Wozu dient Hüttenkäse? Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Hüttenkäse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eine Person aus der Kindheit kennt ein so einfaches Gericht wie Hüttenkäse. Dieses essentielle Ernährungsprodukt, dessen Vorteile nicht hoch genug eingeschätzt werden können, ist auch schmackhaft. Es lässt sich gut mit anderen Produkten kombinieren und dient als Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten. Viele Menschen mögen dieses Produkt und würden davon profitieren, die Vorteile von Hüttenkäse zu kennen.

Hüttenkäse ist ein universelles Lebensmittel

Hüttenkäse ist ein proteinh altiges fermentiertes Milchprodukt, das die Menschheit im III.-IV. Jahrhundert v. Chr. zusammen mit anderen Milchprodukten zu verwenden begann, als sie lernten, wilde Kühe und Ziegen zu zähmen. Verschiedene Völker stellten und verzehrten Hüttenkäse nach ihren Traditionen her. Von damals bis heute war es immer in der Ernährung der Menschen vorhanden.

Jeder weiß, dass Milch die erste menschliche Nahrung ist. Es ist von Natur aus dazu bestimmt, Nachkommen zu ernähren. Es enthält fast alle Nährstoffe, die ein Kind braucht, und mit seiner Hilfe passt sich der Mensch an das Dasein in unserer Welt an. Hüttenkäse ist ein Konzentrat aus Milch, daher ist er noch gesünder und nahrhafter alsMilch. Es enthält eine ausreichende Menge an Protein, das für das Wachstum des Körpers des Kindes notwendig ist. Dieses Protein wird schneller und leichter verdaut als Protein aus Fleisch. Daher ist Hüttenkäse für Kranke, Geschwächte sowie für Ältere einfach unersetzlich.

Jeder kennt eine weitere Eigenschaft von Hüttenkäse - eine ausreichende Menge an Kalzium, das am Kreislaufsystem des Körpers beteiligt ist und zum Aufbau des Knochenskeletts benötigt wird.

Um besser zu verstehen, wie nützlich Hüttenkäse für eine Person ist, müssen Sie zuerst den Prozess seiner Beschaffung studieren.

Hausgemachter Hüttenkäse

Zur Herstellung von Hüttenkäse gehört die Fermentation von Milch. Sauerteig kann als Brotkruste, Sauerrahm oder Kefir dienen. So wird im Zentrum Russlands Milch vergoren.

Im Süden des Landes wird dafür ein sauberer Ziegenmagen verwendet, in den Milch gegeben und für eine Weile suspendiert wird. Unter dem Einfluss eines Magenenzyms werden Milchgerinnsel und Quark erh alten. Dieses Verfahren zur Herstellung von Hüttenkäse mit Hilfe von Enzymen wird Lab-Verfahren genannt.

Betrachten Sie den zweiten Weg, um Hüttenkäse zu bekommen. Nach dem Sauermilchkochen wird geronnene Milch auf 80-90 Grad erhitzt, was zur Bildung von Quarkklumpen auf ihrer Oberfläche führt. Und dann wird die Mischung durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert. Diese Methode zur Gewinnung von Hüttenkäse wird als sauer bezeichnet. Hierbei ist zu beachten, dass eine Erwärmung auf eine Temperatur von 80-90 Grad zum Absterben von Milchsäurebakterien führt.

Der Prozess der Gewinnung von Hüttenkäse in der Lebensmittelindustrie

DabeiIn diesem Fall erfolgt die Fermentation von pasteurisierter Milch unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien wie Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken. Diese Bakterien werden in die Milch eingebracht, die für sie ein Nährboden ist, und vergären sie, wodurch Milchsäure entsteht. Milchsäurebakterien sind sehr nützlich für die menschliche Darmflora. Sie hemmen die Aktivität pathogener Mikroorganismen und steigern die Arbeit nützlicher Darmbakterien. Und wie Sie wissen, hängen die menschliche Immunität, die Darmmotilität und die gesamte Aktivität des Magen-Darm-Trakts von der Arbeit dieser nützlichen Bakterien ab. Und das ist eine der Antworten auf die Frage, wie Hüttenkäse nützlich ist.

Quark sauer bekommen

Diese Methode zur Herstellung von Hüttenkäse ähnelt der Herstellung zu Hause, dh fermentierte Milch wird auf 80-90 Grad erhitzt. Die auf der Oberfläche gebildete Mischung wird in Geräte gegeben, die Dehydratoren genannt werden. Es sollte hier daran erinnert werden, dass Milchsäurebakterien wahrscheinlich absterben.

