Pasta Carbonara: Rezept mit Schinken und Sahne. Grundlegende Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die italienische Küche eroberte irgendwie unmerklich und unauffällig die ganze Welt. Das liegt wohl daran, dass ihre Gerichte vielseitig sind. Geschmacklich passen sie zu jedem: vom absolut anspruchslosen Menschen bis zum eingefleischten Feinschmecker. Dank der italienischen Küche ist Pasta kein langweiliger Alltag mehr, sondern hat den Status eines angesehenen Gerichts erlangt. Vor allem, wenn Carbonara-Nudeln auf dem Tisch stehen: Das Rezept mit Schinken und Sahne garantiert, dass das Abendessen schmackhaft und herzhaft wird.

Köstliche Carbonara

Am Anfang wurde das Gericht ganz anders zubereitet, als wir es gewohnt sind. Zum einen wurde für die Sauce ungeräuchertes und gut gesalzenes Backenfleisch nach einem speziellen Rezept verwendet. Es hieß Guanchile. Nicht-Fleischesser ersetzen sonnengetrocknete Tomaten, Zucchini undanderes Gemüse. Zweitens enthielt die Sauce für Carbonara-Nudeln einen gut gereiften Schafskäse: Pecorino Romano. Abgesehen davon, dass es in den russischen Weiten äußerst schwer zu finden ist, hat das Produkt einen sehr spezifischen Geschmack, selbst für daran gewöhnte Italiener. Drittens war im Originalrezept keine Sahne enth alten. Dadurch war die Konsistenz des Gerichts dickflüssiger und zäher.

Aber jeder will sie essen. Daher wurde eine „angepasste“Carbonara-Nudel erfunden. Das Schinken-Sahne-Rezept ist einfach zuzubereiten und die Zutaten sind in jedem Land erhältlich. Und der Geschmack ist angenehmer und weicher geworden, ohne Lammgeschmack. Gemäß den Regeln sollte die Käsekomponente Parmesan sein. Aber tatsächlich können Sie Ihre Lieblingsoption aus harten Sorten nehmen.

Pasta Carbonara: Rezept mit Schinken und Sahne

Die Kochschritte sind einfach. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann sie meistern:

1. Ein paar Knoblauchzehen fein gehackt. Italiener empfehlen nicht zu pushen.
2. Ein Viertel Kilo Schinken wird sehr klein geschnitten - in Würfel oder Streifen.
3. Zunächst wird der Knoblauch kurz angebraten – nur so lange, bis der Geruch auftaucht. Dies muss in Olivenöl erfolgen. Du kannst aber auch Sonnenblumen verwenden, nur ohne Aroma.
4. Schinken wird dann hineingegossen und gebraten, bis das Fett ausgelaufen ist.
5. Eine Packung Spaghetti wird parallel gekocht. Die Zeit für diesen Vorgang ist eine Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben, damit die Nudeln „al dente“werden.
6. Gleichzeitig die Sauce für Carbonara-Nudeln zubereiten. in einer Schüssel4 Eigelb werden gemischt (Proteine werden entfernt), ein halbes Glas fetter Sahne, Pfeffer und 50 Gramm fein geriebener Käse. Schneebesen ist nicht nötig!
7. Die Soße wird mit heißen Spaghetti vermischt - sie sollte etwas auf deren Temperatur "erreichen".

Schinken wird zuletzt ausgelegt. Diese Schönheit wird mit Petersilie oder Basilikum bestreut und sofort gegessen: Wenn sie abgekühlt ist, ist sie keine Carbonara-Nudel mehr. Das Rezept mit Schinken und Sahne erlaubt übrigens die Verwendung von Speck, Speck, Räucherbrust und anderen Köstlichkeiten. Die einzige Bedingung ist, dass die Fleischkomponente keinen zu hellen Geschmack hat, da sie sonst die Noten der Sauce verstopft. Wer sich für das einfachste Rezept für Pasta Carbonara mit Schinken interessiert, kann Eier einfach von der Zutatenliste ausschließen. Nur bringen sie unerfahrenen Hausfrauen normalerweise Kummer und rollen sich in Klumpen zusammen. Obwohl der Geschmack natürlich etwas anders sein wird.

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Jede Hausfrau hat ihre eigene Carbonara-Pasta. Ein hausgemachtes Rezept kann eine Vielzahl von Gewürzen enth alten, die nach den Vorlieben der Familie ausgewählt werden. Doch oft gibt es noch weitere Zutaten, die im Originalrezept nicht vorgesehen sind. Eine der interessantesten Ideen ist Pilz.

Schinken wird ähnlich wie beim ersten Rezept geschnitten. Die zweite Komponente wird sofort zubereitet: Eine Dose Champignons aus der Dose wird geöffnet, umgefüllt und leicht zusammengedrückt. In einer Bratpfanne dürfen Pilzstrohhalme zunächst ganz kurz angesetzt werden. Sobald sie anfängt, sich zu bräunen, wird Schinken gegossen. Während alles frittiert wird, werden Spaghetti gekocht. Der Moment das Fleisches wird etwas rötlich, Sahne wird hineingegossen - ein Drittel Liter pro 200 Gramm Schinken. Unter Rühren verdunsten sie bis zu einer gewissen Verdickung. Dann werden Pfeffer und Salz hinzugefügt, aber das Eigelb wird nicht benötigt. Besser ist es mit italienischen Kräutern zu würzen. Der letzte Schliff ist die Montage der Schale. Nudeln werden in einem Nest ausgelegt, Sauce in die Mitte gegossen, alles großzügig mit geriebenem Käse bestreut.

Geschmacksharmonie

Es ist wichtig, das Gericht nicht nur zuzubereiten, sondern auch richtig zu servieren. Italiener gießen rohes Eigelb oft direkt in den Teller. Unbedingt mit schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen. Als Zugabe - ein Gemüsesalat, der nicht mit Sauerrahm, sondern mit Butter gewürzt ist. Das beste Getränk für das Gericht ist trockener Wein, Rotwein.

Tipps von den Autoren des Gerichts

Für eine gelungene Umsetzung des Rezepts lohnt es sich, einige Feinheiten zu beachten. Erstens härtet die Sauce ziemlich schnell aus und schmeckt nur heiß. Und es verträgt keine Erwärmung. So werden Carbonara-Nudeln auf erhitzten Tellern ausgelegt. Zweitens sollten sie vor dem Einbringen der Sahne in die Sauce auch leicht erwärmt werden. Aber nicht zu viel, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Drittens, um einen charakteristischen hellgelben Farbton der Soße zu erh alten, wird das Eigelb vier Stunden vor dem Kochen von den Proteinen getrennt, hinzugefügt und mit Lebensmittel-Polyethylen bedeckt.