Geräucherter Karpfen zu Hause

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Was ist geräucherter Karpfen? Wie man es macht? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Geräucherter Karpfen zu Hause trägt dazu bei, die Ernährung aller zu diversifizieren. Dies ist eine echte Delikatesse, die eine hervorragende Gelegenheit ist, Freunde an einem Tisch zu versammeln. Es ist bekannt, dass solche Fische selten verkauft werden. Einige attraktive Rezepte für geräucherten Karpfen finden Sie unten.

Vorteil

Wenn Sie Karpfen richtig k alt oder heiß geräuchert haben, behält er trotz der falschen Meinung über die Gefahren von geräuchertem Fleisch seine ursprüngliche Zusammensetzung. Es enthält viele Proteine und Mineralstoffe.

Außerdem enthält rauchiger Fisch viele Antioxidantien, die die schädliche Wirkung freier Radikale auf Organe und Gewebe lokalisieren, die Schleimhäute stärken, den Glukosespiegel stabilisieren und die jugendliche Haut lange bewahren.

Regeln für die Fischauswahl

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Fisch zum Räuchern die folgenden Faktoren:

• Fischgröße;
• Schlachtkörpergewicht;
• Frischegrad der Lebensmittel.

Nur frischer Karpfen ist zum Räuchern geeignet. Ausnahmsweise können Sie tiefgefrorenen Fisch mitnehmen, wenn er noch nie aufgetaut wurde. Sie können Karpfen jeder Größe kaufen. Hier ist nur wichtig, dass nahezu identische Schlachtkörper gleichzeitig geräuchert werden. Dann werden sie gleichzeitig salzen und rauchen.

In der Regel werden Schlachtkörper bis 700 g nicht ausgenommen, sondern im Ganzen gegart. Größere Exemplare müssen innen gereinigt, gesalzen und geräuchert werden. Achten Sie darauf, den Fisch bis zu einem Gewicht von 1 kg auszunehmen und ihn in zwei Längshälften zu schneiden, wobei die Schuppen aufzubewahren sind.

Räucherverfahren

Nicht viele Leute wissen, wie geräucherter Karpfen zu Hause zubereitet wird. Der Prozess besteht aus den folgenden Schritten:

1. Fisch zubereiten.
2. Salzen.
3. Rauchen.
4. Trocknen.

Raucharten

Das Räuchern von Produkten, einschließlich Fisch, erfolgt auf zwei Arten:

1. K alt. Erfordert langfristiges Einsalzen von Fisch und sehr hochwertige Rohstoffe. Die Gartemperatur sollte 30 °C nicht überschreiten. Der Vorgang dauert 3 bis 5 Tage, die Anspardauer beträgt 14 Tage. K altgeräucherter Karpfen behält mehr Vitamine als heißgeräucherter Karpfen.
2. Heiß geräuchert. Der Fisch wird danach duftend, weich und saftig. Der Prozess wird in einem Temperaturregime von 50-120 °C (manchmal 150 °C) durchgeführt. Der Fisch ist sehr schnell zubereitet und kann danach sofort verzehrt werden. Zwar kann man solchen Fischen nur 7 Tage die hohe Temperatur ersparendesinfiziert es und tötet alle Helminthen und Krankheitserreger.

Schneller Weg

Jeder mag geräucherten Karpfen! Wenn Sie es eilig haben, bereiten Sie den Fisch auf unkomplizierteste Weise zum Räuchern vor. Nimm:

• Steinsalz - drei EL. l.;
• drei Karpfen.

Kochen Sie diesen geräucherten Karpfen so:

1. Fisch ausnehmen, abspülen, trocken tupfen und salzen.
2. Kadaver in einer Rutsche stapeln, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Erlenholzspäne auf den Räucherboden legen, mit Wasser beträufeln.
4. Kadaver mit Abstand voneinander auf den Rost legen, Räuchervorgang starten.
5. Nach 30 Minuten kann der fertige Fisch gegessen werden.

Dieses Rezept ist für jede Räucherart geeignet.

Der klassische Weg

Wie macht man geräucherten Karpfen ganz klassisch? Hier ist es wichtig, frischen Fisch zu nehmen und ihn richtig zu salzen. Du brauchst:

• zwei Zwiebeln;
• 4 mittlere Schlachtkörper;
• eine Knoblauchzehe;
• Olivenöl - drei EL. l.;
• drei Prisen schwarzer Pfeffer;
• je drei Prisen Salz und Koriander.