Verfahren zur Gewinnung von Hüttenkäse mit Hilfe von Enzymen

Diese Methode besteht darin, dass der fermentierten Milch spezielle Enzyme zugesetzt werden, die die Fähigkeit besitzen, Proteine zu f alten. Der Prozess wird dann im Dörrgerät abgeschlossen. Bei dieser Methode zur Herstellung von Hüttenkäse, die als Säure-Lab bezeichnet wird, tritt die Wirkung hoher Temperaturen nicht auf, sodass die Milchsäurebakterien am Leben und unversehrt bleiben.

Nährwert von Hüttenkäse

Die quantitativen Werte von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung von Hüttenkäse mit einem Fettgeh alt von 9% pro 100 g des Produkts sind wie folgt:

• Proteine - 16,0 g;
• Fette - 9,0 g;
• Kohlenhydrate - 2,0 g

Mineralzusammensetzung von Hüttenkäse

Die quantitativen Werte der Mineralien in der Zusammensetzung von Hüttenkäse mit einem Fettgeh alt von 9% pro 100 g des Produkts sind wie folgt:

• Ca (Kalzium) 160mg;
• P (Phosphor) - 220 mg;
• K (Kalium) 140mg;
• Mg (Magnesium) - 25mg;
• Na (Natrium) - 30 mg;
• Fe (Eisen) - 0,4 mg.

Die quantitativen Werte von Vitaminen in der Zusammensetzung von Hüttenkäse mit einem Fettgeh alt von 9% pro 100 g des Produkts sind wie folgt:

• Vitamin A (Retinol) - 0,05 mg;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (Niacin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (Cholin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (Calciferol) - 0,29 mcg.

Vorteil

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Hüttenkäse wird durch seine Bestandteile bestimmt. Hüttenkäse ist ein Eiweißprodukt. Proteine bilden alle Zellen des Körpers sowie alle Enzyme und Hormone. Und Hüttenkäseproteine haben einen Zyklus der Milchsäuregärung durchlaufen und sind bereits hydrolysiert, sodass sie leichter und schneller aufgenommen werden. Neben Proteinen enthält Hüttenkäse essentielle Aminosäuren wie Tryptophan, Methionin und Lysin, sodass alle therapeutischen Diäten für Herz- und Lebererkrankungen dieses Produkt enth alten. Und das ist eine weitere Antwort auf die Frage, wie Hüttenkäse nützlich ist.

Patienten mit Arteriosklerose wird Hüttenkäse verschrieben, da Lezithin darin enth alten ist, das dabei hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.

Wenn Sie sich die Zusammensetzung von Hüttenkäse ansehen, können Sie sehen, wie viel Kalzium in Hüttenkäse enth alten ist, sowie Phosphor und andere Makronährstoffe. Calcium- und Phosphorsalze sind mit Quarkproteinen verbunden und beschleunigen seine Verdauung. Und Kalzium, Phosphor und Magnesium werden für die Regeneration aller Gewebe im Körper benötigt, sie tragen zum Wachstum von Haaren, Zähnen und einem zufriedenstellenden Zustand des Skeletts bei. Daher ist Hüttenkäse während der Schwangerschaft sehr nützlich.

Für Diabetiker ist Hüttenkäse aufgrund der geringen Menge an Kohlenhydraten eines der wichtigsten Produkte.

Welcher Hüttenkäse ist gesünder: fettfrei oder fett?

Fette sind einer der wichtigsten Bestandteile von Hüttenkäse, und ihr hoher biologischer Wert beruht auf dem Vorhandensein essentieller Fettsäuren in ihnen. Fette sind Bestandteile der Körperzellen, insbesondere des Nervengewebes, und liefern dort Energie, außerdem haben sie Schutz- und Kunststofffunktionen. Besonders hervorzuheben ist Methionin, das in der Lage ist, in der Leber angesammeltes Fett zu reduzieren. Daher ist Hüttenkäse das Produkt Nr. 1 für Menschen mit Lebererkrankungen.

Aber welcher Hüttenkäse ist gesünder: fettfrei oder fett? Die Klassifizierung von Hüttenkäse nach Fettgeh alt ist wie folgt:

• fettarm < 1,8 % Fett;
• mager < 4,0% Fett;
• classic - 9,0 % Fett;
• Fett - 18,0 % Fett.

