Burjatische Küche: Rezepte und Gerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Burjatien ist ein Teil Sibiriens mit einer reichen alten Geschichte. Im Laufe seines Bestehens hat es viele Veränderungen erfahren, die natürlich seine Kultur geprägt haben. Die burjatische Küche ist ein lebendiges Spiegelbild aller politischen und historischen Veränderungen, die sich seit vielen Jahrhunderten auf dem Territorium der Republik ereignet haben.

Unterscheidungsmerkmale

Das Volk Burjatiens entstand spontan. Als Russland zu Beginn des 18. Jahrhunderts seine Außengrenze zu China klar definierte, blieben einige mongolische Stämme in Transbaikalien. Sie waren es, die in Zukunft das Volk der Burjaten ausmachten, das verschiedene Kulturen, Religionen und Bräuche vereinte. Alle Stämme haben auf ihre Weise dazu beigetragen. Die berühmte burjatische Küche hat ihre Eigenheiten bewahrt. Die meisten Menschen, die in diesem Gebiet lebten, führten früher ein nomadisches Leben. Sie mussten jeden Tag eine riesige Menge Energie aufwenden, die sie durch Nahrung wieder auffüllten. Wahrscheinlich gibt es deshalb in der burjatischen Küche deftige und sehr kalorienreiche Gerichte.

Die Einheimischen lieben verschiedene reichh altige Suppen und natürlich Fleisch. Normalerweise diesLamm- oder Pferdefleisch. Die burjatische Küche bietet Hunderte von verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten. Von den ersten Gängen ist Shulep der berühmteste. Dies ist eine Suppe mit hausgemachten Nudeln, Gemüse und frischen Kräutern, gekocht in Lammbrühe. Sehr beliebt sind auch hausgemachte Bratwürste aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten. Und nach dem Essen trinken die Burjaten gerne ungewöhnlichen grünen Tee mit Salz, Butter und Milch. Er gilt als echter nationaler Energy-Drink und wird immer serviert, wenn man sich mit Gästen trifft.

Teiggerichte

Viele Menschen wissen gar nicht, wie vielfältig und interessant die burjatische Küche ist. Die Rezepte einiger Gerichte sind jedoch denen der Bewohner Zentralrusslands oder der Völker Transkaukasiens sehr ähnlich. Nimm zum Beispiel sehr schmackhafte und duftende Posen.

Um sie im burjatischen Stil herzustellen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Für den Teig: in einem Glas Wasser - 2 Eier und Mehl, damit die Masse kühl wird.
• Für die Füllung: je 0,5 kg Rind- und Schweinefleisch, ein Glas Wasser, zwei Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, etwas Chili, Paprika, Frühlingszwiebeln, Salz und Basilikum.

Der Kochvorgang besteht aus 4 Teilen:

1. Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dazu muss das Fleisch zu Hackfleisch gemahlen und dann gehackter Knoblauch mit Zwiebeln und anderen Gewürzen gegeben werden. Fügen Sie der resultierenden Masse Wasser hinzu und mischen Sie erneut.
2. Um den Teig für ein geschlagenes Ei mit Wasser zuzubereiten, fügen Sie nach und nach, ohne das Kneten zu unterbrechen, Mehl hinzu, bis es steil genug ist. Danach die Masse40 Minuten einwirken lassen, nachdem Sie es mit einem Handtuch bedeckt haben.
3. Rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus und teilen Sie ihn dann mit einer Form in runde Stücke. Jedes Stück so kneten, dass die Ränder dünner sind als die Mitte.
4. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Rohlings und drücken Sie dann die Ränder zusammen, sodass oben ein kleines Loch bleibt.
5. Halbzeuge in einen Wasserbad geben und dort 30 Minuten stehen lassen.

Appetitliche Posen können vor dem Servieren mit Sojasauce und Pfeffer bestreut werden.

Duftender Shangi

Einige Gerichte der burjatischen Küche sind von anderen Nationen entlehnt. So ist zum Beispiel das berühmte Shangi besser als mongolisches Gericht bekannt. Dies bestätigt erneut die Herkunft der Burjaten.

Um echten Shangi zu kochen, brauchst du auf jeden Fall: 900 Gramm Mehl (davon 600 Weizen und 300 Roggen), eine Prise Salz, 250 Gramm Butter, ein Glas Gerstengrütze, ein wenig Sauerrahm und 250 Milliliter (ein Glas) Sauermilch.

