Nährwert und chemische Zusammensetzung von Weizen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weizen ist eines der am häufigsten verwendeten Getreide der Welt. Sie gehört zu den krautigen Pflanzen (Triticum), die weltweit in unzähligen Sorten angebaut werden. Brot oder Weichweizen ist die häufigste Sorte. Einige andere eng verwandte Arten sind Hartweizen-, Dinkel-, Emmer-, Eikorn- und Khorasan-Kulturen.

Wie ist die chemische Zusammensetzung von Weizen und was sind seine Vorteile?

Weiß- und Vollkornmehl sind wichtige Zutaten beim Backen, einschließlich Brot. Andere aus dieser Pflanze gewonnene Produkte sind Nudeln, Nudeln, Grieß, Bulgur und Couscous.

Die Frage nach den Vorteilen dieses Getreides ist sehr umstritten, da die chemische Zusammensetzung von Weizenkörnern Gluten enthält, ein Protein, das bei Veranlagten eine negative Immunantwort hervorrufen kanndiese Menschen. Aber für diejenigen, die intolerant sind, kann Vollkornweizen eine reiche Quelle verschiedener Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sein.

Nährwertangaben

Die chemische Zusammensetzung von Weizen wird hauptsächlich durch Kohlenhydrate repräsentiert. Es hat auch eine moderate Menge an Protein. 100 Gramm Vollkorngetreide haben 340 Kalorien. Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Weizen im Detail sind wie folgt:

• Proteine - 13,2g;
• Kohlenhydrate - 72g;
• Zucker - 0,4 g;
• Faser - 10,7 g;
• Fette - 2,5g, davon gesättigt - 0,43g, einfach ungesättigt - 0,28g, mehrfach ungesättigt - 1,17g;
• Omega-3 - 0,07 g;
• Omega-6 - 1,09

Was bedeutet High Carb?

Weizen besteht also hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Stärke ist die vorherrschende Spezies in der Pflanzenwelt und macht mehr als 90 % des gesamten Kohlenhydratgeh alts in diesem Getreide aus.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Stärke hängen hauptsächlich von ihrer Verdaulichkeit und ihrer Wirkung auf den Blutzuckerspiegel ab. Eine schnelle Verdauung kann einen ungesunden Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit verursachen und somit schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben, insbesondere für Menschen mit Diabetes.

Wie weißer Reis und Kartoffeln stehen Weiß- und Vollkornweizen ganz oben auf dem glykämischen Index, was sie für Diabetiker ungeeignet macht. Andererseits werden einige verarbeitete Körner (z. B. Nudeln) weniger gut verdaut und erhöhen daher den Blutzuckerspiegel nicht. Blut stark.

Fasern

Die chemische Zusammensetzung des Weizenkorns beinh altet einen gewissen Ballaststoffgeh alt, jedoch mit einer Einschränkung. Nur Vollkorngetreide ist reich an Ballaststoffen, während raffinierte fast keine enth alten.

Die Menge an Ballaststoffen in Vollkornweizen beträgt 12-15% des Trockengewichts. Da sie in der Kleie enth alten sind, werden die meisten davon während des Mahlvorgangs entfernt und sind in raffinierten Mehlen praktisch nicht vorhanden.

Der am häufigsten vorkommende Ballaststoff in Weizenkleie ist Arabinoxylan (70 %), eine Art von Hemicellulose. Der Rest wird hauptsächlich durch Zellulose und Beta-Glucan repräsentiert.

Alle diese Fasern sind unlöslich. Sie passieren das Verdauungssystem fast unverändert, was zu einer Gewichtszunahme des Kots führt. Einige von ihnen unterstützen auch freundliche Bakterien im Darm.

Weizen enthält geringe Mengen an löslichen Ballaststoffen (Fructane), die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Symptome hervorrufen können. Für diejenigen, die dieses Getreide jedoch gut vertragen, kann Kleie positive Auswirkungen auf die Verdauungsgesundheit haben.

Weizenprotein

In der chemischen Zusammensetzung von Weizen liegt der Proteinanteil zwischen 7 und 22% der Trockenmasse. Der Anteil von Gluten, einer großen Proteinfamilie, erreicht in dieser Menge 80 %. Gluten oder Gluten ist für die einzigartige Elastizität und Klebrigkeit von Weizenteig verantwortlich. Genau dieseEigenschaften und machen das Getreide so nützlich zum Backen.

Weizengluten kann das Wohlbefinden einiger Menschen beeinträchtigen.