Und die Abhängigkeit des Proteingeh alts in Hüttenkäse vom Fettanteil pro 100 g des Produkts ist wie folgt:

• fettarm - 18g;
• fettarm - 16g;
• classic - 16g;
• Fett - 14 g.

Fettfreier Hüttenkäse enthält etwas mehr Eiweiß als klassischer oder Vollfett-Hüttenkäse. Aber mit Kalzium ist die Situation noch schlimmer. Es stellt sich heraus, dass Kalzium in Gegenwart von Fetten absorbiert wird. Unabhängig davon, wie viel Kalzium in Hüttenkäse enth alten ist, wird es daher immer noch nicht absorbiert. Außerdem fehlen ihm fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin A. Der ausgewogenste in diesem Beispiel ist der klassische Hüttenkäse, der für einen gesunden Menschen am nützlichsten ist.

Es ist bekannt, dass der Cholesteringeh alt proportional zum Fettgeh alt ist. Daher wird in fettfreiem Hüttenkäse eine Mindestmenge davon enth alten sein. Für Menschen, denen eine Hypocholesterin-Diät verschrieben wird, ist fettfreier Hüttenkäse ein ausgezeichnetes Lebensmittel. Aber zusätzlich müssen Sie in diesem Fall Vitamine und andere kalziumh altige Produkte einnehmen.

Welchen Hüttenkäse wählen: hausgemacht oder gekauft?

Diese Frage stellt sich vor jeder Hausfrau. Es scheint, dass hausgemachter Hüttenkäse, der auf dem Markt gekauft wird, besser sein sollte, aber es gibt Grund zur Annahme. Was kann man zu diesem Produkt sagen? Höchstwahrscheinlich ist nichts über ihn bekannt. Aus welcher Milch wird Hüttenkäse hergestellt, wie wurde er fermentiert und dann gesiebt? Dies ist ein Problem mit vielen Unbekannten. Natürlich kann es verwendet werden, aber bei der Herstellung von Gerichten daraus einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wenn Sie sich für im Laden gekauften Hüttenkäse entscheiden, müssen Sie wachsam sein. Alle Eigenschaften des Produkts sind auf der Verpackung angegeben. Sie müssen gelesen werdenNotwendig. Zunächst müssen Sie bei der Auswahl eines frischen Produkts auf das Herstellungsdatum achten. Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt, da der Fermentationsprozess darin ständig weitergeht. Zweitens müssen Sie die Informationen über alle seine Komponenten lesen.

Wenn der Quark nur Milchsäurebakterien und Milch enthält, bedeutet das, dass er weiter erhitzt wurde. Dann sind diese nützlichen Bakterien nicht mehr darin, aber die restlichen Ernährungsqualitäten bleiben erh alten.

Wenn die Zusammensetzung des Hüttenkäses Milchsäurebakterien, Milch und Lab enthält, wurde das Produkt nicht erhitzt. Daher bleiben alle nützlichen Bakterien darin erh alten. Es bleibt nur noch der Fettgeh alt zu entscheiden.

Wenn Sie entscheiden müssen, welche Art von Hüttenkäse Sie einem Kind geben sollen, müssen Sie bei frischem Hüttenkäse aus dem Laden mit einem Fettgeh alt von 4% anh alten. Aber es ist viel besser, Hüttenkäse für das Kind selbst zu kochen. Dazu müssen Sie gekochte Milch verwenden, die das Kind normalerweise trinkt, mit in der Apotheke gekauften Milchsäurebakterien fermentieren und nach der Fermentation eine Weile aufhängen, um die Molke zu entfernen, aber auf keinen Fall erhitzen. Das resultierende Produkt kann dem Kind sicher verabreicht werden.

Lagerbedingungen für Quark

Dieses Produkt kann nur bis zu 3 Tage im Kühlschrank bei 2-6 Grad gelagert werden. Zur längeren Lagerung kann Hüttenkäse eingefroren werden, dann ist er bis zu 7 Tage h altbar.

Richtig ausgewählter oder gekochter Hüttenkäse bringt dem Körper viel mehr Vorteile als ein Produkt, das hastig ausgewählt oder hergestellt wirdnicht in Ordnung. Es stellt sich heraus, dass dies auch Wissen erfordert, denn Wissen ist Macht!