienen hergestelltes Produkt aus Nektar, der auf Weidenröschen gesammelt wurde, Ivan-Tee, kann jahrelang ohne Kandierung gelagert werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn dies passiert. Wenn Sie Honigverkäufer sind, lohnt es sich, den Käufern solche Informationen zu geben, damit sie nicht an der Echtheit des Produkts zweifeln. Zerstreuen Sie die Mythen, dass aller natürlicher Honig schnell kristallisiert. Jeder hat seine eigene Zeit, aber Weidenröschenhonig kannin flüssiger Form ein bis zwei Jahre gelagert werden, bei Einh altung der Lagerbedingungen auch länger.

Warum härtet gefilterter Honig nicht?

Wie beginnt die Kristallisation von Honig? Pollenkörner sind in einem Naturprodukt vorhanden, sie sind die Zentren, in denen der direkte Kristallisationsprozess beginnt. Wenn Honig durch einen speziellen Filter geleitet wird, der alle Pollen, Proteine und Schleim entfernt, kann er ziemlich lange flüssig bleiben. Dies verleiht dem Produkt ein attraktives transparentes Aussehen. In europäische Länder kommen große Honiglieferungen aus Indien und China, der Hersteller lässt sich nur anhand von Blütenpollen bestimmen. In einigen Ländern wurde dem raffinierten Produkt sogar die Bezeichnung Honig verboten. Es gibt bestimmte Qualitätsanforderungen, die in einem speziellen Code festgelegt sind. Es besagt, dass keine Bestandteile aus echtem Honig entfernt werden können, einschließlich Pollen. Die Filtration ist nur erlaubt, um organische und anorganische Fremdstoffe zu entfernen.

Ist es möglich, Honig zu schmelzen, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren?

Honig schmeckt nach der Kristallisation nicht anders als Flüssigkeit. Es ist jedoch viel bequemer, Flüssigkeit zu essen, es sieht in Gerichten ästhetischer aus. Zum Backen wird nur geschmolzener Honig hinzugefügt. Wie erhält man flüssigen Honig durch Schmelzen, ohne Nährstoffe zu verlieren?

Die gebräuchlichste technologische Methode, um eine kristallisierte Masse in eine Flüssigkeit umzuwandeln, ist die Methode, das Produkt zu erhitzen. In der Industrie werden sie beim Verpacken von Honig verwendetTemperaturen von 35 bis 40 Grad. Bei dieser Temperatur schmilzt der Honig, verliert aber nicht alle seine wohltuenden Eigenschaften. Das Erhitzen auf hohe Temperaturen oder das Kochen von Honig ist schädlich und es entsteht Hydroxymethylfurfural (ein spezifisches Toxin).

So, hier sind ein paar Regeln für diejenigen, die sich entscheiden, Honig selbst zu schmelzen:

• Honig nicht über 45-50 Grad erhitzen.
• Keine Plastikutensilien zum Schmelzen verwenden.
• Geeignete Keramik- oder Glaswaren.
• Verdünne Honig nicht mit Wasser, du bekommst süße Melasse.
• Es wird nicht empfohlen, verschiedene Qualitäten beim Umschmelzen zu mischen.

Wie schmilzt man in einem Glasgefäß?

Die Kristallisation von Honig ist ein unvermeidlicher Prozess, und wenn Sie eine flüssige Masse benötigen, können Sie ein gewöhnliches Glas zum Anzünden verwenden. Honig auf diese Weise zu schmelzen ist ganz einfach. Diese Methode erfordert kein Erhitzen oder Kochen, Honig behält alle wohltuenden Eigenschaften. Am einfachsten ist es, ein Glas mit eingedicktem Honig auf einer heißen Batterie zu lassen. Mehrmals muss man den Behälter umdrehen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Behälter die ganze Nacht in gut erhitztes Wasser zu stellen. Die Wassertemperatur sollte 50 Grad betragen.

Wie schmilzt man im Wasserbad?

Wenn sich der eingedickte Honig in einem kleinen Glas befindet, kannst du ihn in einem Wasserbad schmelzen. Nehmen Sie dazu einen tiefen, geräumigen Topf und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Damit sich der Boden gut aufwärmt, können Sie einen Rost oder einen Eisenständer auf dem Boden installieren. Glas Honigsollte fast vollständig in Wasser getaucht sein. Die Mischung sollte gleichmäßig erhitzt werden, der Honig schmilzt schnell. Bei dieser Methode kann die Masse nicht überhitzen oder kochen. Wieso den? Denn die Geschwindigkeit des Kochens von Honig unterscheidet sich von der Geschwindigkeit des Kochens von Wasser. Die Honigmasse schmilzt einfach, wird weicher, flüssiger und es bilden sich keine Giftstoffe. Die geschmolzene Masse kann in jedes andere Geschirr gegossen werden.