Georgisches Adjika-Originalrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die kaukasische Küche ist auf der ganzen Welt für ihre scharfen Gerichte bekannt. Und das Markenzeichen von Fleischgerichten ist die Sauce, die dazu serviert wird - Adjika. Bislang gibt es Streit zwischen Abchasen und Georgiern darüber, wessen Nationalgericht es ist. Tatsächlich kam das Wort "adjika" genau aus dem Abchasischen in unsere Sprache. Aber auf Abchasisch bedeutet das Wort "aџyka" einfach "Salz", und was wir so nennen, heißt unter den Einwohnern von Apsny "Salz und Pfeffer" - apyrpyl-dzhika oder - ajiktsattsa (wörtlich übersetzt - Salz, gemahlen mit andere Produkte).

Wie Sie sehen können, stellt sich heraus, dass Adjika salzige Nudeln mit Gewürzen sind, wenn wir die ursprüngliche Bedeutung des Wortes nehmen. Aber heute ist die gesamte kaukasische Küche so durcheinandergewirbelt, dass es schon schwierig ist festzustellen, zu welchem Land und welcher Republik dieses oder jenes Gericht ursprünglich gehörte.

Das georgische Adjika-Rezept kann neben Pfeffer und Gewürzen auch Tomaten enth alten. Sie verleihen dieser Vorspeise Weichheit und entfernen die übermäßige Schärfe von bitterem Pfeffer. Aber es wird kein Verstoß gegen die Kanons sein, wenn Sie auch Äpfel, Karotten oder Paprika darin enth alten. Auf jeden Fall erh alten Sie ein echtes georgisches Adjika-Rezeptdie wir im Folgenden vorstellen. Die Hauptsache darin ist nicht die strikte Einh altung des Rezepts, sondern die Inspiration.

georgisches Adjika-Rezept

Zwei Arten dieses Snacks sind weit verbreitet - rot und grün. Grundsätzlich eignen sie sich für unterschiedliche Gerichte, obwohl sie austauschbar sind. So werden Suppen traditionell mit grünem Adjika gewürzt, was ihnen die nötige Schärfe verleiht, und Rot dient als Gewürz für Fleischgerichte. Aber Sie können Kharcho sicher mit rotem Adjika würzen und grünen Adjika zu einem Salat mit Tomaten hinzufügen.

Eigentlich unterscheidet sich die georgische rote Adjika, deren Rezept wir hier geben, von der grünen nur dadurch, dass in eine von ihnen rote Paprika und in die andere grüne gegeben wird. Und aufgrund der unterschiedlichen Saftigkeit der Produkte erweist sich grüne Adjika als flüssiger.

Achtung! Bevor Sie mit dem Kochen von Adjika beginnen, müssen Sie sich nicht nur mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen eindecken, sondern auch Gummihandschuhe anziehen. Andernfalls riskieren Sie, sich die Hände zu verbrennen, da Pfeffer stark brennt.

Produkte:

• Paprika (rot oder grün) - 25 Stk. (1kg);
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Salz - 3 EL. Löffel (gehäuft);
• Basilikum - 1 Bund;
• gemahlener Pfeffer;
• Koriander - 1 Bund;
• Dill - 1 Bund (trotz der Tatsache, dass Petersilie nicht im georgischen Adjika-Rezept enth alten ist, können Sie sie hinzufügen);
• Koriandersamen - 2 EL. Löffel.

Kochen:

Wenn der Pfeffer nur aus dem Garten stammt, muss er leicht getrocknet und dann mehrere Stunden lang mit Wasser übergossen werden. Dies geschieht, um Bitterkeit und Schärfe zu zeigen. Dann wird es geschnitten und die Samen werden daraus entfernt.

Knoblauch schälen, Kräuter waschen und leicht trocknen, Blätter vom Basilikum abzupfen - wir brauchen sie.

Wir mahlen alles zweimal im Fleischwolf. Koriandersamen werden mit Salz in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit gemahlenem Pfeffer zur Gesamtmasse gegeben. Mischen Sie die Mischung gut. Sie können ein wenig Essig hinzufügen, aber das ist schon ein Amateur. Es ist nicht im georgischen Adjika-Rezept enth alten, aber eine leichte Säure schadet nicht.

Jetzt bleibt es, die resultierende Adjika in sterile Gläser zu zerlegen, sie zu verschließen und in den Keller oder Kühlschrank zu schicken. Sie können es sofort essen, denken Sie nur daran, dass es mit der Belichtung schärfer wird.