Dieses hausgemachte Rezept für geräucherten Karpfen erfordert die folgenden Schritte:

1. Zunächst den Fisch ausnehmen, die Kadaver gründlich spülen, von innen befreien, nochmals spülen und auf Wunsch die Köpfe abschneiden. Werfen Sie die Köpfe nicht weg, sondern kochen Sie daraus eine reichh altige Fischbrühe und entfernen Sie sie vorherKiemen und Augen.
2. Machen Sie die Marinade. Mischen Sie dazu die Gewürze mit Pflanzenöl der gleichen Sorte. Knoblauch separat schälen und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Kadaver außen und innen mit Duftöl einfetten, 4 Stunden k alt stellen.
4. Als nächstes die Bäuche mit Knoblauch und Zwiebeln füllen, 1,5-2 Stunden rauchen lassen.

In diesem Fall können Sie sowohl k alt als auch heiß räuchern.

herzhafter Snack

Betrachten Sie ein interessantes Rezept mit Senfkörnern. Es kann sowohl k alt als auch heiß geräuchert verkauft werden. Du brauchst:

• reines Wasser - 1,5 l;
• Senfkörner - zwei EL. l.;
• zwei Fische 2-2, 5 kg;
• grobes Meersalz - 40 g;
• zwei Prisen gemahlener Pfeffer.

Geräucherten Karpfen kannst du ganz einfach zu Hause in einer Räucherei zubereiten. Folge diesen Schritten:

1. Bereiten Sie zuerst die Karpfen sorgfältig vor, bevor Sie das Gericht zubereiten.
2. Um eine Sole herzustellen, löse das Salz in Wasser auf, tränke den Fisch darin und stelle ihn einen Tag lang in den Kühlschrank.
3. Kadaver aus der Salzlake nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
4. Tauche den Fisch zuerst in schwarzen Pfeffer und dann in Senfkörner. Der Vorgang kann bei Bedarf mehrmals wiederholt werden.
5. Den Karpfen auf dem unteren Rost des Räucherofens verteilen und drei Stunden lang räuchern.
6. Hänge den Fisch dann für ein paar Stunden zum Trocknen auf, damit das Fleisch elastischer und dichter wird.

In Wein eingelegt

Die Verwendung von Wein in der Marinade ermöglicht es Ihnen, dem Karpfen ein angenehmes Aroma zu verleihen und ihn zu schonenseine Saftigkeit. Um große Kadaver gut zu räuchern, machen Sie ein paar Schnitte an den Seiten. Nimm:

• sauberes Wasser - 2 l;
• Zitronensaft - drei EL. l.;
• drei frische mittelgroße Karpfen;
• drei kunst. l. Sojasauce;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• trockener (halbtrockener) Weißwein - zwei EL. l.

Produktionsprozess:

1. Fisch zuerst ausnehmen und gründlich spülen.
2. Gieße Salz in eine Emailschüssel und rolle die Kadaver darin, reibe sie auch von innen.
3. Fisch in einen Topf geben, Presse darauf legen, 2-3 Tage kühl stellen.
4. Legen Sie den Karpfen in eine Schüssel mit Wasser, um überschüssiges Salz abzuspülen.
5. Gewaschenen Fisch an die Luft hängen, einen Tag trocknen lassen.
6. Mach jetzt die Marinade. Dazu Wasser, Sojasauce, Zitronensaft, Gewürze und Wein in einem Topf vermengen. Die Marinade fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen, dann vollständig abkühlen.
7. Den Fisch in die Marinade eintauchen, abdecken und 13 Stunden im Kühlschrank lagern.
8. Nehmen Sie den Fisch heraus und räuchern Sie ihn k alt oder heiß.

Mit Äpfeln

Wie macht man geräucherten Karpfen in einer Räucherei mit Äpfeln? Du brauchst:

• Zucker - 0,5 TL;
• drei frische Karpfen;
• zwei grüne Äpfel;
• Salz - zwei EL. l.;
• Gewürzmischung für Fisch.