Vitamine und Mineralien

Vollkorn ist eine gute Quelle für mehrere Vitamin- und Mineralstoffgruppen. Wie bei den meisten Körnern hängt die Menge an Mineralien von ihrem Geh alt im Boden ab, in dem sie angebaut werden. Allgemein lässt sich die chemische Zusammensetzung von Hartweizen unter diesem Gesichtspunkt wie folgt charakterisieren:

• Selen. Ein Spurenelement, das verschiedene wichtige Funktionen im Körper erfüllt. Sein Geh alt im Weizen hängt vom Boden ab. In einigen Regionen wie China kann es sehr niedrig sein.
• Mangan. Ein Mineral, das in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse reichlich vorkommt. Aufgrund seines Geh alts an Phytinsäure wird es jedoch möglicherweise nicht gut aus Vollkornweizen aufgenommen.
• Phosphor. Ein Nahrungsmineral, das eine wichtige Rolle bei der Erh altung und dem Wachstum von Körpergewebe spielt.
• Kupfer. Ein wichtiger Mikronährstoff, der häufig in pflanzlichen Lebensmitteln enth alten ist. Kupfermangel kann negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben.
• Folat. Eines der B-Vitamine, auch bekannt als Folsäure oder Vitamin B9. Es gilt als besonders wichtig während der Schwangerschaft.

Alle diese Stoffe kommen jedoch nur in der chemischen Zusammensetzung von Weizenkeimen und ihrer Kleie in nennenswerten Mengen vor. Diese Teile werden während des Schleif- und Reinigungsprozesses entfernt und daherfehlt in Weißweizen. Daher sind raffinierte Körner im Vergleich zu Vollkornprodukten ziemlich arm an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

Weil Weizen oft den Großteil der menschlichen Nahrungsaufnahme ausmacht, wird Industriemehl normalerweise angereichert. Diese Praxis wird in vielen Ländern befolgt.

Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen kann angereichertes Weizenmehl eine gute Quelle für Eisen, Thiamin, Niacin und Vitamin B6 sein. Auch Calcium wird diesem Produkt oft zugesetzt.

Andere Pflanzenstoffe

Die meisten Pflanzenstoffe im Weizen befinden sich in der Kleie und im Keim, Teile des Getreides, die dem raffinierten Produkt fehlen. Daher findet man die höchsten Geh alte an Antioxidantien in der Aleuronschicht, einem Bestandteil der Kleie. Weizenaleuron wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.

Die chemische Zusammensetzung von Winterweizen wiederum beinh altet:

• Ferulasäure: Das vorherrschende antioxidative Polyphenol, das in vielen Körnern vorkommt.
• Phytinsäure: Ein Stoff, der die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink beeinträchtigen kann. Das Einweichen, Keimen und Fermentieren von Getreide kann seinen Geh alt verringern.
• Alkylresorcine: Eine Klasse von Antioxidantien mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
• Weizenkeim-Agglutinin: Ein Lektin (Protein), das in Weizenkeimen konzentriert ist. Es gilt als gesundheitsschädlich. Lektine werden jedoch durch Erhitzen inaktiviert und tun dies nichtaktiv in gebackenen oder gekochten Weizenprodukten.
• Lutein: Das antioxidative Carotinoid, das für die gelbe Farbe von Hartweizen verantwortlich ist. Lebensmittel mit hohem Luteingeh alt können die Augengesundheit verbessern.

Was sind Weizenkeime?

Der Keim ist der Teil des Zellkerns, der dem Getreide hilft, eine neue Pflanze zu produzieren. Es wird normalerweise während der Getreideverarbeitung entfernt, ist aber in Vollkornweizen vorhanden.

Keim wird einigen Müslis, Cerealien und Broten zugesetzt. Sie sind auch roh erhältlich. Es ist auch eine beliebte Füllung für Pasteten, Joghurt, Eiscreme und warme oder k alte Snacks. Und Vollkornmehl, das sie in seiner Zusammensetzung enthält, kann eine gesündere Alternative zu Paniermehl in Frikadellen, Hackbraten und Panade sein. Weizenkeime sind auch als Nahrungsergänzungsmittel in flüssiger und gelartiger Form erhältlich, die eine gute Quelle für Magnesium, Zink, Thiamin, Folsäure, Kalium und Phosphor sind.

Gibt es Nebenwirkungen durch den Verzehr von Föten?

Menschen, die Gluten nicht vertragen oder allergisch sind, sollten Weizenkeimpräparate vermeiden, da sie dieses Protein enth alten. Wer sich lieber Low-Carb ernährt, sollte genau auf die Portionsgröße achten, denn ein Glas Keime enthält etwa 60 Gramm Kohlenhydrate.