Das Kochen dauert nicht lange:

1. Zunächst muss die Butter mit Mehl zerkleinert werden.
2. Dann Sauermilch hinzugeben und einen kühlen, aber elastischen Teig kneten, dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es ist besser, es im Voraus zu tun.
3. Gemeinsam mit dem Teig die Füllung separat zubereiten. Es ist ein Korn mit Salz, gefüllt mit Sauermilch.
4. Die zubereitete Masse wird in Kugeln geteilt, die jeweils zu einem dünnen Kuchen gerollt werden.
5. Um ein Halbzeug zu bilden, legen Sie jeden Rohling aufein wenig Füllung, und wickeln Sie die Ränder so ein, dass Sie eine kleine Seite erh alten.
6. Legen Sie die Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schicken Sie sie in den Ofen. Dort bleiben sie, bis sie braun werden. 5-6 Minuten vor der Zubereitung sollte jedes Stück mit zerlassener Butter übergossen werden.

Duftkörbe werden in jeder burjatischen Familie hergestellt. Außerdem kannst du auch Hüttenkäse oder Kartoffelpüree als Füllung verwenden.

Nationale Suppe

Echte Kenner verstehen, dass die burjatische Nationalküche in erster Linie die berühmte reichh altige Suppe namens Bukhler ist.

Für die Zubereitung benötigen Sie: für 3 kg Rindfleisch mit Knochen - 6 Zwiebeln, 8 schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt und etwas Petersilie.

Du musst ein solches Gericht wie folgt zubereiten:

1. Lege das Fleisch in einen Kessel, fülle ihn mit Wasser und zünde ihn an.
2. Ein paar Minuten nach dem Kochen etwas Salz und drei ganze Zwiebeln hinzufügen.
3. Mach das Feuer kleiner und lasse das Essen etwa eine Stunde kochen.
4. Nach Ablauf der Zeit muss das Fleisch entfernt werden. Fügen Sie stattdessen gehacktes Gemüse und die restliche Zwiebel, in Streifen geschnitten, mit Gewürzen hinzu.

Produkte brauchen ziemlich viel, um zusammen zu kochen. Danach kann sofort heiße Suppe auf dem Tisch serviert werden. Separat können Sie auf einem Teller ein Stück gekochtes Fleisch und Kartoffeln legen.

Einzigartiges Produkt

Salamat ist ein weiteres Gericht, auf das die Burjaten stolz sein könnendie Küche. Das Foto kann das einzigartige Aroma, das es verströmt, nicht vermitteln.

Kochen ist einfach. Sie brauchen nur: 300 Milliliter dicke saure Sahne und 4 Esslöffel gewöhnliches Weizenmehl.

Der Kochvorgang läuft in der Regel in mehreren Schritten ab:

1. Saure Sahne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. Sobald Blasen erscheinen, müssen Sie Mehl hinzufügen und die Masse umrühren, damit keine Klumpen mehr darin verbleiben.
3. Nach einer Weile werden sich große gelbe Öltropfen auf der Oberfläche abzeichnen. Dies ist das Signal für das Ende des Garvorgangs.

Salamat kann sowohl heiß als auch k alt gegessen werden. Vor dem Servieren wird manchmal etwas Kefir in die Pfanne gegeben. Burjaten lieben solch einen ungewöhnlichen Brei sehr. Es sollte weder Zucker noch Salz enth alten. Dies ist die Spezialität des Gerichts. Salamat wird manchmal mit Salzkartoffeln gegessen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft.

Kultur für die Massen

Buryat Küche in Moskau wird von vielen Gastronomiebetrieben vertreten. Das bekannteste davon ist das Restaurant Selenge. Es befindet sich auf Malaya Dmitrovka und bietet den Besuchern viele Gerichte nicht nur der burjatischen, sondern auch der mongolischen, tibetischen und europäischen Küche. Das Restaurant ist bis Mitternacht geöffnet und ist bereit, jeden zu speisen, der sich entscheidet, die Kultur freundlicher östlicher Länder kennenzulernen. Zu den warmen Gerichten auf der Speisekarte gehören das berühmte Buuzy (gehacktes Fleisch) und Sharbin (Belyashi). Riesige Auswahl an Suppen ("Dschingis Khan", Hara Shul, Bukhler,"Wüste Gobi" und "Hausgemachte Nudeln") ermöglichen es Ihnen, die Option zu wählen, die zu Ihnen passt. Besucher können zahlreiche Salate („Khabar“, „Baikal“, „Khan“, „Sayans“) probieren, die nach alten nationalen Rezepten aus Gemüse, Fleisch, Pilzen und Kräutern zubereitet werden. Und Sie können die Mahlzeit mit echtem burjatischen Tee beenden, dessen Geheimnis die Köche aus erster Hand kennen. Dieser Ort ist immer voll. Die Menschen kommen gerne hierher, um noch einmal den einzigartigen Geschmack nationaler Gerichte zu genießen und zumindest die reiche Geschichte der alten Menschen zu berühren.