Dieses einfache und zugleich originelle Rezept wird wie folgt umgesetzt (beide Räucherarten sind geeignet):

1. Zuerst vorbereiten undDie Kadaver ausnehmen, dann salzen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Stapeln Sie die Fische einzeln.
2. Äpfel in Scheiben schneiden, in und auf jeden Karpfen legen.
3. Sende den Fisch zum Räuchern und starte den Vorgang bei 80°C. Die Räucherzeit hängt von den Parametern des Fisches und dem Design der Räucherkammer ab. Im Durchschnitt benötigen Sie 40-60 Minuten zum Garen. Sie können den Fisch direkt danach essen.

Heiß geräucherter Karpfen

Du brauchst:

• vier mittelgroße Fische;
• salz;
• Pfeffer oder Spezialgewürz für Fisch.

Produktionstechnologie:

1. Fisch von Innereien und Kiemen befreien, gut spülen.
2. Kadaver innen und außen mit Salz und Fischgewürz (oder Pfeffer) reiben.
3. Fisch in eine Schüssel geben, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Karpfen vor dem Räuchern auf ein Tuch legen und eine halbe Stunde trocknen lassen.
5. Für das Heißräuchern von Karpfen benötigen Sie zwei Handvoll Erlensägemehl oder Sägemehl von Obstbäumen - Pflaumen, Apfelbäumen usw.
6. Gieße das Sägemehl in den Boden des Räucherofens. Legen Sie den Fisch so auf den Grill, dass sich die Kadaver nicht berühren.
7. Den Smoker abdecken und auf mittlere Hitze stellen.
8. Öffnen Sie den Deckel nach 10 Minuten. und Rauch aus dem Gerät ablassen (dies wird den Fisch von Bitterkeit befreien).
9. Zudecken und weitere 10 Minuten warten. Jetzt ist der Karpfen fertig! Nimm den Räucherofen vom Feuer und nimm den Fisch heraus.

Variation mit Senf

Take:

• 1 Stundel. Senfkörner;
• 2 kg frischer Karpfen;
• 50 g grobes Salz;
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Den Karpfen ausnehmen, die Schuppen entfernen, den Kopf abtrennen und entlang der Wirbelsäule halbieren, sodass man zwei Filets mit Rippen erhält.
2. Das Salz in Wasser (1 l) auflösen, den Karpfen so füllen, dass die Salzlake ihn vollständig bedeckt, und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
3. Als nächstes den Fisch herausnehmen und mit einer Serviette eintauchen.
4. Naßen Fisch in Pfeffer, dann in Senfkörner und nochmals in Pfeffer tunken. Die Menge der Gewürze hängt von Ihren Vorlieben ab.
5. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill und räuchern Sie ihn 15-25 Minuten lang. je nach Größe bei 80-90 °С.

In der Räucherkammer am Herd

Heute sind eine Vielzahl von Variationen von Räucherkammern aufgetaucht, die sowohl auf der Straße als auch in der Küche verwendet werden können. Das Design dieser Geräte ist recht einfach. Hackschnitzel werden auf den Boden der Stahlbox gelegt. Es können Apfel, Erle, Kirsche, Wacholder und andere Holzarten sein, die beim Verbrennen kein Harz abgeben.

Dann wird eine Schale für das abtropfende Fett installiert und die zum Räuchern vorbereiteten Produkte werden auf die Roste gelegt. All dies ist mit einem Deckel abgedeckt, und spezielle Rillen um den Umfang des Deckels sind mit Wasser gefüllt („Wasserschloss“), wodurch das Entweichen von Rauch verhindert wird.

Zum Heizen wird das Gerät auf einem Elektro- oder Gasherd installiert. Wenn Rauch in einem speziellen Sp alt im Deckel auftaucht, beginnt die Räucherzeit herunterzuzählen.

WennDer Prozess wird in der Wohnung durchgeführt, dann wird ein Schlauch auf diese Lücke gelegt, der in die Dunstabzugshaube oder ein offenes Fenster geführt wird. Der Schlauch wird in der Natur nicht verwendet.

Du kannst auch eine Räucherei aus improvisierten Materialien bauen. Handwerker verwenden dafür große Töpfe oder Eimer, gusseiserne Kessel. Nach dem gleichen Prinzip kann man auch auf einer einfachen gusseisernen Pfanne ein paar Fische räuchern!

Für das K alträuchern können Sie auch spezielle Geräte kaufen. Aber sie sind viel teurer und werden nur im Freien verwendet. Deshalb ist K alträuchern bei Liebhabern rauchiger Speisen weniger beliebt.