Weizenkeimöl ist reich an Triglyceriden, einer besonderen Fettart. Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Personen mit hohem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten dies tunKontrollieren Sie ihre Einnahme, da hohe Triglyceridspiegel mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen verbunden sind. Der Keimextrakt kann bei manchen Menschen leichte Nebenwirkungen verursachen. Dazu gehören Durchfall, Übelkeit, Blähungen und Schwindel.

Was sind Sprossen?

Weizengras hat viele gesundheitliche Vorteile. Sie wurden in den 1930er Jahren in den USA populär. Damals versuchte einer der Agrarspezialisten mit jungen Weizenkeimen sterbende Hühner zu retten. Am Ende überlebten sie und die Hühner, die aus ihnen wuchsen, produzierten mehr Eier als andere.

Danach begannen viele Experten mit der Forschung, woraufhin Sprossenprodukte zum Verkauf angeboten wurden. Befürworter ihrer Verwendung behaupten, dass die chemische Zusammensetzung von Weizenkeimen so ist, dass sie die Gesundheit verbessern und die Ernährung ausbalancieren kann.

Rohe Sprossen werden normalerweise in zerkleinerter Form als Teil verschiedener Getränke konsumiert. Darüber hinaus wird das Pulver davon in Kapseln und flüssigen Suspensionen verkauft.

Warum sind sie so nützlich?

Die chemische Zusammensetzung von Weizenkeimen deutet auf das Vorhandensein einer großen Menge Protein bei niedrigem Kaloriengeh alt hin. Der Energiewert von 100 Gramm dieser Grüns übersteigt 198 Kalorien nicht, während diese Portion 7,5 Gramm Protein enthält. Die Menge an Kohlenhydraten ist reduziert (im Vergleich zu Vollkornweizen) und beträgt nur etwa 41 Gramm. 100 Gramm des Produkts enth alten nur 1,3 g Fett.

Weizenkeim enth alten in seiner chemischen Zusammensetzung auch die Vitamine A, C, E und K sowie B6, Zink, Eisen, Selen und Mangan.

Wie die meisten pflanzlichen Lebensmittel sind Weizenkeime eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Sie können auch eine gesunde Verdauung unterstützen und dazu beitragen, dass Sie sich länger als gewöhnlich satt fühlen.

Gibt es Risiken bei der Verwendung?

Menschen, die allergisch gegen andere Gemüsesorten sind, können die gleiche Reaktion auf Weizenkeime haben. Es ist erwähnenswert, dass Weizenkeime aufgrund von Kreuzkontamination und Bestäubung Pollen von anderen Pflanzen enth alten können. Daher sollten Menschen mit Pflanzenallergien einen Arzt konsultieren, bevor sie versuchen, dieses Produkt zu sich zu nehmen.

Nebenwirkungen

Einige Rezensionen deuten darauf hin, dass Menschen nach dem Verzehr von Weizenkeimen Übelkeit oder Verstopfung verspüren. Möglicherweise liegt dies an dem hohen Ballaststoffgeh alt in der chemischen Zusammensetzung von gekeimtem Weizen.

Manchmal ist die rohe Form von Sprossen mit Schimmel oder Bakterien kontaminiert. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, waschen Sie dieses Produkt vor der Verwendung gründlich, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Weizengras-Ergänzungen sollten nur von vertrauenswürdigen Quellen bezogen werden.

Bei wem sind Weizen und Weizenprodukte kontraindiziert?

Weil die chemische Zusammensetzung von Weizen und Produkten daraus Gluten enthält, ist es für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein kontraindiziert.

Zöliakie ist eine chronische Erkrankunggekennzeichnet durch eine bösartige Immunantwort auf Gluten. Nach medizinischen Schätzungen leiden 0,5-1 % der Menschen auf der Welt an dieser Krankheit.

Zöliakie verursacht Schäden im Dünndarm, was zu einer schlechten Aufnahme von Nährstoffen führt. Begleitsymptome können Gewichtsverlust, Blähungen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen und Müdigkeit sein.

Allerdings ernähren sich mehr Menschen glutenfrei als Menschen mit Zöliakie. Manchmal kann der Grund einfach der Glaube sein, dass Weizen und Gluten von Natur aus ungesund sind.

In anderen Fällen können diese Produkte echte Symptome verursachen, die denen der Krankheit ähneln. Dieser Zustand wird als Glutensensitivität bezeichnet und ist definiert als eine unerwünschte Reaktion auf Weizen ohne Autoimmun- oder allergische Reaktionen.